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Dedicatória

Em todas as casas em que eu vivi, a cozinha sempre foi a parte mais quente e
calorosa da casa. Não somente porque nela fica o fogo onde cozinhamos
nossos alimentos, mas porque a cozinha sempre foi o lugar onde a família se
encontrava e partilhava, além da comida, receitas, amor, histórias, resenhas,
afetos, choros, medos, risos. Era assim na casa dos meus pais, Dalva e
Benvindo, onde eu cresci com meus dez irmãos. A família se juntava em torno
do fogão à lenha e de tudo que nossa mãe cozinhava nele: mingau de milho,
pão tostado, bife acebolado, moqueca de camarão, doce de laranja da terra,
ensopado de frango, feijão, arroz, dentre outros. Quando formei minha própria
família, a cozinha continuou sendo a parte mais quente da casa. A cozinha é o
lugar onde gosto de testar receitas, misturar ingredientes, fazer meus biscoitos,
meus bolos e pães, meus pratos salgados, salgadinhos, sobremesas. A cozinha
é o lugar onde eu gosto de transformar amor em comida e juntar minhas filhas,
meu filho, meus netos e netas, meus genros, sobrinhos e amigas para partilhar
esse amor. Amor pela vida, amor pela família.

Eu dedico esse caderno ao centenário da minha mãe, Dalva de Oliveira Gouvêa,
por ter aprendido com ela essa forma de demonstrar amor. Espero que vocês
gostem e aproveitem cada uma dessas receitas!

Cleuza Gouvêa Dumas

Prado, Bahia, Brasil, novembro, 2020.

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 ÍNDICE

PRATOS SALGADOS 6
Torta de Abobrinha e bacalhau 7
Frango cremoso 8
Suflê de chuchu 9
Nhoque Maravilha 10
Nhoque com Ovos 11
Molho branco 12
Almôndegas 13
Gratinada de panquecas 14
Macarrão delícia 15
Macarrão festa 16
Caruru 17
Vatapá 18

SALGADINHOS 19
Risóles 20
Esfiha 21
Massa de Torta Salgada 22
Pastel de Forno 1 23
Pastel de Forno 2 24
Empada 25

PÃES 26
Pãozinho de Leite Condensado 27
Pão de Mandioquinha 28
Pão de Caldo Knor 29
Pão de Fruta-pão ou Batata ou Inhame 30
Pão de Arroz Recheado 31
Pão de Milho Simples e Saboroso 32`
Chipas de queijo 34

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BOLOS 35
Bolo de Memé 36
Bolo de Fubá Cremoso 37
Bolo Maravilhoso de Milho 38
Bolo de Cascas de Maçã 39
Bolo de Cremogema 40
Bolo de Aipim 1 41
Bolo de Aipim 2 42
Cuca Banana 43
Cuca de Banana com Farinha Láctea 44
Bolo de Banana 45
Bolo de Cenoura 46
Bolo de Milho Verde 47
Grude 48

SOBREMESAS 49
Torta Mesclada 50
Torta de Maçã 1 52
Torta de Maça 2 53
Sorvete Americano 55
Torta Sorvete 56
Torta de Coco 57
Manjar Branco 58
Pudim de Tapioca e Coco 59
Sobremesa de Banana d’água 60

DOCINHOS 61
Cajuzinho de Amendoim 62
Doce de Leite Ninho 63
Beijinho de Coco 64
Uvas Cobertas 65
Queijadinha 66
Pastel Suíço 67
Pé de Moleque 68
Bandeja Primavera 69

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BISCOITO 70
Biscoito de Polvilho e Coco 71
Biscoito de Nata 1 72
Biscoito de Nata 2 73
Sequilho de Batata Doce 74
Biscoito Carequinha 75
Sequilho de Fubá 76

Pratos Salgados

6
TORTA DE ABOBRINHA E BACALHAU

Ingredientes da massa:
4 ovos;
½ copo de óleo;
15 g de queijo parmesão ralado;
1 copo pequeno de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Modo de fazer:
Bater no liquidificador todos ingredientes.

Ingredientes do Recheio:
Abobrinha verde ralada até chegar à semente;
Bacalhau desfiado;
Cebola bem picada, tempero verde, azeitonas e tomate sem sementes picado
(se quiser).
Modo de fazer:
Misture tudo à massa e asse em tabuleiro untado.

7
FRANGO CREMOSO

Ingredientes:
2 peitos de frango;
2 cubinhos de caldo Knor (galinha);
1 e ½ lata de milho verde;
1 lata de creme de leite;
1 colher (sopa) de maisena;
Salsa.

Modo de fazer:
Dissolver o caldo de galinha em dois copos de água ou um pouquinho mais.
Cozinhar em fogo baixo por 40 minutos com o frango. Retire e desfie (reserve
o caldo). Misture o frango desfiado com a salsa e coloque no pirex. Bata no
liquidificador 1 lata de milho verde (escorrido) com o caldo de cozimento do
frango e com o creme de leite. Com uma peneira, misture a maisena e cozinhar
em fogo baixo até engrossar. Despejar sobre o frango e cobrir com milho
verde. Levar ao forno.

