Alimentação Macrobiótica Padrão

1. Macrobiótica

1.1. Alimentação e Saúde Física:

Uma alimentação continuadamente deficiente, excessiva e desequilibrada origina doenças.
O uso de medicamentos origina um declínio geral nas funções imunitárias gerais.

1.2. Alimentação e Saúde Mental:

A alimentação afecta o modo de pensar.

1.3. Ecologia e Ambiente:

A produção de gado gasta entre 10 a 20 vezes mais água, terra, energia do que a produção de cereais
feita para consumo directo para as pessoas.

1.4. Soluções:
As pessoas estão cada vez mais doentes, o ambiente está cada vez mais poluído e desgastado. A
solução passa por um modo de vida mais natural e mais centrado na alimentação natural.

1.5. Soluções e caminhos:

Sinais positivos:
- na qualidade da alimentação: os movimentos em prole da agricultura, do ambiente e a comunidade
macrobiótica, vegetariana.
- na ciência e na medicina: a importância dos cereais integrais, as redes de comunicação, novas
alternativas à abordagem à saúde, como a alimentação equilibrada, tratamentos com energia e
vibração (Yoga, shiatsu, acupunctura, reiki, meditação), modo de vida natural.

2. Os sete níveis da alimentação:

O modo de se alimentar pode classificar-se em 7 níveis:

1. mecânico
2. sensorial
3. sentimental - mais caos físico, mental e espiritual
4. intelectual
5. social
6. ideológico - relação mais harmoniosa com as pessoas e com o meio ambiente
7. espiritual

2.1. Nível Mecânico: a pessoa alimenta-se espontaneamente de qualquer alimento ao seu alcance,
sem consciência clara dos seus actos. O modo de vida responde mecanicamente aos estímulos
externos.

2.2. Nível Sensorial: a pessoa alimenta-se de acordo com os seus desejos sensoriais (paladar, aroma,
cor, quantidade), seguindo os gostos mais comuns e aceites. O modo de vida procura prazer e
satisfação sensorial dos desejos através de qualquer meio.
2.3. Nível Sentimental: a pessoa alimenta-se segundo a satisfação emocional. O modo de vida
procura uma atmosfera que dê conforto sentimental. Por exemplo: a preferência de certos pratos
por razões estéticas, músicas e velas a acompanhar uma refeição, pessoas contra o abate de animais
que defendem o vegetarianismo.

2.4. Nível Intelectual: a pessoa alimenta-se com base em fundamentos intelectuais, baseando-se, em
geral, em teorias nutricionais. Modo de vida baseado em teorias (sociedade actual). Perspectiva de
vida que carece de visão da natureza biológica da Humanidade, visão da relação com o meio
ambiente, um princípio globalizante.

2.5. Nível social: a pessoa alimenta-se segundo de acordo com uma consciência social (que dita a
quantidade e qualidade de alimentos que consumimos). O modo de vida baseia-se em conceitos de
distribuição justa, princípios de igualdade, ética e perspectivas sócio-económicas. Por exemplo a
ostentação socialista da produção, administração de programas alimentares e de ajuda nacional e
internacional, movimentos ecológicos.

2.6. Nível ideológico: a pessoa alimenta-se de acordo com crenças ideológicas, seguindo preceitos
tradicionais, religiosos e espitiruais. O modo de vida também se baseia em religiões e ensinamentos
tradicionais e espirituais (modo de vida tanto cegamente observado como ignorado na sociedade
actual). Por exemplo judaísmo, hinduísmo, taoísmo, xintoismo.

2.7. Nível espiritual: a pessoa alimenta-se de acordo com uma consciência livre , em que o
discernimento claro e intuitivo é posto em prática livremente. O modo de vida assenta no
entendimento intuitivo da ordem do universo. Caracteriza-se pela livre escolha, a adaptação flexível e
intuitiva ao meio ambiente e a procura de realização de um sonho.

3. A alimentação e o desenvolvimento da doença:

- Um estado de doença e infelicidade desenvolve-se de forma progressiva por fases.

- O desenvolvimento vai a par com a ingestão continuada de alimentos e bebidas extremos.
- Os estágios de desenvolvimento da doença são sete:

Fase 0. Descarga normal (urina, transpiração, fezes)

Fase 1. Descarga anormal
Fase 2. Dores e outros padecimentos
Fase 3. Declínio da qualidade do sangue
Fase 4. Acumulações
Fase 5. Armazenamento
Fase 6. Perturbações do sistema nervoso
Fase 7. Arrogância

Fase 0. Descarga normal:

O organismo elimina os excessos (de nutrientes, toxinas, etc): urina, fezes, transpiração.

Fase 1. Descarga anormal:

A capacidade de descarga do organismo é um pouco excedida. Constipação, congestão nasal, febres,
tosse, transpiração excessiva, vómitos, náuseas, ansiedade.
Fase 2. Dores e outros padecimentos:
Quando o modo de vida e alimentação da fase anterior persiste: fadiga geral, dores (de cabeça,
abdominais, costas), perturbação do sono, entorpecimento, dificuldades respiratórias, resfriados,
febre, etc.
Recuperação em vários dias ou semanas, com alimentação saudável, exercício físico e descanso.

Fase 3. Declínio da qualidade do sangue e descargas crónicas:

Pode originar infecções, doenças de pele (os rins ficam sobrecarregados, o organismo direcciona para
a superfície), vulnerabilidade a infecções (o sangue, a linfa, carregados de gordura e mucos, geram
uma condição ácida, são incapazes de evacuar do organismo os agentes infecciosos através dos sinais
de descarga). Podem aparecer constipações crónicas e gripe, infecções, sida e hepatite.
Outros desequilíbrios: cortes e feridas demoram mais tempo a cicatrizar, anemia, tensão alta/baixa,
perturbações hepáticas, nervosismo, hipersensibilidade, hiperactividade, perda de orientação na
vida.

Fase 4. Acumulações:
A causa dos sintomas crónicos não é eliminada. O organismo esgota a capacidade de descarga para a
superfície pelas vias normais, anormais e crónicas e começa a acumular excessos a nível mais
profundo.

Fase 5. Armazenamento:
Acontece quando a qualidade do sangue é má durante um longo período de tempo. Os excessos são
canalizados para partes profundas do corpo. Dão-se alterações estruturais e funcionais, dando-se a
degeneração de órgãos, glândulas, células e tecidos. Podem surgir doenças de coração, fígado e
vesícula, pâncreas, glândulas endócrinas e cancro.

Fase 6. Perturbações do sistema nervoso:

Os processos degenerativos estendem-se aos músculos, ossos e nervos. Pode surgir artrite,
reumatismo, osteoporose, esclerose múltipla, distrofia muscular, Parkinson, Alzheimer, Huntington,
desequilíbrios mentais, esquizofrenia, paranóias, tendências destrutivas e auto-destrutivas.
Recuperação de 6 meses a vários anos, incluindo alteração completa do estilo de vida e alimentação,
desenvolvimento de uma perspectiva de vida positiva, actividade física.

Fase 7. Arrogância:
A pessoa desliga-se do mundo, vê-se como inocente das suas doenças, dificuldades e problemas.
Culpa as outras pessoas, a sociedade, o Universo (em vez de se assumir como responsável e mudar).
Surge o egoísmo, o egocentrismo, a vaidade, o orgulho e a perda de capacidade de ouvir os outros.

4. A abordagem natural ao tratamento da doença:

4.1. Hipócrates
Pai da Medicina, inventou o termo macrobios (vida longa, longevidade e saúde)
A sua dieta de tratamento consistia em cevada integral cozinhada tenra com sopa ou caldo de
vegetais frescos, durante 10 dias.
Hipócrates foi o primeiro médico a observar o cancro (karkinos). Considerava que a cirurgia não
eliminava a causa original e apenas enfraquecia o paciente, defendia o tratamento natural e a
mudança de alimentação e de ambiente.
Os métodos proscritos por Hipócrates são os que hoje governam a Medicina, no entanto, a versão
moderna do Juramento de Hipócrates foi excluída a dietética.
Hipócrates foi Macrobiótico e viveu até aos 83 anos. (460 – 377 a.C).
4.2. Daniel (profeta bíblico)
A maior parte dos profetas, sábios e santos nas escrituras hebraicas, alimentavam-se de forma
simples: cereais e vegetais.
No livro de Daniel relata-se uma experiência dietética de 10 cereais, feijões e sementes. Terá sido a
primeira experiência científica sobre nutrição.

