Doces Saudaveis

1.
Ágar-ágar Colorido 7
2. Ágar-ágar com Frutas 8
S
3. Arroz Integral Doce 9
4. Banana-da-terra ao forno ou Airfryer 10
5. Barrinha Cheia de Energia 11
u
6. Barrinha de Amendoim 12
7. Barrinha de Cereais 13
8. Barrinha de Maçã 14
m
9. Barrinha de Vários Cereais 15
10. Barrinha Proteica 16
á
11. Beijinho de Damasco 17
12. Beijinho de Uva-passas 18
13. Bem Casado 19
r
14. Biomassa de Banana Verde 20
15. Bolo de Banana com Alfarroba 21
i
22
16 .Bolo de Banana Nanica
17. Bolo de Tapioca e Coco 23

18. Bombom de Amendoim com Ameixa 24
o
19. Bombom de Batata-doce 25
20. Brigadeiro de Batata-doce 26
21. Brownie de Banana 27
22. Brownie de Batata-doce 28
23. Brownie de Castanha de Caju 29
24. Cajuzinho 30
25. Canjica Vegetariana 31

26. Chantilly/Suspiro de água do cozimento 51. Mousse de Damasco Turco 60
do Grão de Bico Aquafaba 32
52. Mousse de Coco com Ágar-ágar 61
27. Cheesecake de Mirtilo 34
53. Mousse de Tofu com Alfarroba 62
28. Cheesecake de Tofu 35
54. Panqueca Doce 63
29. Cheesecake Vegetariano 37
55. Pavê de Arroz Doce 64
30. Chocolate Vivo de Alfarroba 39
56. Ponche de Maçã/Abacaxi 65
31. Churros Saudáveis 40
57. Pudim de Alfarroba com Batata Doce 66
32. Cookie Fácil de Amendoim 41
58. Quebrador de Polvilho 67
33. Cookies de Resíduos (leite vegetal) 42
59. Queijo com Goiabada 68
34. Creme de Jaca I 43
60. Sagu de Chia 69
35. Creme de Jaca II 44
61. Sagu de Chia com Leite de Coco 70
36. Creme Proteico 45
62. Sagu Duplo 71
37. Cuscuz com Frutas Secas 46
63. Sequilhos de Castanha-do-Pará 72
38. Delícia em Passas 47
64. Torta de Ameixa ou Tâmara 73
39. Docinhos de Ameixa 48
65. Torta de Aveia com Maçã 74
40. Docinhos de Amendoim 49
66. Torta de Batata-doce 75
41. Docinho de Festa 50
67. Torta de Maçã 77
42. Gelatina Saudável 51
68. Torta de Maçã Cremosa 78
43. Geleia de Arroz 52
69. Torta de Pistache 80
44. Geleia de Banana 53
70. Torta Tropical 81
45. Geleia de Damasco/Ameixa/Tâmara 54
71. Tortinha Viva de Ameixa 82
46. Granola Neutra 55
72. Trufas de Batata-doce 83
47. Leite Condensado de Coco 56
48. Manjar de Tapioca 57
49. Mingau de Aveia 58
50. Mingau de Aveia Express 59

Modo de fazer:
1. Ágar-ágar Colorido
● Ferva o ágar-ágar com o leite
vegetal, mexendo sempre
● Retire do fogo, deixe descansar

por 5 minutos e, em seguida,
despeje em uma forma de vidro
ou outra de sua preferência.
Deixe esfriar
● Cubra o ágar-ágar com as frutas

picadas e coloque na geladeira.
Ingredientes:
● 2 xícaras (chá) de leite de

macadâmia ou de castanha-do-
pará ou leite de coco
● 1 colher (chá) de ágar-ágar em

pó
● Frutas doces: mamão, maçã e

banana nanica
Modo de fazer:
2. Ágar-ágar com Frutas
● Deixe todas as frutas e sucos
em temperatura ambiente antes
de iniciar o preparo
● Dissolva o ágar-ágar no suco de

uva, leve ao fogo e deixe ferver
por pelo menos 3 minutos,
mexendo sempre (caso forme
uma espuminha, retire o
excesso com uma colher)
Ingredientes:
● Pique as frutas, retire o excesso
● Manga ou amoras à vontade de umidade e reserve
● Morangos à vontade ● Em uma forma de vidro

umedecida, despeje as frutas.
● Kiwi à vontade
● Despeje, sobre as frutas, o suco
● 2 xícaras (chá) de suco de uva de uva com ágar-ágar até cobrir
integral ou outro suco ou todas elas
simplesmente ágar-ágar com
água ● Deixe endurecer fora da
geladeira ou espere esfriar e
● 2 colher (chá - 4g) de ágar-ágar leve para gelar.
Obs.: Você pode usar o suco de sua

preferência (manga batida com suco de
laranja ou maçã)
Para fazer a gelatina de ágar-ágar com

textura macia e delicada, use 500 ml de
suco concentrado natural para 2
colheres (chá - cerca de 4 g) de ágar-
ágar, a quantidade que geralmente vem
em um sachê.
3. Arroz Integral Doce Modo de fazer:
● Torre levemente o arroz integral,

coloque água fervente e deixe
cozinhar (bem cozido)
● Leve o arroz cozido ao fogo com

o leite vegetal (de sua escolha),
com a casca de limão e uma
pitada de sal. Deixe ferver
● Na hora de servir, coloque uvas-

passas para adoçar e uma
pitadinha de canela, se quiser.
Ingredientes:
● 2 xícaras (chá) de arroz integral Obs.: Você pode usar uma xícara de
cozido só em água leite de coco fresco coado ou leite
de castanha-do-pará ou qualquer
● Frutas em passas para adoçar outro leite vegetal.
● 1 colher (sopa) de leite de coco

em pó
● 3 colheres (sopa) de leite de

soja em pó (Olvebra diet)
● 1 pitada de canela em pó
(opcional)
● Casca de limão cortada fina
● 1 pitada de sal
4. Banana-da-terra ao Forno Modo de fazer:
● Lave bem as bananas e corte

as pontas e o pés
● Coloque em uma assadeira e

leve ao forno ou ao Airfryer
para assar
● Deixe assar até que as cascas

fiquem pretas e as bananas
quase num tom caramelo
● Descasque e sirva com coco

seco ou leite de coco e canela
Ingredientes: (opcional).
● 2 bananas-da-terra bem
maduras (cascas pintadas de
preto)
● 1 pitada de canela (opcional)
● 1 colher (sopa) de coco ralado

5. Barrinha Cheia de Energia Modo de fazer:
● Processe tudo até formar uma

massa, finalize a consistência
com as mãos
● Abra em cima de papel

manteiga
● Leve ao refrigerador, corte e

pronto. É só saborear!
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de tâmaras

sem caroço
● 1 xícara (chá) de castanha

da sua preferência
● 1 xícara (chá) de frutas

secas
6. Barrinha de Amendoim Modo de fazer:
● Junte todos os ingredientes,

menos a alfarroba, num
processador de alimentos. Pulse
algumas vezes apenas para dar
uma “quebrada” nos ingredientes
● Coloque as tâmaras e processe

continuamente por 30 segundos
● Raspe as bordas da tigela e

embaixo da lâmina, para ficar
bem batido. Bata continuamente
até forma uma bola
Ingredientes:
● Transfira para uma tigela e
● 1 xícara (chá) de pasta de misture a alfarroba
amendoim
● Coloque a massa entre duas
● 1 xícara (chá) de tâmaras secas películas de plástico filme e
sem caroço pressione com as mãos até
formar um quadrado
● 1/4 xícara (chá) de ameixas
secas (ou cranberry seco, uva- ● Leve à geladeira por, pelo menos,
passa, damasco seco, etc.) uma hora
● 1 colher (chá) de alfarroba ● Retire a massa da geladeira e

