DETERMINAÇÃO DE MATÉRIAS

ESTRANHAS EM FARINHAS DE
MANDIOCA COMERCIALIZADAS
EM BELÉM-PA
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ
DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA E ANÁLISE DE ALIMENTOS
EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR E SEGURANÇA SANITÁRIA

 RDC Nº 14 da ANVISA – Dispõe sobre matérias estranhas

macro e microscópicas em alimentos e bebidas e fixa limites de
tolerância
 IN Nº 52 do MAPA – Estabelece características de identidade e
qualidade da farinha de mandioca
FARINHA DE MANDIOCA (IN º 52)

 “Produto obtido de raízes de mandioca, do gênero Manihot,

submetidas a processo tecnológico adequado de fabricação e
beneficiamento”(BRASIL,2011)
CLASSIFICAÇÃO

 QUANTO À GRANULOMETRIA

 Fina
 Média
 Grossa
OBJETIVO

 Fazer uma avaliação da qualidade higiênica de farinhas de mandioca do

grupo seca e classe grossa, comercializadas tanto em feiras livres quanto
em supermercados de Belém-PA
MATERIAIS E MÉTODOS
Procedimentos de análise
Equipamentos
MATERIAIS – EQUIPAMENTOS DE AUMENTO

MACROSCÓPICA (5X)

Lupa de bancada com

iluminação
 MATERIAIS – EQUIPAMENTOS
DE AUMENTO

MACROSCÓPICA

Leica Microsystems
Astroshop

Estereomicroscópio
Leica EZ4
Lupa de bancada com
iluminação
 MATERIAIS – EQUIPAMENTOS
DE AUMENTO

MICROSCÓPICA

Tecnal
Astroshop

Microscópio óptico Motic Bomba à vácuo Tecnal TE0581

BA410
 MÉTODOS

MACROSCÓPICA MICROSCÓPICA
 Metodologia 965.93B da Association of
 Aumento de 5X Official Analytical Chemists (2011)
 200g de amostra  Hidrólise ácida
 200g de amostra + 200mL de água
 Análise em lupa de bancada quente acidificada com 5mL de HNO3
70%
 Aquisição de imagens através de
 Homogeneização e filtração com bomba
estereomicroscópio com câmera de à vácuo
3MP
 Análise de matérias estranhas em
microscópio óptico acoplado à câmera
digital
RESULTADOS E
DISCUSSÃO
 RESULTADOS DAS ANÁLISES MACROSCÓPICAS E
MICROSCÓPICAS

Amostra Macroscópica Microscópica

Pedaços de plástico Ácaros

FARINHA A
Fragmentos de insetos Fragmentos de insetos
Pedaços de plástico
FARINHA B Fragmentos de insetos
Fragmentos de insetos
Ácaros
FARINHA C Fragmentos de insetos
Fragmentos de insetos

FARINHA D Fragmentos de insetos Fragmentos de insetos

FARINHA E Fragmentos de insetos Pelo de roedor

FARINHA F Pedaços de madeira Fragmentos de insetos

FARINHA A

MICROSCÓPICA - ÁCAROS

MACROSCOPIA
PLÁSTICO E
INSETO
FARINHA C

MACROSCÓPICA FRAGMENTOS DE INSETO

FARINHA E

MACROSCÓPICA MICROSCÓPICA
 Fragmentos de inseto  Pelo de roedor
FARINHA F

 MACROSCÓPICA
Pedaços de madeira
 PEDAÇOS DE PLÁSTICO INSETOS E ÁCAROS
MADEIRA • Matérias ROEDORES • Distúrbios
• Unidades de inanimadas • Se reproduzem ou gastrointestinais
processamento apresentam risco à tem por hábito • Respiratórios
rudimentares saúde humana manter contato • Fênomenos
• Operações • Perigo físico e com lixo, cadáveres alérgicos
realizadas material e fezes • Baggio et al, 1987
manualmente • Menucci et al,
2010
CONCLUSÃO
Conclusão

Todas as amostras analisadas apresentaram matéria

estranha de origem física, ou seja, estão em desacordo
com:
• RDC Nº14
• IN Nº52