4.3. Jesus
Foi um grande profeta e um grande médico macrobiótico que continuou a tradição judaico-cristã:
alimentação baseada em cereais e vegetais, com suplementos de peixe. Uso das energias do céu e da
terra (yin e yang) para tratar as pessoas.
“Se vos perguntarem qual é, em vós, o sinal do Pai (Deus, universo infinito), digam que é o movimento
(yang) e o repouso (yin)”

4.4. O Livro Clássico do Imperador Amarelo

Livro de Medicina Tradicional Chinesa. Diálogo entre o Imperador Amarelo e Chi Po, seu conselheiro-
chefe, homem velho e sábio:
- princípios que governam a saúde e a doença, a guerra e a paz.
- Yin e Yang, as energias de que são feitas todas as coisas.
- Saúde e equilíbrio de yan e yin através da alimentação.
- Sistema de meridianos de energia e artes complementares de tratamento (acupunctura,
moxabustão, massagem dos pontos de acupunctura e fitoterapia)

4.5. Outras culturas

Em muitas outras sociedades tradicionais havia compreensão da ordem natural:
- métodos de tratamento sob uma perspectiva da vida baseada na energia
- alimentação como meio principal de se harmonizar com a natureza.
(América do Norte, do Sul, Europa [Celtas], África, Índia, Austrália e Japão)

4.6. Nos tempos modernos

- Christoph von Hufeland (alemão, séc. XVIII), escreveu um livro intitulado Macrobiótica ou a Arte de
Prolongar a Vida
- Sagen Ishizuka (médico japonês, séc.XIX), ajudou milhares de pessoas a recuperar de doenças
infecciosas com a alimentação.
- George Ohsawa (professor japonês, séc.XX), desenvolveu a macrobiótica, e Lima Ohsawa, pioneira
da culinária macrobiótica moderna.
- Michio Kushi e Aveline Kushi.
- Muitos outros que têm espalhado os ensinamentos da macrobiótica por todo o mundo.

5. A Alimentação Macrobiótica Padrão.

- Não é uma dieta rígida, aplica-se a toda a gente

- É uma abordagem flexível que difere com o clima e o ambiente, com a condição de saúde da
pessoa, o sexo, a idade e o nível de actividade e com as necessidades pessoais.
- É uma sabedoria colectiva e uma herança universal de toda a humanidade.
- O objectivo da Macrobiótica é a liberdade: a capacidade de criar e realizar um sonho na vida como
parte do nosso trajecto espiritual no universo infinito.
- Há uma ampla variedade de alimentos saudáveis e deliciosos adaptados às nossas necessidades e
aos nossos objectivos.
- Nenhum alimento é proibido
- Nenhum alimento pode curar todas as doenças
- Abordagem abrangente, tendo em conta, nos alimentos, o equilíbrio geral da energia e dos
nutrientes e as múltiplas causas e efeitos.
- Não se destina a alguma pessoa em especial
- Não se destina a nenhuma condição específica de saúde.
- Serve para manter a saúde física e psicológica e o bem-estar.
- Pode contribuir para a saúde e segurança da sociedade em geral.
- Na maior parte dos casos pode evitar incómodos e condições crónicas e ajudar a recuperação de
perturbações e doenças graves.

5.1. Comparação com a alimentação moderna:

- Mais hidratos de carbono complexos (menos açúcares simples)
- Mais proteína de qualidade vegetal (menos proteína de qualidade vegetal)
- Menos gordura em geral, mais poli-insaturada (menos gordura saturada)
- Um equilíbrio de várias vitaminas, minerais e outros nutrientes naturais (menos suplementos)
- Alimentos naturais e biológicos e de técnicas de processamento naturais e tradicionais (menos
alimentos artificiais e produzidos e processados com químicos)
- Consumo preferencial dos alimentos na forma integral (menos alimentos refinados e processados)
- Maior consumo de alimentos ricos em fibra natural (menos alimentos desvitalizados por excessivo
processamento)

5.2 Alimentação Macrobiótica Padrão para climas temperados

Clima Frio, do Norte Clima Temperado Clima Tropical, Quente

Trigo sarraceno, Arroz de grão curto, Arroz de grão médio e longo

Trigo de Inverno, Trigo, Mandioca,
Millet do Norte Cevada, Raízes e tubérculos
Aveia, Feijões grandes (vermelho,
Feijão azuki, Branco, catarino, lima)
Lentilhas

Vegetais locais cozinhados Vegetais locais, na maior Vegetais locais, com mais
durante mais tempo parte cozinhados, e saladas, mais fruta e mais
pequena quantidade de alimentos crus
fruta

Mais alimentos de origem Pequena quantidade de Poucos ou nenhuns

animal peixe ou de marisco alimentos de origem animal

Alimentos cozinhados de Alimentos cozinhados de Alimentos cozinhados de

forma mais pesada com acordo com a estação do forma leve, com mais óleo e
temperos mais fortes ano especiarias
5.5. Pirâmide da Alimentação Macrobiótica

- Baseia-se no padrão universal das regiões temperadas de todo o mundo

- Está de acordo com os estudos de nutrição e medicina actuais

- Ilustra grupos principais de alimentos e a sua proporção para pessoas de boa saúde:
Diária ou regularmente: 5 a 7 vezes por semana
Semanal ou ocasionalmente: 1 a 3 vezes por semana
Mensal ou pouco frequente: 1 a 2 vezes por mês

- Na transição para a alimentação macrobiótica ou numa dieta aberta.

5.6. Componentes da alimentação macrobiótica padrão:

- cereais
- sopa
- vegetais
- feijões
- algas marinhas
- temperos
- condimentos
- pickles
- guarnições
- bebidas

Cereais:
- Cereais integrais em grão cozinhados, frescos: arroz, trigo, cevada, centeio, aveia, millet, milho,
trigo sarraceno(e outros, como quinoa, amaranto, teff)
- Arroz de grão curto/médio em panela de pressão, 1 vez por dia (pelo menos).
- Arroz cozinhado simples ou misturado com 10% a 20% de millet, cevada, grão de trigo integral,
milho fresco ou outro cereal, ou pequena quantidade de feijão azuki, lentilhas, grão-de-bico ou outra
leguminosa.

Cada refeição deve ser centrada nos cereais a maior parte dos quais na sua forma integral.
- Ocasionalmente, várias vezes por semana, derivados dos cereais integrais: trigo partido, flocos de
aveia, massas, esparguete, pão de trigo ou centeio (sem fermento artificial)
- Evitar/minimizar farinha branca e cereais altamente refinados e polidos.
- De vez em quando pode consumir-se arroz branco biológico.

Sopa:
Frequentemente sopa de miso ou de shoyu, com alga wakamé cenouras, cebolas ou vegetais da
estação.
–O miso ou o shoyu devem dar um sabor suave.
- uso regular de miso de cevada (mugi miso), de arroz (kome miso) ou de soja (hatcho miso),
fermentado naturalmente durante dois ou três anos
- podem também fazer-se sopas de vegetais doces, de feijões e de cereais.
- a sopa deve ser fresca e não deve ser enlatada, empacotada ou pré-cozinhada.

Vegetais:
- vegetais verdes de rama e brancos: couves, alho francês, brócolos e agriões.
- vegetais redondos e de terra: couve lombarda, cebolas e abóboras de Outono e de Inverno.
- vegetais de raiz: cenouras, nabo daikon e bardana (podem cozinhar-se raiz e folhas juntas para
maior equilíbrio de energia e nutrientes).
- Ocasionalmente cogumelos shiitake e outros.

Preparados de forma variada:

- frequentemente: fervidos em água, no vapor, nishime.
- ocasionalmente: salteados, em salteado rápido, no forno, fritos/tempura.

Em saladas: fervidos, prensados ou crus (ocasionalmente).

Maior parte: cozinhados / Restante: em pickle ou cru.

- Evitar vegetais tropicais e semi-tropicais como beringelas, batatas, tomates, espargos, espinafre,
batata doce, inhame, abacate, pimentos, etc, a não ser que se viva num clima quente e húmido.
- Minimizar uso de maionese e molhos comerciais para saladas.
- Usar vegetais frescos e não enlatados, congelados ou em frasco.

Feijões e outros:
Os feijões cozinhados podem ser adicionados a sopas, estufados e outros pratos.
- Uso regular: feijão azuki, lentilhas, grão-de-bico, feijão de soja preto.
- Uso ocasional: outro tipo de feijões, como catarino, frade, manteiga, vermelho, etc.
- Derivados de feijão (uso regular): tofu, tempeh, natto.
- Derivados proteicos de cereais: seitan, fu.

Algas marinhas:
- Wakame, usada diariamente na sopa de miso.
- Kombu, cozinhada com os cereais, feijões e vegetais como suplemento de minerais.
- Hijiki ou Arame, como acompanhamento cerca de 2 vezes por semana.
- Nori, em folha, como condimento (ou para o sushi)
- Outras algas, consumo opcional.
Após cozinhadas as algas mantêm-se um ou dois dias.

