GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

DIRETORIA DE ENSINO MÉDIO E PROFISSIONALIZANTE
COORDENAÇÃO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
EEETEPA INSTITUTO DE EDUCAÇÃO ESTADUAL DO PARÁ - IEEP
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CÉLIA REGINA DOS SANTOS MORAIS

RELATÓRIO FINAL DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Belém/PA
Dezembro/2018
 GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
DIRETORIA DE ENSINO MÉDIO E PROFISSIONALIZANTE
COORDENAÇÃO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
EEETEPA INSTITUTO DE EDUCAÇÃO ESTADUAL DO PARÁ - IEEP
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CÉLIA REGINA DOS SANTOS MORAIS

RELATÓRIO FINAL DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Relatório de estágio supervisionado,

apresentado ao Curso Técnico em alimentação
escolar EEETEPA Instituto de Educação
Estadual do Pará, como requisito para
obtenção do diploma de Técnico em
Alimentação Escolar na Modalidade
Subsequente.
Professor Orientador/Supervisor: Lorena
Mendes.

Belém/PA
Dezembro/2018
 GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
DIRETORIA DE ENSINO MÉDIO E PROFISSIONALIZANTE
COORDENAÇÃO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
EEETEPA INSTITUTO DE EDUCAÇÃO ESTADUAL DO PARÁ - IEEP
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

TERMO DE APROVAÇÃO

ALUNA

CÉLIA REGINA DOS SANTOS MORAIS

RELATORIO DE APROVAÇAO EM ESTAGIO SUPERVISIONADO

Estágio supervisionado realizado e Relatório submetido à Avaliação da

Coordenação de Integração Escola Comunidade da EEETEPA Instituto de
Educação Estadual do Pará - IEEP como requisito parcial para obtenção do
Diploma de Técnico em Alimentação Escolar conforme mensurado abaixo:

NOTA CONCEITO MENÇÃO

Aprovado (a) em _____ de _______________ de 20_____.

Por:

____________________________ _______________________________
Professor/supervisor (a) Coordenador (a) de integração
Assinatura e Carimbo Assinatura e Carimbo
 SUMÁRIO

RESUMO...................................................................................................................5
1. INTRODUÇÃO......................................................................................................6
2. O ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO......................................................7
2.1. Apresentação da Concedente........................................................................7
2.2. Resumo das Atividades Desenvolvidas.........................................................8
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS...............................................................................10
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................11
ANEXOS.................................................................................................................12

O RESUMO NÃO VAI NO SUMARIO, ELE FICA COM A PAGINA NUMERADA,

MAS NÃO APARECE NO SUMARIO, APENAS DA INTRODUÇÃO P FRENTE,
AJUSTE ISSO.
MUDEI ALGUMAS COISAS JÁ NO SEU RALATORIO COMO A FONTE, QUE
ESTAVA COM TIMES E ARIAL, FICA APENAS 1 FONTE SO NO TRABALHO
INTEIRO, MAS JÁ FIZ ESSE AJUSTE, A IMAGEM VC TEM QUE AJEITAR
COLOQUEI A OBSERVAÇÃO LA!!
AJUSTEI A CAPA DO ANEXO TAMBEM
RESUMO

Este relátorio tem por objetivo registrar as atividades práticas desenvolvidas no

Colégio Estadual Paes de Carvalho durante os três meses de estágio
supervisionado. Esse estágio tem como propósito, inserir o aluno na experiencia
prática de como é que o técnico em alimentação escolar irá trabalhar e o que
esperam de um profissional dessa área de atuação. Além disso, é também
registrada a forma com que o local da cozinha funcionava e como todos os
alimentos eram preparados. Houveram adiversidades com relação ao local e as
pessoas que lá já estavam trabalhando mas cada experiência aprendida foram
para buscar a excelência e propiciar maior crescimento profissional.

