Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hdricos - SEMA

Secretrio de Estado

Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Tcnica - CRES

Renata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES
Alejandro Lins Cochamanidis - Estagirio Design Visual - PUCPR
Denis Ferreira Netto - Fotgrafo - SEMA

Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hdricos - SEMA

R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PR Fone: (41)33047712/7798 www.pr.gov.br/sema

MANUAL
DE
RECEITAS

COMECE NO DESPERDIANDO ESTA IDIA

www.pr.gov.br/sema

MANUAL
Elisabete
Mazzari
2007

Refeies elaboradas com sobras e cascas de alimentos

alternativa Cozinha

APRESENTAO
O ESTADO DO PARAN APOIANDO AS GRANDES IDIAS
A Cozinha Alternativa uma ao que faz parte do Programa
Desperdcio Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e
Recursos Hdricos - SEMA em parceria com a Companhia
Paranaense de Gs - COMPAGAS.

Ao encaminharmos os resduos orgnicos (sobras de

alimentos) gerados dentro das residncias para os aterros
sanitrios, estamos aumentado o impacto ambiental e
comprometendo o tempo de vida til destes locais. Desta forma,
para diminuir esta quantidade de resduos, devemos aproveitar ao
mximo as sobras dos alimentos.
Desenvolvemos este material de apoio, que facilitar a
elaborao de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e
fceis de serem feitas.
Com a aplicao dessas receitas no nosso dia-adia, evitaremos ao mximo o desperdcio dos alimentos e
como conseqncia direta, estaremos dando uma grande
contribuio para o meio ambiente.
Bom Apetite!!!

Lindsley da Silva RASCA RODRIGUES

Secretrio de Estado do Meio
Ambiente e Recursos Hdricos.
ELISABETE MAZZARI
Culinarista

SUMRIO DA COZINHA ALTERNATIVA

Pg.
03

Elaborao de um cardpio equilibrado........................................

Cuidados no preparo e na manipulao de alimentos..............04
07
Hortalias e frutas.................................................................................
Feijo e outras leguminosas.............................................................08
Carnes......................................................................................................08
Hbitos alimentares para garantir uma boa sade....................08
Como reconhecer alimentos prprios para o consumo............10
Como e onde comprar os alimentos...............................................10
Vantagens do planejamento de compra........................................10
Planejando uma compra.....................................................................11

RECEITASIT SALGADAS
SALADA REFRESCANTE.....................................................................12
SALADA DE PROTENA DE SOJA..................................................... 13
TABULE DE CASCAS DE LEGUMES.................................................14
15
PAT DE SALSA.....................................................................................
16
SOPO DE TALOS E FOLHAS............................................................
REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA.....................................17
PUR DE ALHO E CEBOLA.................................................................18
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU..................................................19
QUIBE DE LEGUMES............................................................................20
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMO 21
EMPADO DE VEGETAIS.................................................................... 22
RISOTO ROSADO..................................................................................23
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ............................................24
CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ............................................ 25
NHOQUE DE ARROZ............................................................................ 26
MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRO..............27
permitida a reproduo total ou parcial, por qualquer meio.
Este material tambm pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema

SUMRIOIO DA COZINHAI ALTERNATIVAIV

Pg.
MOLHO DE PROTENA DE SOJA (PTS)..............................................28
BIFE DE CASCA DE BANANA................................................................. 29
BIFE DE SOJA DE CASCA DE BANANA..............................................30
BOLO DE SOBRAS PES COM LEGUMES....................................... 31
PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE.......................32
TORTA DE REPOLHO.................................................................................33
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR...........................................34
FAROFA DE CENOURA OU ABBORA CRUA..................................35
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES....36
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRO...........................................37
PO DE CASCA DE BANANA..................................................................38
PO DE FOLHAS E TALOS...................................................................... 39
PO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO)................................................40

RECEITASIT DOCES
BOLO DE CASCA DE BANANA...............................................................41
DOCE DE CASCA DE MELANCIA.......................................................... 42
DOCE DE CASCA DE LARANJA.............................................................43
GELIA DE CASCA DE MAMO.............................................................44
MANJAR DE BETERRABA........................................................................45
DOCINHO DE ABACAXI COM CCO....................................................46
BOLO DE MA COM CASCA................................................................47
BRIGADEIRO DE MANDIOCA..................................................................48
TRUFAS DE MANDIOCA............................................................................49

SUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS............................................................50
SUCO DE COUVE COM LIMO.............................................................. 51
SUCO DA HORTA.........................................................................................52
SUCO DE LIMO COM LEITE..................................................................53
ANOTAES..................................................................................................54

03

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04

CUIDADOS NO PREPARO E
NA MANIPULAO DE ALIMENTOS
Os gneros alimentcios podem causar
doenas ao homem atravs da contaminao
dos alimentos e da gua por microrganismos
e substncias qumicas .
Microrganismos so seres invisveis
a olho nu. S podem ser vistos atravs do
microscpio. Os microrganismos podem ser
encontrados praticamente em todos os lugares,
principalmente na terra, ar, cho, gua, ho-mem
(cabelo, nariz, boca, garganta, mos, roupa,
sapato), alimentos crus, roedores,
insetos e pssaros, superfcie de utenslios e equipamentos.