Temperos:
- Uso regular: sal marinho integral, miso, shoyu (refeições diárias com sabor suave; temperos
adicionados durante a cozedura).
- Uso ocasional: ameixa umeboshi, vinagre de umeboshi, vinagre de arroz, limão, gengibre, mirin,
alho, mostarda, pimenta preta ou vermelha e laranja.
- Para cozinhar: óleo vegetal não refinado processado naturalmente (em especial óleo de sésamo).
- Como espessante: kuzu.
- Evitar/minimizar temperos, ervas, especiarias comerciais ou outros temperos açucarados, fortes,
picantes, aromáticos ou estimulantes.
Condimentos:
Usar na mesa (se necessário) para equilibrar a refeição.
- Para uso diário:
Gomashio - 16 a 18 partes de sementes de sésamo tostadas e 1 parte de sal marinho tostado,
misturados e meio moídos no suribachi.
Pó de wakame ou de kombu - A alga é tostada no forno até ficar negra e depois esmagada no
suribachi. Opcionalmente juntam-se sementes de sésamo tostadas. Guardar num frasco.
Ameixa umeboshi - Ameixas secas e em pickle de sal marinho de vários meses, temperadas com
folhas de shiso.
Tekka - Cenouras, bardana e raiz de lótus cortadas finas e salteadas em óleo de sésamo e miso
durante horas.
Flocos de nori verde
- Uso ocasional: outros condimentos.

Pickles:
Pickles caseiros, em pequena quantidade diária, ajudam na digestão dos cereais e vegetais.
- Daikon, rabanete, nabo, cenoura, couve e couve-flor, com farelo, salmoura, miso, shoyu ou
umeboshi. Tempo de fermentação de algumas horas a meses/anos.
- Pickles leves (c/ menos tempo), para Primavera, Verão ou para reduzir ingestão de sal.
- Pickles salgados (c/ mais tempo), para tempo frio ou para fortalecimento da condição.
–Sauerkraut (tradicional) pode consumir-se regularmente.
- Evitar ou minimizar pickles comerciais feitos com especiarias, açúcar e vinagre.

Guarnições:
Podem usadas frequentemente para equilibrar as refeições e torná-las mais bonitas:
– raiz de gengibre fresca ralada
– cebolinho cortado
– daikon ralado
– rabanete, rábano ralado
– germinados / rebentos
– mostarda verde
– fatias de limão
– pimentos.

Bebidas:
Usar água natural para beber, cozinhar e fazer chá. (água de nascente, de poço ou filtrada).
Bebida principal: chá bancha (3 anos).
Ocasionalmente:
- chá de cevada tostada, chá de arroz integral,
- outros chás de cereais em grão, leites de cereais em grão
- qualquer bebida tradicional não estimulante e não aromática.

Proporções:
- Sais minerais - Proteínas: 1 / 7
- Proteínas - Hidratos de carbono: 1 / 7
- Hidratos de carbono - Água: 1 / 7( Água - Ar: 1 / 7 )
- Produtos de origem animal - Produtos de origem vegetal: 1 / 7
5.7. Alimentos suplementares para pessoas com boa condição de saúde
geral:
- Alimentos de origem animal
- Fruta e sumos
- Sementes e Oleaginosas
- Snacks e sobremesas
- Bebidas

- Alimentos de origem animal:

- Peixe ou marisco (pequena quantidade, algumas vezes por semana).
- Peixe de carne branca: bacalhau, robalo, pescada, solha, truta
- Peixe de carne vermelha: salmão, atum
- Peixe de pele azul: sardinha, cavala, enguia
- Marisco, crustáceos, moluscos de concha
Acompanhar com bastantes vegetais frescos e daikonralado, limão ou rábano (como guarnição).
Evitar outros alimentos deste tipo, como: carne, aves, ovos e lacticínios.

- Fruta e sumos:
Frutos de clima temperado: maçã, pêra, pêssego, morango, cereja, melão (várias vezes por semana),
cozinhados, secos naturalmente ou frescos da estação, com uma pitada de sal marinho.
- Evitar/minimizar fruta tropical: banana, ananás, mango, papaia, figo, tâmara, kiwi.
- Citrinos: laranja, tangerina e toranja (pequena quantidade, na estação ou no tempo quente).
- Sumos de frutos de clima temperado, da estação e à temperatura ambiente, ou mornos.

- Sementes e oleaginosas:
Em pequena quantidade (1 tigela por semana).
- Preferir oleaginosas pequenas (amêndoas, nozes, avelãs, ou outras) em vez de oleaginosas maiores
ou tropicais (caju, macadamia, nozes do Brasil)
- Sementes de sésamo, de girassol e de abóbora tostadas (como snack ocasional).
- Manteigas de oleaginosas e de sementes (pequena quantidade).

- Snacks e sobremesas:
Sobremesas com ingredientes naturais (2-3 por semana):
- Vegetais doces: abóbora, pastinaga
- Frutos: maçã, morango, melão, castanha
- Feijão azuki
- Outros alimentos naturalmente doces
- Para sobremesas com sabor forte: usar adoçantes derivados dos cereais (amasake, malte de cevada,
mel de arroz integral).
- Preferir snacks e sobremesas leves (mochi, sushi, massa, pudins, kantene castanhas) aos muito
cozinhados no forno.
- Queques, bolos, tortas, pastéis, bolos de arroz, pipocas de milho e cereais expandidos (pequena
quantidade).
- Usar agar-agar, tofu, tahini, kuzu para cremes, molhos batidos e coberturas doces, em vez de ovos,
natas, leite e outros de origem animal
- Evitar açúcar, açúcar mascavado, chocolate, mel, melaços, frutose, sacarina e outros adoçantes
altamente refinados e artificiais.
- Usar xarope de ácer (seiva de bordo, ou maple sirup) em ocasiões especiais.

- Bebidas
Ocasionalmente: chá de kombu, chá de umeboshi, chá mu, café de grão, sumo de cenoura/vegetais.
- Menos frequente: chá verde, leite de soja, cerveja, sakee outras de teor alcoólico.
- Evitar/minimizar estimulantes (café, descafeinado, chá preto) e chás de ervas aromáticas (hortelã-
pimenta, de rosas, de camomila).
- Não consumir água tratada c/ cloro, flúor e outros químicos, destilada e c/ gás, refrigerantes,
bebidas muito frias, licores fortes.

Conteúdo de proteína nos alimentos (mg por cada 100g):

Animais Mg/100g Cereais Mg/100g Leguminosas Mg/100g
- Carne de Vaca 15 – 21 - Arroz integral 7,5 - Feijão Azuki 22
- Porco 10 – 21 - Trigo 9 – 14 - Ervilhas Secas 22 – 24
- Frango 14 – 23 - Aveia 13 - Favas 25 - 26
- Ovos 13 – 14 - Cevada 8-9 - Feijão de soja 34
- Queijos 14 – 27 - Millet 12 - 13 - Feijão Mung 23 - 24
- Peixes 16 – 25 - Trigo Sarraceno 11 - 14 - Feijão verde 20
- Mariscos 11 - 25 - Milho 8-9

Fontes de Vitamina C (Ácido ascórbico) em mg:

- Citrinos: laranja, - Couve-flor 78
limão, tangerina… 38 - 61 - Cebolinho 56
- Brócolos 13 - Agrião 79
- Couve-de-Bruxelas 102 - Rábano 81
- Folhas de couve 47 - Rama de nabo 139
- Acelga 32

Necessidades de Cálcio na Alimentação (mg por 100g):

Lacticínios: Leguminosas:
- Leite de Vaca 100 – 118 - Feijão Encarnado 100
- Leite de Cabra 120 – 129 - Feijão Manteiga 100
- Queijos 94 - 850 - Feijão Verde 130
Vegetais: - Feijão de Soja 190 – 226
- Rama de Nabo 130 - Tofu 120 – 300
- Rama de Rabanete 190 - Natto 92 – 103
- Rama de Beterraba 100 – 120 - Miso 70 - 180
- Salsa 200
- Espinafres 93 – 98
- Agriões 90
- Raíz seca de rábano 400
Algas: Sementes e oleaginosas
- Kombu 800 - Sésamo 630 – 1160
- Hiziki 1400 - Girassol 120 – 140
- Wakamé 1300 - Amêndoa 234 – 282
- Aramé 1170 - Castanha 169 – 186
- Agar-agar 400 - Avelã 186 - 209
6. Modo de comer numa refeição:

- Comer 2 a 3 vezes por dia, respeitando a proporção para cada alimento.

- Mastigar 50 vezes até ficar líquido. (Gandhi dizia para bebermos os sólidos e
- Comer quando se tem fome, beber quando se tem sede. Não comer de mais, acabar a refeição sem
estar cheio.
- Não comer a menos de três horas antes de ir dormir. Comer antes de dormir pode originar
estagnação dos intestinos, sobrecarregar o pâncreas, perturbar os rins e a bexiga e contribuir para a
hipoglicemia.