8
SUFLÊ DE CHUCHU

Ingredientes:
3 chuchus;
3 ovos;
3 colheres de margarina;
3 colheres de queijo ralado;
3 colheres de farinha de trigo;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Ferver o chuchu com pouca água. Não precisa ser muito cozido. Escorra a água
e coloque todos os ingredientes no liquidificador. Untar a forma com margarina
e colocar e colocar para assar.

9
NHOQUE MARAVILHA

Ingredientes:
2 e ½ xícara (chá) de abóbora picada;
2 colheres (sopa) de tomate picado;
1 cebola picada;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de manjericão;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 ovo;
1 colher (sopa) de queijo ralado;
Sal a gosto.

Modo de fazer:
Bata o tomate no liquidificador e reserve. Doure a cebola na margarina e
adicione o tomate batido, o sal e o manjericão. Deixe ferver para formar um
molho encorpado. Reserve. Descasque a abóbora e coloque-a em uma panela
com água. Cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Escorra e passe por um
espremedor ou peneira. Junte a farinha, o ovo e o sal e amasse bem. Ponha
água em uma panela grande e leve-a para ferver. Com o auxílio de duas
colheres (sopa) faça bolinhas com a massa e coloque-as na água fervente.
Quando subirem à superfície da panela, retire-as com uma escumadeira e
transfira-os para uma travessa. Polvilhe com queijo ralado e regue com molho.

10
NHOQUE COM OVOS

Ingredientes:
10 (dez) colheres (sopa) de massa de batata cozida;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher de manteiga;
1 ovo;
Sal a gosto.

Modo de fazer:
Misture tudo até ficar bem ligado. Passe farinha de trigo na tábua de massa.
Faça um rolo da grossura de um dedo e corte em pedaços pequeninos. Cozinhe
em panela com água. Quando subirem à superfície, retire, coloque em prato e
regar com molho à gosto.

11
MOLHO BRANCO

Ingredientes:
1 cebola pequena picada;
1 colher de margarina;
1 caixinha de creme de leite;
½ litro de leite;
1 colher (sopa) cheia de maisena;
1 xícara de queijo ralado;
Pimenta do reino;
1 colher (sobremesa) de sal.

Modo de fazer:
Misture, leve ao fogo até engrossar.

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ALMÔNDEGAS

Ingredientes:
½ kg de carne moída;
1 ovo;
½ xícara de aveia em flocos;
½ xícara (chá) de leite;
1 colher (sopa) de cebola ralada;
1 colher (sopa) de salsa picada;
1 colher (sopa) de cebolinha cortada fina;
1 colher (café) de pimenta em pó;
2 colheres (chá) de sal;
Molho de tomate.

Modo de fazer:
Em recipiente ponha a carne, o ovo cebola ralada, salsa e a cebolinha.
Tempere com sal e a pimenta em pó. Por fim junte a aveia que deve ter ficado
de molho no leite por 15 minutos. Modele as almôndegas e frite-as com
bastante óleo (se quiser, asse em forno). Ponha-as em um recipiente e cubra-
as com molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado e sirva.

13
GRATINADA DE PANQUECAS

Ingredientes da Massa de panqueca:
1 copo médio de leite;
5 colheres de farinha de trigo;
1 ovo.
Modo de fazer|Massa:
Bater no liquidificador. Recheie a gosto.

Ingredientes da Cobertura:
3 colheres (sopa) de margarina;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de leite quente;
Sal, pimenta do reino moída e noz-moscada ralada à gosto;
2 xícaras (chá) de mussarela ralada;
4 colheres (sopa) de parmesão ralado.
Modo de fazer | Cobertura:
Leve ao fogo a margarina com a farinha, mexendo por 3 minutos. Junte o leite,
aos poucos, e o creme de leite. Misture até obter um creme. Tempere com sal,
a pimenta e a noz–moscada. Em um refratário, intercale camada de panquecas,
creme e mussarela ralada, mas finalizar com creme. Cubra com parmesão e
leve ao forno até dourar.

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MACARRÃO DELÍCIA

Ingredientes:
500 gr de massa curta;
1 berinjela pequena cortada em cubos;
¼ de xícara (chá) de azeite;
1 pimentão vermelho cortado em cubos;
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos;
1 abobrinha cortada em cubos;
Sal e pimenta calabresa a gosto;
3 colheres (sopa) de passas brancas;
½ xícara (chá) de caldo de legumes fervente;
½ xícara (chá) de nozes picadas;
Folhas de manjericão a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Deixe os cubos de berinjela de molho na água com sal durante 15 minutos.
Escorra e esprema com as mãos retirando o excesso de água. Em uma frigideira
grande aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola. Junte aos poucos a
berinjela, o pimentão, o tomate e a abobrinha, grelhando-os. Tempere com o
sal e a pimenta. Adicione as passas, misture bem e junte o caldo de legumes.
Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite. Salpique
nozes e as folhas de manjericão.