Alguns tipos de microrganismos causam doenas no homem, sendo as

bactrias as maiores causadoras dessas doenas. Elas adoram umidade, lixo e
temperatura ambiente de 20 a 45 C. Em geral, detestam temperaturas
inferiores a 10C (geladeira/freezer) ou superiores a 65C (cozimento dos
alimentos). Em condies favorveis multiplicam-se rapidamente.
Para tanto, as bactrias precisam de comida (restos de
alimentos, sujeiras, resduos que ficam no cho, pia, mesa, utenslios,
etc.), gua, temperatura adequada e tempo.
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os
microorganismos em nveis seguros, evitando que eles causem doenas a
quem os consumir.

05

Lave bem as mos com gua e sabo antes de manusear os alimentos

e antes das refeies.
Lave as frutas, verduras e legumes em gua corrente, limpa e tratada.
As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com
gua e hipoclorito de sdio utilizando os seguintes produtos e tcnica:
-

Para 1 litro de gua, utilizar 1 colher de sopa de gua sanitria (2 a 2,5%), sem
cheiro, sem corante, sem detergente e de procedncia confivel. Deixar os
legumes, frutas e verduras nessa soluo por 15 minutos e enxaguar em gua
corrente.

No caso do hipoclorito de sdio fornecido pelo posto de sade, seguir as

seguintes instrues contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
No consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua
preparao, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacs, ovo poche.
Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em p. Utilize
maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
No utilize ovos com casca rachada.
No deixe alimentos prontos em temperatura ambiente (em cima do fogo, no forno,
sobre a pia) por mais de 30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque
por ltimo no carrinho de compras as carnes,
peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos
perecveis que necessitam de refrigerao.

06

Os produtos que
necessitam de
refrigerao no podem
ficar mais de 30 minutos
em temperatura ambiente.
Lave muito bem com
gua e sabo utenslios,
tbuas de corte, panelas e
pias, mantendo-os
rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene
nas prateleiras superiores
alimentos prontos para o
consumo, os semi-prontos
ou pr-preparados, nas
prateleiras do meio e os
produtos crus, nas
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07

No consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigerao

ou calor (enquanto so assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do
prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presena de mofo e
bolores.
Pelo fato de os nutrientes (substncias qumicas contidas nos alimentos)
reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utenslios, e
tambm porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar
atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para
conservar ao mximo seu valor nutricional.

HORTALIASI E FRUTAS
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em
gua corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e
resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,
em gua corrente.
Se consumidas cruas, coloc-las em uma soluo clo-rada
por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidvel e utilize
logo aps o preparo. Para cozinhar verduras, de preferncia
refogue-as sem adio de gua para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentrao de
nutrientes se encontra prxima casca. Legumes conservam melhor seus
nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (coco).
Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios.
Hortalias, como repolho, couve-flor e brcolis (com folhas e
talos), devem ser cozidas em panela destampada.
Sempre que possvel, utilize a gua do cozinhamento (coco) no preparo
de arroz, sopa, molho ou outros pratos.

08

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VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA

11

No se compram alimentos suprfluos ( desnecessrios).

Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.
Sabe-se com antecedncia o que preciso comprar.
Obtm-se melhor os alimentos, eliminando desperdcios.
Tem-se maior controle sobre os alimentos que esto na despensa.
Faz-se consumo dos alimentos da poca.

PLANEJANDO UMA
COMPRA
Ao planejar uma compra, voc deve:
Verificar o dinheiro disponvel.
Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e
mensal.
Escolher o supermercado, o sacolo ou a feira livre, comparando
sempre o preo, qualidade e as vantagens que cada um oferece.
Anotar os alimentos disponveis na despensa.
Fazer uma lista de compras conforme o cardpio ou o consumo
habitual da famlia e de acordo com seus tens citados acima.
Elisabete Mazzari

Culinarista

RECEITAS SALGADA

12

SALADA REFRESCANTE
Ingredientes:
2 xcaras (ch)
de talhos de
acelga
2 xcaras (ch)
de talhos de
agrio
2 xcaras (ch)
de cascas de
melancia
2 xcaras (ch)
de tomate
picado
2 colheres
(sopa)
de salsa picada
Sal a gosto

Modo de preparo

Corte os talhos da acelga,do

agrio e a parte branca da
melancia em pedaos
pequenos. Acrescente o toma
picado, a salsa e o sal.
Dicas: Tempere a salada com

molho simples (leo, vinagre

limo, cebola e cheiro verde)
Molho de iogurte: 1 copo de

iogurte, 1 copo de gua, suco

de limo, 2 colheres (sopa

de azeite de oliva, cheiro ver
picado e sal a gosto.

