Tudo de Chantininho e Chantilly

com Marrara Bortoloti

Olá meus Amores, Marrara Bortoloti aqui...

Nosso assunto então é Chantininho e chantilly, vamos aprender tudo

e nunca mais errar o ponto certo?! Então vem comigo!

Vamos começar pela parte teórica que é muito importante, vou

passar então algumas dicas que você não deve esquecer, e o
principal deve aplicar tudinho, assim você terá o melhor resultado
nos teus bolos decorados com bicos.

Primeiramente vamos as marcas mais utilizadas e as quais eu já usei

e indico a você:

➡Chantypak da Puratos
➡Norcau (caixinha Rosa) também da Puratos
➡ Rica
➡ Amauri
➡ Amélia
➡ Hulala (caixinha amarela)
➡ Fleischman
Bom, essas marcas são as mais conhecidas.

Vou falar um pouco das marcas que eu já usei e qual foi minha
experiência com cada uma delas.
Chantipak ➡ Essa é a marca que eu mais indico, ponto rápido, sabor
delicioso e equilibrado, foi o que mais me adaptei.
Norcau ➡ Ótimo chantilly, também pega ponto rápido e tem sabor
agradável, é meu segundo preferido.
Amélia ➡ Minha experiência com Amélia não foi boa, tentei usar 3
vezes e não tive sucesso, demora muito para pegar ponto e as vezes
não pega, o sabor não é tão bom, mas em último caso para fazer um
Chantininho dá para tentar usar. Pois tem muitas pessoas que
utilizam ele para fazer Chantininho e chantilly estabilizado e não tem
problema. Então faça um teste, pois de repente você pode gostar.
Rica➡ Utilizei 2 vezes e não tive problemas, pegou ponto, só não
rendeu muito.
Fleischman ➡ Esse também utilizei 2 vezes e o sabor é o melhor de
todos, porém ele tem um custo muito maior que as outras marcas.

Essas foram as Marcas que já utilizei e posso falar sobre elas.

Agora a informação mais importante, que você não deve esquecer

jamais, qualquer uma dessas marcas de chantilly, precisa de no
mínimo 12 horas de geladeira, se for um dia extremamente calor
indico ainda que você coloque uns 20 minutos no freezer antes de
bater, principalmente se for o Amélia.

Nunca esqueça disso, chantilly sempre BEM GELADO antes de bater.

Agora que já falamos das marcas, vamos falar um pouco de

armazenamento.

ARMAZENAMENTO
Chantilly na caixa, se ainda não abriu manter sempre na
geladeira, pode ficar até um mês tranquilamente dentro da geladeira
sem problema nenhuma, eles têm uma boa validade fechado.

Após abrir, o que restou na caixa, você pode manter dentro da própria
caixinha, passe uma fita adesiva na ponta que cortou, deixe bem
fechado e depois ainda envolva dentro de uma sacola ou saquinho
plástico e de um nó, assim você garante que seu chantilly vai se
manter novinho dentro da caixa (sempre na geladeira, e não no
freezer).

Ele vai dura, desta maneira, bem fechado, de 7 a 14 dias na geladeira.

E se o chantilly congelou, o que fazer?

Não indico colocar o chantilly na caixinha ainda dentro do freezer,
então não armazene seu chantilly no freezer, ok?!

Mas as vezes mesmo na parte de baixo da geladeira ele pode

congelar, isso pode acontecer por alguns motivos:
➡ A regulagem da temperatura da geladeira está muito alta, quando
tiver chantilly armazenado na sua geladeira, regule em a
temperatura média, assim você evita de congelar.
➡ Outra coisa importante que pode ter ocorrido, é esse Chantilly ter
sido mal armazenado na loja que você comprou, muitas vezes é esse
o motivo de abrirmos a caixinha do chantilly e ele estar todo
empelotado ou congelado, se isso acontecer e ele estiver muito
congelado, você vai precisar ir até a loja e pedir para trocar, é um
direito seu.

Marrara, posso saborizar o chantilly?!

Não é necessário saborizar o chantilly pois ele já vem adoçado e

geralmente o sabor natural dele é muito agradável, mas se
você quiser pode por umas gotinhas de limão, bem pouquinho, ou
alguma essência de sua preferência.

COLORIR CHANTILLY
Se eu for usar cores fortes para colorir meu chantilly, o que posso
fazer para não amargar?!

Quando existe a necessidade de fazer as cores fortes, tipo o

vermelho, preto, azul marinho e rosa pink, indico você a colocar meia
caixinha de leite condensado bem gelado para bater junto com o seu
chantilly. Pois seu chantilly ficando mais doce, tem menos chance de
amargar.

Mas não esqueça que na maioria das vezes, o que amarga é o excesso
de corante, por isso, sempre vá colocando corantes aos poucos e
mexendo com delicadeza, deixando descansar um pouco, pois as
cores se intensificam mais após um descanso.