Antes e depois de uma refeição:

- Agradecer ao deus, ao universo ou à Natureza pelo que ele origina
- Reflectir na saúde e na felicidade que ele origina.

Agradecer também:
- aos pais, avós e gerações passadas (que nos alimentaram e cujo sonho nós trazemos connosco)
- às plantas e animais (que ofereceram as suas vidas para que nós vivamos)
- aos agricultores, produtores, distribuidores. retalhistas e cozinheiros (que contribuíram com a sua
energia para que nós tivéssemos alimento).

- Reflectir diariamente na condição física, mental e espiritual, rever os eventos do dia, pensamentos,
emoções e comportamento e tentar relacioná-la com o modo de comer (em especial com os
alimentos consumidos nas últimas 24 horas).

7. Opostos complementares e Constituição humana:

Todas as culturas e tradições ancestrais da História descobriram e compreenderam os princípios da

ordem do Universo que se baseiam em forças, tendências ou elementos opostos e complementares.
Estes princípios estão na base das tradições religiosas, espirituais, filosóficas, sociais e medicinais.
O modo de criar harmonia com a ordem do universo na vida diária foi ensinado, por exemplo, por:
- Buda, Lau Tzu, Confúcio (no Oriente)
- Moisés, Jesus, Maomé (no Ocidente)

7.1. Opostos complementares:

Segundo os princípios:
- Tudo muda, nada permanece igual. Tudo está em movimento, nada está parado
- Os opostos atraem-se para produzir harmonia
- os iguais repelem-se para evitar desarmonia
- A mudança faz com que uma tendência se transforme na sua tendência oposta e esta última de
novo na primeira.

No Extremo Oriente as tendências são:

- Yang - tendência contractiva, força do céu (gravidade, carga electromagnética)
- Yin - tendência expansiva, força da terra (força centrífuga, forças telúricas)

As leis de Yin e de Yang governam todos os fenómenos.

- o movimento das partículas sub-atómicas, a composição do sangue dos tecidos, a formação dos
planetas, a relação entre os sexos, etc.
- O conhecimento de como se podem equilibrar yin e yang nas nossas vidas é muito importante.
Por exemplo, permite-nos sermos capazes de transformar a doença em saúde, os conflitos em paz, a
tristeza em alegria.

7.2. Manifestações de Yin e Yang

Mais YIN Mais YANG

Força Centrífuga Centrípeta
Tendência Expansão Contracção
Fusão
Difusão
Assimilação
Dispersão
Função Separação
Junção
Organização
Decomposição

Movimento Inactivo ou mais lento Activo ou mais rápido

Onda mais curta, frequência mais Onda mais longa, frequência mais
Vibração alta baixa
Direcção Ascendente e vertical Descendente e horizontal
Posição Mais para fora e periférico Mais para dentro e central
Peso Mais leve Mais pesado
Temperatura Mais frio Mais quente
Luz Mais escuro Mais claro
Humidade Mais húmido Mais seco
Densidade Mais fino Mais espesso
Tamanho Maior Mais pequeno
Figura Mais expandida e frágil Mais contraída e robusta
Forma Alongada Curta
Textura Mais suave Mais áspera
Partícula atómica Electrão Protão
Elementos N, O, P, K, Ca, etc. H, C, Na, As, Mg, etc.
Ambiente Vibração, Ar, Água Terra
Clima Tropical, clima mais quente Clima mais frio
Biologia Vegetal Animal
Sexo Fêmea Macho
Estrutura orgânica Mais oco e expandido Mais compacto e condensado
Nervos Mais periférico, ortossimpático Mais central, parassimpático
Comportamento Passivo, negativo, defensivo Activo, positivo, agressivo
Trabalho Mais estético e mental Mais físico e social
Consciência Mais universal e abrangente Mais específica e limitada
Função mental Orientada para o futuro Orientada para o passado
Cultura Orientada para o espiritual Orientada para o material
Dimensão Espaço Tempo
7.3. Yin e Yang no Reino Vegetal:

Yin Yang
Meio ambiente Mais quente e tropical Mais frio e polar
Estação Desenvolve-se mais na Primavera Desenvolve-se mais no Outono e
e Verão Inverno
Solo Húmido e sedimentar Seco e vulcânico
Direcção e sentido de Desenvolve-se verticalmente no Desenvolve-se verticalmente no
crescimento sentido ascendente sentido descendente
Velocidade de crescimento Mais rápido Mais lento
Tamanho Maior, mais expandido Menor, mais compacto
Altura Mais alto Mais baixo
Textura Mais mole Mais dura
Teor em água Mais sumarento e aguado Mais seco
Cor Púrpura – azul – verde – amarelo - castanho – laranja - vermelho
Odor Mais acentuado Mais suave
Sabor Picante – azedo – doce – salgado - amargo
Componentes químicos Predominância de K e outros Menor predominância de K e
elementos Yin outros elementos Yin
Componentes nutritivos Gordura – proteína – hidratos de carbono - minerais
Tempo de cozedura Mais rápido Mais prolongado

7.4. Yin e Yang no Reino Animal:

Yin Yang
Meio Ambiente Mais quente e tropical, em Mais frio e polar, também em
correntes quentes corentes frias
Humidade atmosférica Mais húmido Mais seco
Espécies Geralmente mais antigas Mais recentes
Tamanho Maior, mais expandido Menor, mais contraído
Actividade Move-se lentamente, mais Move-se rapidamente, mais
inactivo expansivo
Temperatura do corpo Mais fria Mais quente
Textura Mais mole, aguada e gordurosa Mais rija e seca
Cor da carne Transparente – branca – castanha - rosada – vermelha - preta
Odor Mais forte e acentuado Menos acentuado
Paladar Pútrido – azedo – doce – salgado - amargo
Componentes químicos Menos sódio (Na) e outros Mais sódio (Na) e outros
elementos Yang elementos Yang
Componentes nutritivos Gordura Proteínas Minerais
Tempo de cozedura Mais curto Mais prolongado

7.5 Formação da Constituição Humana:

- A fusão de um óvulo com um espermatozóide gera vida.

O óvulo tem origem num movimento espirálico centrípeto (para o interior) dos folículos dos ovários
da mulher – Processo Yang
O esperma tem origem numa diferenciação para o exterior das células reprodutivas – Processo Yin
- No útero o embrião recebe:
1. a força do céu, centrípeta, contractiva – entra pela cabeça da mãe, em movimento espiral
descendente, sentido directo
2. A força da terra, centrífuca, expansiva – atravessa o útero em movimento espiral ascendente,
sentido indirecto.

- A união destas forças gera a Energia Ki (a energia electromagnética vital, Chi, Prana, Ruach, Espírito
Santo) e origina a constituição física e mental do feto.

Canal espiritual - um “canal” vertical de energia gerado pelo encontro das forças do céu e da terra no
feto.

Chakras - 7 pontos especiais, ao longo do canal espiritual, com energia electromagnética natural
activada resultam da colisão entre a força do céu e a força da terra.

Meridianos - correntes de energia electromagnética que radiam dos chakras.

Chakra: Governa: Órgãos e Glândulas

Níveis elevados de Pituitária, hipotálamo, cérebro, sistema
Coroa (7º) consciência nervoso central
Cérebro (6º) Glândula pineal, cérebro, sistema nervoso
Intuição
médio central
Garganta (5º) Voz e respiração Tiróide, paratiróide, adenóides, amígdalas
Coração (4º) Amor, compaixão Coração, pulmões, timo
Intelecto, coragem, simpatia, Pâncreas, estômago, baço, fígado,
Plexo (3º)
paciência, vontade, vesícula biliar, duodeno, glândulas supra-
solar perseverança renais, rins
Útero, intestino delgado, glândulas supra-
Abdómen (2º) Equilíbrio
renais, rins, bexiga
Base (1º) Reprodução e regeneração Testículos ovários

As duas forças, combinadas com o movimento rotativo do embrião originam correntes de energia
em espiral:
- Os sistemas digestivo e respiratório, formados por uma espiral centrípeta de energia
- Os sistemas nervoso e esquelético, formados por uma espiral centrífuga de energia
- O sistema circulatório, desenvolve-se entre as duas espirais

Diferenciações posteriores formam:

- Órgãos compactos, de movimento mais lento
- Órgãos expandidos, de movimento mais rápido

Sete ramos do sistema espirálico desenvolvem os sistemas:

- digestivo, nervoso, circulatório, respiratório, esquelético, endócrino e reprodutivo e funções de
conjunto
Braços e as pernas:
- originados pela energia electromagnética descarregada para cima e para baixo.

8. Yin e Yang no Corpo Humano:

Os órgãos do Corpo Humano têm relações antagónicas complementares

- a força do céu gera estruturas mais compactas e sólidas (mais Yang): coração, pulmões, rins, baço –
pâncreas, fígado.
- A força da terra gera estruturas mais expandidas e ocas (mais Yin): intestino delgado, intestino
grosso, bexiga, estômago, vesícula biliar.