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RECEITAS SALGADAS

14

TABULE DE CASCA DE LEGUMES

Ingredientes:
3 colheres (sopa)
de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa)
de azeite
1 xcara (ch)
de tomates
picados
2 xcaras (ch)
de abobrinha em
tiras
1 xcara (ch) de
vagem picada
1 xcara (ch) de
cenoura ralada
1 xcara (ch) de
casca de berinjela
tiras
1 xcara (ch) de
casca de chuchu em
tiras
2 xcaras (ch)
de farinha de
quibe

xcara de salsa picada

2 xcaras (ch) de molho
de maionese
1 lata de creme de leite
com soro

Modo de
preparo
Colocar todos os
ingredientes em uma
tigela, temperar com
sal e pimenta se
desejar.
Misturar o creme de
leite com a
maionese e
acrescentar nos
ingredientes
reservado.

15

PAT DE SALSA
Ingredientes:
2 berinjelas mdias
2 xcaras (ch) de salsa
xcara (ch) de azeite
xcara (ch) de
azeitonas verdes
picadas
1 pitada de nozmoscada
Sal a gosto

Modo de preparo
Pique a salsa com os talos.
Cozinhe a berinjela e bata
no liquidificador com os
outros ingredientes. Leve a
geladeira e sirva gelado.
Dica: Se quiser pode
acrescentar molho de
maionese ou iogurte
natural.

RECEITAS SALGADAS

16

SOPO DE TALOS E FOLHAS

Ingredientes:
2 colheres
(sopa) de
margarina ou
leo
1 cebola picada
2 tomates
picados
1 xcara
(ch) de
aveia em
flocos
2 cubos de
caldo de
galinha ou
carne Talos de
verduras,
folhas e todas
as sobras que
tenham
qualidade.

Modo de
preparo
Dourar a cebola na
margarina ou leo,
colocar o tomate
misturando bem, e
depois as folhas e
talos, acrescentar o
caldo e a aveia em
flocos. Cobrir com
gua e deixar
cozinhar at que tudo
esteja bem macio,
colocar por ltimo
duas colheres (sopa)
de salsinha picada.

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RECEITAS SALGADAS

18

PUR DE ALHO E CEBOLA

Ingrediente
s:
1 kg de
cebolas

200g de
alho

Modo de preparo
Descasque as cebolas
e os alhos. Cortar a
cebola em quatro
partes, ligar o
liquidificador e coloclas aos poucos at
formar um pur, por
ltimo o alho. Guardar
em vidros na geladeira,
por at dois meses ou
congelar por um ano.

19

ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU

Ingredientes:
4 xcaras (ch) de cascas
de chuchu, bem lavadas,
picadas e cozidas
2 colheres (sopa) de
queijo ralado
1 xcara (ch) de po
amanhecido molhado na
gua ou no leite.
1 cebola pequena
1 colher de sopa de leo
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto

Modo de Preparo
Bater as cascas no
liquidificador. Colocar a
massa obtida em uma
tigela e misturar o
restante dos
ingredientes. Untar um
pirex ou uma forma com
leo ou margarina.
Despejar a massa e levar
para assar at que esteja
dourada.
Servir quente ou frio.
Esta receita pode ser
enriquecida, juntando
massa uma lata de
sardinha desfiada.
Observao: Podem
tambm ser utilizadas as
cascas de outros
ingredientes: cenoura,
abbora, rabanete,
beterraba, nabo ou talos
de agrio, couve,
brcolis etc, refogados
ou cozidos.

RECEITAS SALGADAS

20

QUIBE DE LEGUMES
Ingredientes:
1 xcara (ch) de
PTS
(Protena texturizada
de soja)

1 xcara (ch)
de trigo para
quibe
1 colher
(sopa) de
pur de
cebola
1 colher (sopa)
de sal
1 colher
(sopa) de
organo
2 xcaras (ch)
de
gua fervente
2 xcaras (ch)
de legumes
crus ralados
(cenoura,
chuchu,
abobrinha)

xcara (ch) de
leo 2 a 3 ovos

Modo de
preparo
Colocar o PTS
em uma vasilha
com o pur de
alho e cebola, o
sal, o organo, o
trigo para quibe
e a gua

fervente e deixar
repousar por 30
minutos.
Misturar os
outros
ingredientes e
colocar em uma
forma redonda de
30cm de
dimetro untada
e levar para
assar.