(opcional) corte.
Obs.: Embrulhe cada barrinha em

papel filme e guarde na geladeira por
semanas ou no congelador por até
três meses.
7. Barrinha de Cereais Modo de fazer:
● Preaqueça o forno a 200ºC
● Misture muito bem todos os

ingredientes
● Unte um tabuleiro com óleo de

coco
● Pressione bem a massa em

Ingredientes: todo o tabuleiro (1 cm de
altura)
● 3 bananas amassadas
● Asse por 25 minutos (mais ou
● 2 xícaras (chá) de aveia em menos)
flocos
● Retire do forno e espere esfriar
● 1/2 xícara (chá) de passas de
uva ● Corte no formato desejado.
● 1/2 xícara (chá) de ameixa seca

sem caroço ou tâmaras
● 1/2 xícara (chá) de amêndoas

picadas
● 50 ml de leite de soja sem

açúcar (Olvebra diet) ou leite de
coco
8. Barrinha de Maçã Modo de fazer:
● Lave rapidamente as sementes
de linhaça e escorra em uma
peneira fina
● Coloque a aveia, a linhaça, o sal

e a canela em pó no
processador. Bata até misturar
bem. Acrescente as tâmaras,
uma a uma, batendo sempre.
Adicione então as amêndoas, o
figo e continue processando
Ingredientes: ● Adicione a metade da maçã

sem casca e sem sementes e
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de aveia processe até obter uma massa
em flocos grandes homogênea
● 1/4 xícara (chá) de sementes ● Corte a outra metade da maçã

de linhaça lavadas e em pequenos pedacinhos e
escorridas adicione à massa, reservando
alguns pedaços para decoração
● 1/4 xícara (chá) de tâmaras
sem caroço ● Forre uma forma retangular
com papel vegetal e espalhe a
● 1/4 xícara (chá) de amêndoas massa em toda a forma.
sem casca Distribua os pedacinhos da
maçã reservados na superfície
● 1 colher (café) de canela em da massa para decorar
pó (opcional)
● Leve ao forno preaquecido a
● 1 unidade de figo seco temperatura de 160 ºC. Deixe
(opcional) assar por mais ou menos 25
minutos. Espere esfriar
● 1 maçã grande sem casca e completamente para cortar.
sem sementes
Obs.: Caso prefira uma barrinha mais
crocante, deixe a espessura da massa
● 1 pitadinha de sal
mais fina.
9. Barrinha de Vários Cereais ● 1 colher (sopa) de óleo de coco
Modo de fazer:
● Coloque as ameixas, as uvas-
passas ou tâmaras de molho
em pouca água (ou água de
coco) e coloque na geladeira por
8h
● Processe as ameixas ou
tâmaras no processador com
quantidade de líquido suficiente
para obter uma pasta. Reserve o
Ingredientes: restante do líquido (se sobrar)
● Em uma tigela grande, coloque a

● 1 xícara (chá) de ameixas secas pasta e todos os ingredientes
ou tâmaras (sem caroço) listados acima. Misture bem até
obter uma mistura bem
● 2 xícaras (chá) de aveia integrada, pastosa e levemente
laminada úmida. Se necessário,
acrescente um pouco mais do
● 1/4 xícara (chá) de quinoa em líquido reservado
flocos
● Espalhe a mistura em uma
● 1/4 xícara (chá) de castanhas forma forrada com papel
cortadinhas manteiga
● 2 colheres (sopa) de chia ● Leve para assar no forno a

200ºC por aproximadamente 30
● 2 colheres (sopa) de linhaça minutos ou até as bordas
começarem a ficar douradinhas
● 1/2 xícara (chá) de coco em
● Essas barrinhas não são tão
flocos
crocantes, se quiser aumentar
um pouco a crocância, você
● 1/4 xícara (chá) de uvas-passas
deve espalhar a massa numa
espessura mais fina e deixar um
● 1 colher (café) de canela em pó
pouco mais no forno, cuidando
ou cravo (opcional)
para não queimar.
●
10. Barrinha Proteica Modo de fazer:
● Em um processador de
alimentos, coloque as
amêndoas, nozes e sementes
de abóbora
● Processe por alguns segundos

e acrescente as tâmaras
● Desligue o processador para

raspar as laterais
● Aos poucos vai formando uma

Ingredientes: massa mais úmida. Inclua a
alfarroba em pó e processe
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de mais um pouco
amêndoas
● Misture com as mãos e passe
● 1/2 xícara (chá) de nozes para um recipiente quadrado,
forrado com papel manteiga
● 1/4 xícara (chá) de semente de (opcional)
abóbora
● Aperte com as mãos até a
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de massa ficar bem firme
tâmaras
● Coloque o que quiser por cima
● 1 colher (sobremesa) rasa de (coco ralado ou farinha de
alfarroba em pó castanhas)
● Leve ao freezer por 20

minutos. Conserve na
geladeira ou freezer.
11.Beijinho de Damasco Modo de fazer:
● Processe todos os ingredientes

até formar uma massa
homogênea
● Se necessário, acrescente mais

damasco, manteiga de coco ou
até um pouquinho de água
gelada para dar o ponto
● Faça bolinhas do tamanho de

uma moeda de 1 real e passe no
coco ralado
● Deixe algumas horas na

geladeira antes de comer, fica
mais gostoso.
Ingredientes:
● 2 xícaras (chá) de lentilha rosa

cozida al dente
● 1/2 xícara (chá) de coco ralado
● 2/3 xícara (chá) de damasco

seco
● 3 colheres (sopa) de manteiga

de coco ou de amêndoas ou de
castanha ou de nozes, etc.
12. Beijinho de Uvas-passas Modo de fazer:
Brancas ● Hidrate as uvas-passas por 1
hora, em pouca água. Reserve
essa água da hidratação
● Hidrate as castanhas de caju por

1 hora
● Bata as uvas-passas e as
castanhas de caju com a água
da hidratação reservada
● Acrescente a maçã picada, o

Ingredientes: suco de limão, as raspas da
casca do limão e o leite de coco.
● 1 xícara (chá) de uvas-passas Bata novamente
brancas sem sementes
● Transfira para uma panela,
● 1/2 xícara (chá) de castanhas acrescente o amido de milho , o
de caju cruas e sem sal coco ralado e a pitada de sal
● 2 maçãs pequenas ● Leve ao fogo médio e misture
descascadas até que o beijinho ganhe
consistência, desgrudando com
● 1 colher (chá) de suco de limão facilidade da panela
● Raspas de casca de limão ● Transfira para outro recipiente e
(opcional) leve à geladeira por 3 horas
● 1 pitada de sal ● Unte as mãos com óleo de coco,
modele os beijinhos e polvilhe
● 1/2 xícara (chá) leite de coco coco ralado
● 2 colheres (sopa) de amido de ● Se quiser, decore com cravos-da-
milho Índia.
● 1 xícara (chá) de coco ralado
(reserve um pouco mais para
polvilhar sobre os beijinhos)
13. Bem Casado ● 1 colher (sopa) rasa de
fermento biológico (para pão)
● 1 colher (sopa) de casquinhas

finas de limão
● 1 xícara (chá) de leite vegetal

(veja receita no e-book
Laticínios Vegetarianos)
Cobertura:
● 1 xícara (chá) de geleia de

Ingredientes: ameixa

● 2 xícaras (chá) de uvas-passas
brancas e pretas sem sementes
● 3 colheres (sopa) de água ou
água de coco
● 3 xícaras (chá) de castanhas-do-
pará
Modo de fazer:
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
de arroz ● Coloque as passas de molho em
um pouco de água de coco
● 1/2 xícara (chá) de farinha de
aveia ● Em outra tigela, misture as
castanhas, os dois tipos de
● 3/4 xícara (chá) de óleo de coco farinha, as especiarias e a
alfarroba
● 1 pitada de canela em pó
(opcional) ● Mexendo sem parar, adicione o
óleo de coco, o fermento, as
● 1 colher (sobremesa) de cascas de limão e o leite vegetal
alfarroba em pó
● Acrescente as passas escorridas
e misture bem
● Espalhe uma camada fina de
massa em uma forma untada
com óleo e polvilhada com
farinha de arroz. Marque a
massa com a boca de um copo
e deixe crescer até dobrar de
tamanho
● Leve ao forno por 50 minutos

ou até assar por 30 a 40
minutos até começar a dourar
● Retire do forno, espere esfriar

um pouco e desenforme sobre
uma grade. Deixe esfriar
completamente
● Espalhe a geleia e una duas

bolachinhas
14. Biomassa de Banana Verde Modo de fazer:
● Lavar as bananas e colocá-las

para cozinhar na água. Se for
em panela de pressão, contar
10 minutos após pegar a
pressão e desligar
● Descascar, deixar esfriar em

um prato e bater no
liquidificador (não fica com
gosto nenhum)
Ingredientes:
● Ou pode amassar, ainda
● Bananas verdes quente, com um garfo
● Água ● Guardar na geladeira para usar

em várias receitas.
Obs.: Pode ser usado em: strogonoff,

escondidinho, molho branco, mousse,
sorvete, assados, leite condensado
vegetariano, creme de leite e
maionese.
15. Bolo de Banana com Ingredientes da cobertura:
Alfarroba ● 1/2 xícara (chá) de uvas-
passas ou ameixa seca sem
caroço
● 1 colher (sopa) de alfarroba

em pó
● 1/2 xícara (chá) de

castanha-do-pará
Cobertura - modo de fazer:

Ingredientes da massa:
● Coloque as frutas secas de
molho em água de coco ou
● 2 bananas-da-terra verdes ou
água filtrada, somente o
maduras
suficiente para cobrí-las
● 1 banana nanica ou prata bem ● Leve ao processador com a
madura castanha-do-pará e processe
até virar uma pasta
● 1/2 xícara (chá) de purê de
abóbora (sem tempero) ● Coloque sobre o bolo assado,
espalhando bem.
● 1/3 xícara (chá) de óleo de coco
● 1 colher (sopa) de alfarroba em Montagem:

pó ● Coloque a massa em uma
forma pequena untada ou, se
● 1 pitada de canela pó (opcional) quiser, pode forrar a forma
com papel manteiga
Massa - modo de fazer:
● Asse em forno preaquecido a
● Amasse muito bem as bananas,
180ºC por mais ou menos 30
adicione o purê de abóbora e os
minutos
demais ingredientes
● Espalhe a cobertura.
16. Bolo de Banana Nanica ● 3 colheres (sopa) de
castanhas-do-pará picadinhas
(reserve um pouco para
decorar)
● 1 colher (sopa rasa) de

alfarroba (opcional)
● 1 colher (sopa) de linhaça
● 15 tâmaras sem caroço ou 1/2

xícara de uvas-passas
● 1 pitada de sal
Ingredientes: Modo de fazer:

● 3 a 4 bananas nanicas bem ● Em um prato, amasse bem as
maduras amassadas bananas e acrescente a água das
tâmaras
● 1 banana para decorar
● Em uma bacia, coloque a farinha
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de aveia, a canela, as bananas
de aveia amassadas, as tâmaras, as
ameixas cortadinhas, as
● 1/2 xícara (chá) de leite de coco castanhas-do-pará cortadinhas e
ou de castanha-do-pará ou de o fermento. Misture bem
amendoim (veja receita no e-
book Laticínios Vegetarianos) ● No fundo de uma forma redonda
com furo no meio, ou forma para
● 1/4 xícara (chá) de água pão, espalhe a aveia em flocos,
pedacinhos de castanha e as
● 1/2 colher (sopa) de fermento rodelas de banana
para pão
● Despeje a massa na forma, deixe
● 1 colher (chá) de canela em pó crescer e asse por
(opcional) ou pedacinhos de aproximadamente 40 minutos a
casca de limão 200ºC ou até que esteja
douradinho.
17. Bolo de Tapioca e Coco Modo de fazer:
● Em uma tigela, misture a tapioca

granulada, o açúcar de coco
(opcional), o coco ralado, o sal
marinho e o leite de coco.
Reserve
● Ferva o leite vegetal e vá

adicionando à mistura acima,
misturando sempre. Deixe esfriar
● Leve para gelar e firmar
● Espalhe a geleia de tâmara por

Ingredientes: cima.
● 9 colheres (sopa) de tapioca

granulada
● 2 colheres (chá) de açúcar de

coco (opcional)
● 3/4 de um pacote de coco

ralado
● 1/4 xícara (chá) de leite de coco
● 2 e 1/4 xícaras (chá) de leite

sem lactose (ver receita no e-
book Laticínios Vegetarianos)
● 1 xícara de (chá) de geléia de

tâmara
● 1 pitada de sal marinho

18. Bombom de Amendoim com Modo de fazer:
Ameixa ● Misture todos os ingredientes
até formar uma massa
● Modele bolinhas e, se quiser,

coloque frutas secas no meio
● Coloque em assadeira forrada

com papel manteiga e leve ao
freezer por uma hora
● Envolva os bombons em
alfarroba em pó ou coco
ralado seco.
ingredientes:
● 1/2 xícara (chá) de amendoim

torrado e triturado
● 1/4 xícara (chá) de alfarroba em

pó
● 2 colheres (sopa) de óleo de

coco
● 1 xícara (chá) de geleia de

ameixa
● 4 colheres (sopa) de coco seco

ralado
● Água (acrescentar aos poucos)

suficiente para atingir a
consistência (3 colheres de sopa,
no máximo)
19. Bombom de Batata-doce Modo de fazer:
● Amassar a batata-doce e
misturar todos os ingredientes,
exceto o amendoim, que será
para decorar
● Enrolar, colocar em forminhas

de bombom e decorar com
amendoim.
Ingredientes:
● 1/2 batata-doce grande cozida
em pouca água até secar (para
não perder doçura) ou assada
no Airfryer envolvida em papel
alumínio
● 1/2 xícara (chá) de passas de

uva branca ou damascos
deixados de molho em um
pouquinho de água de coco ou
água filtrada
● 1 colher (chá) de alfarroba em

pó
● Raspas de casca de limão

(opcional)
● Amendoim torrado e triturado

para enfeitar ou castanha de
caju ou castanha-do-pará
20. Brigadeiro de Batata-doce Modo de fazer:
● Descascar e cortar as batatas

para cozinharem mais
rapidamente
● Depois de cozidas, amassá-las

e colocá-las de volta na panela
● Adicionar o óleo de coco e

misturar muito bem até
desgrudar do fundo da panela
Ingredientes: ● Colocar em um prato, levar à

geladeira e esperar esfriar
● 2 batatas-doces de tamanho
médio descascadas ● Colocar as uvas-passas ou
ameixas de molho em pouca
● 1 colher (chá) de alfarroba em água de coco ou pouca água
pó filtrada, para fazer a geleia
● 1 colher (chá) de óleo de coco ● Escorrer, se necessário, e

processar
● 1/3 xícara (chá) de geleia de
uvas-passas ou de ameixa seca ● Acrescentar a geleia nas
ou de tâmara batatas amassadas e misturar
bem
● 5 castanhas-do-pará raladinhas
ou coco seco ● Modelar os docinhos e passar
no coco ou na castanha ou na
alfarroba em pó
● Pronto, agora é só se deliciar!

21. Brownie de Banana Modo fazer:
● Bata no liquidificador o leite

vegetal, as bananas, a aveia, a
alfarroba e a pitada de sal até
ficar homogêneo
● Misture as nozes picadinhas
● Coloque a massa em uma

assadeira untada com um
pouco de óleo de coco. Asse
por 15 minutos
Ingredientes: ● Retire do forno, deixe esfriar e

sirva em seguida
● 3 bananas maduras

aveia
● 1/2 xícara (chá) de leite vegetal

(ver receitas no e-book
● 5 nozes picadas

pó
● 1 pitada de sal
22. Brownie de Batata-doce Modo de fazer:
● Cozinhe as batatas com casca e

pouca água em uma panela de
pressão por 10 - 15 minutos (fogo
baixo) ou asse-as no forno ou
Airfryer embrulhadas em papel
alumínio
● Acrescente a farinha de
amêndoas, a farinha de aveia, a
alfarroba em pó, o leite vegetal, o
sal, o fermento e volte a misturar
bem
Ingredientes:
● Coloque a mistura em uma forma
● 2 batatas-doces médias
forrada com papel vegetal e deixe
descansar até crescer (40
● 1 xícara (chá) de farinha de
minutos)
amêndoa
● Leve ao forno preaquecido a
250ºC por 25 minutos ou até que
aveia
fique bem assado
● 1 colher (sopa) de óleo de coco
● Deixe as tâmaras de molho por
duas horas (em pouca água) e
● 1 colher (sopa) de alfarroba em
processe até obter uma geleia.
pó
Espalhe a geleia sobre o bolo e
leve à geladeira.
● 2 xícaras (chá) de tâmaras sem
caroço
● 1 colher (chá) de fermento para

pão
● 2 colheres (sopa) de leite

vegetal (coco ou castanhas)
● 1/2 colher (chá) de sal

23. Brownie de Castanha de Modo de fazer:
Caju ● Deixe as tâmaras de molho em
pouca água filtrada (2h)
● Processe as castanhas até

formar uma espécie de farofa
grossa
● Acrescente as tâmaras, a
alfarroba, o coco, a pitadinha de
sal e processe novamente
● Espalhe em uma forma

retangular ou em forminhas
Ingredientes: individuais e leve à geladeira
● 2 xícaras (chá) de castanhas de ● Não precisa ir ao forno.

caju (sem torrar)
● 1 xícara (chá) de resíduo de leite

de amêndoas ou farinha de
amêndoas
● 1 xícara (chá) de tâmaras sem

caroço (2 horas de molho ou
mais)
● 1 xícara (chá) de coco ralado fino
● 1/4 xícara (chá) de alfarroba em

pó
● 1 pitadinha de sal marinho

24. Cajuzinho Modo de fazer:
● Deixe as tâmaras de molho em

pouca água ou na água de coco
(2 a 3 horas). Escorra, processe
e reserve
● Processe o amendoim até formar

uma farinha e transfira para outro
recipiente
● Adicione a alfarroba, o sal e as

tâmaras processadas
Ingredientes:
● Amasse manualmente a mistura,
fazendo com que ganhe liga
torrado, sem pele e sem sal
● Adicione a água, se necessário, e
continue amassando até que
● 1 colher (sopa) de alfarroba
fique moldável
● 1 colher (café) de sal
● Pegue um pouquinho da massa e
modele em formato de cajuzinho
sem caroço ou uvas-passas
● Decore com amendoins.
25. Canjica Vegetariana Modo de fazer:
● Lave o milho (seco) e deixe de

molho na noite anterior
● Escorra a água, lave mais uma

vez e cozinhe em panela de
pressão (não coloque muita
água, para não sobrar muito
caldo, se sobrar, reserve para
bater o leite)
● Torre ligeiramente o amendoim

em uma frigideira, triture e
reserve
● Bata o coco com água quente e

coloque no milho já cozido
Ingredientes: (não precisa coar o leite)
● Adicione o amendoim triturado