No entanto:
- Órgãos yang recebem energia mais yin, mais lenta
- Órgãos yin recebem energia mais yang, mais rápida.

8.1. Yin e Yang – relações e influências:

Relações Complementares entre os vários órgãos

Estrutura Yin e Função Yang Estrutura Yang e Função Yin

Intestino grosso Pulmões
Vesícula biliar Fígado
Bexiga Rins
Intestino delgado Coração
Estômago Baço - pâncreas
Útero/próstata Cérebro

Em geral:

A força do céu influencia mais a parte A força da terra influencia mais a parte
do corpo do corpo
de baixo de cima
de trás da frente
esquerda da direita
interior / central exterior / periférica
8.2. Yin e Yang nas estruturas:

Mais Yin Mais Yang

Parte superior do corpo Parte inferior do corpo
Lado direito Lado esquerdo
Parte da frente Parte de trás
Exterior (periferia) Interior (centro)
Partes moles Partes duras
Partes expandidas Partes contraídas
Sistema digestivo, sistema respiratório Sistema nervoso, sistema esquelético
Corrente linfática Corrente sanguínea
Células brancas do sangue Células vermelhas do sangue
Linfócitos B Linfócitos T
Linfócitos T8 (suppressor T cells) Linfócitos T4 (helperTcells)
Glucagon (anti-insulina) Insulina
Cabelos Pelos
Genes activadores de crescimento Genes inibidores de crescimento
Membrana de célula Núcleodecélula
Elastina Colagénio
Estrogénio Testosterona
Neuro-transmissores inibidores Neuro-transmissoresactivadores
RNA DNA
Iões de Potássio Iões deSódio
Órgãos ocos Órgãos sólidos

8.3 Yin e Yang nas funções:

Mais Yin MaisYang

Bioenergética Bioquímica
Inspiração Expiração
Inibição Activação
Dilatação Contracção
Hidratação Desidratação
Descarga Absorção
Divergência Convergência
Relaxamento Tensão
Declínio Génese
Resposta Estímulo
Oxigenação Desoxigenação
Catabolismo Anabolismo
Movimento ascendente Movimento descendente
Actividades mentais Actividades físicas
Movimento lento Movimento rápido
9. Alimentação, saúde e consciência:

- Energia recebida de dentro (mais yang) - através dos alimentos adequados absorvemos energia ki
mais condensada.
- Energia recebida de fora (mais yin) - da natureza e do cosmos recebemos energia ki menos
condensada.

A fonte principal de energia vital Ki são os alimentos diariamente ingeridos. Transmutam-se

diariamente em corpo, mente e espírito.

- No útero o feto alimenta-se do sangue da mãe

- Após o nascimento, o bebé é alimentado com o leite da mãe.
- Após aparecerem os dentes, o bebé alimenta-se predominantemente de alimentos de origem
vegetal.

O alimento transforma-se directamente em sangue, linfa e outros fluidos, alimentando os nossos

sistemas e funções e contribuindo para a nossa saúde e vitalidade físicas.
A comida alimenta também a nossa mente e o nosso espírito, determinando a qualidade da nossa
consciência.
O alimento deve manter os canais de energia abertos para receber completamente as energias do
céu e da terra.
As ondas de energia do Universo são canalizadas através do cérebro e Sistema nervoso.
As células atraem também vibrações da atmosfera e do ambiente circundante.

A nossa intelectualidade e espiritualidade dependem do grau com que o nosso corpo é carregado
com estas ondas de energia:
- As ondas de mais baixa frequência (de maior comprimento de onda), determinam mais o nosso grau
de actividade física.
- As ondas de mais alta frequência (de menor comprimento de onda), criam os nossos pensamentos,
imagens e sonhos.

Uma alimentação centrada em cereais integrais em grão e vegetais cozinhados:

-Permite receber um largo espectro de ondas, da alta à baixa frequência.
-Dá uma consciência abrangente e torna-nos capazes de gerir as questões mais práticas da vida diária
e as questões mais conceptuais e mais espirituais.

Desde há milhões de anos que os cereais integrais representam o centro da espiral da evolução
humana no nosso planeta.
Houve sempre, no passado da nossa espécie, três grandes grupos de alimentos:

Grupo 1
Alimentos principais: cereais selvagens e cultivados. Foram sempre o alimento principal nas culturas
tradicionais:
- Arroz e millet - na Ásia
- Cevada e trigo- no sul da Europa, norte de África e Médio Oriente
- Aveia e centeio - no norte da Europa
- Sorgo, teff, millet e arroz - em África
- Arroz selvagem e milho - na América do Norte
- Amaranto e quinoa – na América do Sul.
A nossa espécie desenvolveu forma e postura vertical, intelectualidade e espiritualidade devido a
comer estes alimentos cozinhados.
Grupo 2:
Alimentos suplementares: outros alimentos de origem vegetal.
- Vegetais da terra e do mar (algas), feijões, frutos, sementes, oleaginosas, raízes, tubérculos,
cogumelos e outras plantas e bebidas derivadas do reino vegetal.

Grupo 3
Alimentos adicionais: alimentos de origem animal.
- Caça, incluindo animais selvagens e mamíferos de pequeno porte, peixe e marisco, animais
domesticados e, em algumas culturas, insectos e larvas.

De acordo com investigações científicas, no passado:

- Padrão geral alimentar: comia-se alimentos de origem animal em média 2 a 3 vezes por mês.
- Excepções: climas e ambientes especiais em que não se podia obter e cultivar cereais ou vegetais,
ou em que a estação de cultivo era curta (áreas desérticas quentes, regiões montanhosas e regiões
frias semi-polares do norte e do sul). Comia-se mais alimentos de origem animal para ajudar a
equilibrar o ambiente mais agreste ou o estilo de vida mais activo e nómada.
Nos locais de clima temperado e tropical (onde vive a maior parte das pessoas), prevaleceu uma
alimentação centrada nos alimentos de origem vegetal, até ao aparecimento da alimentação
moderna, há cerca de um século.

10. Classificação dos alimentos

Todos os alimentos têm qualidades Yin e qualidades Yang

Para classificá-los em termos de Yin e Yang é necessário determinar as qualidades Yin e Yang
predominantes:

A Energia Yin gera: A Energia Yang gera:

Crescimento num clima quente Crescimento num clima frio
Crescimento mais rápido Crescimento mais lento
Alimentos com mais líquido Alimentos mais secos
Frutos e folhas alimentados mais por energias Caules, raízes e sementes alimentados mais
expansivas por energias contractivas
Crescimento para cima do solo Crescimento para baixo do solo
Alimentos de sabor azedo, amargo, fortemente Alimentos de sabor salgado, doce e acre
doce, quentes e aromáticos (pungente)
Alimentos com mais potássio (K) e outros Alimentos com mais sódio (Na) e outros
elementos expansivos (N, O, P, Ca) elementos contractivos (H, C, As, Mg)

10.1. Classificação prática dos alimentos:

Em termos práticos, o espectro dos alimentos e bebidas disponíveis no mundo divide-se em 3

categorias:

1-Alimentos moderados - adequados para uso geral numa alimentação diária equilibrada.
2-Alimentos extremamente yang - geram tensão, rigidez
e outros efeitos fortemente contractivos. Em geral, num clima temperado,
3-Alimentos extremamente yin - Geram relaxamento, devem ser evitados, ou usados
moleza e outros efeitos fortemente expansivos. em quantidades mínimas.

10.2. Classificação Geral dos Grupos de Alimentos:

Yang extremo Moderado Yin extremo

Alguns medicamentos, Sal
refinado, Sal de alto teor de
+ Yin minerais
Ovos, caviar
Carne
Queijo duro
Aves
Ginseng, barbatana de
tubarão, algumas raízes,
ervas e suplementos
Tabaco
Marisco, crustáceos, carnes
vermelhas e peixe de pele
azul
Peixe de carne branca
Alimentos salgados,
fumados, cozinhados no
forno, grelhados, tostados ou
crocantes e salgados
(como batatas fritas)
Pão, biscoitos, queques e
+ Yang
outros derivados de farinha
bem cozinhados
no forno
Sal Medicamentos (a maior parte)
Algas Drogas (ex.:marijuana, LSD e
cocaína)
Cereais integrais Alimentos ou água
quimicalizados, processados ou
tratados;
Alimentos geneticamente
alterados ou tratados com
radiações
Feijões e derivados Comprimidos de vitaminas e
Suplementos (a maior parte)
Vegetais Álcool
Sementes e oleaginosas Açúcar, mel e outros adoçantes
refinados
Fruta e sumos Café, descafeinado, chá preto,
(ex.:cidra de maçã e cha de hortelã, refrigerantes e
sumo de cenoura) outras
Bebidas estimulantes ou
aromáticas
Óleos vegetais não Vegetais, frutas e oleaginosas
refinados tropicais; especiarias e ervas
Adoçantes derivados Óleos vegetais saturados e
dos cereais refinados, maionese e
(ex: amasake, malte de margarina
cevada e mel de arroz)
Chá bancha, chá de Leite, manteiga, queijo mole,
cevada ou outras iogurte, gelados e lacticínios
bebidas tradicionais moles
não estimulantes e não
aromáticas
Água de nascente, água Arroz branco, farinha branca e
de poço ou água outros cereais polidos
filtrada
11. Estratégias de Tratamento

A influência da alimentação em períodos temporais diferentes manifesta-se em dois aspectos

distintos que determinam o desenvolvimento físico, espiritual e mental:

Constituição: Condição:

- Influência do passado remoto, isto é, dos - Influência do passado recente e do presente,

antepassados, em especial da alimentação da isto é, da alimentação e do modo de vida.
mãe antes de nascer.
- Aspectos estruturais tendenciais, que se - Aspectos mais mutáveis ao longo da vida (em
alteram pouco em vida (ex: forma e tamanho, períodos de dias, meses, anos).
estrutura óssea e dentes, vitalidade e força
naturais).