21

ENSOPADINHO DE ENTRECASCA
DE MELANCIA OU MAMO
Ingredientes:

Modo de Preparo

3 a 4 xcaras (ch) de
entrecasca de
melancia
tomate
cebola cortada
picadinha
dente de alho
Salsa e cebolinha
picados
leo de soja
Sal a gosto

Fazer um refogado com o

leo, tomate, cebola, sal e
alho. Juntar a melancia
cortada em cubos e
colocar gua pura ou com
caldo de carne. Deixar
cozinhar um pouco. Juntar
a salsa e a cebolinha
picadas. Cozinhar mais
um pouco, sem deixar
amolecer muito.

RECEITAS SALGADAS

22

EMPADO DE VEGETAIS
Ingredientes:
xcara (ch) de arroz
cozido
xcara (ch) de talos
xcara (ch) de
cenoura cozida
1 xcara (ch) de leite

Modo de Preparo
Misturar o leo, a farinha
e a gema. Acrescentar o
arroz e os vegetais
cozidos. Distribuir em
forma e colocar em uma
forma grande com gua.

2 colheres (sopa) de
leo
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
1 gema

Deix-la no forno at
dourar.

de gua.
Sal a gosto
Ingredientes:

2 colheres
(sopa) de cebola
picada 1 dente
de alho picado
2 colheres (sopa)
de margarina ou
leo
2 xcaras (ch)
de arroz
1 xcara (ch) de
suco de beterraba
1 xcara (ch) de
casca de cenoura
1 xcara (ch) de
rama de
cenoura
xcara (ch)
de salsa picada
5 xcaras (ch)

23

RISOTO
ROSADO

Modo de preparo
Aquea uma panela e frite a
cebola, o alho na
margarina,
Coloque o arroz e os
demais ingredientes bem
picadinho. Acerte o sal.

RECEITAS SALGADAS

24

ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ

Ingredientes:

Modo de preparo

2 xcaras (ch) de
Colocar no liquidificador o
sobras de arroz
leite, as gemas, a cebola e
3 ovos ( claras em
o arroz. Bater por um (1)
neve)
minuto, adicionar os outros
1 xcara (ch) de
ingredientes, misturar bem e
farinha de trigo
levar para assar em uma
3 colheres (sopa) de
forma retangular untada e
queijo parmeso
forrada com papel. Enrolar
ralado
ainda quente. Colocar em
1 colher (ch) de sal
forno mdio.
1 xcara (ch) de leite Sugestes para o recheio:
1 colher (sopa) de
Sobras de carne assada,
cebola picada
frango ou espinafre
1 colher (sopa) de
refogado.
fermento em p

25

CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
sobras de arroz
3 xcaras (ch) de
leite
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 tablete de caldo de
galinha
2 colheres (sopa) de
margarina
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de
salsinha picada

Modo de preparo
Levar para ferver o leite,
margarina, arroz, caldo de
galinha e o sal, at
levantar fervura. Tirar a
panela da chama do fogo
e adicionar a farinha de
trigo de uma s vez, levar
ao fogo novamente at
fazer uma crosta na
panela. Tirar da panela e
acrescentar a salsinha
picada. Fazer os
croquetes, passar na
farinha de rosca e fritar.

Dicas: Os croquetes
podem ser congelados
por trs meses.
Para fritar os croquetes
congelados, tirar do freezer
h antes ou 5 min no
microondas.

26

RECEITAS SALGADAS
NHOQUE DE ARROZ

Ingredientes:
1 xcara (ch) de
sobra de arroz
2 ovos
2 colheres (sopa)
de salsa picada
4 xcaras (ch) de
farinha de trigo
2 colheres (ch) de
sal

Modo de preparo
Bata no liquidificador as
sobras de arroz com o ovo e
a salsa. Leve a massa a uma
panela, junte a farinha de
trigo e cozinhe at soltar do
fundo. Adicione o sal. Enrole
e corte os nhoques. Cozinhe
em gua fervente com leo e
sal.
Retire a medida que ele
venha superfcie. Sirva com
molho de sua preferncia.

27

MOLHO DE CASCA DE BERINJELA

PARA MACARRO
Ingredientes:
2 dentes de
alho picados
3 colheres
(sopa) de leo
2 copos
(americanos) de
casca de 3
berinjelas cortadas
em tiras de mais ou
menos 1cm de Modo de Preparo largura
1 copo
(americano) de
gua
Sal e pimenta a
gosto
1 colher (ch) de
organo
4 tomates cozidos
sem casca e
peneirados ou 6
colheres (sopa) de
polpa de tomate.

Dourar o alho no leo. Juntar

as cascas de berinjela e
refogar por 5 minutos.
Acrescentar a gua, o sal, a
pimenta, o organo e os
tomates. Cozinhar por cerca
de 5 minutos at engrossar
ligeiramente.