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MACARRÃO FESTA

Ingredientes:
1 pacote de talharim fino;
1 copo de vinho branco;
2 copos de creme de leite sem soro;
½ cebola ralada;
4 colheres (sopa) de manteiga;
2 xícaras (chá) de queijo (prato ou provolone) ralado em ralo grosso;
1 xícara (chá) de bacon picadinho (sendo metade em torresmo);
¼ de xícara d alcaparras;
4 ovos;
Sal;
Pimenta.

Modo de fazer:
Refogue a cebola na manteiga, dourando um pouco. Acrescente o vinho e
retire do fogo. Cozinhe o macarrão al dente com bastante água, sal e óleo.
Escorra e ponha no pirex. Misture a cebola com creme de leite, bacon e
alcaparras. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre o macarrão e misture
bem. Junte 3 colheres de queijo ralado. Deixe assim até a hora de ir ao forno.
Bata os ovos como para pão de ló, temperado com sal e pimenta. Despeje
sobre o macarrão e cubra com o queijo restante e leve ao forno para dourar.
Salpique o torresminho de bacon.

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CARURU

Ingredientes:
2 kg de quiabo;
½ kg de camarão seco;
02 cebolas grandes;
Azeite de dendê a gosto;
Alho amassado;
Sal a gosto.

Modo de fazer:
Corte os quiabos bem miúdo. Bata o camarão e a cebola no liquidificador e
recheie no azeite de dendê. Coloque os quiabos e acrescente água aos poucos,
mexendo sempre até cozinhar o quiabo.

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VATAPÁ

Ingredientes:
10 pães de sal;
½ kg de camarão seco;
2 cebolas grandes;
1 vidro de 500 ml de leite de coco;
Castanhas de caju;
Gengibre;
Amendoim torrado;
Azeite de dendê.

Modo de fazer:
Dilua a metade do leite de coco com água e coloque os pães de molho. Bata o
camarão seco no liquidificador e reserve. Depois bata os pães no liquidificador
com as cebolas, castanhas e amendoim torrado. Misture tudo e coloque na
panela. Extraia o suco de um pedaço de gengibre (a gosto) e acrescente na
mistura. Acrescente o azeite de dendê (a gosto), o resto do leite de coco (o que
não foi diluído) e leve ao fogo mexendo sem parar até cozinhar bem e soltar do
fundo da panela.

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19
RISÓLES

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo;
1 xícara de leite;
½ colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de manteiga;
Ovo batido para empanar;
Farinha de rosca.

Modo de fazer:
Leve tudo à panela, mexendo bem. Depois de frio faz-se os pastéis, recheie à
gosto. Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em gordura.

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ESFIHA

Ingredientes:
1 colher de sal;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 copo duplo de água morna;
1 copo americano de óleo;
1 colher (sopa) de fermento granulado;
700 gr de farinha de trigo (mais ou menos).

Modo de fazer:
Dissolver o fermento com açúcar, colocar a água morna. Em seguida o óleo, o
sal e a farinha de trigo. Amasse bem, abra a massa, corta em rodelas. Recheie e
feche formando triângulos. Pincele com gema de ovo. Descanse um pouco e
asse.

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MASSA DE TORTA SALGADA

Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo;
2 ovos;
2 copos de leite;
1 copo de leite;
1 copo de óleo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Recheio a gosto.

22
PASTEL DE FORNO 1

Ingrediente:
½ kg de gordura vegetal;
1 kg de farinha de trigo;
300 ml de guaraná;
1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Misture os ingredientes, amasse bem, faz-se os pastéis, recheie a gosto. Pincele
com gema de ovo e asse em forno.

23
PASTEL DE FORNO 2

Ingredientes:
½ xícara (chá) de margarina;
1 lata de creme de leite;
½ colher (sopa) de sal;
½ colher (sopa) de fermento em pó;
500 g de farinha de trigo (ou mais, se necessário).

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, amassando bem até obter lima massa
homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Faz-se os pastéis, recheie,
pincele com gema e asse.

24
EMPADA

Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo;
2 gemas;
1 pitada de sal;
Margarina (ou manteiga) e gordura vegetal.

Modo de fazer:
Amasse os ingredientes até dar o ponto de abrir nas forminhas. Recheie e
tampe com a massa. Pincelar com gema de ovo e assar.

25


26
PÃOZINHO DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
4 ovos;
100 gramas de fermento fresco (ou 50 g de fermento granulado);
100g de manteiga;
1 colher (sopa) de sal;
1 lata de água morna.

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, põe 1 quilo de farinha de trigo,
mexer na tigela e deixe descansar 30 minutos. Faz-se as bolas e descansa 30 a
40 minutos. Depois de assados passar manteiga por cima e queijo ralado.

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PÃO DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:
500 g de mandioquinha (batata baroa);
3 ovos;
2 xícaras da água que cozinhou a mandioquinha;
1 xícara de óleo;
1 xícara de açúcar;
45 g de fermento fresco (ou 15 g de fermento seco granulado);
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
1 e ½ quilo de farinha de trigo.