11.1. Equilíbrio natural entre constituição e condição:

- Pessoas de constituição forte têm uma intuição natural, muita força vital e recuperam depressa;
têm, no entanto, tendência para abusar da sua constituição (por ex., dizem que comem de tudo e
nunca adoecem, mas depois vêm a morrer de um ataque de coração repentino).
- Pessoas com constituição frágil e passado de doenças crónicas podem mudar a sua condição,
recuperar a saúde e viver até uma idade avançada.
Nota - A nossa condição e a nossa constituição (esta, mais remotamente) influenciam a constituição
dos nossos descendentes que venham a existir (influência no futuro).

Yin e Yang podem servir para classificar condições, de doença ou não, e determinar o que fazer
para conseguir uma condição mais equilibrada.

- Condição mais yang Para equilibrar tenta-se dar mais yin.

Causada por excesso de yang, ou deficiência
de yin.

- Condição mais yin Para equilibrar tenta-se dar mais yang.

Causada por excesso de yin, ou deficiência
de yang.

- Condições mais yang e mais yin Para equilibrar segue-se abordagem

(ou com deficiência de ambos)
Causadas por excesso, ou deficiência, de
extremos.
 11.2. As características humanas (constituição e condição)

Yin Yang
Sexo Feminino Masculino
Clima de origem Mais quente, equatorial Mais frio, do norte ou temperado
Alimentação Baseada em vegetais Baseada em produtos animais
Estrutura física Alto e magro Baixo e encorpado
Orientação Estética ou contemplativa Teórica ou activa
Local de vida Sul ou Oeste Norte ou Leste
Forma da cara Mais alongada ou delicada Quadrada ou redonda
Estação de nascimento Outono ou Inverno Primavera ou Verão
Cor do cabelo Mais escuro Mais claro
Pensamento Lado direito do cérebro Lado esquerdo do cérebro
Personalidade Tipo A (calmo) Tipo B (focado)
Comportamento Cooperativo Competitivo
Perspectiva da vida Mais espiritual Mais material
Tecnologia Baixa tecnologia Alta tecnologia
Ambiente Campo Cidade
Ritmo Mais lento, mais relaxado Mais rápido, mais stressado
Resposta Adaptação Modificação
Política Mais liberal e progressista Mais conservador e tradicionalista
Religião Mais complexo, cerimonial, politeísta Mais simples, pessoal e monoteísta
Arte Mais abstracto, associativo, simbólico Mais realista, figurativo e literal
Música Mais abstracto, lento, fluido Com mais padrões, ordenado, rápido
Arquitectura Maior, elaborado, com mais espaços Mais pequeno, simples e funcional
Culinária Mais leve, relaxante e complexa Mais pesada, forte e mais simples

11.3. Ajustamentos Gerais (ambiente e actividade)

Para perturbações Yin
A condição atmosférica deve ser:
Mais seca
Mais sol
Mais luminosidade
Ar puro e frio
A actividade deve ser:
Mais actividade física
Menos actividade mental
Para perturbações Yang Para perturbações Yin e Yang
Mais húmida Condição média
Menos sol
Menos luminosidade
Menor circulação do ar
Menos actividade física Actividade média
Mais actividade mental

O clima deve ser:

Mais frio Mais quente Médio

Mais regiões do Norte Regiões com mais sol Regiões normais
12. Diagnóstico do Estado de Saúde:

O método de diagnóstico macrobiótico é simples, seguro, não intrusivo e eficaz.

Baseia-se na compreensão das relações entre estruturas e funções complementares - antagónicas.
Por exemplo:
- relação entre a parte de cima e de baixo, as partes interiores e exteriores, as partes duras e moles,
as partes mais expandidas e as mais contraídas.

12.1. Diagnóstico Visual pela Cara:

- Cada área da cara corresponde a um órgão/função

- Um desequilíbrio interno pode detectar-se, muito antes da doença se manifestar através de
incómodos, dor ou outros sintomas.
- Marcas, manchas, alterações de cor, dureza, flacidez ou outro tipo de sinais que apareçam na cara,
denunciam problemas em evolução no órgão/função correspondente.

Local Órgão ou função

Bochechas Pulmões e sistema respiratório
Nariz (ponta) Coração e sistema circulatório
Nariz (narinas) Brônquios
Nariz (meio da cana) Estômago
Nariz (topo da cana) Pâncreas
Olhos Rins, testículos e ovários
Olho esquerdo Baço e funções linfáticas
Olho direito Fígado e funções circulatórias
Entre as sobrancelhas Fígado e vesícula biliar
Têmporas Baço
Testa Intestinos
Testa (parte superior) Bexiga
Ouvidos Rins (esquerdo e direito)
Boca Sistema digestivo
Boca (lábio superior) Esófago e estômago
Boca (topo do lábio inferior) Intestino delgado
Boca (fundo do lábio inferior) Intestino grosso
Boca (cantos do lábio inferior) Duodeno
Boca (área circundante), queixo Órgãos e funções sexuais

12.2. Avaliação da Condição:

Muito Yin Muito Yang

Passivo Agressivo
Muito descontraído Tenso
Queixa-se muito Zangado, irritado
Desorganizado Muito organizado
Negativo, retraído Brusco, intolerante
Auto-indulgente Orgulhoso
Voz muito suave, tímido Voz muito alta, duro
Pele delicada, pele húmida Peledura, pele seca
Cara de cor clara, pálida ou vermelha Cara de cor amarelada ou escura
Pulso rápido Pulso lento
Respiração pouco profunda Respiração comprimida
Músculos moles Músculos duros
Muito sensível Insensível
Levanta-se tarde Levanta-se cedo
Rechonchudo, com peso a mais Magro, com peso a menos
Muito excitável Muito sério

12.3. Linhas gerais de Diagnóstico

Quanto ao local e momento de aparecimento dos sintomas

Excesso de Yin Excesso de Yang

Lado do corpo Esquerdo Direito
Parte do corpo Superior ou superfície Inferior ou interior
Parte do dia Tarde ou noite (até às 2:00h) Madrugada ou manhã (até às 14h)
Estação do ano Outono e Inverno Primavera e Verão
Fase da lua Lua cheia (durante ou antes) Lua nova (durante ou antes)

Nota: Por vezes, causas opostas parecem originar sintomas semelhantes. Normalmente isso é devido
a extremos yin ou yang ou ambos.
Os sintomas podem incluir: inchaço, inflamação, contracção, dureza, frio/entorpecimento,
quente/transpiração, urinação frequente, prisão de ventre, diarreia, tosse, febre, cansaço/fadiga,
depressão, dores, paralisia.

13. Como entender a saúde

Na sociedade moderna a saúde é vista como a ausência de doença e a doença é vista como a
ausência de saúde.
Do ponto de vista da Macrobiótica, a saúde é vista de um ponto de vista mais positivo e dinâmico:
- A saúde é um processo em curso e não existe uma fronteira definida entre saúde e doença.
- Não existe o “estado” perfeito de saúde. Só pode haver apenas adaptação perfeita às condições
permanentemente mutáveis.

Muitas pessoas parecem estar de boa saúde, nunca adoecem e têm muita energia, no entanto,
podem muito bem estar a caminhar em direcção à doença, por não prestarem atenção suficiente à
alimentação, ao modo de vida e ao ambiente.

