Universidade do Vale do Itajaí

Escola de Artes, Comunicação e Hospitalidade.

Curso de Gastronomia – 2º Período – 2019/II - NOTURNO
Culinária Étnica
Profa. Cacilda Vogel

PROGRAMAÇÃO / SISTEMA DE AVALIAÇÃO / OBSERVAÇÕES GERAIS

30/10
à Culinárias Peruana e Mexicana Prof. Hernan
01/11
04
à Culinárias Portuguesa e Espanhola Profa. Mara
08/11
11
e Culinária Norte Americana Profa. Cacá
12/11

13/11 FCGTURH

14/11 Culinária Norte Americana Profa. Cacá

18
e Culinária Alemã Profa. Cacá
19/11
20
à Culinária Árabe Profa. Sandra
25/11 Prova Teórica

26/11 Prova Prática Profa. Cacá

M1
Avaliação do desempenho diário individual – Prof. Hernan– Peso 5:00
Avaliação do desempenho diário individual – Profa. Mara – Peso 5:00

M2
Avaliação do desempenho diário individual – Profa. Cacá – Peso 5:00
Avaliação do desempenho diário individual – Profa. Sandra – Peso 5:00

M3
Avaliação Prática – Profa. Cacá – Peso 6:00
Avaliação Prova Teórica – Profa. Cacá – Peso 4:00

OBSERVAÇÕES:
- O cronograma está sujeito a alterações.
- Em aula: os celulares deverão ser desligados e somente será permitido o consumo de água.
- A chamada será realizada no início de aula. Se o aluno chegar atrasado e o professor ainda estiver
fazendo a chamada poderá sofrer alterações, caso contrário ficará com falta, de acordo com o
horário de chegada.
- O aluno poderá ter no máximo 22 faltas ( 4 dias e 2 h atraso)
- É de responsabilidade do aluno administrar suas faltas.

- O aluno que não assistir as aulas teóricas, só poderá assistir as aulas práticas como ouvinte.
Observações Gerais:

- Este cronograma poderá sofrer alterações.

- Na Avaliação Prática em Equipe de Culinária Étnica, os acadêmicos irão receber

ingredientes surpresa, e com estes, terão que identificar a Etnia correspondente aos
ingredientes, utilizando as técnicas aprendidas em aula para produzir um prato,
preservando as características da Etnia.

- Nesta avaliação prática os ingredientes recebidos serão os mesmos já utilizados

anteriormente em aula, como proteínas e temperos característicos de uma Etnia para
serem utilizados na confecção do prato e identificação da Etnia correspondente.

- O acadêmico poderá ter no máximo 22 faltas , ou seja, 4 dias e 2 h atraso. É de

responsabilidade do aluno, administrar suas faltas. Conforme um dos critérios de
avaliação do plano de ensino, a pontualidade e saídas das aulas teóricas e práticas
implicará na nota da avaliação de desempenho individual. O aluno que não assistir à
aula teórica só poderá participar da aula prática como ouvinte devidamente
uniformizado.

- A utilização de computador em sala de aula e só será permitida mediante a

autorização do professor com a finalidade acadêmica e para as aulas práticas em
laboratório só será permitida a apostila impressa.