OBS: Este molho

suficiente para meio pacote
de macarro.

RECEITAS SALGADAS

28

MOLHO DE PROTENA DE SOJA(PTS)

Ingredientes:
1 kg de
tomates
maduros
1 cebola
1 copo de gua
2 colheres (sopa)
de farinha de trigo
1 xcara (ch) de
protena de soja
1 colher (sopa)
de salsinha ou
manjerico
1 cubo de caldo de
carne ou galinha

Modo de preparo
Colocar no liquidificador
os tomates picados com
a cebola, a farinha e a
gua, bater por 2
minutos. Acrescentar
os outros ingredientes,
deixando ferver at
incorporar e tomar a
consistncia desejada.
Servir com polenta,
nhoque e macarro.
____________________

29

BIFE DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

Modo de Preparo

Cascas de 6
Higienizar as cascas das
bananas maduras bananas e lavar em gua
3 dentes de alho
corrente. Cortar as pontas.
1 xcara de
Retirar as cascas na forma de
farinha de rosca
bifes, sem part-las. Amassar o
1 xcara de
alho e colocar numa vasilha
farinha de trigo
junto com o sal. Colocar as
2 ovos
cascas das bananas nesse
Sal a gosto
molho. Bater os ovos como se
fosse omelete. Passar as cascas
das bananas na farinha de trigo,
nos ovos batidos e, por ltimo,
na farinha de rosca, seguindo
sempre esta ordem. Fritar as
cascas em leo bem quente.
Deixar dourar dos dois lados.

RECEITAS SALGADAS

30

BIFE DE SOJA COM CASCA DE BANANA

Ingredientes:
Kg de soja
hidratada, espremida
e refogada
4 cascas de banana
1 dente de alho
1 colher (caf) de
extrato de tomate
cebola picadinha
1 tomate
pimento
Salsa e cebolinha
2 ovos
(opcional) Sal a
gosto
Farinha de trigo para
dar consistncia

Modo de Preparo
Em uma panela, colocar as
cascas de bananas lavadas
e picadas. Misturar um
pouco de gua e deixar
ferver. Em outra panela
refogar a soja, que j deve
estar hidratada, escaldada
e espremida. Depois que
as cascas de banana
ferverem, escorrer a gua e
refogar com um pouco de
leo. Cortar bem miudinhos
todos os temperos verdes e
mistur-los com o tomate e
os ingredientes em uma s
panela.

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RECEITAS SALGADAS

32

PANQUECA DE FOLHAS
E TALOS DE ESPINAFRE
Ingredientes:
Massa
1 xcara
(ch) de
talos e
folhas
(espinafre,
cenoura,
beterraba)
cortados
e
cozidos
1 xcara
(ch) de
leite
2 ovos
1 xcara (ch)
de farinha de
trigo colher
(ch) de
sal
1
colher
(sopa)
de
margarina
Recheio
2 colheres
(sopa) de leo
1 cebola picada

Modo de
Preparo
Massa
Colocar os talos no
liquidificador,
acrescentar o leite e
bater at a mistura
ficar homognea.
Passar a massa por
uma peneira.
Devolver a massa
para o liquidificador e
acrescentar os ovos.
Adicionar farinha, sal
e margarina e
reservar a massa.

1 dente de alho
picado
6 xcaras (ch) de
talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto

Recheio
Colocar o leo
numa panela.
Acrescentar a
cebola e o alho
e deixar dourar.
Acrescentar os
talos e as
folhas e gua
se necessrio.
Juntar o sal,

tampar a panela e
deixar cozinhar.
Montagem da
panqueca
Colocar a massa na
frigideira, espalhar
bem e deixar fritar
dos dois lados.
Rechear as
panquecas.

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RECEITAS SALGADAS

34

ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
Massa
1 colher
(sopa)
de
fermento
biolgico
2 colheres
(sopa) de acar
1 xcara
(ch) gua
morna
5 colheres
(sopa) de leo
colher
(sopa) de sal
1 xcara (ch)
de farinha de
trigo 1 gema
Recheio
1 xcara (ch)
de cebola picada
2 colheres
(sopa) de leo
3 xcaras
(ch) de folha
de couve-flor

Sal a gosto

Modo de
Preparo
Massa
Dissolver o
fermento no
acar e juntar
a gua morna, o
leo, o sal e a
farinha aos
poucos, at a
massa soltar
das mos.

Cobrir e deixar descansar por

30 minutos. Abrir a massa em
crculos com
aproximadamente
15 cm, colocar o recheio,
fechar as esfihas, pincelar com
a gema batida e levar para
assar em assadeira
enfarinhada, em forno praquecido, at dourar.
Recheio
Refogar a cebola no azeite e
acrescentar as folhas de
couve-flor picadas e o sal.

