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Bolos da vovó
moderna
SORAIA BORDIN
BOLOS DA VOVÓ MODERNA
-2-
Sobre o curso
Depois de assistir a este curso, você nunca mais vai errar
no preparo de seus bolos! Transmitindo seu conhecimen- Nível do curso
to de forma simples e objetiva, Soraia Bordin traz técnicas Iniciante
incríveis para você obter um bolo caseiro fofinho, com
visual moderno, digno da vovó do século XXI e perfeito Pré-requisitos:
para comercializar. Além de conferir 6 receitas dessa igua- Curso livre
ria, você também verá dicas muito úteis sobre embalagens
e vendas. Hummm, que delícia! Este curso foi
disponibilizado em:
31/03/2022
Expert Última atualização

de conteúdo:
Apaixonada pela confeitaria,
04/05/2022
Soraia Bordin atua há mais
de 7 anos na área. É pionei-
ra em cursos de confeitaria Equipe editorial
na cidade de Itajaí (SC), onde
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possui o Espaço Soraia Bor-
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din, uma escola especializa-
da na área que oferece aulas Fotografia:
práticas e aplicáveis ao dia a Peterson Fernando Elias
dia, ensinando tudo de forma
simples e objetiva. Instrutora Revisão:
internacional da Wilton Cake, Mariana Moura
possui certificação coreana
em Flower Cakes, atuando Diagramação:
sempre para garantir aos alunos o melhor desse mundo Vinicius Flores
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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DA VOVÓ MODERNA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
-3-
Sumário
MATERIAIS E FORNECEDORES........................................................................... 4
BOLO DE LIMÃO-SICILIANO................................................................................ 5
BOLO DE FARINHA LÁCTEA................................................................................ 6
CARROT CAKE.......................................................................................................... 8
BOLO DE CAPIM-SANTO...................................................................................... 9
BOLO DE MILHO RECHEADO COM REQUEIJÃO.......................................... 11
BOLO VULCÃO DE LEITE EM PÓ COM CREME DE AVELÃ........................ 12
DICAS FINAIS E SUGESTÃO DE PREÇO PARA VENDA............................... 14
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 15
ANOTAÇÕES
-4-
Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Fôrmas de alumínio retangulares ou descartáveis e forneáveis, de tamanhos e formatos va-

riados
• Marmitinhas de alumínio
• Fôrmas de ferro ou alumínio fundido com 22 cm/23 cm de diâmetro
Fornecedores
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possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas
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Itens diversos
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Descartáveis
Galvanotek e Sulformas
Insumos e utensílios
Mavalério e Wilton Cakes
Fôrmas
Nordic Ware, Wilton Cakes e Marissa Lounina
-5-
Bolo de limão-siciliano
RENDIMENTO • 1 fôrma com PREPARO

22 cm de diâmetro ou 10 fatias, • No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o iogurte, o
aproximadamente óleo, o açúcar, o suco de limão-siciliano e as raspas
da fruta.
DURABILIDADE • 4 dias em • Em um bowl (tigela), adicione a farinha de trigo, as
temperatura ambiente sementes e o fermento.
• Em seguida, despeje a mistura do liquidificador e
INGREDIENTES misture com o fouet, até homogeneizar.
• 200 g de ovos inteiros • Transfira a massa para uma fôrma untada com spray
• 120 g de óleo desmoldante ou com manteiga e já enfarinhada.
• 170 g de iogurte natural sem sabor Leve para assar por 35 minutos, aproximadamente.
• 360 g de açúcar refinado Faça o teste do palito.
• 10 g de suco de limão-siciliano • Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
(1 unidade) para servir.
• 6 g de raspas de limão-siciliano
(2 unidades) Dica da chef
• 300 g de farinha de trigo • Pode-se substituir a semente de chia por semente de
• 12 g de sementes de chia papoula, linhaça ou gergelim.
• 18 g de fermento em pó • Pode-se substituir o iogurte por buttermilk na mesma medida de
leite, adicionando 10 ml de suco de limão ou vinagre. Depois,
basta mexer e reservar.
-6-
Bolo de farinha láctea

