Trufa de granola

Ingrediente da receita:
500g de chocolate meio amargo fracionado Alispec

1 caixa de creme de leite

1 xícara (chá) de granola

1 colher (sopa) de mel

300g de chocolate ao leite fracionado Alispec para banhar

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate meio amargo e junte os demais ingredientes. Leve à geladeira por 8 horas.
Boleie e banhe cada trufa no chocolate ao leite derretido.

Custo total da receita: R$ 15,00

Preço de venda sugerido por unidade: R$ 1,50
Lucro aproximado: R$ 30,00
Receita de Trufa
Ingredientes:
Massa:
1 lata de Creme de Leite

4 tabletes de Chocolate Meio Amargo picados

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó

100g de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó (para envolver as trufas)

Modo de Preparo:
Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte metade do Chocolate Meio Amargo,
mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture o Chocolate em
Pó. Junte a manteiga e o conhaque, mexa e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça
bolinhas e reserve. Derreta o Chocolate restante em banho-maria e faça a temperagem: retire-
o do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha, até que esteja frio (verifique a
temperatura encostando um pouco de Chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se tiver
um termômetro a temperatura deve ser de 28°C). Mergulhe as trufas uma a uma. Escorra-as
sobre um tabuleiro forrado com papel-alumínio, e leve para gelar por cerca de 1 hora. Passe
no restante do Chocolate em Pó e conserve-as em local fresco.

Receita da trufa
Ingredientes:
350 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto

½ xicara (chá) de creme

de leite (100 ml)

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de conhaque

2 colheres (chá) de gengibre ralado Banho

500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada

Modo de Preparo:
Prepare a receita da trufa e acrescente, ao final, o mel, o conhaque e o gengibre. Banhe
as trufas moldadas no chocolate meio amargo e, para finalizar, encoste as pontas de um
garfinho sobre o chocolate ainda úmido, dando “puxadinhas” em toda a trufa para que ela
fique com um aspecto crespo.

Leve à geladeira para secar.

Rende 40 trufas
Receitas da Trufa
Ingredientes:
500 g de Cobertura de chocolate

Meio Amargo Garoto

1 xícara (chá) de leite integral (100 ml)

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de café solúvel

1 colher (sopa) de licor Amaretto

Banho

400 g de Cobertura de chocolate Branco Garoto temperada

200 g de Cobertura de chocolate Branco Garoto ralada

Modo de Preparo:
Prepare a receita da trufa básica, acrescentando, ao final, o mel e o licor de coco.

Pegue uma pequena porção da ganache, abra-a na palma da mão e coloque uma uva em seu
centro. Cubra a uva com a trufa, enrolando-a com as mãos. Repita esse processo até acabar a
ganache.

Banhe as trufas no chocolate branco temperado e, antes de secarem, role-as sobre as raspas
de chocolate até ficarem cobertas. Leve-as à geladeira até secarem totalmente.

Rende 60 trufas
Receita da Trufa
Ingredientes:
500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

1 xícara (chá) de leite integral (100 ml)

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de café solúvel

1 colher (sopa) de licor Amaretto

Banho

600 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada Grãos de café para decorar.

Modo de Preparo:

Prepare a receita base para trufas de leite integral, acrescentando, ao final, o mel e o café
dissolvido no licor Amaretto. Molde e banhe as trufas e, para finalizar, decore-as com grãos de
café.

Dica: para evitar rebarbas no banho, incline o garfo sobre o papel-manteiga e deslize
a trufa banhada sem encostar o garfo sobre o papel.
Receita da Trufa
Ingredientes
Trufa

300 g de Cobertura de chocolate Blend Garoto

½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

2 colheres (sopa) de Cointreau ® (licor de laranja)

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

100 g de amêndoas inteiras, sem pele e torradas Casquinha

650 g de Cobertura de chocolate Blend Garoto temperada

Modo de Preparo:
Recheio: prepare a receita básica de trufas, acrescentando, ao final, o Cointreau ®, o mel e as
raspas de casca de laranja. Leve à geladeira por 3 horas. Pegue uma porção dessa ganache,
envolva 2 amêndoas e modele formando uma pequena bola. Reserve.

Moldagem: preencha o molde com o chocolate temperado até a metade, dê leves batidas para
eliminar bolhas e, em seguida, mergulhe o recheio, até que ele fique totalmente coberto
pelo chocolate.