● 1 xícara (chá) de milho para
canjica (branco ou amarelo ou
● Tempere com uma pitada de
até mesmo milho verde)
sal e adoce com uvas-passas
na hora de comer.
para adoçar
● 1 xícara (chá) de coco fresco

para preparar o leite

torrado na hora
● 1 pitada de sal
Modo de fazer:
26. Chantilly/Suspiro da Água Merengue
do Cozimento do Grão de-bico
(Aquafaba) ● Na tigela da batedeira, coloque a
aquafaba, o limão e o sal. Bata na
velocidade mais alta até o
volume quadruplicar e conseguir
obter picos firmes (em torno de
10-15 minutos)
● Adicione as raspas da casca de

limão ou laranja e o açúcar, aos
poucos, uma colher de cada vez
● Bata bastante a cada colherada,

antes de adicionar outra
● Depois que incorporar todo o

açúcar, o merengue estará pronto
e já pode ser consumido como
quiser
Ingredientes:
● 3/4 xícara (chá) de aquafaba Modo de fazer:

(água do cozimento do grão- Suspiro
de-bico) ● Transfira o merengue para um
saco de confeitar com o bico no
● 1/2 colher (sopa) de sumo de formato que você desejar.
limão Modele os suspiros em uma
assadeira forrada com papel
● 5 colheres (sopa) de açúcar manteiga
demerara triturado no
liquidificador (fica um pó ● Leve para assar por 60 minutos.
fininho) Quando der o tempo,
experimente um para ver se
● 1 pitada de sal ficou assado, se não, continue
assando e experimentando a
● Raspas da casca de limão ou cada 10 minutos. Não deixe que
laranja (opcional) dourem demais, devem ficar
branquinhos e crocantes
• Aguarde esfriar e armazene os
suspiros em um recipiente bem
fechado.
Obs.: O forno deve estar preaquecido

desde o início do preparo. A
temperatura deve ser bem baixa, cerca
de 160 °C. Em casa, assei a 180 °C
com a porta do forno entreaberta.
Evito açúcar em todas as minhas

receitas, mas achei esta receita muito
interessante e talvez oportuna para
algum momento pontual, raro.
27. Cheesecake de Mirtilo Modo de fazer:
● Processe as amêndoas primeiro,

depois acrescente as tâmaras, a
aveia e processe novamente
● Abra a massa no fundo de uma

forma (pode ser de fundo falso)
e reserve
● Bata as castanhas de caju e o

leite de coco no liquidificador até
ficar cremoso
Ingredientes: ● Despeje sobre a massa, decore
com os mirtilos e leve à
● 1 xícara (chá) de amêndoas geladeira
● 1 xícara (chá) de aveia em ● Desenforme e saboreie.
flocos finos
● 10 tâmaras
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de

castanha de caju
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite

de coco caseiro (coado)
● 1 xícara (chá) de mirtilos

28. Cheesecake de Tofu ● 1/4 xícara (chá) de leite de
coco caseiro
● 1 pitada de sal
● Casquinhas de limão
Modo de fazer:
Massa:
● Coloque no processador a
Ingredientes: castanha-do-pará e processe
até virar uma farinha grossa,
Massa: com pequenos pedacinhos
● 10 ttâmaras demolhadas ainda visíveis
● 1 xícara (chá) de tofu ● Acrescente a farinha de linhaça

esmiuçado e processe mais um pouco para
misturar bem
● 1/2 xícara (chá) de castanha-
do-pará ● Tempere com sal e uma pitada
de canela
● 2 colheres (sopa) de farinha de
linhaça ● Misture bem no processador
até virar uma bola (se
● 1/4 xícara (chá) de leite de coco necessário, acrescente a água
caseiro das tâmaras, aos poucos).
Reserve
Recheio:
● 1 pitada de sal
● Coloque no processador o tofu, o
Recheio: leite de coco caseiro, o kefir de
● 1 xícara (chá) de tofu ou água, uma pitada de sal e a
castanha de cajú demolhada casquinha de limão al e a
casquinha de limão
● 1/4 xícara (chá) de kefir de
água
● Processe tudo até virar uma
pasta homogênea. Reserve
Cobertura:

hidratadas
Modo de fazer:
● Processe as tâmaras
previamente hidratadas ou uvas-
passas ou outras frutas
desidratadas. Reserve
Modo de montar:
● Forre com papel manteiga o
fundo e as laterais de uma forma
redonda com fundo removíve
● Coloque a massa no fundo,

aperte e distribua até cobrir toda
a superfície com a mesma altura
de massa
● Coloque por cima o creme de

tofu
● Espalhe o creme de tâmaras e

decore com pedacinhos de
tâmaras
● Leve ao freezer por pelo menos

2 horas.
29. Cheesecake Vegetariano ● 3/4 xícara (chá) de uvas-passas
brancas
● 1/2 xícara (chá) de leite de arroz

(ver receita no e-book Laticínios
Vegetarianos)

arroz
● 3 fatias grossas de tofu

consistente (sem sal)
● Casquinhas de limão a gosto

Ingredientes:
Massa: Calda:
● 1 xícara (chá) de castanhas de ● 1/2 xícara (chá) de ameixas
caju ou castanhas-do-pará secas demolhadas (por
trituradas cerca de 2 horas)
● 1 xícara (chá) de farinha de ● 3/4 xícara (chá) de água

linhaça dourada
Modo de fazer:
● 3/4 xícara (chá) de água
Massa:
● 6 tâmaras demolhadas e ● Em um recipiente, coloque as
trituradas castanhas trituradas, a farinha
de linhaça, as tâmaras, a canela
● 1 pitada de canela em pó e a água
(opcional)
● Misture manualmente até que a
massa ganhe liga
Recheio:
● Unte uma forma de fundo
● 1 xícara (chá) de leite de coco removível e modele a massa na
(ver receita no e-book forma, com cuidado. Ela precisa
Laticínios Vegetarianos) ficar exatamente no formato da
forma, inclusive nas laterais
● Leve à geladeira até preparar
o recheio e a calda.
Recheio:
● Prepare o leite de coco no
liquidificador, adicione as uvas-
passas e bata
● Adicione o tofu e bata

novamente até que forme um
creme homogêneo. Reserve.
Calda:
● Bata as ameixas com a água
que deixou de molho em um
liquidificador
● Transfira o conteúdo do
liquidificador para uma panela
e misture até engrossar um
pouco (consistência mais
viscosa).
Montagem:
● Retire a massa da geladeira e
coloque o recheio sobre ela
● Despeje a calda por cima e

decore como preferir
● Volte para geladeira até servir

30. Chocolate Vivo de Alfarroba Modo de fazer:
● Misturar bem o pó de alfarroba

com o óleo de coco e com 1
colher (sopa) do creme de
tâmaras.
● Colocar numa forma forrada

com o papel filme. Espalhar bem
● Distribuir as amêndoas picadas

e apertá-las ligeiramente com o
garfo
Ingredientes: ● Espalhar a farinha de amêndoas

por cima
● 6g de amêndoas
● Levar ao freezer por meia hora.
● 1/2 xícara (chá) de creme de
tâmaras
● 40g de alfarroba (farinha)
● 80g de óleo de coco
● Papel filme para forrar a forma

amêndoas (resíduo que sobra
do leite)
31. Churros Saudáveis Modo de fazer:
● Antes de tudo, deixe as tâmaras

de molho em um pouco de água,
por 2 horas ou até que elas fiquem
bem macias
● Processe as tâmaras até formar

uma geleia
Ingredientes: ● Leve ao fogo o leite vegetal, a

água, o sal, as tâmaras e espere
● 1/2 xícara (chá) de água ferver
● 1/2 xícara (chá) de leite vegetal ● Misture as farinhas em um bacia e