22 cm de diâmetro ou 10 fatias, • No liquidificador, bata os ovos com o açúcar e a
aproximadamente margarina/manteiga, até o aspecto ficar cremoso.
• Em um bowl (tigela), coloque a mistura já batida no
DURABILIDADE • 4 dias (sem liquidificador e vá adicionando e alternando com o
cobertura) ou 2 dias (com cobertura) leite, a farinha de trigo, a farinha láctea e o fermen-
em temperatura ambiente to.
• Transfira a massa para uma fôrma untada com spray
Massa desmoldante ou com manteiga e já enfarinhada.
INGREDIENTES Leve para assar por 35 minutos, aproximadamente.
• 150 g de ovos inteiros Faça o teste do palito.
• 410 g de açúcar refinado • Retire o bolo do forno, espere esfriar e aplique a co-
• 250 g de manteiga ou margarina sem bertura de farinha láctea.
sal (70 ou 80 lipídios)
• 230 g de leite
• 460 g de farinha de trigo
• 70 g de farinha láctea
• 18 g de fermento em pó
-7-
Cobertura de brigadeiro PREPARO

de farinha láctea • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e
RENDIMENTO • suficiente para leve para cozinhar em fogo médio, até obter ponto
1 fôrma com 22 cm de diâmetro de brigadeiro mole.
ou 10 fatias, aproximadamente • Despeje a cobertura no bolo já frio e finalize salpi-
cando farinha láctea por cima.
DURABILIDADE • 2 dias em
temperatura ambiente
INGREDIENTES
• 250 g de leite condensado
• 300 g de creme de leite
• 60 g de farinha láctea
• Farinha láctea — QB (para finalizar)
ANOTAÇÕES
-8-
Carrot cake

23 cm de diâmetro ou 10 fatias, • No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e a
aproximadamente baunilha por cerca de 3 minutos.
• À parte, em um bowl (tigela), separe as cenouras ra-
DURABILIDADE • 2 dias em ladas com os demais ingredientes secos.
temperatura ambiente • Adicione aos secos a mistura do liquidificador e mis-
ture tudo delicadamente com uma espátula, homo-
INGREDIENTES geneizando.
• 150 g de ovos inteiros • Transfira a massa para uma fôrma untada com spray
• 300 g de açúcar refinado desmoldante ou com manteiga e já enfarinhada.
• 250 ml de óleo Leve para assar por 45 minutos, aproximadamente.
• 10 g de essência de baunilha Faça o teste do palito.
• 390 g de cenouras raladas • Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
• 290 g de farinha de trigo para servir.
• 5 g de canela em pó (opcional)
• 5 g de gengibre em pó (opcional)
• 3 g de bicarbonato de sódio
• Raspas de 1 laranja — QB
-9-
Bolo de capim-santo

22 cm de diâmetro ou 10 fatias, • No liquidificador, bata o leite, as folhas de capim-li-
aproximadamente mão/capim-santo e o suco de limão.
• Então, passe essa mistura por uma peneira e volte-a
DURABILIDADE • 4 dias (sem para o copo do liquidificador.
cobertura) ou 2 dias (com cobertura) • Acrescente o óleo, os ovos e o açúcar.
em temperatura ambiente • Bata bem e, por fim, acrescente a farinha de trigo
e o fermento. Então, apenas misture bem delicada-
INGREDIENTES mente, com ajuda de um fouet.
Massa • Transfira a massa para uma fôrma untada com spray
• 230 g de leite desmoldante ou com manteiga e já enfarinhada.
• 25 g ou 15 folhas de capim-santo Leve para assar por 35 minutos, aproximadamente.
fresco Faça o teste do palito.
• 30 g de suco de limão (1 unidade • Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Em se-
grande) guida, aplique a cobertura.
• 110 g de óleo
• 150 g de ovos inteiros
• 340 g de açúcar refinado
- 10 -
Cobertura de brigadeiro PREPARO

de capim-santo • No liquidificador, bata as folhas frescas de capim-li-
RENDIMENTO • suficiente para mão/capim-santo com o leite condensado e o creme
1 fôrma com 22 cm de diâmetro de leite.
ou 10 fatias, aproximadamente • Em seguida, peneire bem essa mistura e leve ao fogo
médio.
DURABILIDADE • 2 dias em • Cozinhe até obter aspecto cremoso, em ponto de
temperatura ambiente brigadeiro de colher.
• Utilize para cobrir o bolo já pronto.
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 25 g de folhas frescas de capim-
limão/capim-santo
ANOTAÇÕES
- 11 -
Bolo de milho recheado com requeijão

22 cm de diâmetro ou 10 fatias, • Reserve a farinha de trigo e o fermento e bata todos
aproximadamente os outros ingredientes no liquidificador, por cerca de
3 minutos.
DURABILIDADE • 4 dias (sem • Em seguida, adicione a farinha de trigo e o fermen-
cobertura) ou 2 dias (com cobertura) to, pulsando até homogeneizar.
em temperatura ambiente • Então, distribua ¾ de massa em uma fôrma untada
e coloque por cima, em colheradas ou com ajuda de
INGREDIENTES um saco de confeitar, todo o requeijão. Finalize dis-
• 170 g de milho verde em lata pondo o restante da massa por cima do recheio.
escorrido • Leve para assar por 40 minutos, até ficar coradinho.
• 180 g de milharina
• 150 g de ovos inteiros
• 220 g de açúcar refinado
• 130 g de leite Dica da chef
• 120 g de óleo • Cuidado ao fazer o teste do palito nesta receita, pois o
• 80 g de farinha de trigo recheio sempre fará com que seu palito saia molhado.
• 18 g de fermento em pó • Substitua o requeijão por goiabada cremosa ou beijinho.
• 200 g de requeijão cremoso • Você pode fazer este bolo sem recheio e adicionar coco ralado
consistente (para o recheio) ou erva-doce.
- 12 -
Bolo vulcão de leite em pó com creme

