Técnico de Restauração

Variante Restaurante / Bar

Módulo 24

Bebidas Simples
36 Horas = 48 Segmentos
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Mod.

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 Classificação das Bebidas

As bebidas classificam-se, de uma forma geral, em Alcoólicas e Não Alcoólicas.

Quadro Síntese das Bebidas Alcoólicas

Vinho
Alcoólicas Fermentadas Cerveja
Bebidas Alcoólicas Cidra

Alcoólicas Destiladas Aguardentes

ou Espirituosas Licores

Vínicos
Alcoólicas Compostas Amargos
Anisados

Bebidas Alcoólicas Fermentadas

 Vinhos
Comuns/consumo/mesa/pasto
Maduros, Verdes
Especiais
Licorosos (os vinhos de elevada força alcoólica, provenientes de
mostos cuja fermentação foi interrompida pela adição de
aguardente vínica ou de álcool vínico)
Generosos (os vinhos licorosos provenientes das regiões
demarcadas do Douro (vinho do Porto), Madeira, Carcavelos e
Moscatel de Setúbal)
Espumantes Naturais e Champanhe aqueles cuja efervescência
resulta de uma segunda fermentação alcoólica, em garrafas ou
outros recipientes fechados, produzida pelos processos
tecnológicos clássicos
Gaseificados/frisantes são aqueles cuja efervescência é
produzida pela introdução de gás carbónico puro, por meio de
aparelhos apropriados.
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Mod.

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  Cerveja: bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a
cevada.
 Cidra: bebida produzida a partir da fermentação de maçã.
Alcoólicas Destiladas ou Espirituosas

 Aguardentes
Vínicas
Brandy (vinho de qualidade inferior)
Aguardente vínica velha nacional (Vinho de alta qualidade
envelhecido)
Conhaque
Armanhaque
Bagaceiras
Bagaceira Portuguesa
Grappa (Itália)
Cereais
Whisky
Gin
Vodka
Frutos
Cereja (Ex. Kirsch) Ameixa
Pêra (Ex.Williamine) Pêssego
Maçã (Ex. Calvados) Frutos vermelhos
Medronho Amêndoa
Figo
Cana e Outros Vegetais
Rum
Tequilha
Cachaça
 Licores
Plantas (Beirão, Singeverga, etc.)
Frutos (Ginja, Cherry Brandy, etc.)
Extractos ou Essências (Creme de banana, etc.)
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Mod.

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 Alcoólicas Compostas

 Vínicos
Quinados: (vinho aromatizado com quinina: substância vegetal inodora e
de sabor amargo extraída da quina. A quinina também é utilizada como
aromatizante da água tónica
Vermutes
Martini, Punt&Més, etc.
 Amargos (infusão plantas aromáticas em água destilada e álcool neutro)
Campari
Fernet Branca/Menta
Angostura bitter
Underberg

 Anisados
Ricard, Pernod, Berger

Função das bebidas segundo as suas características

Aperitivas
Digestivas
Refrescantes
Alimentícias
Estimulantes
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Mod.

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 Temperaturas e Capitações

Tabela de Temperaturas Aconselhadas

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Mod.

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 Preparação e serviço de bebidas simples

Whisky

Whisky seco/simples/puro Stick (se for com imagem de

Copo tipo balão ou copo baixo
sem pé
1 dose de Whisky (4cls)
Whisky c/ gelo ou on-the-rocks
Copo baixo sem pé
Gelo
1 dose de Whisky (4cls)
Whisky c/ água lisa ou
Gaseificada
Tumbler médio ou grande
Gelo
1 dose de Whisky
marca)
Preencher com a água solicitada
pelo cliente (4cls)
Whisky c/ Refrigerantes
Tumbler médio ou grande
Gelo
1 dose de Whisky
Stick (se for com imagem de
marca)
Preencher com o refrigerante
solicitado pelo cliente (4cls)

Gin
Gin Simples Gomo ou meia rodela de limão
Conjunto próprio au-frapé (ou Stick
servir fresco em copo balão) Preencher c/ água tónica
1 Dose de Gin (4cls) Gin C/ outros Refrigerantes
Gin C/ Gelo Tumbler médio (ou grande)
Copo baixo s/ pé Gelo
Gelo 1 dose de Gin (4cls)
1 dose de Gin (4cls) Gomo ou meia rodela de limão
Gomo ou meia rodela de limão Stick
Gin Tónico Preencher c/ o refrigerante
Tumbler médio (ou grande) solicitado pelo cliente
Gelo
1 dose de Gin (4cls)
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Mod.

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 Vodka

Vodka Simples 1 dose de Vodka (4cls)

Conjunto próprio au-frapé (ou Gomo ou meia rodela de limão
servir fresco em copo balão) Stick
1 Dose de Vodka (4cls) Preencher c/ água tónica
Vodka C/ Gelo Vodka C/ outros Refrigerantes
Copo baixo s/ pé Tumbler médio (ou grande)
Gelo Gelo
1 dose de Vodka (4cls) 1 dose de Vodka (4cls)
Gomo ou meia rodela de limão Gomo ou meia rodela de limão
Vodka Tónica Stick
Tumbler médio (ou grande) Preencher c/ o refrigerante
Gelo solicitado pelo cliente
Vodka Laranja ou Screwdriver
Tumbler médio (ou grande)
Gelo
1 dose de Vodka (4cls)
Preencher c/ sumo de laranja (totalmente na mesa de trabalho)
Gomo ou meia rodela de laranja com cereja
Stick

Rum
Rum Simples (incolor) Copo baixo s/ pé
Conjunto próprio au-frapé (ou Gelo
servir fresco em copo balão) 1 dose de Rum (4cls)
1 Dose de Rum (4cls) Gomo ou meia rodela de limão
Rum Simples (envelhecido) Rum c/ gelo (envelhecido)
Copo tipo balão Copo baixo s/ pé ou tipo balão
1 Dose de Rum (4cls) Gelo
Rum c/ gelo (incolor) 1 Dose de Rum (4cls)
Cuba Libre Gelo
Tumbler médio (ou grande) 1 dose de Rum (4cls)
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Mod.

