ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL - L UMIAR

PROFISSIONAL DE TCNICO DE RESTAURAO - RESTAURANTE/BAR | 1 ANO

Teste de Servios de Restaurante/Bar

Mdulo 2.14 Iguarias II Exame de Avaliao Global
Nome: Marco Andr Conceio Santos, N110063, Turma 394
Avaliao:_________________________________
1- (3 valores) Apresente o organigrama da seco Restaurante.
Diretor de
restaurante
Chefe de sala

Chefe de
turno

Escano

Empregado de 1

Empregado de 2

2- (3 valores) Como se pode dividir uma carta do Restaurante.

Entradas/Sopas

Sobremesas

Carne
Peixe

Bebidas

3- (3 valores) Identifique as seguintes imagens.

1. Aparador

2.Frapp

3.Bandeja

4.Peanha
4- (11 valores) Nas seguintes afirmaes diga quais as verdadeiras e falsas, corrigindo as falsas.
1

a) O Responsvel de Banquetes tem de organizar, Coordenar, Dirigir e Executar

todo o servio de Banquetes e Conferncias; Verdadeiro
b) O Responsvel de Banquetes no precisa de preocupar-se com a postura e
aprumo da sua equipa, bem como da sua higiene pessoal; Falso
c) Antes da chegada do cliente deve colocar-se todos os materiais e utenslios,
no precisando efetuar-se o estado deles e da sua funcionalidade; Falso
d) Delegar tarefas e responsabilidades aos seus subordinados no mbito das
respetivas competncias, no exigindo o integral cumprimentos das suas
obrigaes; Falso
e) Antes e no decorrer dos servios evitar o contacto com o cliente; Falso
f) Assegurar a arrumao, a conservao e a limpeza de todos os materiais,
equipamentos e utenslios guarda da seco. Verdadeiro
g) Geralmente o servio praticado consiste no servio inglesa indireto de
buffet, ou seja os clientes levantam-se para ir buscar a comida cozinha
mesa de buffet; Falso
Geralmente o servio praticado consiste no servio inglesa indireto
direto, ou seja o empregado de mesa serve o cliente mesa diretamente da
bandeja para o prato; Falso
h) Depois de todos sentados comea-se por servir o vinho e s depois as
guas, sumos e refrigerantes. No Devem ser retirados, aps servir o caf,
guardanapos, copos de gua e de vinho. Falso
i) Retirar os lugares que ficarem vazios nas mesas, aps todos sentados e
efetuar a contagem exata dos presentes, para efeitos de faturao;
Verdadeiro
j) Aps os servios as mesas e cadeiras no precisam devem ser logo
arrumadas, podendo ser arrumadas aquando da necessidade de
facilitando a seguinte utilizao da sala. Falso
k) Todas as sobras de bebidas devem ser entregues ao refeitrio do
pessoal deitadas fora. Falso