de avelã

23 cm de diâmetro ou 10 fatias, • No liquidificador, coloque os ovos, o creme de avelã,
aproximadamente o açúcar, a manteiga e o creme de leite. Bata bem,
por cerca de 3 minutos.
DURABILIDADE • 4 dias em • Então, despeje essa mistura em um bowl (tigela).
temperatura ambiente • Adicione a farinha de trigo e o fermento e mexa com
ajuda de um fouet.
INGREDIENTES • Transfira a massa para uma fôrma untada com spray
• 200 g de ovos inteiros desmoldante ou com manteiga e já enfarinhada.
• 350 g de creme de avelã (Nutella) Leve para assar por 35 minutos, aproximadamente.
• 170 g de açúcar refinado Faça o teste do palito.
• 200 g de manteiga ou margarina sem
sal (70 ou 80 lipídios)
- 13 -
Cobertura de creme de leite PREPARO

em pó • Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata
RENDIMENTO • suficiente para 1 bolo por cerca de 5 minutos.
com 23 cm de diâmetro • Em cima, despeje a mistura por cima do bolo frio e
finalize peneirando leite em pó.
DURABILIDADE • 2 dias em
temperatura ambiente
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado Dica da chef
• 200 g de manteiga sem sal Utilize emulsificante próprio para bolo ou
• 100 g de leite em pó (Ninho) confeitaria.
• 15 g de emulsificante para bolo
• Leite em pó — QB (para finalizar)
ANOTAÇÕES
- 14 -
Dicas finais
• Para massas de pão de ló, unte somente o fundo da assadeira, para que o bolo não enco-
lha.
• O bolo pode ficar solado/embatumado se a temperatura estiver abaixo de 170 °C/180 °C ou
se o forno for aberto muitas vezes, interrompendo o assamento.
• Nunca abra o forno com o bolo dentro antes de completar 30 min de assamento.
• O bolo pode ficar grudado na fôrma se ela não for untada corretamente ou se a massa for
desenformada ainda quente.
• Contenha a pressa e espere seu bolo amornar para poder desenformar.
• Sempre preaqueça o forno por, no mínimo, 15 min, a 180 ºC, sem dourador.
• Se o seu forno ainda estiver com a porta embaçada, é porque não está preaquecido o sufi-
ciente.
• Use sempre os ingredientes em temperatura ambiente.
• Nunca coloque o bolo quente em bancadas frias, pois a mudança brusca de temperatura
o faz murchar.
• Você saberá que o bolo está quase assado quando ele estiver com aquele cheirinho deli-
cioso; a partir desse momento, já é possível fazer o teste do palito.
• Antes de acrescentar ingredientes em pedaços (como sementes de oleaginosas ou choco-
late), envolva-os com farinha de trigo, para que se espalhem uniformemente pelo bolo, e
não acumulem no fundo da assadeira.
• O volume máximo recomendado de massa é de 60% a 70% em relação à fôrma; se ultra-
passar essa medida, seu bolo pode ficar pesado e até de vazar.
• Se o bolo ficar com aspecto de vulcão, é porque o forno estava acima da temperatura ade-
quada.
• Uma pitadinha de sal nas receitas ajuda a realçar os sabores.
Sugestão de preço para venda
• Bolo grande sem cobertura (fôrma com 23 cm de diâmetro): R$ 35,00

• Bolo grande com cobertura (fôrma com 23 cm de diâmetro): R$ 48,00
• Bolo pequeno sem cobertura (fôrma de bolo inglês): R$ 15,00
• Bolo pequeno com cobertura (fôrma de bolo inglês): R$ 25,00
• Bolo vulcão com cobertura (fôrma com 23 cm de diâmetro): R$ 75,00
- 15 -
Para continuar seus estudos na eduK
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- 16 -
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Transmitido em
Bolos da vovó moderna 31/03/2022
•
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BOLO DE FARINHA LÁCTEA................................................................................ 6

BOLO DE MILHO RECHEADO COM REQUEIJÃO.......................................... 11

BOLO VULCÃO DE LEITE EM PÓ COM CREME DE AVELÃ........................ 12

DICAS FINAIS E SUGESTÃO DE PREÇO PARA VENDA............................... 14

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Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

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Bolo de farinha láctea

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