Limpe com uma espátula e leve à geladeira para secar por cerca de 20 minutos. Desenforme os
bombons, embale-os com papel chumbo e finalize com papel-celofane transparente.
Receitas de Trufa
Ingredientes:
Toffee

½ xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de mel

¼ de xícara (chá) de manteiga (50 g)

½ lata de leite condensado (200 g)

300 g de Cobertura de chocolate Branco Garoto picada bem fininha

Cobertura

500 g de Cobertura de chocolate

Blend Garoto temperada

Decoração

100 g de Cobertura de Chocolate

Branco Garoto temperada

Modo de Preparo:
Toffee: caramelize o açúcar em fogo médio. Tire a panela do fogo e, rapidamente, junte o mel
e depois a manteiga. Volte a panela ao fogo baixo e termine de derreter a manteiga.

Acrescente o leite condensado e o chocolate picado. Cozinhe, mexendo até desgrudar do

fundo da panela. Passe a mistura ainda quente para uma tigela untada com manteiga e deixe
esfriar até firmar o suficiente para cortar.
Corte pequenas porções e faça bolinhas. Deixe na geladeira por 15 minutos. Espete um palito
em cada bolinha e banhe os pirulitos no chocolate temperado, espetando-os em um isopor em
seguida. Leve à geladeira para secarem por cerca de 10 minutos, e decore-os com
o chocolate branco.

Receitas de trufas
Ingredientes:
Ganache

150 g de Cobertura de chocolate Meio Amargo Garoto picada

¼ de xícara (chá) de manteiga (50 g)

½ xícara (chá) de frutas cristalizadas

½ xícara (chá) de amêndoas inteiras torradas

1 colher (sopa) de creme de leite

Banho

100 g de Cobertura de chocolate Branco Garoto temperada

¾ de xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas

Modo de Preparo:
Ganache: aqueça o chocolate meio amargo e a manteiga em micro-ondas em potência média
(50%), e mexa até obter uma massa homogênea. Adicione as frutas cristalizadas, as amêndoas
e o creme de leite e misture.

Coloque essa massa em uma folha grande de papel-manteiga e enrole, formando um cilindro
grosso. Feche as bordas do rolo para não haver vazamento. Leve à geladeira por 30 minutos
para a massa ficar firme. Pressione-a contra uma mesa de mármore, até que ela fique em
formato triangular. Leve novamente para a geladeira por 10 minutos para
firmar completamente.

Receitas de Trufas
Ingredientes:
Trufa cremosa

1 lata de cerveja forte escura (355 ml)

½ xicara (chá) de creme de leite (100 ml)

350 g de Cobertura de chocolate ao Leite Garoto

Copinhos

300 g de Cobertura de chocolate Blend Garoto temperada

Modo de Preparo:
Trufa cremosa: despeje a cerveja em uma panela de fundo largo e leve ao fogo baixo até
reduzi-la para ¼ de xícara de chá (50 ml).

Aqueça o creme de leite em microondas e derreta o chocolate ao leite nesse calor. Junte a
cerveja reduzida e misture bem. Deixe em geladeira por cerca de 1 hora e coloque em um saco
de confeitar com o bico pitanga.

Copinhos: com o chocolate Blend, monte os copinhos e, depois de secos, preencha-os com a
trufa cremosa.

Essa trufa não pode ser modelada, mas é ideal para ser servida em copinhos ou caixinhas de
chocolate.
Receita de Trufa
Ingredientes:
Ganache com leite de coco

¾ de xícara (chá) de leite de coco

1 colher (chá) de curry em pó

500 g de Cobertura de chocolate Branco Garoto picada

1 colher (sopa) de mel

Base para corte

100 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada

Banho

400 g de Cobertura de chocolate Meio Amargo Garoto temperada

Decoração

Curry em pó

Modo de Preparo:
Ganache: aqueça o leite de coco junto com o curry e derreta o chocolate branco nesse calor.
Adicione o mel e misture bem. Reseve.

Base para corte: espalhe 100 g de chocolate temperado sobre uma assadeira (20 x 30 cm)
forrada com papel-manteiga, formando uma camada bem fina. Leve à geladeira para secar.