35

FAROFA DE CENOURA OU ABBORA CRUA

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
cenoura ou abbora
madura (crua, ralada
no ralo grosso)
1 xcara (ch) de
farinha de mandioca
(em forma de biju)
1 xcara (ch) de
farinha de rosca
1 xcara (ch) de
leo
4 colheres (sopa) de
salsinha
1 colher (sopa) de
pur de alho e
cebola

Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes
em uma vasilha e misturar
tudo muito bem.
Esta farofa tima para
acompanhar churrascos.
Servir com arroz integral.

RECEITAS SALGADAS

36

FAROFA COM CASCA DE ABACAXI

E TALOS DE LEGUMES
Ingredientes:
xcara (ch) de leo
1 cebola picada
2 dentes de
alho
amassado
100g de bacon
ou toucinho
picado
(opcional)
2 xcaras (ch)
de talos ou
verduras
picadas
1 xcara (ch)
de
cenoura
ralada
sal e pimenta a
gosto 1 xcara (ch)
de casca de abacaxi
batida no
liquidificador
kg de farinha de
mandioca crua

Modo de Preparo
Levar ao fogo para
refogar o
leo, cebola, alho e o
bacon. Depois
acrescentar aos poucos
as verduras, legumes e
deixar refogar. Colocar o
abacaxi, temperar e por
ltimo, v acrescentando
a farinha de mandioca
mexendo sempre, para

ficar uma farofa

bem solta.

37

FAROFA COM SOBRAS DE MACARRO

Ingredientes:
2 pratos de sobra
de macarro
200g de margarina
2 cebolas picadas
1 pimento ralado
2 colheres (sopa)
de salsinha picada
Farinha de
mandioca
(em forma de biju)
at o ponto
desejado

Modo de preparo
Levar ao fogo uma panela
com a margarina, fritar a
cebola, colocar o
pimento e refogar por 1
minuto.
Colocar o macarro,
deixar aquecer bem,
colocar a salsinha, a
farinha e misturar bem.
Servir em seguida.
OBS: O macarro deve
ser massa curta ou
massa longa picada.

38

RECEITAS SALGADAS

PO DE CASCA DE BANANA
Ingrediente
s:
6 bananas
com casca
1 xcara
(ch) de
gua
1 xcara
(ch) de
leite
30g de
fermento
fresco
xcara (ch)
de leo
1 ovo
pitada de
sal
kg
de
farinha de
trigo

Modo de
Preparo
Bater as cascas de
bananas e a
gua no liquidificador.
Juntar o leo, os ovos
e o fermento e bater
mais um pouco.
Acrescentar a farinha,
o sal, o acar e
misture. Por ltimo,
colocar na massa as
bananas em rodelas.
Colocar a massa em
uma forma untada
com margarina e
farinha de trigo.
Deixar crescer at
dobrar de volume e
levar para assar em
forno pr-aquecido.

39

PO DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo
das folhas cozidas
1 ovo
xcara (ch) de
gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de
fermento biolgico ou
de padaria
3 colheres (sopa) de
leo
4 xcaras (ch) de
farinha de trigo

Modo de Preparo
Colocar as folhas e talos
no liquidificador com o
caldo de folhas cozidas.
Bater bem. Juntar o ovo, o
acar, o sal, o fermento e
o leo e continuar batendo.
Colocar em uma vasilha a
farinha de trigo e despejar
a mistura do liquidificador.
Amassar at desgrudar das
mos. Deixar a massa
crescer at dobrar de
volume. Amassar
novamente e formar os
pes, colocando-os em
assadeira untada. Deixar
crescer novamente.
Colocar em forno
moderado para assar por
aproximadamente 40 min.
Dicas: Preparar esta
receita com folhas de
beterraba, cenoura, nabo,
rabanete, brcolis.

40

RECEITAS SALGADAS

PO DE FIBRAS (FARELO DE
TRIGO)
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
fibras de trigo
2 xcaras (ch)
de gua fervente
2 xcaras (ch)
de gua morna
2 colheres
(sopa) de
fermento
biolgico
1 colher
(sopa) de
acar
1 colher (sopa)
de sal xcara
(ch) de leo 1
ovo
Farinha de trigo
at soltar das
mos (+/- 5
xcaras)

Modo de
preparo
Escaldar a fibra
com
gua fervente.
Deixar esfriar e
acrescentar a
gua morna, o
fermento, acar,
sal e o leo,
misturar bem e
colocar o trigo at
soltar das mos.
Deixar crescer at
dobrar de volume.
Modelar po ou
pezinhos, deixar
crescer por 30
minutos. Pincelar
com ovos e levar
para assar em forno
mdio por 30
minutos.