Então lembre-se que até o cliente vir buscar o bolo, a cor vai se
intensificar mais.

Informações importantes a se passar para o cliente em casos de

chantilly com cores mais fortes:

Mais importante que você entregar um lindo bolo exatamente na cor

que o cliente pediu, é sempre manter ele informado, vermelho e preto
levam mais corantes sim, pode manchar um pouco a boca e pode sim
não ficar tão docinho quanto cores suaves, então seja sincero e dê
sempre opções para ele de cores, de repente ao invés de fazer um
bolo todo vermelho, ele aceite fazer uma parte branca e detalhes em
vermelho, quem sabe ele vai se sentir mais seguro e vai seguir suas
dicas, afinal você é o profissional e ele vai confiar em você. É sempre
muito importante essa troca de informações se tratando de cores
fortes.

Outra pergunta muito frequente, é sobre congelar o chantilly que já

foi batido:

Bom pessoal, essa questão é bastante complexa (chata eu diria) pois

eu não gosto muito de congelar nada, seja chantilly, massas ou
recheios.

Porque?! Tenho pra mim, que as coisas só ficam realmente

fresquinhas e novinhas se feitas a hora, minha experiência com
chantilly congelado não foi nada boa, pois ele demorou muito para
descongelar, e quando descongelou e eu misturei e bati mais um
pouquinho na batedeira, ele perdeu o brilho e também ficou com
bolinhas, então eu Marrara Bortoloti não indico congelar, até porque
é tão rápido para bater um chantilly que não vale a pena
você arriscar o resultado do seu trabalho, para bolinhos e tortinhas
de pronta entrega tudo bem, ele não perde o ponto , mas para
encomendas grandes eu realmente não indico.

Mas se você optar mesmo assim em congelar seu chantilly que

sobrou, coloque em um pote bem vedado, e deixe no máximo 10
dias no freezer, combinado?!
Marrara e na geladeira posso guardar?!

Na geladeira somente de um dia para o outro, sim só um dia!!! Se for

chantininho deixe para hidratar somente na hora que for utilizar o
Chantininho, assim ele mantém o ponto mais firme!

Vamos fazer cores bonitas com os corantes?!

Vou passar para vocês algumas cores muito utilizadas e que talvez
você tenha dificuldade de conseguir:
Vermelho ➡ Fazer um vermelho bonito, é uma dificuldade para
muitas pessoas, eu mesma quase desisti dele a anos atrás, até
aprender alguns macetes importantes.

Para conseguir aquele vermelho lindo de Natal, primeiro coloque um

pouco de corante laranja ou amarelo gema, e só depois você coloca o
corante vermelho, minha mistura sempre da super certo, mas cuide a
quantia de vermelho, não precisa muito.
O meu vermelho eu faço com os corantes da Mix em gel, laranja e
vermelho morango.

Se você não quiser fazer misturas, então indico o corante vermelho

da Mago concentrado, com ele não precisa de misturas.

Dica importante: Nunca coloque outros corantes vermelhos direto no

chantilly branco, pois seu chantilly vai ficar Rosa e
não vermelho. Certo?! Exceto o vermelho da Mago!
Preto ➡ Para fazer o preto, eu coloco primeiro o marrom, e depois o
preto, cuidado com a quantidade de preto, lembre-se das dicas que eu
já dei, vai colocando bem aos poucos, pois as cores escuras depois do
descanso ficam mais fortes.

Eu uso também os corantes da Mix para o preto, sempre corantes em

gel. Eles amargam menos o chantilly!
Azul marinho ➡Tem corante azul marinho nas lojas de
confeitaria, mas eu particularmente prefiro fazer uma mistura de
cores para chegar no azul marinho perfeito, eu gosto de utilizar o azul
Royal e depois umas gotinhas de preto, fica um azul incrível, mas vá
aos poucos nas gotinhas do preto.
Rosa bebe➡ Apenas umas gotinhas do Rosa normal, pode ser
qualquer corante, só tem que ser bem pouquinho.
Rosa pink ➡ Uso o corante Rosa da Mago concentrado, é o Rosa mais
lindo que já vi, bem forte e vibrante, mas cuidado, pois o corante Rosa
é o que mais amarga. Então coloque pouco e vá misturando aos
poucos.
Roxo➡ Coloque o lilás, e vá colocando as gotinhas do preto, bem
pouquinho.
Verde escuro ➡ A mesma coisa, coloque o verde folha e vá colocando
umas gotinhas do preto.
Bordo ➡Faça primeiro o vermelho e depois gotinhas de preto.
Rosa envelhecido➡ Coloque primeiro o Rosa Normal e depois umas
gotinhas de marrom, fica lindo.

Essas então são algumas cores, que a maioria dos iniciantes tem
dificuldade e agora você já sabe como fazer todas.
 RECEITAS

Depois de tantas informações maravilhosas e importantes, vamos

agora as nossas receitas especiais!