Sobre a superfície seca, espalhe a massa da ganache a 30 ºC, formando uma camada uniforme.
Leve à geladeira por 5 horas.
Corte em quadrados de 2 x 2 cm e banhe no chocolate meio amargo temperado. Finalize
colocando um pouco de curry na superfície das trufas e leve à geladeira por 10 minutos para
secarem.

TRUFAS DE CHOCOLATE BRANCO, MATCHA E PISTACHE

Ingredientes:

100ml creme de leite fresco

6g matcha (chá verde em pó – um pó verde fluorescente)

200g chocolate branco de qualidade (usei Lindt), picado

50g manteiga sem sal, gelada

1/3 xic. açúcar cristal orgânico

1/2 xic. pistache cru sem sal (com pele ou não)

Preparo:

Coloque o creme de leite em uma panela e leve à fervura. Desligue o fogo e junte o matchá,
misturando bem até que esteja dissolvido.

Junte o chocolate picado em três levas, mexendo bem até que esteja dissolvido. Junte a
manteiga e misture bem com um fouet, até que o creme esteja liso. Despeje num pote, tampe
e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme.

Pique finamente o pistache e misture ao açúcar.

Faça bolinhas com o creme mais ou menos uniformes, um pouco maiores que uma bola de
gude, e role na mistura de pistache. Mantenha as trufas na geladeira, em pote fechado

Trufa de capuccino

1 kg de chocolate ao leite

250g de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

50ml de rum
2 colheres (sopa) de pó para Capuccino

1 colher (chá) de pó de café instantâneo

Cacau em pó

Preparo
1. Pique bem miúdo os chocolates. Derreta em banho-Maria e NÃO DEIXE o chocolate entrar
em contato com água.

2. Em uma outra tigelinha, misture muito bem o creme de leite e mel. Acrescente essa mistura
aos chocolates derretidos, misturando de forma rápida e vigorosa. Adicione o rum, pó para
Capuccino e café instantâneo e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra e leve à
geladeira de um dia para o outro.

3. No dia seguinte, faça bolinhas com a massa e role no cacau em pó. Sirva.

Trufa de Damasco com coco

Vamos lá:
200g de damasco seco

mais ou menos 500ml de suco de laranja para deixar os damascos de molho (é opcional, mas
adiciona um sabor cítrico que eu adoro)

200g de coco ralado seco (você pode usar castanhas também)

1 maço pequeno de hortelã

Modo de preparo:
Escorra suco de laranja (e consuma, use em receitas etc…), e coloque os damascos e todos os
outros ingredientes no processador.

Molhe a mão para enrolar e passe em mais coco ralado, está pronto!

Trufa com recheio de Castanha de Caju e Limão

Sem Leite, Sem Glúten, Sem Ovos
1 c. (sopa) de suco de limão
1 c. (sopa) de leite de coco (ou outro "leite" vegetal)
1 c. (sopa) de açúcar demerara
1/2 xíc. (chá) de farinha de castanha de caju (bata as castanhas sem sal no processador até
virar uma farinha)
1 barra (100g) de chocolate meio amargo sem glúten sem lactose

cacau em pó para decorar

Preparo:

1. Misture o suco de limão, o leite de coco e o açúcar. Mexa bem e reserve para que o açúcar
termine de dissolver.
2. Enquanto isso, bata a castanha de caju no processador até virar uma farinha (caso você não
utilize a farinha pronta). Acrescente a misturinha com o açúcar e bata bem até ficar
homogêneo, tem que ter paciência e parar algumas vezes para raspar as laterais. Coloque na
geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Retire da geladeira e faça bolinhas. Não precisa untar as mãos, gruda um pouco, mas nada
demais. Coloque as bolinhas no freezer por 30 minutos (se não fizer isso vai dar
trabalho passar no chocolate).
4. Derreta o chocolate em banho-maria, ou caso prefira, use o micro-ondas (neste caso,
coloque 30 segundos, pare, mexa e volte por mais 30 segundos, faça isso até ficar totalmente
derretido).

5. Tire as bolinhas do freezer, passe uma a uma no chocolate com o auxílio de um garfo, deixe
escorrer um pouco o excesso de chocolate e coloque cuidadosamente em um prato. Polvilhe
cacau em pó. Quando terminar de banhar todas, volte para a geladeira para o chocolate
endurecer bem. Aí é só desgrudar as trufas do prato, colocar em forminhas bonitinhas,
arrumar uma embalagem e fazer a alegria do seu amor.

