Módulo: Preparação e

serviço de bebidas
simples
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 Formador/a: Sessão 1/4: 6 horas

Cronograma: 16 de Outubro

Tema: Tipos de bebidas simples

Módulo: Preparação e
serviço de bebidas
simples 2
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Objectivos
 Definir o conceito “bebida”;
 Dizer quais os critérios de classificação das bebidas;
 Identificar os 4 grupos de bebidas que existem;
 Dar exemplos de bebidas não alcoólicas;
 Distinguir as bebidas alcoólicas fermentadas,
destiladas e compostas;
 Dar exemplos de bebidas alcoólicas fermentadas;
 Resumir os processos de produção das bebidas
fermentadas;
 Dar exemplos de bebidas alcoólicas destiladas;
 Perceber, resumidamente, em que consiste o
processo de destilação;
 Identificar bebidas compostas.
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• Bebidas
 Tipo de líquido, especificamente preparado para
consumo humano
 Classificação de acordo com:

 % álcool que contém

 Pela sua origem ou forma de preparação

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Classificação
 Bebidas não alcoólicas

 Bebidas alcoólicas

 Fermentadas

 Destiladas

 Compostas
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Bebidas não alcoólicas

 Água mineral natural ou gaseificada

 Sumos (naturais e néctares)

 Refrigerantes (fabrico industrial)

 Café

 Leite

 Cacau ou Chocolate

 Chá
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Bebidas não alcoólicas

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Bebidas não alcoólicas

AS 3 MAIS
CONSUMIDA
S NO
MUNDO!
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Bebidas alcoólicas
 Todas as que contêm álcool (etanol) na sua composição

 Tradição cultural

 Fermentação da respetiva matéria-prima

 Transformação
dos açúcares ou sacarificação dos
amidos em etanol

 Fermentadas, destiladas e compostas

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Fermentadas
 Vinhos

Processos tecnológicos admitidos por lei

Diferentes condições podem originar diferentes classes de

vinhos
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Fermentadas
 Vinhos

Vinhos de mesa (10 a 13 % álcool) – Finos, nobres, comuns,

especiais, frisantes ou gaseificados

Vinhos leves (7 a 9.9 % álcool)

Champanhe (Espumante – 14 – 18% álcool)

Vinhos compostos e licorosos (15 – 18% álcool)

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Fermentadas
 Vinhos

Tintos (o mais consumido)

Brancos

Rosé
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Fermentadas
 Vinhos
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Fermentadas
 Vinhos
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Fermentadas
 Cervejas

Processos tecnológicos admitidos por lei

Fabrico milenar (10 000 anos)

2 a 8 % teor alcoólico

Malte (ingrediente fermentável)

Grãos de cevada ( mais comuns)

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Fermentadas
 Cervejas

Maltagem

 Grãos humedecidos Germinação Secagem

 Sorgo (sem glúten)

 Extrato de malte

 Brassagem

 Conversão de amido em açúcares fermentáveis

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Fermentadas
 Cervejas
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Fermentadas
 Cervejas

Ebulição (esterilizar o mosto)

Lúpulo (sabor amargo – identidade da cerveja)

 Conservante natural, faz retenção de espuma e auxilia na

remoção de proteínas indesejadas

 Ácido alfa (teor de amargura)

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Fermentadas
 Sidra

Sumo fermentado de maçã

Inglaterra, Irlanda e França

Baixo teor alcoólico

(Possível simulação de fabrico numa sessão)

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Fermentadas
 Saquê

Fermentado natural de arroz e água (15 % álcool)

Japão

Polimento do arroz e cozedura vapor

Arroz – koji (arroz + levedura)

30 dias para a fermentação dos açucares para dar o saquê

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Destiladas
 Bebidasalcoólicas purificadas através do processo de
destilação a partir duma substância fermentada

 Destilação é a separação de líquidos por aquecimento

 Evaporação e Condensação

 Maior % teor alcoólico

 Aguardentes
Vínica
Bagaceira
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Destiladas
 Aguardentes vínicas e Brandy (origem vínica)

Definição IVV (Instituto da Vinha e do Vinho):

 “Por "aguardente vínica" entende-se uma bebida espirituosa

obtida exclusivamente por destilação a menos de 86 % vol. de
vinho ou por redestilação de um destilado de vinho a menos de 86
% vol.”
 “Entende-se por "brandy" uma bebida espirituosa obtida a partir
de aguardentes vínicas, adicionadas ou não de um destilado de
vinho destilado a menos de 94,8 % vol., desde que o teor alcoólico
do destilado seja igual ou inferior a 50 % do teor alcoólico do
produto acabado.”
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Destiladas
 Aguardentes Bagaceiras

Obtidas pela destilação do mosto fermentado das partes

sólidas da uva (cascas, sementes, cachos...)

Óleos essenciais que dão um sabor e aroma típico

35-54% teor alcoólico

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Destiladas
 Vodca

Incolor

35 – 60% teor alcoólico

Polónia e Rússia (bebida nacional)

Mosto obtido da fermentação de cereais e tubérculo (6 a 8%

teor alcoólico)

Obtenção de destilado com 90% álcool (diluído depois)

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Destiladas
 Gin

Destilado à base de cereais

37.5 – 50% teor alcoólico

Origem na Holanda

Forma atual na Inglaterra

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Destiladas
 Uísque

Destilado à base de grãos de malte, envelhecido em barris

38 – 54 % teor alcoólico

Uísque Bourbon – legalmente exigido que se envelheça em

barris de carvalho

Escócia
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Destiladas
 Rum

Destilado à base do fermentado de melaço e outros produtos

de açúcar

40 – 55 % teor alcoólico

Rússia

Bebida dos piratas

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Destiladas
 Tequilla

Destilado à base de agave-azul (cidade de Tequila, México)

38 – 40 % teor alcoólico

México
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Compostas
 Misturasde bebidas alcoólicas já existentes e outros
componentes como frutas, ervas, têmperos, substâncias
doces...

 Licores
 Beirão
 Vaca
 Merda
 Café
 Banana
 (...)
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Compostas
 Ponche
 Sangria
 Martini
 Bitters
 Anis Escarchado
 Amêndoa Amarga
 (...)
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Bibliografia
 https://pt.scribd.com/document/261019223/Modulo-24-
Bebidas-Simples
 https://peqengenhariajr.com.br/processo-de-producao-de-
cerveja/
 https://www.clubevinhosportugueses.pt/vinhos/como-se-
produz-vinho-vindima-vinificacao-de-vinho-tinto-e-vinho-
branco-fermentacao-alcoolica/
 http://vidaevinho.com/processo-de-producao-do-vinho-2/
 https://mesabar.webnode.pt/servi%C3%A7o%20de%20bar/
 http://www.ivv.gov.pt/np4/home.html
 http://www.wieninger.com.br/um-brinde-a-incrivel-e-milenar-
historia-da-cerveja/
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OBRIGADA PELA VOSSA

ATENÇÃO