Modo de fazer:
Bater no liquidificador e misturar a farinha de trigo aos poucos. Deixar crescer a
massa e fazer os pãezinhos. Deixe crescer de novo. Passar gema de ovo por
cima e levar ao forno.

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PÃO DE CALDO KNOR

Ingredientes:
2 copos (médio) de leite morno;
45 g de fermento fresco ou 15 g de fermento seco granulado;
3 ovos;
1 tablete e caldo Knor (carne);
1 cebola pequena;
1 copo de óleo (não muito cheio);
2 colheres (sopa) rasas de açúcar;
1 quilo de farinha de trigo;
1 colher (sobremesa) de sal.

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e misturar a farinha de trigo aos poucos. Deixar
crescer 30 minutos e fazer os pãezinhos. Deixar crescer de novo 30 a 40m
minutos. Passar gema de ovo por cima e levar ao forno quente.

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PÃO DE FRUTA-PÃO OU BATATA, ABÓBORA, INHAME.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
100 gr de manteiga;
2 ovos;
500 g de fruta-pão;
1 colher (sopa) de sal;
1 kg de farinha de trigo;
1 envelope de fermento seco (10 g).

Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ingredientes e depois coloque a farinha. Faça os pães
ou coloque na forma de pão. Deixe dobrar de tamanho e ponha para assar.

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PÃO DE ARROZ RECHEADO

Ingredientes:
2 xícaras de leite morno;
1 xícara de óleo;
1 xícara de arroz cozido só com água;
1 colher (sopa) de sal;
4 xícaras de farinha de trigo;
1 envelope de fermento seco (10 gr) ;
3 ovos;
1 pacote de queijo ralado (50 gr).

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Numa forma untada, despeje a metade da massa,
coloque o recheio (a gosto), e o restante da massa por cima. Polvilhe com
queijo, deixe crescer e põe para assar.

31
PÃO DE MILHO SIMPLES E SABOROSO

Ingredientes:
1 e ½ de leite integral;
½ xícara de açúcar;
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente;
1/3 de xícara de fubá (milho);
1 colher (chá) de sal;
10 gr de fermento seco instantâneo;
¼ de xícara de água morna:
2 ovos;
4 a 6 xícaras de farinha de trigo.

Modo de fazer:
Primeira mistura: em uma panela, misture o leite, o açúcar, a manteiga, o fubá
e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre. Após abrir fervura, continue mexendo
sem parar por 7 a 8 minutos ou até engrossar. Reserve até que esteja morno
(não pode ser quente).

Segunda mistura: bata os ovos ligeiramente com auxílio de um garfo. Reserve.

Terceira mistura: em um copo grande, dissolva o fermento na água morna.
Reserve.

Preparo da massa: Na bacia que será trabalhada a massa, coloque todas as
misturas reservadas e 2 xícaras de farinha de trigo, mexendo com auxílio de
uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Adicione a farinha

32
restante aos poucos, somente quantidade que achar necessário, para uma
massa boa de ser trabalhada, mexendo sempre até formar uma massa macia,
mas ainda pegajosa. Vire sobre uma superfície enfarinhada, sove até ficar lisa e
elástica, cerca de 8 minutos. Coloque em uma tigela untada com óleo, virando
a bola de massa para que seja untada de todos os lados. Cubra com saco
plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1
hora dependendo da temperatura. Abaixe a massa, e vire em uma superfície
levemente enfarinhada novamente, divida em mais ou menos 25 a 30 bolas.
Coloque em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo,
deixando distância de 2 cm entre as bolas (pãezinhos). Cubra com um pano de
cozinha e deixe crescer em local aquecido outra vez, até dobrar de volume
cerca de 45 minutos. Antes de levar ao forno para assar, pincele os pães com
manteiga derretida e polvilhe farinha de milho (fubá fino). Asse em forno a 250
graus por 20 minutos ou até dourar. Estão prontos os pãezinhos de milho,
especial para lanches e sopas.

33
CHIPAS DE QUEIJO

Ingredientes:
500 g de polvilho doce;
3 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado fino;
1 colher (chá) de sal; 100 gr de manteiga em temperatura ambiente;
2 ovos;

Modo de fazer:
Coloque o leite até dar o ponto de enrolar os biscoitos (mais ou menos 1 xícara
de chá). Coloque na assadeira e ponha para assar. Se quiser, pode congelar sem
assar.

34


35
BOLO DE MEMÉ

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar;
2 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de leite;
100 gr de manteiga;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata tudo na batedeira. Primeiro o açúcar com os ovos inteiros.
Bata bastante e vá colocando o restante dos ingredientes.
Coloque em forma untada e polvilhada e põe para assar.

36
BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ingredientes:
3 xícaras de açúcar;
3 ovos;
1 colher de sopa de margarina;
2 colheres de farinha de trigo;
1 e ½ xícara de fubá;
1 xícara de queijo ralado;
4 xícaras de leite;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.
Acrescente o fermento e misture bem. Despeje numa assadeira untada, leve ao
forno pré-aquecido moderadamente por 45 minutos. Deixe esfriar e corte em
quadrados.

