Receitas​ de Tortas

e Hambúrgueres
por
 ÍNDICE 
 
||TORTAS
|Torta de legumes com massa de grão de bico
|Torta de espinafre com ricota de castanha, com massa de
lentilha
|Torta de cebola caramelizada e ricota de castanha de caju com
massa de lentilha

||HAMBÚRGUERES
|Hambúrguer de lentilha
|Hamgúrguer de quinua
 ||TORTAS

|Torta de legumes com massa de grão de bico

Pré-aqueça o forno a 200˚ graus.

Para a massa
Ingredientes
200g de grão de bico cozido com sal, curry e tomilho fresco
1 colher de sopa de azeite/ manteiga clarificada

Modo de preparo
Bata o grão de bico cozido no processador com o azeite/ manteiga
clarificada.
Em uma forma de aro removível de 23 cm, distribua a massa no
fundo e na lateral, nivelando com as costas de uma colher.
 Leve a geladeira por 20 minutos.

Recheio legumes
Ingredientes
½ alho poró cortado em rodelas fininhas
2 cenouras cortada em cubos pequenos
½ brócolis cortado em flores pequenas
1 dente de alho
½ cebola roxa em cubinhos
sal, pimenta do reino
200ml caldo de legumes caseiro

Modo de preparo
Refogue os legumes, o alho e a cebola com o mínimo de caldo
possível, depois adicione o restante do caldo, tampe a panela e
deixe cozinhar até os vegetais ficarem al dente. Cerca de 10
minutos.

Creme de tofu
Ingredientes
400g de tofu duro
1 limão espremido
1 colher sopa azeite
shoyo
tomilho fresco a gosto
pimenta do reino a gosto
 Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no processador até obter um creme
homogêneo.
Incorpore o creme de tofu ao legumes.
Forre a massa da torta com o recheio e leve ao forno por 25
minutos.

|Torta de espinafre com ricota de castanha, com massa

de lentilha

Para a massa
Ingredientes
3 xícaras de lentilha cozida com ½ cebola em cubinhos e sal
1 ½ xícara mix de farinha sem glúten
2 ovos (se preferir substituir por gel de chia ou linhaça)
sal de ervas, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Bata tudo no processador até virar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Abra a massa em uma forma e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180​0 ​graus por 10 minutos.
 Recheio
Ingredientes
1 maço de espinafre picado fino
50g de biomassa de banana verde
Ricota de castanha
5 colheres de sopa de molho de tomate simples + 1 colher de sopa
de água
sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Refogue o maço de espinafre com o molho de tomate e a água em
fogo baixo, até o espinafre ficar bem murcho.
Misture a ricota, tempere com sal e pimenta e adicione a
biomassa.
Junte o espinafre com a ricota, mexa bem e recheie a massa da
torta já pré-assada.
Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos.

|Torta de cebola caramelizada e ricota de castanha de

caju com massa de lentilha

Para a massa
Ingredientes
3 xícaras de lentilha cozida com ½ cebola em cubinhos e sal
1 ½ xícara mix de farinha sem glúten
2 ovos (se preferir substituir por gel de chia ou linhaça)
sal de ervas, pimenta do reino a gosto
 Modo de preparo
Bata tudo no processador até virar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Abra a massa em uma forma e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180​0 ​graus por 10 minutos.

Para o recheio
Ingredientes
100g de biomassa de banana verde
Resíduo de leite de castanha (olhar nos leites vegetais)
sal, pimenta do reino a gosto
1 receita de cebola caramelizada

Modo de preparo
Bata no processador a ricota, a biomassa, o sal e a pimenta.
Recheie a massa com o creme de ricota e por cima coloque as
cebolas caramelizadas.
Leve ao forno por 20 minutos.
 || Hambúrgueres

|Hambúrguer de lentilha
I​ngredientes
2 xícaras de lentilha cozinha, com cebola e sal
1 ovo (se preferir substituir por gel de chia ou linhaça)
1 xícara de farinha de arroz
¼ peça de tofu orgânico (75g)
¼ alho poró
½ cenoura ralada
salsinha, tomilho fresco, sal de ervas, pimenta do reino a
gosto.

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no mixer.
Molde 5 hambúrgueres e deixe na geladeira por 15 minutos (cubra
um prato com papel manteiga para não grudar)
Doure em uma panela antiaderente em fogo baixo por cerca de 8
minutos de cada lado.
 |Hambúguer de quinua
Ingredientes
½ xícara de mix quinua (vermelha, preta e branca)
½ cenoura ralada
½ alho poró em rodelas bem fininhas
50g de nozes pecan ligeiramente picadas
1 colher de sobremesa de manteiga ghee
4 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola roxa em cubinhos
6 colheres de sopa cheias de amaranto em flocos

Modo de preparo
Cozinhar a quinua com o dobro de água.
No mixer bater todos os ingredientes até virar uma massa
homogênea.
Não precisa bater muito, não queremos uma textura de pasta.
Moldar com as mãos os hambúrgueres
Derreter uma colher de café de manteiga na frigideira
Grelhar os hambúrgueres por 5 minutos de cada lado.
Os hambúrgueres podem ser congelados, tanto cru como já
grelhados.
Deixar congelados por até 3 meses.