(veja receita no e-book reserve
● Assim que o leite com água, sal e
● 1/2 xícara (chá) de farinha de tâmaras ferver, adicione as
arroz farinhas e mexa bem com colher
de pau, até a massa começar a
● 1/4 xícara (chá) de farinha de soltar da panela. Desligue
grão-de-bico
● Espere a massa esfriar um pouco
● 1/4 xícara (chá) de farinha de e coloque-a em um saco de
linhaça confeitar ou em um saco furado
● 1/4 xícara (chá) de tâmaras ● Comece a dispor seus churros em

processadas uma assadeira forrada com papel
manteiga
● 1 pitada de sal
● Asse por cerca de 20 minutos
● Canela para polvilhar (opcional)
● Retire do forno e passe na canela
(opcional).
32. Cookie Fácil de Amendoim Modo de fazer:
● Cozinhe as batatas-doces na
pressão com pouca água
● Descasque-as, amasse-as e
adicione os outros
ingredientes, amassando bem
com as mãos
● Modele e asse em uma forma

antiaderente por 25 minutos a
220ºC.
Ingredientes:
● 1 kg de batata-doce
● 250g de amendoim
● 250g de aveia sem glúten

ameixa ou tâmara
33. Cookies de Resíduos (Leite
Modo de fazer:
Vegetal)
● Misture, em uma tigela, todos os
ingredientes secos: resíduo de
amêndoas, o coco ralado, a pitada
de sal e as frutas em passas
● Bata a linhaça, adicione o óleo de

coco e misture bem
● Junte a linhaça batida aos

ingredientes secos e misture tudo
● Leve à geladeira por pelo menos 30

minutos ou por 15 minutos no
freezer
● Preaqueça o forno em temperatura

média
Ingredientes:
● Faça bolachinhas com a massa e
● 1 e 1/4 xícaras (chá) do resíduo coloque-as em uma assadeira
de amêndoas que sobrou do untada com um pouquinho de óleo
leite vegetal de coco ou forrada com papel
manteiga
● 1 xícara (chá) de frutas em
passas (ameixa) ● Asse por 7-15 minutos ou até
ficarem douradinhos.
sem açúcar
● 1 pitada de sal
● 1 colher (sopa) de linhaça

deixada de molho

(líquido)
34. Creme de Jaca I Modo de fazer:
● Bata a polpa da jaca no

liquidificador e reserve
● Leve o leite de coco ao fogo

com o ágar-ágar por 3 minutos
● Em uma tigela, misture o creme

de leite ao ágar-ágar, mexendo
delicadamente
Ingredientes: ● Misture a jaca batida e espere
esfriar
● 2 xícaras (chá) de polpa de jaca
sem o caroço ● Despeje em uma forma
umedecida e leve à geladeira até
● 1 xícara (chá) de leite de coco ficar firme.
● 1 xícara (chá) de creme de leite

vegetal (ver receita no e-book
● 1 colher (sopa) de ágar-ágar

35. Creme de Jaca II Modo de fazer:
● Leve a jaca ao fogo com o cravo

por 15 a 20 minutos, mexendo
sempre. Reserve
● No liquidificador, coloque o creme

de leite, o leite vegetal e vá
acrescentando a jaca, aos poucos,
até virar um creme
● Separe 2/4 de xícara (chá) do

creme pronto (morno) e adicione a
Ingredientes: alfarroba em pó. Misture bem e
reserve
● 2 e 1/2 xícaras (chá) de jaca
mole bem madura, sem caroço ● Em uma forma de vidro, coloque o
creme de jaca já batido e cubra
● 1 xícara (chá) de creme de leite com o restante do creme com
vegetal (ver receita no e-book alfarroba
● Leve à geladeira por 8 horas ou de
● 1/2 xícara (chá) de leite vegetal um dia para outro.
(pode ser de soja ou de coco)
● 1 colher (sobremesa) de
alfarroba em pó (opcional)
● Cravo a gosto (opcional - retirar

no final)
36. Creme Proteico Modo de fazer:
● Bata todos os ingredientes até

obter uma textura homogênea
● Consuma gelado.
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de tofu
● 1 xícara (chá) de tâmaras sem

sementes
● 1/2 xícara (chá) de leite de coco

pó
● 1 colher (sopa) de mel (opcional

no lugar das tâmaras)
37. Cuscuz com Frutas Secas Modo de fazer:
● Misture os ingredientes secos

e hidrate a mistura com água
filtrada, aos poucos
● Deixe repousar um pouco até

que a água da cuscuzeira ferva
● Solte bem a mistura com um

garfo e coloque na cuscuzeira
para cozinhar por mais ou
menos 5 minutos
● Sirva regado com óleo de coco

(opcional)
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de flocos de milho

para cuscuz
● 1/2 xícara (chá) de ameixa seca

sem caroço ou tâmaras
● 1/2 xícara (chá) de damasco
● 1/2 xícara (chá) de castanha-do-

pará cortadinha
● 1 colher (sopa) de polvilho doce
● Sal para temperar

38. Delícia em Passas ● 150 ml de creme de leite de
castanha de caju (receita no e-
Modo de fazer:
● Deixe o damasco de molho em
um pouco da água de coco (por
duas horas), escorra e processe.
Reserve
Ingredientes:
● Em uma tigela, junte as
● 1 xícara (chá) de damasco amêndoas, as nozes, o coco
(para a geleia) ralado, o damasco seco picado,
as uvas-passas e a amêndoa
● 1 xícara (chá) de damascos moída
secos picados
● Despeje a geleia e misture
● 1/2 xícara (chá) de
amêndoas laminadas ● Ajeite em uma forma retangular
de 30cm x 22cm forrada com
● 1/2 xícara (chá) de nozes papel manteiga.
picadas
● 1/2 xícara (chá) de coco

ralado
● 1/2 xícara (chá) de uvas-

passas pretas
● 1/2 xícara (chá) de uvas-

passas brancas
● 2 colheres (sopa) de
amêndoas moídas
39. Docinhos de Ameixa Modo de fazer:
● Deixe a ameixa seca de molho

em pouca água por 2h (ou por
1h em água morna)
● Bata em um processador ou
liquidificador
● Adicione o coco ralado e a

farinha de castanha até obter
uma massa homogênea
● Retire do processador e leve à

geladeira por cerca de 30
minutos
Ingredientes:
● Com as mãos umedecidas,
● 1 xícara (chá) de ameixa seca enrole a massa em formato de
sem caroço brigadeiro ou no de sua
preferência e passe no coco
● 3 colheres (sopa) de coco ralado
ralado seco

castanha de caju ou resíduo de
leite de amêndoas
● Coco ralado seco para enrolar

40. Docinhos de Amendoim Modo de fazer:
● Misture todos os ingredientes à

mão ou no processador até
formar uma massa homogênea
● Faça bolinhas tipo docinhos de

festa
● Confeite com alfarroba em pó ou

farinha de amendoim ou chia
● Leve à geladeira por pelo menos

1h
Ingredientes:
● 2 colheres (sopa) de pasta de

amendoim
● 1 colher (sopa) de farinha de

coco
● 1 xícara (chá) de ameixa seca

demolhada e processada
41. Docinho de Festa Modo de fazer:
● Deixe as frutas de molho em

pouca água ou água de coco
por algumas horas (2h)
● Escorra bem e processe até

virar uma bola
● Amasse com as mãos e faça

docinhos
● Passe no coco ralado ou em

flocos de arroz ou na castanha
de caju quebradinha
Ingredientes:
● Sirva em forminhas de papel
● 1 xícara (chá) de uvas-passas
● 2 xícaras (chá) de bananas secas

ou ameixa seca sem caroço
● 1/2 xícara (chá) de castanha-do-

pará
42. Gelatina Saudável
Modo de fazer:
● Dissolva o ágar-ágar na água

e leve ao fogo. Ferva por 2
minutos, mexendo sem parar
● Junte ao suco e misture bem
● Acrescente as uvas-passas
● Coloque em taças e leve para

gelar.
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de água
● 1 colher (sopa rasa) de ágar-

ágar (à venda em lojas de
produtos naturais)
● 1 litro de suco de fruta (manga,

mamão ou uva)
● 1 punhado de uvas-passas
43. Geleia de Arroz Modo de fazer:
● Deixe o damasco de molho em

pouca água de coco, só até
cobri-lo (durante a noite ou por
duas horas)
● No dia seguinte, processe até

virar uma geléia. Reserve
● Cozinhe bem o arroz com água e

uma pitada de sal
Ingredientes: ● Depois de cozido, adicione o leite

de coco
● 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
● Monte taças individuais com a
● 5 xícaras (chá) de leite de coco geleia de arroz por baixo e a
geleia de frutas por cima. Sirva
● 1/2 xícara (chá) de damasco gelado.
turco ou ameixa ou tâmara
● 1 pitada de sal
44. Geleia de Banana Modo de fazer:
● Use sobras de bananas bem

maduras, se for nanica use com
as cascas
● Lave bem e bata no liquidificador

com as cascas e um pouco de
suco da sua preferência (suco
suficiente apenas para
impulsionar o liquidificador)
● Leve ao fogo até ficar com

Ingredientes: textura de geleia
● Bananas bem maduras

Obs.: Esta geleia é rica em fibras e
● Suco de maçã ajuda a equilibrar o intestino preso.
● Açúcar mascavo (opcional)