RECEITAS DOCES
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
2
xcaras
(ch)
de
casca
de
banana
madura
4 gemas
4 claras em
neve
2 xcaras
(ch) de
acar
3 xcaras
(ch) de
farinha de
trigo
5 colheres
(sopa) rasas
de margarina 2
colheres
(sopa) de
fermento em
p Canela em
p para
polvilhar

Modo de
preoaro
Bater no
liquidificador as
cascas de banana
com xcara
(ch) de gua.
Reservar. Na
batedeira, colocar a
margarina, a gema
e o acar, batendo
at ficar
homognea.
Misturar as cascas
de banana batida, a
farinha e o fermento.
Por ltimo, colocar
as claras em neve,
polvilhando com a
canela antes de ir ao
forno. Levar ao forno
em forma untada.
Assar durante 30 ou
35min.

41

RECEITAS DOCES

42

DOCE DE CASCA DE MELANCIA

Ingredientes:
600g de casca
de melancia,
parte branca
600g de acar
6 cravos da ndia
Suco de 2 limes

Modo de preparo
Cortar as polpas da casca da
melancia em pedaos
pequenos, colocar em uma
panela e cobrir com gua.
Levar pra ferventar, tirar do fogo
e deixar em repouso por 24
horas, trocando a gua por
diversas vezes. Preparar uma
calda com o acar e 600ml de
gua, em ponto de fio fraca.
Juntar o cravo, a polpa cozida, o
suco de limo e deixar ferver
at ponto de compota.

43

DOCE DE CASCA DE LARANJA

Ingredientes:
Cascas de 6
laranjas
6 cravos da
ndia
3 xcaras
(ch) de
acar

Modo de preparo
Com uma faca afiada, retirar as
camadas amarelas das cascas e
rejeitar, ficando somente com a
polpa branca. Picar bem mido, e
levar ao fogo com suco de 1 limo,
cobrindo com gua e deixando
ferver por 10 minutos. Escorrer a
gua e adicionar o acar e os
cravos, voltar ao fogo mexendo sem
parar at o ponto de pasta. Deixar
esfriar, enrolar em formatos de
bolinha e passar no acar cristal.
Obs: Se preferir deixar em forma de
doce de pasta.

RECEITAS DOCES

44

GELIA DE CASCA DE MAMO

Ingredientes:

Modo de Preparo

1 mamo mdio
Acar
gua

O mamo deve ser bem lavado

e descascado. Colocar as
cascas numa panela com gua

suficiente para cobr-las e levar

ao fogo, deixando cozinhar bem.
Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e
passar na peneira. Medir a
massa resultante e colocar a
metade da medida de acar,
levando ao fogo novamente at
que obtenha-se consistncia
gelatinosa.

MANJAR DE BETERRABA

Ingredientes:
2 copos d'gua do
cozimento da
beterraba
1 copo de suco de
laranja
10 colheres (sopa)
de acar
1 beterraba cozida
8 colheres (sopa)
de amido de milho

Modo de Preparo

Cozinhar a beterraba e
reservar uma parte da gua do
cozimento para dissolver o
amido de milho. Bater no
liquidificador a beterraba com
o restante da gua do
cozimento, o acar e o suco
de laranja. Colocar o contedo
do liquidificador numa panela
levar ao fogo, mexendo sem
parar. Quando a mistura soltar
do fundo da panela, retirar do
fogo e colocar numa forma.
Depois de frio, levar

RECEITAS DOCES

46

DOCINHO DE ABACAXI COM CCO

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
suco de casca de
abacaxi

2 xcaras (ch)
de resduo da
casca de
abacaxi
1 xcara (ch) de
cco ralado
3 gemas
2 xcaras
(ch) de
acar
1 colher
(sopa) de
margarina

Modo de Preparo
Colocar em uma panela
todos os ingredientes e
levar ao fogo para
cozinhar, mexendo sempre
at soltar do fundo da
panela. Deixar esfriar.
Fazer os docinhos
enrolando bolinhas e
coloc-los em forminhas
de papel.
OBS.: Se quiser, podese passar as bolinhas
em cco ralado.

47

BOLO DE CASCA DE MA
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara (ch) de
leo
2 xcaras (ch) de
acar
Cascas de 2 mas
2 xcaras (ch) de
farinha de trigo
1 colher (sopa) de
fermento em p
2 colheres (sopa)
acar
1 colher (sopa) de
canela

Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos,
o leo, o acar e a casca de
ma. Juntar a farinha de trigo
e o fermento em p. Picar as
mas e misturar com 2
colheres de sopa de acar e a
canela. Juntar a mistura j
batida no liquidificador com os
demais ingredientes. Untar uma
forma (com buraco no meio),
colocar a massa e polvilhar com
canela e acar. Depois de
assar, desenformar e colocar
canela e acar por cima.