Rendimento: 8 trufas

Trufas de Chocolate com Avelãs Sem Lactose, Sem Glúten

250 gramas de chocolate meio amargo sem lactose (usei tablete da Garoto 55% Cacau *ler
observação no final)

24 avelãs (usei nozes)

2 gemas de ovos

75 gramas de creme vegetal em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de leite vegetal

1 colher de sopa de rum (como eu não tinha, coloquei 1 colher de chá de essência de baunilha)
Cacau em pó para cobrir as trufas

Preparo:
1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria com o leite vegetal.

2. Ainda em banho-maria, coloque as gemas uma por uma mexendo bem e o creme vegetal.
Por último, coloque o rum ou a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2
horas.

3. Antes de enrolar as trufas, deixe tudo pronto em cima da mesa. Um potinho pequeno com
cacau em pó para cobrir, um pouco de creme vegetal para passar na mão, as avelãs cortadas
ao meio ou pedacinhos de nozes e um pote para colocar as trufas prontas.

Trufa de Cranberries
Ingredientess

300g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite (usei de caixinha)

30ml de licor de amarula

50g de cranberries secas, picadas

cacau em pó para cobrir

Primeiro, pique o chocolate com uma faca serrilhada, assim fica mais fácil para derreter. Leve o
chocolate ao fogo, em uma panela em banho-maria. Não deixe a água ferver, assim que começar
a formar bolhinhas, desligue o fogo. Este calor já será suficiente para terminar de derreter o
chocolate. Vá mexendo o chocolate até que esteja completamente derretido.

Retire do banho-maria, adicione o creme de leite e misture bem. Junte o licor de amarula e mexa
vigorosamente. Você vai perceber que o licor irá adicionar brilho e textura ao chocolate. Por
último, misture as cranberries picadas finamente e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
Este tempo é o suficiente para firmar o chocolate e permitir que você molde as trufas. Eu,
particularmente, não gosto de fazer bolinhas certinhas, prefiro trufas em formato mais rústico.
Para isso eu uso duas colheres de sobremesa e vou achatando e passando a porção da trufa de
uma colher para outra, até ficar no formato de um croquete. Veja este vídeo do youtube para
aprender como moldar as trufas, ou mesmo bolinhos, com a ajuda de duas colheres:

Após moldar as trufas, vá jogando em uma tigela com cacau em pó e envolva as trufas
completamente. Guarde em lugar arejado, sem umidade e longe da luz. Elas podem durar alguns
dias, mas eu duvido que sobrevivam fora do seu estômago por tanto tempo.

Obs: se com o passar dos dias o chocolate absorver o cacau em pó, você pode passar as trufas
pelo cacau novamente para que elas voltem a ficar bonitinhas.

Você vai precisar fazer tudo muito rápido porque as trufas derretem absurdamente
depressa. Eu aconselho dividir a mistura das trufas em 2 potinhos, assim enquanto
você faz uma parte, a outra ainda estará resfriando na geladeira.
Não adianta colocar muito creme vegetal na mão porque elas vão grudar de qualquer
maneira. Pegue um pouco da trufa com uma colher de sobremesa, faça uma bola e
coloque as avelãs/nozes no meio, feche e passe no cacau (para cobrir com o cacau,
movimente o potinho, não coloque os dedos na trufa senão ela vai desmanchar). O
ideal é que você vá fazendo e alguém vá colocando na geladeira para você.
Se você fizer tudo rápido e deixar tudo pronto em cima da mesa antes de começar a
enrolar não vai ter crise.
Eu não sabia deste detalhe e foi um caos, me sujei toda.
Na revista diz que você pode fazer as trufas usando 2 colheres de café para formar as
bolinhas. Eu sinceramente não tenho esse dom, se você conseguir, melhor ainda!

Mantenha-as na geladeira até o momento de servir.

Se você não quiser aquele gostinho amargo do cacau em pó para cobrir as trufas, use
avelãs/nozes moídas ou coco ralado. Não sei se o granulado de chocolate daria certo,
já que elas derretem muito fácil.