37
BOLO MARAVILHOSO DE MILHO

Ingredientes:
1 lata de milho verde (sem água);
1 lata de flocos de milho (flocão);
1 lata de açúcar;
1 lata de leite;
½ lata de óleo;
3 ovos;
50 gramas de coco ralado.

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e por último o fermento. Asse em tabuleiro untado.

38
BOLO DE CASCAS DE MAÇÃ

Ingredientes:
4 ovos inteiros;
2 xícaras de (chá) de açúcar;
½ xícara (chá) de óleo;
3 maçãs picadas (lave e reserve as cascas);
1 colher de sopa de canela em pó;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de (sopa) de fermento em pó;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, as cascas da maçã e a canela em pó e o
óleo. Reserve. Numa tigela coloque a farinha, a maçã picada e o fermento.
Junte à mistura reservada. Misture bem e ponha a massa numa forma de anel.
Polvilhe com açúcar confeiteiro depois de desenformado.

39
BOLO DE CREMOGEMA

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
2 xicaras de farinha de trigo;
1 caixa (pequena) de Cremogema Tradicional;
100 gramas de margarina ou manteiga;
1 vidro (pequeno) de leite de coco;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata o açúcar, as gemas e a margarina. Em seguida o leite, a farinha, o
Cremogema, o fermento e as claras em neve.
Obs. Deixe 2 colheres de leite de coco para (com um pouco de açúcar) regar o
bolo depois de assado. Deixe um pouco no forno desligado.

40
BOLO DE AIPIM 1

Ingredientes:
1 Kg de aipim;
2 ovos;
1 xícara de leite de coco;
1 e ½ xícara de água;
2 xícaras de açúcar;
1 pitada de sal;
½ colher (sopa) de manteiga derretida.

Modo de fazer:
Rale o aipim e esprema bem com um pano sobre uma vasilha. Deixe o líquido
repousar por 15 minutos até a goma se depositar no fundo do recipiente.
Escorra somente a parte líquida, deixando a goma no fundo do refratário.
Acrescente a goma à mandioca ralada e misture. Adicione ½ xicara de leite de
coco e a água. Junte o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. Misture bem.
Coloque numa forma com buraco no meio. Leve ao forno quente por 30
minutos. Retire do forno e regue com ¼ de xícara de leite de coco. Asse por
mais 30 minutos. Regue com o restante do leite e asse até dourar.

41
BOLO DE AIPIM 2

Ingredientes:
1 Kg de aipim;
1 xícara de leite de coco;
1 e ½ xícara de água;
2 ovos;
2 xícaras de açúcar;
1 pitada de sal;
1 colher de sopa de manteiga derretida.

Modo de fazer:
Rale o aipim e esprema bem com um pano sobre uma vasilha. Deixe o líquido
repousar por 15 minutos até a goma se depositar no fundo do recipiente.
Escorra somente a parte líquida, deixando a goma no fundo do refratário.
Acrescente a goma à mandioca ralada e misture. Adicione ½ xícara de leite de
coco e a água. Junte o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. Misture bem.
Coloque numa forma com buraco no meio. Leve ao forno quente por 30
minutos. Retire do forno e regue com ¼ de xícara de leite de coco. Asse por
mais 30 minutos. Regue com o restante do leite e asse até dourar.

42
CUCA DE BANANA

Ingredientes:
1 xícara de açúcar (180 g);
04 ovos separados;
½ xícara de manteiga (100 g);
½ xícara de leite;
2 xícaras de farinha de trigo (240 g);
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata os ingredientes e, por último, as claras em neve. Coloque em tabuleiro as
fatias de banana prata por cima. Polvilhe com canela em pó.

43
CUCA DE BANANA COM FARINHA LÁCTEA

Ingredientes:
100 g de manteiga gelada cortadas em cubinhos (1/2 xícara de chá)
1 e ½ xícara (chá) de açúcar (300 g);
3 xícaras (chá) de farinha Láctea (330 g);
1 ovo;
1 lata de leite condensado (395g);
3 gemas peneiradas;
3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml) ;
10 bananas cortadas em rodelas.

Modo de fazer:
1. Numa tigela coloque a manteiga, o açúcar, a farinha láctea, o ovo e misture
com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Divida a farofa em 3 partes e
reserve.
2. Coloque no liquidificador o leite condensado, as gemas peneiradas, o suco
de limão e bata até formar uma mistura homogênea.
3. Numa assadeira retangular (34 cm X 23cm) untada e enfarinhada com
farinha láctea. Coloque 1/3 da farofa (reservada acima), metade das bananas
cortadas em rodelas, metade do creme de leite condensado (feito acima), mais
1/3 da farofa de farinha láctea, o restante das bananas, o restante do creme de
leite condensado e cubra com o restante da farofa de farinha láctea. Leve para
assar em forno médio pré-aquecido a 180º por 30 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar.