RECEITAS DOCES

48

BRIGADEIRO DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 xcaras
(ch) de
mandioca
4 colheres
(sopa) de
margarina
20 colheres
(sopa) de acar
2 xcaras (ch) de
leite em p
6 colheres
(sopa)
chocolate em
p 200g de
chocolate
granulado

Modo de
preparo
Cozinhar a
mandioca at
desmanchar.
Escorra, amasse e
reserve. A parte,
derreta a margarina,
acrescente a
mandioca e misture
bem. Junte os
demais ingredientes,
e cozinhe at
desprender do fundo
da panela. Modele
os docinhos e
passe-os pelo
chocolate granulado.
Dica: Faa
beijinho,
substituindo o
chocolate por cco
ralado.

49

TRUFAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 xcaras de
mandioca
20 colheres de
acar
1 xcara de leite
em p
1 xcara de creme
de leite
200g de
chocolate meio
amargo

Modo de preparo
Cozinhar a mandioca at
desmanchar. Escorra,
amasse e deixe esfriar.
Acrescente os demais
ingredientes, misture bem e
leve para gelar por 2 horas.
Modele as trufas e passe-a
por uma mistura de 6
colheres (sopa) de chocolate
em p e 1 colher (sopa) de
canela em p.

SUCOS

50

SUCO DE CASCAS DE FRUTAS

Ingredientes

Modo de Preparo

3 xcaras (ch) de
cascas de frutas
variadas
2 litros de gua
Acar a gosto

Lavar bem as cascas, bater

no liquidificador com gua. A
seguir, coar bem e adoar a
gosto.

Dicas: Podemos utilizar

apenas a casca de uma fruta,
como a de abacaxi, ma,
manga etc.

51

SUCO DE COUVE COM LIMO

Ingredient
es
5 limes
50g de
couve
1 litro de
gua
Acar a
gosto

Modo de Preparo
Espremer os limes e coar.
Bater no liquidificador junto
com a couve e a gua e
coar novamente. Adoar a
gosto.

SUCOS

52

SUCO DA HORTA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de
couve manteiga
1 litro de gua
1 xcara (ch) de
polpa de maracuj
2 xcaras de acar
xcara (ch) de
suco de limo

Modo de pre

Lave bem as folhas d

pique-s, coloque no
liquidificador e bata c
gua. Acrescente a p
maracuj e bata rapid
Coe, e junte com os d
ingredientes.

SUCO DE LIMO COM LEI

Ingredientes:
2 copos de leite
2 copos de gua
1 copo de gelo

Modo de pre

Bater todos os in
no liquidificador.

1 copo de limo
espremido
4 colheres (sopa) se

ANOTAES
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Pequenas atitudes que podem mudar o mundo

Voc sabia que com estas receitas voc contribui com a minimizao do
aquecimento global ?
A composio percentual mdia do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de
matria orgnica (restos de alimentos).
Esta matria orgnica quando no tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a
principal fonte de poluio dos resduos domsticos, pois geram efluentes lquidos (chorume)
e gasosos (biogs) que poluem os corpos hdricos e a atmosfera respectivamente.

Isto representa um grande problema ambiental, j que quando entram em decomposio,

os resduos orgnicos* liberam o gs metano (CH4), que 24 vezes mais poluente do
que o gs carbnico (CO2). Estes gases so conhecidos como gases de efeito estufa**.

Mercado Municipal de Curitiba-PR.

Colaboradores da Cozinha Alternativa realizadas na SEMA em maio de 2007.

A utilizao das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento

global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resduos orgnicos destinados ao aterro
sanitrio e/ou lixes, aumentando seu tempo de vida til***, diminuindo as emisses
de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.

*Resduos orgnicos: Sobras de alimentos que so jogados no lixo pela

populao. Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente
nutritivas, e tambm para fazer adubo orgnico, atravs da compostagem****.
**Efeito estufa: Processo de reteno de calor solar pela atmosfera. um
fenmeno natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande
quantidade de gases na atmosfera, este efeito intensificado, causando o que
conhecemos por Aquecimento Global.
***Vida til de aterros sanitrios: Tempo em que o aterro sanitrio pode receber
os diferentes resduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de lixo
destinado eles, maior ser seu tempo de vida til.
****Compostagem: um processo natural de decomposio biolgica de
materiais orgnicos, de origem animal e vegetal, pela ao dos microorganismos,
para que este processo ocorra, no necessrio a adio de qualquer componente
fsico ou qumico massa do lixo. A compostagem pode ser aerbia ou anaerbia,
em funo da presena ou no de oxignio no processo. Em um Estado agrcola
como o Paran, essa matria orgnica desperdiada pode ser uma forma eficaz de
recondicionar o solo.