Trufa de geleia de morango

Geleia de morango
300g de morangos picados

½ xícara (chá) de açúcar

Brigadeiro branco

leite condensado

2 colheres

colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e ½colher (sopa) de manteiga

1 caixa (200 g) de creme de leite

Cobertura

350g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo ou 450 g de chocolate meio
amargo picado

Modo de preparo

Geleia
Passe os morangos pela peneira, junte o açúcar e leve ao fogo médio até ficar consistente (a).

Brigadeiro

Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado com a farinha de trigo até
homogeneizar. Junte a manteiga e o creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre,
até se soltar completamente do fundo (ponto de enrolar).

Passe para um refratário untado com manteiga e deixe em repouso por umas 3 horas.

Modelagem
Molde bolinhas de brigadeiro com cerca de 12 g com as mãos untadas em manteiga, achate-as
(b), recheie com uma pequena porção de geleia de morango e termine de enrolar. Deixe em
repouso por 1 hora em local fresco antes de banhar. 4 | Cobertura: Derreta a cobertura
fracionada ou o chocolate em banho-maria de acordo com as instruções do fabricante. Banhe
os bombons um a um com o auxílio de uma colher e um garfo (e), escorra e deixe secar sobre
papel-manteiga sem untar. Depois de secos, apare os excessos e acomode os bombons em
forminhas apropriadas.

Dicas

Se preferir, coloque a geleia num saco de confeitar com bico perlê e recheie os docinhos.

Se desejar, substitua a geleia caseira por 1 pote (cerca de 300 g) de geleia comprada pronta.

Trufa de Mousse de morango

Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo

1 caixa de gelatina de sabor a morango

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga ou creme de leite

Passos a seguir para fazer esta receita:

Comece por preparar o recheio a trufa caseira: leve ao fogo médio uma panela com a gelatina
(somente o pó, não precisa preparar), o leite condensado e a manteiga ou creme de leite.
Fique mexendo até virar um creme que solta da panela, como na fotografia, depois desligue o
fogo e deixe esfriar.

Dica: Se o recheio endurecer acrescente mais creme de leite.

Em seguida prepare a casquinha de chocolate: pique o chocolate em pedaços e derreta em

banho-maria ou no microondas em potência máxima e em ciclos de 30 segundos, cuidando
para não queimar.

Dica: Prefira usar chocolate fracionado porque não precisa temperar e não derrete tão
rapidamente depois da trufa pronta.

Espalhe um pouco de chocolate derretido pelas forminhas de trufa e vire as forminhas para
abaixo sobre papel manteiga, para escorrer o excesso de chocolate. Reserve na geladeira por
10-15 minutos, ou até o chocolate firmar

Após o passo anterior distribua o recheio pelas forminhas, cubra com o restante chocolate e
reserve novamente na geladeira, desta vez por 1-2 horas.

Dica: Bata com as forminhas na bancada para libertar bolhas de ar.

A trufa de morango simples estará pronta quando estiver consistente, com o chocolate
durinho. Nesse momento você pode servir ou embrulhar para oferecer ou vender. Reserve a
geladeira por, no máximo, 1 semana e diga nos o que você achou desta delícia!
Trufa de côco
½ xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de leite de coco

300 gramas de coco fresco ralado.

500 gramas de chocolate branco picado

500 gramas de chocolate meio amargo picado

1 colher de sopa de conhaque

½ xícara de chá de coco seco em flocos.

Iniciando a receita pelo recheio, pegue uma panela e coloque o açúcar e o leite de coco,
levando ao fogo alto até ferver. Junte o coco ralado, abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez
minutos ou até a calda secar. Retire do fogo, acrescentando à mistura o chocolate branco
picado, o conhaque e o creme de leite, misturando bem e levando o preparado para a
geladeira, por duas horas. Após esse tempo retire o preparado da geladeira e modele as trufas,
colocando-as sob uma superfície forrada com papel manteiga e levando novamente os doces
formados para a geladeira.
Para a cobertura, coloque o chocolate meio amargo e leve ao fogo, derretendo em banho-
maria. Com a ajuda de um garfo, mergulhe cada doce na cobertura e coloque-os em uma
superfície forrada com papel-manteiga. Como toque final, salpique um pouco do coco em
flocos sobre as trufas e espere secar.

Docinho de churros

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

150 g de doce de leite

1 xícara de açúcar refinado

1 colher de canela em pó

Modo de preparo

Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga em fogo baixo, para não grudar na
panela.