Palavras- chave: Colégio. Refeitório. alimentação

5
 1. APRESENTAÇÃO

O presente relatório refere-se a uma atividade curricular desenvolvida

durante o estágio supervisionado do Curso Técnico de Alimentação Escolar,
realizado na EEEM Paes de Carvalho, localizada na praça Saldanha Marinho
nº10, no Bairro da Campina no período de 26\03\18 a 22\06\18 das 8:00 ás 12:00
horas, totalizando uma carga horária de 240 horas, supervisionado inicialmente
pelo professor Bruno Morais e ao fim do estágio mudou para a professora Lorena
Mendes.
No estágio foi possível colocar em prática o que aprendemos em diversas
disciplinas dentre essas, manipulação dos alimentos, higienização do ambiente e
a esterilização dos utensílios de cozinha; vivenciar o estágio foi uma oportunidade
de ampliar os conhecimentos na prática, relacionados com a preparação da
alimentação escolar. Com essa oportunidade pude ver e saber melhor durante o
dia de trabalho como que funciona uma cozinha escolar e como os alimentos são
feitos; pude perceber que é uma grande responsabilidade até porque muitos dos
adolescentes vão para a escola sem nem ao menos comer algo em casa, isso me
proporcionou mais amor pela profissão, todas essas experiências foram muito
engrandecedoras para mim como estagiária. Contudo, houveram experiências
indesejáveis quando se refere ao local onde a cozinha estava localizada, que
evidentemente estava o oposto do que foi aprendido em sala de aula, o que
causou certo desconforto durante o período de estágio.
O profissional que é responsável pela alimentação escolar deve ser capaz
de elaborar diferentes tipos de cardápios escolares, previamente, e ser muito
cauteloso no que se refere a manipulação e armazenamento dos alimentos a
serem servidos. Ter competência para atuar junto aos alunos, adotar atitude ética
no trabalho e no convívio social.

6
 2. O ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO
2.1. Apresentação da Concedente
O Colegio Estadual Paes de Carvalho foi fundado no dia 28 de julho de
1841, é uma instituição pública e reconhecido em todo territorio nacional. Foi no
périodo da républica que o colégio tomou o nome atual mas ainda não era
conhecido como colégio apenas por Paes de Carvalho, posteriormente ganhou o
nome de “Ginásio Paraense” e somente depois da revolução de 1930 é que o
Paes de carvalho se tornou o Colégio Estadual Paes de Carvalho, cumprindo a lei
federal que transformou os ginásios em colégios.
Foi fundado pelo presidente da provincia do Pará Bernardo de Sousa
Franco, no dia 28 de julho de 1841, com denominação de Liceu Paraense. O
Colégio Estadual Paes de Carvalho é um patrimônio do estado, sendo a
instituição pública de ensino mais antiga em funcionamento do estado do Pará,
com 170 anos de história. Formou os principais nomes do estado do Pará. Dentre
esses o médico cardiologista Enéas Carneiro, os Governadores Jarbas
Passarinho, Justo Chermont , Lauro Sodré e outros, também o médico patologista
Gaspar Viana, o Deputado Geral Visconde de Sousa Franco e outros mais.
Ainda hoje o colégio mantém sua estrutura antiga, sua rigidez nas regras
e o seu tradicional uniforme. Mesmo buscando manter seu otimo padrão
atualmente, o colégio estava esquecido e em estado em situação precária mas,
atualmente, o colégio passa por um processo de reforma e melhoria de todas as
áreas do colégio para que ele possa continuar servindo perfeitamente bem como
sempre foi nos anos anteriores.
Abaixo será mencionado a parte estrutural e pessoal do Colégio Paes de
Carvalho;

Endereço: Praça Saldanha Marinho- Bairro da

Campina
Belém – Pa
CEP: 66015050

INFRAESTRUTURA

- Água potável
- Água de rede pública
- Energia da rede pública
- Esgoto da rede pública

7
- Lixo destinado à coleta periódica

DEPENDÊNCIAS

- 1 copa
- 2 merendeiras
- 200 alunos
- 2 Banheiro

EQUIPAMENTOS

- 1 Mesa
- 1 liquidificador
- 1 geladeira
- 2 Freezers
- 1 fogão industrial

Sobre as instalações da copa do referido colégio, estava em um local

improvisado devido o período de reforma que o colégio está passando. Durante
os meses que lá foram realizados os estágios identificou-se alguns improvisos
que eram o oposto das orientações encontradas no regulamento técnico de boas
práticas para serviços de alimentação aprovado pela RDC nº216/04, que tem por
objetivo de garantir as condições ideais para o bom funcionamento da cozinha e a
qualidade dos alimentos. Dentre os improvisos feitos estão o local pequeno, sem
ventilação, fios elétricos expostos e devido em baixo da “copa” passava uma
afiação, o que impossibilitava a lavagem completa do ambiente da cozinha.