44
BOLO DE BANANA

Ingredientes:
4 bananas;
½ xícara de óleo;
4 ovos;
2 xícaras de aveia;
1 xícara de uva passa;
2 colheres de (sopa) de fermento em pó;
Canela à gosto;
Castanhas à gosto.

Modo de fazer:
Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo até virar uma mistura
homogênea. Misture com os outros ingredientes e coloque em forma untada
com manteiga e farinha de aveia. Leve ao forno para assar por 35 minutos.

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BOLO DE CENOURA

Ingredientes:
3 cenouras tamanho médio (raspadas e cortadas em pedacinhos);
3 ovos;
1 xícara de óleo de cozinha;
2 xícaras de açúcar;
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Depois de batido os ingredientes no liquidificador, despeje numa tigela e
acrescente aos poucos 3 xícaras de trigo peneirada. Bata bem e leve para assar
em forma untada. Forno quente.

Obs: Sem glúten

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BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:
1 lata de milho verde (escorrida);
3 ovos;
8 colheres (sopa) de fubá;
1 e ½ xícara de açúcar;
2 xícaras de leite;
1/3 de xícara de óleo;
1colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma redonda untada e
polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido moderado por cerca de 50 minutos.

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GRUDE

Ingredientes:
2 copos de tapioca (granulada) ou ½ quilo;
1 coco ralado;
1 e ½ xícaras de açúcar;
2 copos de leite;
1 copo de água;
2 colheres (sopa) de margarina;
Sal a gosto.

Modo de fazer:
Misture tudo e deixe crescer 1 hora já na forma que vai assar (deve ser
untada).

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49
TORTA MESCLADA

PÃO DE LÓ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite quente;
5 ovos;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (de sobremesa) de fermento em pó;
2 xícaras de açúcar (não muito cheia);
Modo de fazer:
Misture bem as gemas com o leite quente, batendo rapidamente na batedeira.
Acrescente o açúcar, batendo na mão a farinha, as claras em neve e o
fermento. Assar em tabuleiro.

RECHEIO:
Ingredientes:
1 litro de leite;
1 lata de creme de leite (sem soro);
3 gemas;
1 lata de leite condensado;

2 colheres de maisena.

Modo de fazer:
Passe tudo na peneira ou bata no liquidificador e leve ao fogo mexendo até
ferver. Depois do bolo frio, corte em vários pedaços. Arrume na bandeja os
pedaços e vá recheando com o creme (em camadas).

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COBERTURA 1:
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar;
1 xícara de água;
3 claras em neve.
Modo de fazer:
Queime 2 xícaras de açúcar (como calda para pudim) e quando estiver
queimando ponha 1 xícara de água, mexa bem até dissolver o açúcar (ponto de
fio). Bata 3 claras em neve e vá colocando a calda quente e batendo até formar
consistência de suspiro. Cubra toda a torta com este glacê.

COBERTURA 2:
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (café) de manteiga;
1 xícara (de café) de leite;
3 colheres (chá) de chocolate em pó.
Modo de fazer:
Leve ao fogo em uma panela: 3 colheres (sopa) de açúcar; 3 colheres (café) de
manteiga, 1 xícara (de café) de leite; 3 colheres (chá) de chocolate em pó.
Deixe ferver por 5 minutos mexendo sempre. Jogue essa mistura sobre a torta
com uma colher formando movimentos circulares. Leve à geladeira e sirva
gelada.

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TORTA DE MAÇÃ 1

Ingredientes:
1 Kg de maçã;
3 xícaras de farinha de trigo com fermento;
2 xícaras de açúcar;
150 g de margarina;
½ copo de leite;
2 ovos (pode ser só a gema)

Modo de fazer:
Faça uma farofa com o trigo, o açúcar e a manteiga. Forre uma forma com a
maçã em fatias finas (descascadas) e vá alternando: maçã, farofa, maçã e por
último a farofa.
Junte ao leite, os ovos mexidos e vá jogando por cima, principalmente nos
cantos. Se quiser salpique canela. Leve ao forno até dourar.

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TORTA DE MAÇÃ 2

MASSA:
Ingredientes:
100 g de margarina;
1 ovo inteiro;
2 e ½ xícara de trigo:
2 colheres de fermento em pó ;
1 xícara de açúcar.
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes e coloque num refratário, leve ao forno para assar
uns 15 minutos (não deixe corar). Dê uns furos na massa, antes de assar.

CREME:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
3 copos de leite;
2 ovos inteiros;
3 colheres de maisena;
1 colher de margarina;
1 lata de creme de leite.
Modo de fazer:
O creme de leite é colocado quando o creme já está pronto fora do fogo. É só
misturar e colocar o creme sobre a massa.

RECHEIO:
Ingredientes:

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2 maçãs grandes em fatias bem finas.
Modo de fazer:
Pingue algumas gotas de limão para não escurecer.

COBERTURA:
2 copos de calda de laranja;
2 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres de maisena
Modo de fazer:
Leve ao fogo para engrossar e quando ferver, retirar, esfriar um pouco e jogar
por cima da torta.