45. Geleia de Modo de fazer:
Damasco/Ameixa/Tâmara ● Colocar as ameixas ou tâmaras
ou damascos de molho no suco
de uva ou na água de coco na
véspera (8h).
● Processar. Simples assim!
Ingredientes:

ou tâmara ou damasco
● 1/2 xícara (chá) de suco de

uva ou água de coco
46. Granola Neutra
Modo de fazer:
● Misture a aveia, a castanha, o

coco e leve ao forno à
temperatura de 200 a 250ºC.
Misture com frequência para
assar por igual
● Depois de secos (crocantes),

retire do forno e acrescente as
uvas-passas, os sucrilhos e os
flocos de arroz.
Ingredientes:
● 4 xícaras (chá) de aveia em

flocos graúdos sem glúten
● 2 xícaras (chá) de coco seco

cortado em fatias finas
● 2 xícaras (chá) de frutas em

passas
● 2 xícaras (chá) de sucrilhos

neutro ou com mel
● Flocos de arroz
● Castanha-do-pará
47. Leite Condensado de Coco Modo de fazer:
● Em um liquidificador ou mixer
de mão ou processador,
coloque a água e em seguida
os outros ingredientes. Bata
bem.
● Pronto!
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de leite de coco

em pó
● 1/2 xícara (chá) de água quente

uvas passas brancas ou
damasco
● 1 pitadinha de goma xantana

(opcional)
48. Manjar de Tapioca Modo de fazer:
● Coloque o leite em uma tigela e

junte a tapioca; deixe de molho
por meia hora
● Despeje em uma panela e

acrescente os outros
ingredientes
● Misture bem e leve ao fogo,

mexendo sempre, até engrossar
● Ponha em um pirex, enfeite com

Ingredientes:
coco e raspas de limão
● 1/2 xícara (chá) de tapioca
● Coloque as uvas-passas
granulada, própria para fazer
manjar
● Sirva quente ou frio
castanha-do-pará ou leite de
soja líquido
● 1/2 xícara (chá) de coco seco

ralado ou fresco

para adoçar
● Casquinhas de limão
49. Mingau de Aveia Modo de fazer:
● Desmanche o leite com a água

e leve ao fogo com a aveia e o
sal
● Deixe cozinhar e sirva com

frutas em passas.
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de aveia sem glúten

em flocos graúdos
● 2 xícaras (chá) de água
● 4 colheres (sopa) de leite de soja

em pó (Olvebra diet) ou leite de
coco ou de castanhas ou de
amendoim (receitas no e-book
● 1 pitada de sal
● Frutas em passas para adoçar

50. Mingau de Aveia Express Modo de fazer:
● Coloque tudo no liquidificador e

bata com um copo americano
raso de água fervente.
Ingredientes:
● 3 colheres (sopa) de aveia sem

glúten em flocos graúdos
● 5 castanhas-do-pará ou 5
castanhas de caju ou 1 colher
(sopa) de amendoim
ligeiramente torrado
51. Mousse de Damasco Turco Modo de fazer:
● Deixe o damasco e as uvas-

passas de molho em pouca
água ou em água de coco
● Bata o damasco e as uvas-

passas no liquidificador ou
processador até formar um
creme
● Prepare o manjar de tapioca

granulada com os leites de
coco ou de castanha-do-
pará. Reserve
Ingredientes:
● Coloque o manjar em uma
● 1 xícara (chá) de damasco forma de vidro e por cima o
creme de damasco e uvas-
● 1/2 xícara (chá) de uvas- passas
passas brancas
● Decore com damascos
● 1/2 xícara (chá) de tapioca
granulada ● Leve para a geladeira
● 1 xícara (chá) de coco
fresco

castanha-do-pará quente
ou outro leite vegetal
52. Mousse de Coco com Modo de fazer:
Ágar-ágar • Misture o ágar-ágar com o leite
de soja já dissolvido em 1 xícara
(chá) de água e ferva por 2
minutos
• Depois de frio, coloque o iogurte

e reserve
• Acrescente o coco ralado e

mexa mais uma vez
• Bata a polpa de coco durante

alguns minutos até ficar com a
Ingredientes:
consistência de nata
● 1 colher (sopa) de ágar-ágar em
• Vá adicionando, aos poucos, a
pó
geleia de arroz na polpa de coco
● 2 colheres (sopa) de leite de soja batida
em pó
• Misture a polpa do coco verde e
● 1 xícara (chá) de iogurte natural geleia de arroz com a mistura
de soja (ver receita no e-book anterior de iogurte e ágar-ágar
• Decore com frutas de sua
● 1/2 xícara (chá) de coco ralado preferência, leve à geladeira e
sirva depois de duas horas.
● 1 xícara (chá) de polpa de coco
verde
● 1/2 xícara (chá) de geleia de arroz

(ver receita neste e-book)
● Morangos a gosto para decorar

53. Mousse de Tofu Modo de fazer:
● Bata o tofu no liquidificador

com o leite de coco (pode
deixar a fibra do coco) até
obter um creme. Reserve
● Processe as frutas em passas

com a alfarroba em pó
● Em uma forma de vidro ou em

tacinhas individuais, coloque o
creme branco e por cima o
creme das frutas ou invertido,
Ingredientes: se preferir
● 2 xícaras (chá) de tofu ● Leve à geladeira e sirva depois

de algumas horas
● 1 xícara (chá) de frutas em
passas deixadas de molho em
pouca água Obs.: Se preferir, pode processar
todos os ingredientes juntos.
pó

coco
● 1 pitada de sal
54. Panqueca Doce ● Sementes de cardamomo
a gosto
Modo de fazer:
● Bata no liquidificador a aveia, o

cardamomo e reserve em uma
vasilha
● Lave e corte as bananas em

rodelas, coloque no liquidificador e
bata com a água
● Transfira o conteúdo do
liquidificador para outro recipiente
e adicione a aveia triturada com o
cardamomo, a farinha de coco e
misture bem
● Modele em formato circular e

coloque numa frigideira
antiaderente (untada com óleo de
coco)
Ingredientes:
● Vire a panqueca para que ela fique
● 1/2 xícara (chá) de aveia sem douradinha dos dois lados
glúten (flocos grossos)
● Sirva com amendoins triturados e
● 1 xícara (chá) de água pedacinhos de banana
● 1 xícara (chá) de farinha de

coco
● 1 colher (chá) de canela em pó

(opcional)
● 4 bananas nanicas com a

casca
55. Pavê de Arroz Doce
Modo de fazer:
● Em uma taça de vidro, monte o

pavê: coloque uma camada de
arroz doce, uma de geleia de
damasco, outra de arroz, uma
de geleia de ameixa ou tâmara
e por cima o creme de
alfarroba
Ingredientes:
● 2 xícaras (chá) de arroz doce

pronto (ver receita neste e-
book)

damasco (ver receita neste
e-book)

ameixa (ver receita neste e-
book)
● 1/2 xícara (chá) de creme de

alfarroba (ver receita neste
e-book)

coco
56. Ponche de Maçã/Abacaxi Modo de fazer:
● Lavar bem as maçãs, cortar

em cubos pequenos e
colocar imediatamente no
suco de uva
● Lavar, descascar, cortar o

abacaxi em cubos pequenos
e colocar no suco de uva
● Levar à geladeira antes de

servir
Ingredientes:
● 500 ml de suco de uva
● 2 maçãs
● 1/2 abacaxi
57. Pudim de Alfarroba com Modo de fazer :
Batata Doce ● Em um liquidificador, bata todos
os ingredientes até formar uma
mistura homogênea
● Leve à geladeira por 1h
● Sirva.
Ingredientes:
● 1 batata-doce (de média para

grande) cozida em pouca água

pó

extravirgem

ameixa ou uvas-passas
● 1 pitada de sal refinado

(opcional)
58. Quebrador de Polvilho Modo de fazer:
● Misture o coco com o açúcar

de coco e mexa bem
● Vá acrescentando araruta e
trabalhando a massa até que
solte ligeiramente das mãos
● Tire pedacinhos da massa e

modele
● Asse em uma forma untada.
Ingredientes:
● 2 xícaras (chá) de coco fresco

ralado
● 1 colher (sopa) de erva-doce
● Açúcar de coco (adoçar

ligeiramente)
● Araruta suficiente para a massa

se desprender das mãos
59. Queijo com Goiabada Modo de fazer:
Geleia de goiaba
● Coloque o suco de goiaba e o

