Profª. Dra. Silvana Graudenz Müller.

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FICHA TÉCNICA
RECEITA: Torta de chocolate com recheio de damasco (sem glúten)
Releitura da Sachertorte (Austríaca)

Porções: 04
QTD INGREDIENTES
100 g Chocolate meio amargo picado
100 g Manteiga temp. ambiente
100 g Açúcar
1 colher de chá rasa Fermento químico
3 Ovos
100 g Farinha de arroz
50 g Maisena
70 ml Água
1 colher café – 5 g Goma xantana
P/ recheio:
150 g Damascos
300 ml Água
1 colher chá Suco de limão
P/ cobertura:
120 g Chocolate meio amargo
20 g Manteiga sem sal
20 g Açúcar confeiteiro
50ml Água
P/ forma:
10 g Manteiga/ óleo de milho/girassol
10 g Cacau para polvilhar a forma

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º Em um recipiente/bowl, fazer a mistura das farinhas (farinha de arroz, maisena, goma Xantana
e fermento) e reservar
2º Na batedeira, bater as claras em neve. Reservar.
3º Bater a manteiga com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada e depois juntar as gemas e
misturar bem.
4º A parte derreter o chocolate em banho Maria ou no micro-ondas por 30 segundos e juntar ao
creme de manteiga.
5º Acrescentar nessa mistura, as farinhas já preparadas, adicionando os 70 ml de água para
hidratar a massa. Por último junte as claras em neve.
6º Assar em forma de 18 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com cacau. Forno
pré-aquecido a 170 graus por 40 minutos. Colocar uma outra forma em baixo para não
queimar o fundo da massa. Esperar amornar, depois desenformar, e cortar ao meio para
rechear.
7º Para o recheio, ferver os damascos com a água até amolecer. Separar os damascos da calda.
Bater os damascos no liquidificador com um pouquinho da calda e gotas de limão. Usar o
restante da calda dos damascos para umedecer a massa de chocolate. Rechear a torta.
8º Para a cobertura derreter o chocolate com a manteiga, o açúcar e 50 ml de água. Deixar
ferver até engrossar. Esfriar e espalhar por cima da massa usando uma grade para escorrer o
excesso de chocolate.
9º Colocar em um prato limpo.