2.2. Atividades desenvolvidas

O presente relato foi desenvolvido no refeitório do Colégio Estadual Paes
de Carvalho, totalizando uma carga horária de 240 horas. No período de 26 de
Março de 2018 à 22 de Junho de 2018 e inicialmente não fui bem recepcionada
pelas merendeiras que já estavam trabalhando no lugar, devido não saberem que
estava lá para contribuir com o trabalho e não para substitui-las nas suas
respectivas funções, posteriormente após explicar o objetivo de meu estágio as
merendeiras aceitaram mas sempre lidando com indiferença para com a minha
pessoa e as instruções na manipulação dos alimentos que em nenhum momento

8
foram ouvidas. Mas apesar das adversidades desenvolvi algumas funções que
serão mencionadas a baixo:
1. Colaboração na distribuição da merenda: essa função tem por objetivo
organizar e distribuir os alimentos aos alunos de forma ordenada e tranquila,
tendo atenção para que todos os alunos, que desejarem, possam pegar a sua
merenda.
2. Auxilio no corte de carne para fazer sopa: era responsabilidade minha o
cuidado na manipulação da carne que iria ser utilizada na preparação da sopa.
3. Colaboração na higienização da cozinha: para que todos os utensílios da
cozinha estejam limpos e que toda a cozinha esteja livre de bactérias que
podem infectar os alimentos se ficarem expostos e armazenados da forma
errada.
4. Auxilio no corte de temperos: para que pudessem ser utilizados na comida de
cada dia. Todos os dias eram utilizados temperos do dia.
5. Organização do Deposito de Utensílios: foi feita a limpeza do lugar onde eram
guardados os utensílios como colheres, facas e panelas.
6. Corte de Legumes e Higienização:
7. Limpeza do Ambiente;
8. Cocção dos alimentos;
Em todas as funções por mim desempenhadas, mencionadas a cima, foi
possivel verificar a necessidade de organização e amor pela profissão. O lugar
onde foram feitas as comidas não estava de acordo com a RDC 216 e também
tudo estava sendo feito sem planejamento previo, por isso, não sabiasse o que
seria feito no dia seguinte e devido isso não tinhasse organização e sincronia no
ambiente de trabalho.
Mas apesar das adversidades a cima mencionadas o aprendizado serviu
bastante como estimulo para continuar buscando conhecimento e mais tecnicas
para aprimorar os ensinos aprendidos em sala e durante o estágio.

9
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Na primeira parte do trabalho foi apresentado uma introdução sobre como

foi a experiência enquanto estive no estágio no colégio estadual Paes de
Carvalho. Foi durante esse período que pude relacionar a teoria com a prática e
solidificar ainda mais cada conteúdo ministrado em sala de aula; isso
proporcionou mais anseio de buscar mais conhecimento sobre a área da
alimentação escolar.
Na segunda parte do trabalho é apresentado um resumo da extensa
história do Colégio Estadual Paes Carvalho, que já completa 170 anos de atuação
e auxiliando na formação de pessoas importantes para o estado do Pará. Além
disso, são apresentadas as atividades que foram desenvolvidas durante o estágio
e como foram essas experiências.
Este relatório teve o propósito de registrar o que foi realizado durante o
período de estagio e mostrar todas as atividades e aprendizados obtidos durante
esses 3 meses. Foram meses onde oportunizaram crescimento profissional e
emocional, possibilitando a vivencia do que é esperado de um técnico em
alimentação escolar.
Concluo afirmando que o técnico em alimentação escolar tem a grande
responsabilidade de preparar cardápios e a alimentação de muitos garotos(as)
que na grande maioria das vezes, tem apenas a comida da escola para se
alimentar; mais o próprio ambiente do também refeitório deve estar de acordo
com a regulamentação vigente, agravável para proporcionar a socialização e
limpo, para evitar qualquer tipo de contaminação. Tudo isso irá proporcionar uma
alimentação com segurança e saudável para os alunos.

10
1. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SOUZA, Cyllene Correa. Avaliação Crítica de alguns itens da RDC 216/04 para
serviços de alimentação. Disponível
em:<www.portaleducação.com.br/conteudo/artigos/nutrição/ avaliação-critica-de-
alguns-itens-da-rdc-216-04-para-serviço-de-alimentação/19135> Acesso em: 12
dez. 2018.

COSTA, Kelly. Institucional. Disponível em: <colegiopaesdecarvalho.blogspot.com

/p/institucional.html?m=1> Acesso em: 12 dez. 2018.

Colégio estadual Paes de Carvalho. Disponível em:<

https://pt.m.wikipedia.org/wiki/ Colégio_Estadual_ Paes_de_Carvalho>. Acesso
em: 12 dez. 2018.

11
ANEXOS

12
Imagem1:

Autor:

Vc tem que colocar em cima imagem 1: e o que a imagem esta representando e

embaixo da imagem o autor: mesmo que tenha sido vc pode colocar seu nome

13
14
15
16