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 Gomo ou meia rodela de limão Gelo
Stick 1 dose de Rum (4cls)
Preencher c/ Coca-Cola Gomo ou meia rodela de limão
Stick
Rum c/ outros refrigerantes Preencher c/ o refrigerante
Tumbler médio (ou grande) solicitado pelo cliente

Tequilha

Tequilha Simples
Conjunto próprio au-frapé (ou servir fresco em copo balão)
1 Dose de Tequilha (4cls)
Nota: acompanha pires a café c/ guardanapo de papel pequeno, 2 gomos de
limão + pires a café c/ guardanapo de papel pequeno e saleiro.

Tequilha C/ Gelo
Copo baixo s/ pé
Gelo
1 dose de Tequilha (4cls)
Gomo ou meia rodela de limão

Aguardentes Bagaceiras, Frutos, Cana

Nova (incolor)
Conjunto próprio au-frapé (ou servir fresco em copo balão)
1 Dose de aguardente (4cls)

Envelhecida
Copo tipo balão
1 Dose de Aguardente (4cls)
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Mod.

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 Aguardentes Vínicas

Copo tipo balão

1 dose da respectiva aguardente (4cls)
Servir à temperatura ambiente

Licores

Licor simples Licor au frappé

Cálice a licor Taça a cocktail
1 dose de licor (3 ou 4 cls) Gelo moído
1 dose de licor (3 ou 4 cls)
Licor c/ gelo 2 meias palhinhas
Copo baixo s/ pé
Gelo Licor creme
1 dose de licor (3 ou 4 cls)
Copo baixo s/ pé
Gelo
1 dose de licor (3 ou 4 cls)

Vinhos Generosos/Licorosos

Vinhos Licorosos:
Moscatel de Vinhos Generosos:
Favaios Vinho do Porto
Moscatel de Setúbal Vinho de Carcavelos
Algar Seco Vinho da Madeira
Algar Doce
Afonso III

Os vinhos licorosos e generosos Secos e Meios Secos, servem-se frescos.

Os vinhos licorosos e generosos Doces ou Meio Doces, servem-se à
temperatura ambiente.

Copo a Vinho do Porto

1 dose do respectivo vinho (6cls)
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Mod.

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 Vermutes

DRY Branco Seco

BIANCO Branco Doce
CORRENTE Tinto Doce
CLÁSSICO Tinto Doce
PUNT&MÉS Tinto Amargo

Vermutes c/ Gelo
Copo Baixo s/ pé
Gelo
1 dose do respectivo vermute (5 a 6 cls)
Zeste ou meia rodela de limão (muito fina)

Vermutes c/ Soda ou Refrigerantes

Tumbler médio ou grande
Gelo
1 dose do respectivo vermute (5 a 6 cls)
Gomo ou meia rodela de limão
Stick
Preencher c/ a água ou refrigerante pedido pelo cliente

Vinhos Quinados

Vinho Quinado c/ Gelo

Copo Baixo s/ pé
Gelo
1 dose do respectivo vermute (5 a 6 cls)
Zeste ou meia rodela de limão (muito fina)

Vermutes c/ Soda ou Refrigerantes

Tumbler médio ou grande
Gelo
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Mod.

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 1 dose do respectivo vinho quinado (5 a 6 cls)
Gomo ou meia rodela de limão
Stick
Preencher c/ a água ou refrigerante pedido pelo cliente

Amargos

Campari c/ Gelo Gelo

Copo baixo s/ pé 1 dose de Campari (4cls)
Gelo Gomo ou meia rodela de limão
1 dose de Campari (4 cls) Stick
Gomo ou meia rodela de laranja ou Preencher c/ água tónica
limão Fernet Branca c/ Gelo
Campari Soda Copo baixo s/ pé
Tumbler médio ou grande Gelo
Gelo 1 dose de Fernet Branca (3 ou 4 cls)
1 dose de Campari (4cls) Zeste de limão
Gomo ou meia rodela de limão Fernet Menta
Stick Copo baixo s/ pé
Preencher c/ Soda 1 dose de Fernet Mentha (4 cls)
Campari Tónico Zeste de limão
Tumbler médio ou grande

Anisados

Anisados c/ água lisa

Tumbler médio ou grande
Gelo se o cliente pedir/perguntar ao cliente
1 dose do respectivo anisado (2 a 3cls)
Preencher c/ água lisa

Nota: o Ricard c/ água lisa é conhecido normalmente por Ricard à Marselhesa.

Anisados c/ refrigerantes ou sumos

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Mod.

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 Tumbler médio ou grande
Gelo
1 dose do respectivo anisado (2 a 3cls)
Stick
Preencher c/ o refrigerante ou sumo pedido pelo cliente
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Mod.

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