ágar-ágar em uma panela.
Mexa em fogo baixo até
engrossar
● Sirva com o queijo de

castanha de caju
Obs.: Você pode usar goiaba

desidratada, demolhada com
Ingredientes: um pouco de água de coco e
processada.
• Suco de 1 goiaba grande,
vermelha e bem madura (bater e
peneirar)
• Queijo: use queijo de castanha de

caju (ver receita no e-book
• 1/2 colher (chá) de ágar-ágar

60. Sagu de Chia Modo de fazer:
● Prepare uma geleia de abacaxi

e reserve
● Em uma tigela, misture todos os

ingredientes e deixe repousar
por 1h na geladeira
Obs.: Ótima opção para a terceira

refeição.
Ingredientes:
● 5 colheres (sopa) de chia
● 2 e 1/2 xícaras (chá) de suco

de uva natural integral
● 2 xícaras (chá) de abacaxi em

pedacinhos (ou morango ou
amora ou framboesa)
● Raspas de casca de laranja

61. Sagu de Chia com Leite de Modo de fazer:
Coco ● Coloque as passas ou tâmaras
de molho por 2h (no mínimo).
Processe com o resíduo do
coco
● Em uma vasilha de vidro ou

tacinhas individuais, adicione o
leite de coco, as sementes de
chia e misture bem
● Deixe descansar por 5 minutos

e mexa novamente
● Deixe descansar por pelo

menos 2 horas na geladeira,
para que a chia forme o gel
● Retire da geladeira e monte

assim: forre o fundo e as
laterais de uma vasilha de vidro
com as passas processadas,
Ingredientes: coloque o sagu por cima e
decore com uvas-passas
● 5 colheres (sopa) de sementes de
chia
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de

coco ( ou de soja ou de amêndoas)
● 1 xícara (chá) de uvas-passas ou

tâmaras (demolhadas em água ou
água de coco)
● 1 colher (sopa) de coco ralado

62. Sagu Duplo • 1 xícara (chá) de uvas-passas
ou tâmaras
• 1 colher (sopa) de coco ralado
Modo de fazer:
• Coloque as passas ou
tâmaras de molho por 2h (no
mínimo) em água ou água de
coco. Processe com o resíduo
do coco que sobrou do leite e
reserve
Ingredientes do Sagu de Chia com • Em uma vasilha de vidro ou

Suco de Uva: tacinhas individuais, adicione
o leite de coco e as sementes
• 5 colheres (sopa) de chia de chia. Misture bem, deixe
descansar por 5 minutos e
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de suco mexa novamente
de uva natural integral
• Deixe descansar por pelo
• Raspas de casca de laranja menos 2 horas na geladeira
para que a chia forme o gel.
Reserve
Modo de fazer:
• Em uma tigela, misture todos
Modo de fazer do Sagu Duplo:
os ingredientes e deixe
repousar por 1h na geladeira • Divida em duas partes as
passas processadas com o
Ingredientes do Sagu de Coco: resíduo do coco
● 5 colheres (sopa) de sementes • Em uma vasilha

de chia transparente ou tacinhas
individuais, coloque uma
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de camada das passas
coco ou de soja ou de processadas
amêndoas (ver receita no e-
• Por cima desta camada
coloque o sagu de chia com
suco de uva
• Agora coloque o sagu de chia

com leite de coco
• Com a outra parte das passas

ou tâmaras processadas, faça
uma cobertura
• Leve à geladeira (este prato

pode ser usado no desjejum)
63. Sequilhos de Castanha- Modo de fazer:
do-pará ● Bata as castanhas-do-pará com
água até formar um creme
● Adoce com mel, coloque a

pitadinha de sal, adicione a
araruta mexendo bem a massa
até soltar das mãos
● Faça pequenas bolinhas

achatadas e asse em forno
preaquecido a 250ºC
Ingredientes:
● 1 xícara (chá) de castanha-

do-pará
● 1 xícara (chá) de água
● Araruta para dar o ponto
● Mel a gosto (sem exagerar)
● 1 pitada de sal
64. Torta de Ameixa ou Tâmara ● 1 xícara (chá) de geleia
de damasco (veja a
receita neste e-book)
Geleia:
● 1/2 xícara (chá) de tâmara
deixada de molho em água ou
água de coco (apenas para
cobrir) ou use outra geleia da
sua preferência (veja a receita
número 45).
Modo de fazer:
Massa:
● Misture a aveia, o sal, as
castanhas e as ameixas.
Processe até formar uma massa
Ingredientes:
Massa: ● Espalhe num pirex raso,
pressionando a massa. Asse em
● 1 xícara (chá) de aveia em forno médio até dourar. Retire do
flocos miúdos forno e reserve.
● 1/2 xícara (chá) de ameixa Creme Amarelo:

seca sem caroço
● Leve ao fogo baixo o leite com
● 5 castanhas-do-pará raladas a maisena, mexendo sempre
até engrossar. Depois de frio,
● 1 colher (chá) de sal misture a geleia de damasco e
reserve
Creme Amarelo:
Geleia:
(fresco) ou de castanha-do- ● Faça uma geléia com as
pará tâmaras (é só processar)
● 1 colher (sopa) de maisena

Montagem:
● Coloque o creme amarelo sobre

a massa; por cima coloque a
geleia; decore com frutas.
65. Torta de Aveia com Maçã Modo de fazer:
● Deixe as ameixas de molho

no leite vegetal
● Processe a aveia com as

ameixas e o leite. Amasse
bem
● Forre uma forma de fundo

removível com metade
Ingredientes: dessa massa
● 2 xícaras (chá) de farinha ● Espalhe as maçãs

de aveia (sem glúten) cortadas em cubos e as
uvas-passas. Cubra com o
● 1 xícara (chá) de uvas- restante da massa, sem
passas pressionar
● 1 xícara (chá) de ameixa ● Leve ao forno preaquecido

sem caroço a 200ºC por
aproximadamente 35
● 1/2 xícara (chá) de leite minutos ou até dourar
vegetal (castanha-do-pará
ou de coco ou de
amêndoas), pode deixar a
fibra
● 1 colher (café) de canela

em pó (opcional)
● 4 maçãs médias
descascadas e picadas
66. Torta de Batata Doce ● Sementes de cardamomo ou 1
colher (chá) de cardamomo em
pó
Modo de fazer:
Massa:
● Misture a batata-doce cozida e

amassada com a farinha de
amêndoas e a de linhaça até
que fiquem bem incorporadas,
Ingredientes: pode ser com as mãos ou na
Massa: batedeira
● 1 xícara (chá) de batata-doce ● Adicione o óleo de coco e

cozida e amassada misture bem para que fique
uma massa lisa e homogênea
amêndoas ● Enrole com um papel filme e
leve à geladeira enquanto
● 2 colheres (sopa) de farinha de prepara o recheio
linhaça
Recheio:
● 2 colheres (sopa) de óleo de
coco ● Leve ao fogo as frutas vermelhas,
a água, o suco de limão, o
Recheio: cardamomo e a canela em pó,
até levantar fervura
● 1 e 1/2 xícaras (chá) de
frutas vermelhas (usei ● Mexa bem, abaixe o fogo e deixe
blueberry, amora e cozinhar até engrossar. Não pode
morango) ficar muito líquido (demora 15-20
minutos)
● 1/2 xícara (chá) de água
● Quando ficar pronto, retire da
● Suco de 1/2 limão panela e deixe esfriar na
geladeira enquanto você monta a
● 2 colheres (chá) de canela base
(opcional)
Montagem:
● Em uma forma de torta com

fundo removível, abra a massa
no fundo e nas laterais dela
(reserve uma porção da massa
para a cobertura)
● Abra a massa reservada com

um rolo de macarrão numa
espessura nem muito fina, nem
muito grossa. Corte em tirinhas
e reserve
● Despeje o recheio frio sobre a

base da torta e coloque as
tirinhas decorando, cruzando
por cima do recheio
● Leve ao forno por 20-30 minutos

ou até dourar levemente
67. Torta de Maçã Modo de fazer:
● Deixe as uvas-passas de molho

em um pouquinho de água ou
água de coco. Depois processe
e reserve
● Faça uma farofa com a aveia, o

óleo de coco e as uvas-passas
processadas
● Forre uma forma de fundo

removível com metade da
farofa, comprima a farofa com
Ingredientes: uma colher, espalhe as maçãs
cortadas, cubra com o restante
● 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha da farofa, sem pressionar e
de aveia (sem glúten) regue com o leite vegetal de sua
escolha. Leve ao forno por 35
● 1 xícara (chá) de uvas-passas minutos a 200ºC ou até dourar.
● 1/2 xícara (chá) de leite vegetal

(prefiro castanha-do-pará ou leite
de coco), pode deixar a fibra
● 1 colher (café) de canela em pó

(opcional)
● 4 maçãs médias descascadas e

picadas
68. Torta de Maçã Cremosa Modo de fazer:
Farofa:
● Bata as castanhas sem moer
muito (é bom que fiquem uns
pedacinhos)
● Misture à farinha de aveia (se

você tiver aveia em flocos, bata
no liquidificador para virar
farinha)
Ingredientes:
Farofa: Creme I:
● 1 xícara (chá) de aveia (sem ● Leve ao fogo os 4 primeiros
glúten) ingredientes. Quando
começar a ferver, acrescente
● 1 xícara (chá) de castanha-do- a fécula de batata dissolvida
pará ou amêndoas (pode na água fria e mexa sem
substituir por coco ralado ou parar, para não empelotar
farinha de amêndoas)
● Cozinhe por 1 minuto
● 1 pitada de sal
● Coloque numa vasilha para
● Alecrim a gosto esfriar
Creme I:
Creme II:
● 1 xícara (chá) de leite vegetal ● 1 xícara (chá) de uvas-passas
(castanha-do-pará ou
amêndoas) ● 1 xícara (chá) de ameixas ou
tâmaras demolhadas
● 2 colheres (sopa) de amido de
milho ou fécula de batata
dissolvidos em 2 colheres
(sopa) de água fria ou no
próprio leite
Modo de fazer:
Creme II:
● Coloque as uvas-passas de
molho junto com as ameixas
ou tâmaras
● Processe tudo junto e reserve.
Recheio:
● 2 maçãs grandes cortadas em
cubos
Montagem:
● Em uma travessa de vidro