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SORVETE AMERICANO

CAMADA 1:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
3 gemas;
1 lata de leite de vaca.
Modo de fazer:
Leve ao fogo até ferver. Põe no refratário e reserve.

CAMADA 2:
2 latas de leite de vaca;
6 colheres (sopa) de chocolate;
3 colheres de açúcar;
Modo de fazer:
1 colher de maisena. Leve ao fogo até ferver. Põe em cima do creme reservado

CAMADA 3:
1 lata de creme de leite;
3 claras em neve;
3 colheres de açúcar.
Modo de fazer:
Misture e põe em cima das outras camadas. Leve ao congelador.

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TORTA SORVETE
Ingredientes para a torta:
1 lata de leite condensado;
2 latas de leite (use a lata do leite condensado para medir);
3 gemas sem pele;
6 colheres (sopa) de açúcar;
3 claras em neve;
1 lata de creme de leite.

Ingredientes para a Calda de chocolate:

9 colheres (sopa) de açúcar;
4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
½ xícara de água ou leite.

Ingredientes para a Calda de caramelo;

1 xícara de açúcar;
½ xícara de água.
Modo de fazer:
Faça a calda de caramelo: derreta o açúcar e deixe caramelizar. Junte a água e
deixe ferver até começar a engrossar. Retire do fogo e despeje em uma forma
de buraco. Leve ao congelador até firmar. Faça a calda de chocolate: misture os
ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos e despeje sobre a calda
de caramelo. Leve de volta ao congelador e espere a calda ficar firme. Leve ao
fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Deixe engrossar, mexendo para
que não ferva. Espere esfriar. Misture o açúcar com as claras e bata até que
fique um merengue firme. Junte depois o creme de gemas. Mexa e despeje na
forma com as caldas. Leve ao frízer até o dia seguinte. Retire 5 minutos antes
de servir.

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 TORTA DE COCO

Ingredientes:
1 pacote de biscoito de Maisena;
3 ovos;
100 g de manteiga;
1 lata de leite condensado;
1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado);
2 colheres (sopa) de maisena;
4 colheres de açúcar;
100 gr de coco fresco ralado.

Modo de fazer:
Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. Misture a manteiga
até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de
aro removível com a massa e reserve. Coloque o leite condensado, o leite, a
maisena e as gemas em uma panela. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até
obter um creme espesso. Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito
reservada. Bata as claras em neve, põe o açúcar até obter um merengue.
Coloque o merengue sobre o creme de leite condensado e polvilhe com o coco
ralado. Leve ao forno (200 g c) para dourar. Sirva quente ou fria.

Dica: Se desejar, substitua o coco fresco por 50 g de coco hidratado com uma
xícara (chá) de água.

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MANJAR BRANCO

Ingredientes:
1 litro de leite;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1 vidro pequeno de leite de coco;
1 xícara de Maisena; 1 pacote de coco ralado.

Modo de fazer:
Misture tudo, leve ao fogo até ferver. Coloque numa forma (de buraco), untada
com um pouco de óleo. Faça uma cobertura com calda e ameixa.

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PUDIM DE TAPIOCA E COCO

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de leite;
1 e ½ xícara (chá) de tapioca (granulada);
4 ovos inteiros;
1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga;
4 colheres de açúcar (opcional);
1 coco médio ralado;
1 e ½ xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma.

Modo de fazer:
Numa tigela coloque o leite e a tapioca e deixe de molho por 45 minutos. Bata
no liquidificador o leite condensado, os ovos e a margarina (se quiser pode ser
passado na peneira). Misture à tapioca e o coco ralado. Coloque em forma
caramelizada e asse em banho-Maria no forno quente.

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SOBREMESA DE BANANA D’ÁGUA

Ingredientes:
1 dúzia de bananas d’água;
2 latas de leite condensado;
2 latas de creme de leite (sem soro) ou caixa de creme de leite homogêneo;
3 gemas;
Açúcar;
Canela em pó.

Modo de fazer:
Derreta o açúcar com a canela e coloque as bananas para cozinhar (como doce
de banana). Coloque em um recipiente e reserve. Em uma panela coloque o
leite condensado e as gemas. Lev e ao fogo. Começando a ferve desligue o fogo
e jogue em cima das bananas. Em seguida coloque por cima o creme de leite e
leve para gelar.

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CAJUZINHO DE AMENDOIM

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara (ou mais) de amendoim torrado e moído;
1 colher de manteiga ou margarina;
Açúcar refinado para polvilhar.

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando começar a soltar da panela,
deixe no fogo por mais 2 minutos. Tire da panela e coloque a massa em um
prato untado com manteiga. Deixe esfriar, molde os cajuzinhos e passe no
açúcar refinado. Decore cada cajuzinho com uma banda de amendoim torrado.