Outras pessoas têm muitos sintomas, adoecem frequentemente e têm fraca vitalidade, mas poderão
estar a ir no sentido da saúde por estarem a prestar atenção à alimentação, a mudar o modo de vida
ou a fazer ajustamentos no seu ambiente.
13.1. As sete condições de saúde:

1. Muita energia Sempre activo, alerta e flexível, a trabalhar para o sonho, em equilíbrio
físico e mental
2. Bom apetite Para tudo (comida, conhecimento, trabalho, experiência, sexo, liberdade,
justiça, verdade)
3. Sono profundo Adormecer prontamente, sono profundo, sem pesadelos ou sonhos
perturbadores (mas por vezes com sonhos reais, visões, comunicação
como espiritual), acordar fresco e renovado
4. Boa memória Ter boas faculdades mentais, memória e concentração, memória do
destino espiritual, lembrança da unidade universal
5. Mente calma Não se zangar, ver a dificuldade, a doença e o insucesso como
complementares, ter paciência e perseverança, transformar as
dificuldades em oportunidades, transformar os inimigos em amigos
6. Alegre e desperto Mente brilhante e optimista, radiar amor e felicidade para todos à volta,
cumprimentar todos alegremente, pensar e exprimir-se de modo claro,
mover-se depressa e elegantemente, comportamento ordenado
7. Muita gratidão Considerar outros como companheiros da viagem e terna da vida,
assumir responsabilidade pelas dificuldades, apreciar a ordem do
universo e as suas manifestações, estar grato pela dádiva da vida

14. Ajustamentos à Alimentação Macrobiótica Padrão:

Sexo / idade
- Mulheres,
- Homens
- Crianças
- Alimentos de uso diário
Modo de Vida - Alimentos suplementares
- Maior Idade, maior Longevidade
- Modo de Vida mais Físico e Activo
- Modo de Vida mais Espiritual

Alimentos de uso diário:

Mulheres Homens Crianças

Culinária geral Menos salgada, mais Mais salgada, mais forte Mais doce, menos salgada,
leve mais dinâmica
Cereais Menor quantidade, Maior quantidade, mais Menor quantidade, menos
integrais menos tempero, cereais tempero, cereais mais tempero, cereais mais
mais leves, ferver, fortes, mais pressão e leves, ferver, menos
menos tempo tempo tempo
Sopa Sabor leve (menos miso, Sabor forte (mais miso, Sabor muito leve (muito
shoyu, sal) shoyu, sal) menos miso, shoyu, sal)
Vegetais Mais vegetais verdes de Mais raízes, Mais vegetais redondos e
rama, mais saladas, menos saladas, molhos doces, mais saladas,
 molhos mais leves mais fortes molhos mais leves
Feijões e Uso menos frequente, Uso mais frequente e Uso menos frequente,
derivados com menos tempero, com mais tempero com menos tempero,
ocasionalmente ocasionalmente adoçados
adoçados
Algas Cozinhadas menos Cozinhadas mais tempo, Cozinhadas menos tempo,
tempo, com sabor mais forte com sabor mais leve
com sabor mais leve
Pickles De curta duração e mais De longa duração e mais De curta duração e mais
leves fortes leves
Sal Menos sal e tempero Mais sal e tempero mais Muito menos sal e
e temperos mais leve forte tempero mais leve (cerca
de 1/3 a ½ de um adulto,
conforme a idade; evitar
shoyu à mesa)
Óleo Mais óleo, cozinhados Menos óleo, cozinhados Mais óleo, cozinhados
mais leves, fritos mais mais fortes, fritos durante mais leves, equilíbrio de
rápidos mais tempo pratos leves e rápidos,
pratos fortes e de sabor
apaladado
Condimentos Usar menos; gomásio de Usar mais; gomásio de Usar muito menos;
18:1 16:1 gomásio de 20:1
Bebidas Chá bancha e outras Chá bancha e outras Chá bancha e outras
bebidas mais leves bebidas mais fortes bebidas mais leves
Fogo Chama natural de gás, madeira, ou outra (evitar electricidade e microondas)

Alimentos suplementares:

Mulheres Homens Crianças

Alimentos de Menos peixe, evitar Mais peixe, ocasionalmente Ocasionalmente peixe
origem animal peixe / marisco forte peixe/marisco fortes ou marisco
(como atum, salmão, (opcional)
camarões e outros)
Frutas e Ocasionalmente, mas Ocasionalmente, mas menos Ocasionalmente,
sumos mais mas mais
Sementes e Quantidade normal, Quantidade normal Quantidade normal
oleaginosas minimizar manteigas
Snackse Mais doces e Menos doces e sobremesas, Muitos snacks, doces e
sobremesas sobremesas, minimizar minimizar farinhas muito sobremesas de boa
farinhas muito cozinhadas no forno e snacks qualidade
cozinhadas no forno. de produtos expandidos ou
secos
Alimentos de uso diário:

Maior Idade, maior Modo de Vida mais Físico e Modo de Vida mais
Longevidade Activo Espiritual
Culinária geral Equilibrada e variada; Mais salgada, mais forte; Mais simples, de qualidade
menos salgada, mais leve; maior quantidade vegetal;
menor quantidade menor quantidade
Cereais Menor quantidade e Maior quantidade, mais Menor quantidade, menos
integrais tempero; tempero, cereais mais fortes, tempero;
cereais mais leves; mais pressão e tempo; arroz como cereal principal;
cereais mais tenros arroz, millet e cevada mais cevada e milho, menos
regularmente; cereais partidos;
aveia integral para aquecer; evitar ou minimizar pão e
trigo sarraceno e sobapara dar produtos cozinhados no
força forno
Sopa Sabor leve (menos miso, Sabor forte (mais miso, Sabor leve a moderado
shoyuou sal) shoyuou sal) (miso, shoyu ou sal)
Vegetais Mais vegetais verdes de Mais raízes, mais pratos estilo Equilíbrio de vegetais verdes
rama, mais saladas e nishime, menos saladas e de rama, redondos e raízes,
molhos mais leves molhos mais fortes em especial em sopa, mais
pratos estilo kinpirae nabe,
menos molhos, menor
quantidade;
evitar o alho
Feijões e Menos feijões, mais tofu, Uso mais regular, maior Uso menos regular, tempero
derivados natto; quantidade e mais tempero; leve a moderado;
temperos mais simples; mais tempeh mais tofu
ocasionalmente adoçados
Algas Cozinhadas menos Cozinhadas mais tempo, com Uso mais moderado, em
tempo, com sabor mais sabor mais forte sopa
leve
Pickles De curta duração e mais De longa duração e mais Variados, uso mais frequente
leves fortes
Sal e temperos Menos sal e tempero Mais sal e tempero mais forte Tempero leve a moderado;
mais leve evitar especiarias e sabor
pungente
Óleo Mais óleo, com 1 ou 2 Menos óleo, cozinhados mais Uso leve a moderado
salteados de vegetais por fortes e fritos durante mais
dia, se desejado tempo
Condimentos Usar menos; Uso normal; Uso médio;
Gomásio de 18:1 a 20:1 Gomásio de 16:1 Gomásio de18:1
Bebidas Chá bancha e outras Chá bancha e outras bebidas Chá bancha e outras bebidas
bebidas mais leves mais fortes mais leves a moderadas;
evitar estimulantes e álcool
Fogo Chama natural de gás, madeira, ou outra (evitar electricidade e microondas)
Alimentos suplementares:

Maior Idade, maior Modo de Vida mais Físico e Modo de Vida mais
Longevidade Activo Espiritual
Alimentos de Menos peixe, uma vez Mais peixe; Evitar ou minimizar
origem animal a cada 10-21 dias; ocasionalmente
minimizar peixe mais peixe/marisco forte, se
forte desejado
Frutas e Ocasionalmente Ocasionalmente Pequenas quantidades
sumos
Sementes e Mais sementes; Quantidade normal Mais sementes;
oleaginosas oleaginosas em oleaginosas em
quantidade normal quantidade normal
Snackse Mais doces e Doces e sobremesas em Menos doces e
sobremesas sobremesas, menos quantidade normal, uso sobremesas, evitar
farinhas muito moderado de farinhas produtos cozinhados no
cozinhadas no forno e muito cozinhadas no forno forno;
snacks de produtos e snacks de produtos ocasionalmente kanten,
expandidos ou secos expandidos ou secos pudim de amasake e
outros alimentos moles
Outros Alimentos mais leves e Uso mais frequente de Mastigar bem cada
fáceis de digerir; alimentos e estilos alimento (100-200 vezes),
uso de mais óleo e culinários mais dinâmicos; em especial os cereais;
líquido para compensar maior variedade; ocasionalmente comer
secura das células e uso mais frequente de alimentos selvagens
tecidos; gengibre, limão, mostarda e (ervas, raízes, pinhões,
alimentos mais ricos outros temperos, bagas, cogumelos);
em cálcio com tofu, condimentos e guarnições; jejuar 1 dia por semana,
vegetais verdes, algas cereais e feijões dão mas ou vários dias por mês,
hijiki, arame e outras força e resistência que os alimentando-se apenas de
para compensar o produtos de origem animal, arroz, sopa, pickles e chá
enfraquecimento dos a longo prazo
ossos