(marinex), coloque metade da
farofa, depois o creme I, em
seguida o creme ll, a maçã
picada em cubos e a outra
metade da farofa
● Leve para assar por

aproximadamente 35 minutos a
200 ºC ou até ficar dourada
69. Torta de Pistache ● 1/2 a 1 xícara (chá) de água de
coco ou leite de coco (usar aos
poucos)
● 1 colher (chá) de goma xantana

(opcional)
Modo de fazer:
Massa:
● Processe o pistache e o coco
Ingredientes: ralado até virar uma farofa
Massa: (gosto com pedacinhos
maiores)
● 1/2 xícara (chá) de pistache cru
e sem sal ● Vá adicionando as tâmaras,
uma por vez, com o
● 1/2 xícara (chá) de macadâmia processador ligado em
velocidade média
desidratado e sem açúcar ● Por fim, coloque as raspas do
limão
● 15 a 20 tâmaras sem caroço
● Espalhe a massa no fundo de
● Casquinha de 1 limão uma forma e pressione bem,
você também pode montar em
Recheio: forminhas individuais
● 1 manga grande descascada e ● Leve à geladeira enquanto

cortada prepara o recheio
● 1 xícara (chá) de castanha de

caju crua e sem sal
(demolhada)
Recheio:
● Deixe as castanhas de caju de

molho em pouca água mineral/
filtrada por 8h. Escorra e
reserve
● Em um liquidificador, junte as
castanhas, a manga e 1/2
xícara (chá) de água de coco ou
leite de coco, aos poucos, para
manter a doçura da manga
● Por fim, adicione a goma

xantana, bata novamente e
levemente por poucos
segundos (lembrando que ela é
opcional)
Montagem:
● Despeje o recheio sobre a

massa da torta e leve à geladeira
até servir.
70. Torta Tropical Modo de fazer:
Massa:
● Deixe as uvas-passas, ameixas e

damascos de molho na água de
coco (só até cobrir parcialmente)
por duas horas ou a noite toda
● Em um processador, coloque as
frutas em passas e as castanhas.
Processe até virar uma bola de
massa
● Espalhe a massa numa taça

Ingredientes: grande de vidro, fundos e laterais,
deixando um espaço de 5 cm de
● 2 mangas grandes maduras, distância da borda.
porém firmes
● 1 xícara (chá) de uvas-passas

Recheio:
ou tâmaras ● Lave e descasque as mangas,
bata no liquidificador com a
● 1 xícara (chá) de damasco água de coco que você colocou
nas frutas em passas
● 1 xícara (chá) de castanha-do-
pará ● Coloque sobre a massa da taça
até que passe para cima da
● Polpa branca de 3 a 4 cocos massa
verdes
● Com o liquidificador limpo, bata
● Água de um coco verde a polpa do coco verde com um
pouco de água de coco (quanto
● 5 morangos para decorar mais grossinha a polpa estiver,
melhor)
● Espalhe sobre a manga batida
e decore com fatias de
morango
● Guarde na geladeira
71. Tortinha de Ameixa ● 1 ccolher (chá) de alfarroba
em pó

(opcional)
● Morangos (ou outra fruta da

estação) para decorar.
Modo de fazer:
Massa:
● Processe a castanha de caju e o
amendoim até formar uma
farinha
Ingredientes: ● Acrescente as ameixas e

processe novamente
Massa:
● 1/2 xícara (chá) de castanha de ● Transfira o conteúdo do
caju (crua e sem sal) ou processador para outro recipiente
castanha-do-pará e amasse com as mãos
● 1/2 xícara (chá) de amendoim ● Modele a massa em forminhas

(ligeiramente torrado) (fundo falso) ou tacinhas,
pressionando levemente os
● 1 xícara (chá) de ameixas secas dedos, fazendo com que ela
(sem caroço) deixadas de molho cubra todo o fundo e as laterais
das forminhas. Pode usar uma
forma grande também
Recheio:
● 1 xxícara (chá) de leite vegetal

(coco, castanha-do-pará ou Recheio:
amêndoas)
● Processe o leite vegetal e as
● 1 xícara (chá) de tâmaras sem tâmaras
caroço
● Acrescente a alfarroba em pó e
processe novamente.
Montagem da torta:
● Para rechear a torta, intercale

camadas de frutas frescas e o
creme com alfarroba
● Decore com frutas frescas e

deixe na geladeira por 1 hora
72. Trufas de Batata-doce Para Decorar:
● Sementes de chia
● Flocos de arroz
● Cranberry seca ou uvas-

passas cortadinhas
● Coco ralado
● Alfarroba em pó
● Castanha caju quebradinha

Ingredientes: Modo de fazer:
● 2 e 1/2 xícaras (chá) de batata- ● Lave as batatas em água
doce (2 batatas médias) corrente, coloque para cozinhar
em panela de pressão com
● 1 xícara (chá) de amêndoas pouca água (até secar) ou asse
cruas
● Amasse as batatas ainda
● 1 xícara (chá) de tâmaras sem quentes e deixe esfriar em
caroço temperatura ambiente
● 3/4 xícara (chá) de aveia em ● Em seguida, processe todos os

flocos (sem glúten) ingredientes em um
liquidificador ou processador
● Divida a mistura em 6 bolas
● 1 colher (chá) de canela em pó grandes ou em 20 bolinhas
(opcional) menores
● 1 pitada de sal marinho ● Passe algumas bolinhas na chia,

outras no coco, na castanha, na
● Raspas da casca de limão alfarroba e nos flocos de arroz.
(opcional)
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1.

2. Ágar-ágar com Frutas 8

4. Banana-da-terra ao forno ou Airfryer 10

5. Barrinha Cheia de Energia 11

10. Barrinha Proteica 16

12. Beijinho de Uva-passas 18

13. Bem Casado 19

15. Bolo de Banana com Alfarroba 21

17. Bolo de Tapioca e Coco 23

20. Brigadeiro de Batata-doce 26

21. Brownie de Banana 27

22. Brownie de Batata-doce 28

23. Brownie de Castanha de Caju 29

25. Canjica Vegetariana 31

48. Manjar de Tapioca 57

49. Mingau de Aveia 58

50. Mingau de Aveia Express 59

● Retire do fogo, deixe descansar

● Cubra o ágar-ágar com as frutas

● 2 xícaras (chá) de leite de

● 1 colher (chá) de ágar-ágar em

● Frutas doces: mamão, maçã e

● Dissolva o ágar-ágar no suco de

● Morangos à vontade ● Em uma forma de vidro

Obs.: Você pode usar o suco de sua

Para fazer a gelatina de ágar-ágar com

● Torre levemente o arroz integral,

● Leve o arroz cozido ao fogo com

● Na hora de servir, coloque uvas-

● 1 colher (sopa) de leite de coco

● 3 colheres (sopa) de leite de

● Casca de limão cortada fina

● Lave bem as bananas e corte

● Coloque em uma assadeira e

● Deixe assar até que as cascas

● Descasque e sirva com coco

● 1 pitada de canela (opcional)

● 1 colher (sopa) de coco ralado

● Processe tudo até formar uma

● Abra em cima de papel

● Leve ao refrigerador, corte e

● 1 xícara (chá) de tâmaras

● 1 xícara (chá) de castanha

● 1 xícara (chá) de frutas

● Junte todos os ingredientes,

● Coloque as tâmaras e processe

● Raspe as bordas da tigela e

● 1 colher (chá) de alfarroba ● Retire a massa da geladeira e

Obs.: Embrulhe cada barrinha em

● Preaqueça o forno a 200ºC

● Misture muito bem todos os

● Unte um tabuleiro com óleo de

● Pressione bem a massa em

● 1/2 xícara (chá) de ameixa seca

● 1/2 xícara (chá) de amêndoas

● 50 ml de leite de soja sem

● Coloque a aveia, a linhaça, o sal

Ingredientes: ● Adicione a metade da maçã

● 1/4 xícara (chá) de sementes ● Corte a outra metade da maçã

● Em uma tigela grande, coloque a

● 2 colheres (sopa) de chia ● Leve para assar no forno a

● Processe por alguns segundos

● Desligue o processador para