Mexa até dar o ponto de brigadeiro, unte um prato e coloque o doce, deixe na geladeira por 1
hora.

Após lavar as mãos coloque sobre ela um pouco do doce, faz uma bolinha e espalma, recheie
com doce de leite e enrole.
Passe sobre o açúcar e a canela as bolinhas já recheadas, e em cima das bolinhas, pingue uma
gotinha de doce de leite para enfeitar.

Docinho de milho verde

1 lata de leite condensado

1 lata de milho verde escorrido

1 colher de sopa de manteiga

Açúcar granulado suficiente para enrolar os docinhos

Modo de preparo

Bata no liqüidificador o leite condensado com o milho.

Deite numa panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do
fundo.

Passe esta massa para um prato untado com manteiga, deixe esfriar e enrole os docinhos em
forma de pequenas bolinhas, passando uma por uma no açúcar.

Colocar em forminhas e deixar descobertos para cristalizarem.

Decore com grãos de milho.

Docinho de paçoca

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

4 unidades de paçoca (previamente amassadas com um garfo)

1/2 lata de creme de leite

amendoim triturado (o quanto baste)

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela.

Junte o leite condensado, as paçocas e o creme de leite.

Mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro.

Transfira para um prato untado e aguarde esfriar.

Modele os brigadeiros e passe pelo amendoim triturado.

Docinho de Nutella

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de achocolatado em pó

1 colher de sopa de nutella

granulado a gosto

Modo de preparo

Coloque a nutella, o achocolatado em pó, a manteiga e o leite condensado na panela.

Mexa bem até desgrudar do funda da panela.

Deixe esfriar e depois enrole.

Passe no granulado e está pronto.

Docinho de pinga

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de LEITE EM PÓ de marca boa

3 colheres (sopa) de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

3 colheres (sopa) de PINGA1 lata de LEITE CONDENSADO (não usa inteira)

MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque o leite em pó, o açúcar e a pinga, adicione o leite condensado aos
poucos e misture até dar liga para enrolar.

Não deixe ficar duro para que o docinho não fique seco.

Faça bolinhas e passe no leite em pó, depois espete um cravo (opcional) e coloque em
forminhas.

Alfajor de Doce de Leite

Ingredientes
125g de manteiga ou margarina

75g de açúcar
150g de amido de milho

100g de farinha de trigo

2 gemas

2g de bicarbonato de sódio

Doce de leite

Coco ralado

Raspas de limão, laranja ou essência de baunilha opcional

Instrução
Bata a manteiga com açúcar, até obter um creme claro. Acrescente as gemas e se quiser nessa
hora você pode adicionar as raspas de limão, laranja ou essência de baunilha pra dar um sabor.
Por último, acrescente os secos e com a mão, vá misturando até formar uma massa. Abra a
massa, com cerca de 0,5 cm de espessura, numa superfície enfarinhada e com a ajuda de um
copo pequeno ou cortador de biscoitos, corte vários círculos (os meus renderam 50). Coloque-
os numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC
por cerca de 7 minutos. Retire-os do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.

Com a ajuda de uma colher ou saco de confeitar, recheie os alfajores com o doce de leite e
depois passe a lateral no coco ralado.

Trufa de caramelo com morango

Ingredientesss do brigadeiro de caramelo:

2 colheres (sopa) cheias de manteiga (50g)
7 colheres (sopa) de açúcar (90 g)

2 latas de leite condensado

Para a montagem do bombom:

2 bandejas de morango

400 gramas de chocolate ao leite (picado ou em gotas)

Preparo:
1. Coloque a manteiga e o açúcar em um panela e derreta tudo em fogo baixo até o açúcar
caramelizar. Não se assuste, a manteiga se separa do açúcar.

2. Adicione o leite condensado e misture. Neste momento o caramelo vai endurecer e

empelotar, mas não se preocupe que aos poucos vai derretendo.

3. Mexa sem parar até que desprenda no fundo da panela. Não cozinhe mais que isso porque
esse brigadeiro tende a ficar mais duro por causa do açúcar.

4. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Como modelar e banhar o bombom:

1. Primeiro higienize os morangos e remova as folhas verdes com cuidado para não remover o
cabinho, pois se tirar o cabinho o morango solta liquido e dificulta na hora de enrolar no
brigadeiro.

