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CONHEÇA OS TIPOS DE FUBÁ E A DIFERENÇA DA FARINHA DE MILHO

Aproveite ao máximo o fubá nas suas receitas! Veja como usar e qual a história por
trás do ingrediente.

fubáfubá
Fubá é uma palavra herdada – como tantos elementos da nossa cultura gastronômica –
dos africanos, que usam o termo para designar farinha. Ela é um insumo fino
extraído do milho cru, que os portugueses passaram a utilizar como ingrediente em
pratos como mingaus, pudins, broas, creme de milho, entre outros. Centenas de anos
depois, ela ainda é item fundamental nas cozinhas brasileiras.

QUAIS SÃO OS NUTRIENTES DO FUBÁ E SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE?

Para começar, o alimento é rico em niacina, zinco e ferro, que, por sua vez,
contribui para a manutenção dos glóbulos vermelhos, protegendo o sistema
imunológico. O fubá ainda oferece potássio, fósforo e magnésio.

Boa notícia para os celíacos: por não apresentar glúten, o fubá por ser usado sem
medo. Aproveite, então, as receitas com fubá, como o bolo e outras delícias! Além
disso, o alimento é indicado para as mulheres grávidas por ser uma fonte de ácido
fólico, fundamental para a boa formação do bebê. Por fim, o fubá é conhecido por
fornecer fibras e isso colabora com bom funcionamento do intestino. É útil também
para conter o risco de obesidade, doenças cardíacas e diabetes.

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FUBÁ É FARINHA DE MILHO?

De acordo com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), farinha de milho
e fubá são a mesma coisa: trata-se do produto obtido a partir da moagem do grão de
milho. No entanto, na prática, tais produtos apresentam características e funções
diferentes:

Farinha de milho flocada: em seu processo de produção, essa farinha de milho é

hidratada, triturada e depois torrada. Assim, o resultado são flocos espessos
sequinhos, que conhecemos também pelo nome de farinha de biju.

Fubá: é um produto de grãos médios, na qual o milho degerminado é moído. O

resultado, nesse caso, é uma farinha com flocos mais finos, e que absorve mais
água.

OS DIFERENTES TIPOS DE FUBÁ

Basicamente, existem três variedades: o tradicional fubá, o fubá mimoso e a
semolina. O primeiro nada mais é do que a farinha de milho obtida a partir da
moagem do grão de milho e tem espessura média. O chamado mimoso é mais fino, usado
principalmente na preparação de bolos e polentas. Por fim, a sêmola ou semolina é
uma farinha de milho mais grossa, indicada para a preparação de broas.
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