15. Dietas de Tratamento:

Para condição:

- Mais Yin
- Mais Yang Alimentos de uso diário
- Yin e Yang Alimentos suplementares
Alimentos de uso diário:

Condição mais Yin Condição mais Yang Condição Yine Yang

Culinária Mais salgada e forte Menos salgada e mais leve Moderada
geral
Cereais Uso regular de arroz Uso regular de arroz Uso regular de arroz
integrais integral, millet, cevada, integral, millet, cevada, integral, millet, cevada,
trigo integral, milho (e trigo integral, milho (e trigo integral, milho (e
outros cereais, outros cereais, outros cereais,
ocasionalmente); ocasionalmente); ocasionalmente);
Evitar farinhas cozinhadas Evitar farinhas cozinhadas Evitar farinhas cozinhadas
no forno; no forno; no forno;
Pão de fermento natural Pão de fermento natural (se Pão de fermento natural
(se desejado); desejado); (se desejado);
Ocasionalmente Ocasionalmente esparguete Ocasionalmente
esparguete e massa; e massa; esparguete e massa;
Trigo sarraceno, soba e Evitar/minimizar trigo Evitar ou minimizar trigo
seitan (dependendo do sarraceno, soba e seitan sarraceno, soba e seitan
caso individual)
Sopa Sabor forte (mais miso, Sabor leve (menos miso, Sabor moderado
shoyu ou sal) shoyu ou sal)
Vegetais Mais raízes; Mais vegetais verdes de Mais vegetais redondos;
Evitar saladas cruas; rama; ocasionalmente salada
Ocasionalmente salada Ocasionalmente salada crua;
cozida ou prensada crua; Uso frequente de salada
Uso frequente de salada cozida ou prensada
cozida ou prensada
Feijões e Mais temperados, uso Menos temperados, uso Tempero moderado, uso
derivados menos regular mais regular; em pequena quantidade
Ocasionalmente adoçados
Algas Cozinhadas mais tempo, Cozinhadas menos tempo, Cozedura e sabor
com sabor mais forte com sabor mais leve moderados
Pickles De longa duração De curta duração Ambos os tipos,
e mais fortes e mais leves uso moderado
Sal e Mais sal e tempero mais Menos sal Tempero moderado;
temperos forte; e tempero mais leve; usar sal marinho não
Usar sal marinho não usar sal marinho não refinado, miso de cevada,
refinado, miso de cevada, refinado, miso de cevada, de arroz ou de soja (de,
de arroz ou de soja (pelo de arroz ou de soja (de pelo pelo menos 2 anos) e
menos 2 anos) e shoyu menos 2 anos) e shoyu shoyu
Óleo Evitar durante 1 mês ou usar em muito pouca quantidade; usar só óleo de sésamo;
não usar óleo em cru; a partir do 2º mês usar óleo ocasionalmente
Condimentos Usar mais; Usar menos; Uso moderado;
Gomásio 16:1 Gomásio 18:1 Gomásio 18:1
Bebidas Chás bancha ou outros Chás bancha ou outros Chás bancha ou outros
tradicionais cozidos tradicionais cozidos durante tradicionais cozidos durante
durante mais tempo e menos tempo e com sabor tempo médio e com sabor
com sabor mais mais leve; médio;
forte;
 Usar água de nascente, Usar água de nascente, de Usar água de nascente, de
de poço ou filtrada; poço ou filtrada; poço ou filtrada;
Ocasionalmente sumo Sumo de cenoura, cidra de Uso pouco frequente de
de cenoura maçã; sumo de cenoura, outros
Ocasionalmente outros sumos ou cidra de maçã
sumos
Fogo Chama natural de gás, madeira, ou outra (evitar electricidade e microondas)

Alimentos suplementares:

Condição mais Yin Condição mais Yang Condição Yin e Yang

Alimentos Ocasionalmente pequena Evitar ou minimizar Minimizar peixe/marisco
de origem quantidade de peixe de carne peixe/marisco
animal branca, cozinhado no vapor,
cozido ou estufado,
devidamente guarnecido
Frutas Evitar ou minimizar fruta de Ocasionalmente fruta de Pequenas quantidades de
e sumos climas temperados (apenas climas temperados fruta de climas temperados
se desejar) cozinhada; cozinhada com uma cozinhada com uma pitada
Melões frescos no Verão pitada de sal, seca ou de sal,
(apenas se desejar) fresca com uma pitada seca ou fresca com uma
de sal pitada de sal
Sementes e Evitar oleaginosas e Minimizar oleaginosas e Minimizar oleaginosas e
oleaginosas manteigas de oleaginosas; manteigas de manteigas de oleaginosas;
Ocasionalmente sementes oleaginosas; Ocasionalmente sementes
branqueadas ou levemente Ocasionalmente branqueadas ou levemente
tostadas (sem sal); sementes branqueadas tostadas (sem sal);
Sementes de girassol só no ou levemente tostadas Sementes de girassol só no
Verão (sem sal) Verão
Snacks e Sushi, mochi, pudim de Sushi, mochi, pudim de Sushi, mochi, pudim de
sobremesas kanten e outros snacksmoles; kanten e outros snacks kantene outros snacks
Evitar snacks muito moles; moles;
cozinhados no forno, Evitar snacks muito Evitar snacks muito
expandidos ou secos; cozinhados no forno, cozinhados no forno,
Apenas se desejar, pequena expandidos ou secos; expandidos ou secos;
quantidade de amasake, Ocasionalmente Uso pouco frequente de
malte de cevada ou mel de pequena quantidade de pequena quantidade de
arroz amasake, malte de amasake, malte de cevada
cevada ou mel de arroz ou mel de arroz
16. Sugestões para o modo de vida:

1. Mantenha um sonho e uma visão da saúde, da felicidade e da paz para si próprio, para as
outras pessoas e para todo o planeta.
2. Viva cada dia com alegria, sem preocupação exagerada com a sua saúde e permaneça
mental e fisicamente desperto e activo.
3. Tenha gratidão por tudo e todos que encontra. Agradeça antes e depois de cada refeição.
4. Recolha-se antes da meia-noite e levante-se cedo, de preferência ao nascer do sol.
5. Evite usar roupas sintéticas ou de lã directamente sobre a pele. Usar roupa interior de
algodão.
6. Evite adornos metálicos nos dedos, nos pulsos e no pescoço em excesso.
7. Saia com roupas simples e ande meia hora por dia, de preferência sobre a relva, na praia ou
sobre a terra.
8. Mantenha a sua casa arrumada, bem como o local à volta dela.
9. Mantenha uma correspondência activa com a sua família e amigos, sempre desejando o
melhor para eles.
10. Mantenha boas relações com todos o que lhe estão mais próximos.
11. Evite tomar banhos/duches demorados/quentes, excepto se consumiu muito sal ou
produtos de origem animal.
12. Esfregue todo o corpo com uma toalha quente e húmida, todos os dias de manhã ou à
noite.
13. Se isso não for possível, pelo menos esfregue as mãos, pés e os dedos.
14. Evite cosméticos com químicos. Para tratar dos dentes escove-os com produtos naturais ou
sal marinho.
15. Se a sua condição o permite, mantenha-se fisicamente activo durante parte do dia
(por exemplo, esfregando o chão, limpando janelas ou fazendo yoga, dança, artes marciais,
desporto).
16. Evite o uso de fogões e fornos eléctricos ou de microondas. Prefira gás ou o carvão.
17. Limite o uso de televisões, computadores, telemóveis e equipamentos emissores de
energia electromagnética artificial.
18. Tenha algumas plantas verdes grandes em casa para dar um ambiente mais fresco e rico
em oxigénio.
19. Aprenda o básico da culinária saudável. Participe numa qualquer fase da preparação de
alimentos, como jardinagem, compras, culinária, processamento dos alimentos ou lavagem de
pratos.
20. Cante uma canção alegre todos os dias
Benefícios da Actividade Física e Mental:

Caminhada, Yoga, Tai Chi, Dança e Meditação, Visualização, Canto e

Actividade Física Leve a Moderada outras Actividades Mentais e Estéticas
Estimula a circulação Relaxa o sistema nervoso autónomo
Melhora a respiração Baixa a tensão arterial
Tonifica os músculos Alivia o stress nos órgãos internos
Aumenta o apetite Melhora o controlo nas funções digestivas,
respiratórias e circulatórias
Limpa a mente Dilui os pensamentos e emoções negativos
Dilui o stress Gera pensamentos e sentimentos positivos
Aumenta a mobilidade intestinal Liberta endorfinas e aviva os sentimentos de
integridade e bem-estar
Melhora a circulação de energia para os chakras, meridianos, órgãos e funções, tecidos e células