2. Unte levemente a mão com manteiga, pegue porções do brigadeiro e envolva em cada
morango.

3. Coloque-os em um recipiente untado com manteiga para não grudar. É preciso enrolar
todos antes de banhar no chocolate. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de
banhar.
4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 30 em 30 segundos em potência
alta mexendo em cada intervalo.

Uma boa dica é sempre derreter em uma tigela de tamanho médio, mais funda, que facilita
para mergulhar o bombom.

5. Nesta receita eu temperei o chocolate com a manteiga de cacau em pó Mycryo, da

Callebaut e para isso é preciso um termômetro. O chocolate derretido deve estar entre 33-
34°C (no caso do chocolate ao leite) para adicionar o Mycryo, caso esteja mais quente espere
chegar nessa temperatura sozinho. O fabricante recomenda usar 1% da quantidade do
chocolate, ou seja, estamos usando nesta receita 400 gramas de chocolate, então vamos usar
4 gramas de Mycryo. Misture bem até dissolver a manteiga de cacau e espere chegar em 29-
30°C para banhar os bombons.

6. Eu já dei dicas de como temperar o chocolate com choque térmico na pedra de mármore,
para aprender clique aqui ou aqui para a técnica de banho-maria invertido que eu ensinei no
vídeo do Ovo de Páscoa recheado com Brigadeiro de Leite Ninho e Nutella.

7. Banhe os bombons com ajuda de um garfo próprio para banhar ou com um garfo normal, só
não é tão prático, mas quebra um galho.

8. Coloque os bombons sobre papel manteiga para endurecer, mas caso queira decorar com
confeitos essa é a hora, enquanto o chocolate ainda está mole.

9. A decoração rosa eu fiz com um pouquinho de chocolate branco derretido misturado com
algumas gotinhas de corante rosa. Coloquei em um saquinho pequeno, cortei uma pontinha
bem fininha e fiz fios em movimento de vai e vem em cima do bombom. Você pode fazer com
qualquer chocolate que fica bonito.
Trufa com recheio de amora

INGREDIENTES

1 lata de LEITE CONDENSADO

100 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado

1 colher (sopa) de MANTEIGA sem sal

1 colher (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA (opcional)

30 AMORAS aproximadamente

300 gramas de CHOCOLATE BRANCO para banhar os bombons

CONFEITOS para decorar

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, os 100 gramas de chocolate branco
picado e a baunilha. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sem parar para que não queime até que
solte do fundo da panela, como no ponto do brigadeiro.

Coloque em um refratário untado com manteiga e deixe esfriar, depois coloque na geladeira
até que endureça.

Pegue porções do brigadeiro e enrole sobre uma amora, com cuidado para não amassar a
fruta e soltar líquidos, pois isso dificulta para enrolar. Leve à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou conforme preferir. Eu aconselho a

temperagem do chocolate para que o bombom não fique derretendo na mão.

Banhe os docinhos no chocolate e coloque-os sobre uma assadeira forrada com papel
manteiga ou plástico. Neste momento você deve acrescentar os confeitos, pois o chocolate
ainda está mole. Leve à geladeira até endurecer.

DICAS: Pode substituir a amora por morango, framboesa, mirtilo ou uva. Pode substituir o
chocolate branco pelo preto.

DURAÇÃO: Pode ser armazenado por 3 dias na geladeira

Bombom de coco e uva-passa

Ingredientes
3 latas de leite condensado

2 pacotes de coco (100g cada)

2 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de uvas-passas

1/2 xícara (chá) de rum

500g de chocolate branco para cobertura

Modo de preparo
Misture o leite condensado, o coco, as gemas, a manteiga e leve ao fogo. Mexa sempre, por 10
minutos ou até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Coloque a uva-passa de molho
no rum por 30 minutos e reserve. Enrole os bombons e recheie com 1 passa. Derreta o
chocolate em banho -maria ou no micro-ondas. Com um garfo, mergulhe os bombons no
chocolate. Escorra, coloque sobre papel-manteiga, decore com uvas-passas, deixe secar e
sirva.

