Escola Superior de Cerveja e Malte

Mestre Cervejeiro Turma XII

Disciplina: Maltes Especiais
Professor: Marcos Odebrecht Júnior
Lista de Exercícios – Abril de 2023

OBJETIVO
Revisar os conceitos abordados na disciplina de Maltes Especiais.

METODOLOGIA
1. Esta lista de exercícios deverá ser realizada em duplas. Exceções poderão ser pontualmente
definidas em acordo com o professor caso o número total de alunos justifique. Neste caso,
somente uma equipe poderá ter três alunos.
2. O prazo de entrega é dia 20 de abril de 2023 (quinta-feira), às 18:00 horas, através do e-mail
indicado ao final deste documento.
3. Um ponto da nota será descontado para cada dia de atraso no envio do trabalho.
4. Enviar o trabalho apenas no formato “.pdf”.

EXERCÍCIOS
1. [1 ponto] Liste as principais consequências da utilização de maltes base que possuam baixa
modificação.
2. [1 ponto] Explique como o cervejeiro pode influenciar na concentração final de SMM
(DMS-P) do malte base.
3. [2 pontos] Explique com suas palavras porque dois maltes que possuem a mesma cor
(testados em laboratório utilizando a metodologia usual de análise de cor) podem produzir
mostos visualmente distintos mesmo sob condições idênticas de análise
(espectrocolorimétrica) e de extração (Mosto Congresso).
4. [1 ponto] Qual o principal objetivo do processo de malteação?
5. [1 ponto] Defina, com suas palavras o conceito do Índice Kolbach (KI – Kolbach Index).
6. [1 ponto] Cite 6 (seis) parâmetros do processo de produção de cervejas que é influenciado
pelo pH do mosto.
7. [1 ponto] Cite vantagens e desvantagens do processo de obtenção do extrato de malte a frio
discutido e executado em aula.
8. [1 ponto] Apesar de o principal fator que define a cor final da cerveja ser a cor dos maltes
utilizados na receita, enumere 8 (oito) etapas, insumos (além do malte) ou parâmetros do
processo de produção da cerveja que também influenciam a cor da cerveja produzida.
9. [1 ponto] Descreva de forma sucinta e com as suas palavras as principais reações de
formação de cor e sabor que podem ocorrer durante a produção dos diferentes maltes.

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Consultar o referencial bibliográfico disponibilizado no material de aula disponível no Portal
Acadêmico.

DÚVIDAS
Em caso de dúvidas ou para a submissão do trabalho pronto, entre em contato por e-mail:
marcos@maltescatarinense.com.br