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DOCE DE LEITE NINHO

Ingredientes:
1 lata de leite ninho;
½ lata de açúcar refinado (a mesma medida da lata de leite ninho);
1 coco médio ralado;

Modo de fazer:
Junte o leite ninho com o açúcar e vá jogando aos poucos o coco ralado até dar
o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e passe no açúcar refinado.

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BEIJINHO DE COCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
100 gr de coco ralado;
2 gemas;
1 colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre.
Despeje a massa num prato untado com manteiga. Espere esfriar e faça as
bolinhas. Passe no açúcar refinado, coloque um cravo no centro e coloque nas
forminhas de papel.

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UVAS COBERTAS

Ingredientes:
2 latas de leite condensado;
1 colher de chá de manteiga;
3 gemas peneiradas;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 kg de uvas.
Obs: Se preferir, pode colocar uma xícara de coco ralado.

Modo de fazer:
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Coloque a massa em um prato untado e deixe esfriar. Cubra as uvas,
passe no açúcar e coloque em forminhas.

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QUEIJADINHA

Ingredientes:
2 xícaras de coco ralado;
1 lata de leite condensado;
1 colher de sopa de queijo ralado;
2 gemas.

Modo de fazer:
Misture tudo. Arrume uma assadeira com forminhas para empada e coloque
uma forminha de papel dentro de cada uma. Em seguida, encha cada forminha
com a massa. Leve para assar.

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PASTEL SUÍÇO

Ingredientes:
300 gr de farinha de trigo;
250 gr de manteiga ou margarina;
1 cálice de vinho seco ou conhaque.

Modo de fazer:
Amasse bem, faça os pastéis pequenos, recheie com goiabada. Asse em forno.
Depois de assado, passe no açúcar.

67
PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:
500 gr de amendoim cru;
2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de água.

Modo de fazer:
Ponha para cozinhar o amendoim com o açúcar e água. Quando estiver em
ponto de quase fio (suspenda a calda com uma colher para ver o ponto),
acrescente uma lata de leite condensado, mexendo até soltar do fundo da
panela. Coloque as colheradas ainda quente em superfície untada.

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BANDEJA PRIMAVERA

BISCOITO DE AMENDOIM

Ingredientes:
2 xícaras de amendoim torrado e moído;
200 gr de açúcar refinado;
250 gr de manteiga.
Modo de fazer:
Misture bem e coloque farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Faça as
bolachinhas e coloque para assar.
Enquanto as bolachinhas estiverem assando, faça um creme (brigadeiro
branco). Faça também um glacê branco e reserve. Depois de assadas, junta-se
os pares colocando o creme como recheio.
Coloque em cima de cada par de bolachinha, um amendoim de confeito e à sua
volta um fiozinho do glacê branco.

Obs 1: Pode-se deixar as bolachinhas sem recheio, como sequilho.
Obs 2: Pode, se quiser, colocar um pouco de amendoim torrado no brigadeiro
branco.

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70
BISCOITO DE POLVILHO E COCO

Ingredientes:
200 gr de margarina ou manteiga;
1 coco ralado;
300 gr de açúcar;
1 ovo;
Polvilho doce.

Modo de fazer:
Misture tudo e coloque polvilho até dar o ponto de fazer os biscoitinhos com as
mãos. Ponha em assadeira untada para assar.

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BISCOITO DE NATA 1

Ingredientes:
1 kg de maisena;
250 gr de margarina ou manteiga;
3 xícaras de açúcar refinado;
3 xícaras de farinha de trigo;
3 ovos;
1 copo duplo nata.

Modo de fazer:
Amasse tudo e faça os biscoitinhos com as mãos ou abra a massa e corte com
forminhas. Asse em forno.

72
BISCOITO DE NATA 2

Ingredientes:
4 xícaras de polvilho doce;
1 xícara de açúcar refinado;
1 xícara de nata;
1 colher de sopa de manteiga;
1 ovo;
1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Misture tudo, faça as bolinhas e achate com um garfo. Se quiser, pode esticar a
massa e cortar com forminhas.

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SEQUILHO DE BATATA DOCE

Ingredientes:
1 xícara de batata doce cozida com sal e passada na peneira;
200 gr de manteiga;
1 xícara de açúcar refinado;
300 gr de maisena.

Modo de fazer:
Misture tudo até soltar das mãos. Faça os biscoitinhos e leve ao forno em
assadeira untada e polvilhada. Devem ficar branquinhos.

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BISCOITO CAREQUINHA

Ingredientes:
200 gr de açúcar;
200 gr de manteiga;
3 ovos inteiros;
400 gr de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de fermento de bolo.

Modo de fazer:
Amasse tudo e faça bolinhas colocando no centro de cada bolinha uma
pontinha de goiabada. Asse em forno.

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SEQUILHO DE FUBÁ

Ingredientes:
100 gr de fubá;
100 de açúcar refinada;
100 gr de manteiga;
1 ovo levemente batido;
250 gr de amido de milho.

Modo de fazer:
Misture o fubá, o açúcar, a manteiga e o ovo. Mexa bem e coloque maisena até
dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e achate com um garfo. Asse em
assadeira untada até dourar.

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