Bombom crocante
Ingredientes
2 latas de leite condensado

4 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cookies de chocolate picados

250g de chocolate ao leite fracionado picado

100g de chocolate branco picado

Manteiga para untar

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite em pó e a manteiga, mexendo
sempre, até desgrudar do fundo da panela. Misture os cookies e transfira para um prato. Deixe
esfriar. Com as mãos untadas, modele bolinhas com o brigadeiro. Derreta o chocolate ao leite
em banho-maria ou no micro-ondas e banhe os brigadeiros. Coloque sobre papel-manteiga
para secar. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, coloque em um
saco plástico pequeno, corte uma pequena ponta e decore os docinhos. Disponha em
forminhas de papel e sirva.

Bombom de leite condensado

Ingredientes
2 latas de leite condensado

4 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de conhaque

340g de chocolate meio amargo picado

Margarina para untar

Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Desligue, adicione o conhaque e misture.
Espere esfriar. Coloque o chocolate em um refratário fundo e leve ao micro-ondas por 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Misture com uma espátula até derreter por
completo. Faça bolinhas com a massa cozida e, com auxílio de um garfo, banhe no chocolate
derretido. Distribua em uma fôrma untada e deixe secar. Decore com raspas de chocolate
branco e sirva.

Bombom de limão com cobertura de chocolate

Ingredientes
1 lata de leite condensado

1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)

1 caixa de creme de leite (200g)

500g de chocolate ao leite fracionado picado

200g de chocolate branco fracionado picado

1 gota de corante verde gel alimentício

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite. Leve à
geladeira por 1 hora. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e pincele 40 forminhas para
bombom de acrílico ou silicone. Vire de cabeça para baixo para escorrer o excesso de
chocolate. Leve à geladeira por 10 minutos. Repita o procedimento por mais 2 vezes. Coloque
o creme de limão em um saco de confeiteiro com bico liso pequeno e recheie os bombons.
Feche, cobrindo com o chocolate ao leite, retirando o excesso com uma espátula. Leve à
geladeira por mais 30 minutos. Desenforme com cuidado e reserve na geladeira. Derreta o
chocolate branco em banho-maria, misture o corante e coloque em um saco plástico pequeno.
Corte uma pequena ponta e decore os bombons com riscos. Leve à geladeira por mais 10
minutos. Sirva
Bombom de frutas secas

INGREDIENTES

5 FIGOS secos

8 DAMASCOS bem macios

2 TÂMARAS secas sem caroço

40 g de PISTACHE PICADO

100 g de CHOCOLATE 80% de cacau

MODO DE PREPARO
Em um processador pequeno, processe os figos, os damascos e as tâmaras até virar uma pasta
consistente e homogênea.

Em seguida misture os pistaches picados na massa.

Molhe as mãos na água e faça bolinhas com a mesma.

DICA: Lave as mãos constantemente para que a massa não grude na sua mão.

Leve as bolinhas para o congelador por 30 minutos.

Tempere o chocolate*.

Passe as bolinhas no chocolate e decore com os pistaches.

Leve para a geladeira por 3 minutos.

Retire da geladeira e sirva.

Trufa de pimenta

Ingredientes:
200 gramas de chocolate min. 50% de cacau

1 colher de sopa de pimenta rosa

Passos a seguir para fazer esta receita:

1

Comece por reunir os ingredientes e cortar o chocolate em pedaços.

Em seguida derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, até ficar completamente

derretido

Para aromatizar o chocolate, esmague muito bem as pimentas com um socador, até que
fiquem em pedaços bem pequenos.

Usando uma peneira de rede grossa, peneire as pimentas no direção do chocolate, de forma a
filtrar os pedaços maiores. Se restarem muitos pedaços maiores, volte a esmagar e a peneirar,
até aproveitar as pimentas ao máximo.

Dica: É a parte escura das pimentas que contém o sabor, por isso aproveite-a ao máximo se
quiser um sabor a pimenta intenso

Misture o chocolate com a pimenta e distribua por forminhas de bombom. Reserve na

geladeira ou em temperatura ambiente fria por 1 hora.

Dica: Bata com as forminhas na bancada, para eliminar bolhas de ar.

Após o passo anterior, o chocolate já estará firme o suficiente para desenformar. Consuma
estes exóticos bombons de chocolate com pimenta rosa em seguida, e diga-nos o que achou.

Dica: Estes bombons são perfeitos para o Dia dos Namorados, por conta do toque ligeiramente
ardido da pimenta. Experimente!