Receita de Chantilly
Ingredientes

- Meio litro de chantilly ultra gelado.

Modo de preparo

Coloque o meio litro de chantilly na sua batedeira, pode ser a

planetário com batedor globo, ou sua batedeira mais simples (não
tem problema).

Bata em velocidade média.

Tenha paciência e não aumente a velocidade, se seu chantilly estiver

bem gelado, vai dar ponto perfeito.

Quando você sentir que está no ponto, que é quando começa a grudar
no globo e fazer umas ondas dentro da batedeira, desligue e vire a
bacia da batedeira de ponta cabeça, se não escorrer nadinha é porque
tá no ponto correto para decorar seus bolos, se ainda tiver
escorrendo, bata mais um pouco e fique de olho.

Se o seu chantilly ficar poroso, você pode hidratar ele com leite
condensado gelado, mas tem que ir colocando bem aos poucos e ir
misturando delicadamente para não ficar mole.

Se você for fazer um chantilly na cor vermelho ou preto, pode por

meia caixinha de leite condensado junto com o chantilly para bater,
assim você garante um chantilly mais docinho, que vai ser difícil de
amargar.
Dica importante: se sua mão é muito quente e isso te atrapalha na
hora de decorar, use luvas e mantenha sempre um paninho úmido em
água gelada para ir passando na tua não, isso ajuda a evitar de passar
o calor da sua mão para o chantilly.
Receita de Chantininho

Ingredientes:

- Meio litro de chantilly bem gelado.

- 4 colheres (sopa) de ninho em pó (pode instantâneo ou integral).

Modo de preparo

Coloque na batedeira planetária com o globo ou batedeira comum

mesmo, o chantilly bem gelado e o ninho em pó, indico sempre você
utilizar o ninho mesmo, ele é o melhor em sabor e em textura.

Em seguida bata em velocidade alta e deixe bater até o Chantininho

ficar todo grudado nas paredes na batedeira e também no batedor, vai
se formar um buraco no meio, esse é ponto correto do Chantininho.

Dá em torno de 7 minutos para chegar no ponto.

Após isso, você vai notar que fica meio poroso e basta você hidratar
com um pouquinho de leite condensado para ele ficar na consistência
exata, a quantidade de leite condensado é relativa, coloque de
pouquinho em pouquinho e vai misturando delicadamente nas
laterais e alisando no meio, sempre fazendo esse movimento.

Se você for utilizar corantes, não vai ser preciso hidratar com o leite
condensado, o próprio corante também já serve para hidratante para
o nosso Chantininho.

Dica importante: Se quiser utilizar o Chantininho só no outro dia,

deixe para hidratar só na hora que for decorar o Bolo. Guarde ele em
Pote muito bem fechado na geladeira.
Receita de Chantininho Estabilizado

Ingredientes

- Meio litro de chantilly bem gelado.

- 4 colheres de ninho em pó

- 15 gramas de glacê real

- Leite condensado (para hidratar)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com um Fuê ou colher e em seguida

ligue a batedeira, inicialmente em velocidade baixa, quando a mistura
tiver toda incorporada aumente até a velocidade máxima. O ponto
correto é quando o Chantininho estiver bem firme e o meio da
batedeira separar das laterais, formando aquele buraco. Use o leite
condensado depois, somente para hidratar.

Dica 1➡ Chantilly sempre bem gelado.

Dica 2➡ Utilizar sempre corantes em gel.

Dica 3➡ Evite encher de mais o saco de confeitar, pois o calor das

mãos interfere na consistência do chantilly, podendo aquecer e
amolecer.
Receita de Buttercream
Ingredientes

- 100g de margarina ou manteiga sem sal.

- 100g de gordura vegetal.

- 600g de glaçucar peneirado.

- 40 ml de leite integral líquido.

- Essência de baunilha (opcional).

- 30g de leite em pó (opcional).

Modo de preparo

Basta colocar todos os ingredientes na batedeira e bater até formar

um creme bem consistente, vá cuidando para ver o ponto desejado.

Deve ser velocidade média para alta, de 5 a 8 minutos.

Receita chantilly de chocolate

Ingredientes

- 400ml de chantilly bem gelado.

- 6 colheres de chocolate em pó (50% cacau), pode usar o 100%

também.

Modo de preparo

Coloque na batedeira os dois ingredientes e bata em velocidade alta,

até chegar no ponto perfeito. O ponto é quando se forma os picos no
chantilly e vai criando aquele buraco no meio da batedeira. Muito fácil
né pessoal.

Se quiser pode colocar um pouco de leite condensado na hora de

bater, lembrando que o leite condensado também precisa estar bem
gelado.

E se quiser fazer o Chantininho, basta acrescentar 4 colheres de sopa

de ninho em pó na hora de bater, prontinho!!!