Deixa eu me apresentar para você.

Me chamo Samira Nunes, sou casada com Leandro Nunes e mamãe do Lukas, de
Samir e de Áurea, sou formada em Gastronomia, com especialização em
confeitaria e cursos de aperfeiçoamento no Brasil e em Londres na Inglaterra,
atualmente tenho alunos em mais de 15 Países em cursos presenciais e
Online,carrego em minha bagagem 8 anos de muitos estudos, técnicas,
desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de trabalho e ensino, faço de
tudo um pouco, mais desse tudo um pouco, aprendi que devo fazer com
excelência, por isso sou fascinada em pesquisas e estudos da minha área, minha
especialidade é Ganache, bolos blindados e pasta Americana, mais trabalho com
doces, salgados, chantilly, flores , e por ai vai rs rs rs.
Mais deixa eu te contar uma coisa, nem sempre foi assim, comecei vendendo
bolos de pote, enfrentei muitas lutas, medos, frustações e exclusões para chegar
até aqui, não imagina onde Deus queria me colocar, mais eu sabia que ele era
maior que tudo aquilo que eu e Leandro estávamos enfrentando, não desistimos
porque somos melhores ou temos super poderes, nós não desistimos no meio do
caminho porque a mão do Senhor nos sustentou, o que quero te você entenda
com isso?? Quero que entenda que não importa o vale que esteja enfrentando,
nada é maior que o poder de Deus, e ainda que ninguém acredite em seus
Sonhos, maior é aquele te te prometeu, continue lutando, eu e Leandro somos a
prova viva que Deus nao escolhe os capacitados, mais ele honra e capacitaa
quem ele escolhe, talvez você olhe para nós hoje, e pense! Uauuuu! Eles são bem
sucedidos de verdade na Confeitaria , tiveram padrinhos, eu nunca vou conseguir
isso, quero te dizer que começamos assim como você, pequenininho, e nosso
padrinho sempre foi Cristo, ele é nosso acessor, sempre confiamos nele, no que
ele poderia fazer, e não nos homens, porque sabiamos em quem temos crido, e
você vai sim, viver o melhor de Deus aqui na terra, e ser bem sucedido na sua
área, porque viver de Confeitaria é possível Sim.
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Aqui no ganache Black fizemos um lindo fault line.
O corante que usamos é para chocolate, na falta dele, use o liquigel da arcolor, o mesmo que usamos para pastas e chantilly,
lembre-se que ganache pega a cor rápido e vai ficar incrível.
Após passar a primeira camada do ganache, não precisa se preparar em Alisar muito, porque o acabamento em gliter, vai dar
um charme incrível, lembrando que pode passar a primeira camada com a ganache na cor original ou já tingido, ela já tingida,
vai ficar com acabamento melhor, mais se optar em fazer como fizemos, também ficará incrível.
O gliter não deve ser deluido e é importante passa o gliter com a ganache ainda fresca e úmida, se caso ela secar antes de
finalizar, pode molhar com um pouco de água no borrifador ou cola de cmc.
Lembre-se que a decoração deve ser feita com ajuda de uma manga de Confeitar, não deixe as aberturas muito próximas, para
que quando passe a espátula não junte tudo, agora! Use a imaginação e ouse na decoração do seu agrado.

Receita da Ganache Black

1,050 de chocolate meio amargo

200 gramas de creme de leite.

Corante em gel (preto ).

Ou corante para chocolate( corante preto).

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite, em seguida adicione o corante, misture até a cor ficar uniforme.

Não esqueça que ganache feita com chocolate nobre, não precisa temperar e nem esperar descansar, o ganache de chocolate
nobre e rápido e prático.

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A higienizaçao das flores é obrigatório e deve ser feito de maneira correta, não tem segredo,
mais tem uma forma correta de fazer e aqui viu te explicar.
É como higienizar as frutas em casa.

Para cada 1 litro de água mineral,1 colher de sopa de água sanitária ou bicarbonato de sódio
Misture e mergulhe as flores, deixe descansar por uns 10 minutos e depois lave em água
corrente, lave bem, em seguida, coloque cima de um papel toalha, ou um de sua preferência
e espere secar bem para usar, para colocar a flor no bolo, você pode optar por usar o
canudinho, ou envelopar com plástico filme, faça isso com bastante cuidado, pois as flores
não devem ter contato direto ao ser introduzida no bolo
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Para montar o bolo, vamos usar um aro, é importante forrar esse aro com um plástico, para o bolo sair fácil depois de pronto, vale lembrar que usar sempre um massa estruturada e recheio no ponto correto para
esse tipo de bolo, é fundamental, aqui abaixo eu vou disponibilizar a receitas das massas que usei no bolo, e também a receita do recheio que usei, a calda é sempre Neutra, a base de açúcar e água, a cada 4
xícaras de água, uso meia de açúcar, levo para ferver, espero esfriar e uso.

RECEITA MASSA DE CHOCOLATE.

🔹500 Gramas de Margarina qualy bem gelada.

🔹 10 Ovos

🔹 500 gramas de açúcar

🔹 640 gramas de farinha de trigo sem fermento

🔹 300 gramas de creme de leite

🔹250 gramas de chocolate 50%

🔹 2 colheres de sopa de fermento em pó Royal( ou 20 gramas).

MODO DE PREPARO

Bata a Margarina e o açúcar até formar um creme levemente branco, em seguida, vá adicionando os ovos aos poucos, desligue a batediera e adicione os demais ingredientes, faça isso com ajuda de uma
espátula ou fuet.

A receita rende 6 discos de 20cm

✅PARA O RECHEIO.

BRIGADEIRO TRADICIONAL

🔹1 lata de 395 gramas de leite condensado.

🔹80 gramas de creme de leite

🔹90 gramas de chocolate em pó 50%

🔹20 gramas de margarina

Leve tudo ao fogo até o ponto montainha.

✅ Para esse bolo, fizemos dobramos 5x essa receita de recheio.

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Para a Sobreposição do bolo de altura dupla, podemos usar os caninhos

de sustentação, é importante usar o disco de mdf entre um bolo e outro,
porque assim ele dará sustentação, só caninho não vai sustentar, é
importante também, deixar o disco do meio do bolo, onde estamos
fazendo a sustentação, um pouco menor do que usamos em baixo e em
cima do bolo, vai ficar melhor na hora de passar o ganache, mais se não
tiver um menor, usei no mesmo tamanho, só não use maior, porque não vai
dar certo.
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RECEITA

🔹1,500 gramas de chocolate branco top da harald.

🔹285 gramas de creme de leite.

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Tinja e deixe descansar para usar.

✅ SOBRE O CORANTE.

na aula usamos corante para chocolate, na ausência dele você pode usar corante em gel, ou liguigel que usamos para chantininho
e pasta Americana, lembre-se de preparar o ganache antes de tingir com o corante que não é específico para chocolate ok?

✅ SOBRE A QUANTIDADE DE GANACHE.

fizemos essa quantidade com uma margem de sobre de 300 gramas, porque? Porque caso no decorrer da aplicação acontecesse
algum imprevisto, seria muito mais difícil chegar na mesma cor, sendo assim, opto sempre em fazer o ganache sobrando, porque
não corro riscos, como a sobra pode ser guardada, acho prudente.

✅ a sobra do Ganache pode ser guardada para usar novamente, desde que esteja livre de farelo de bolo e recheio.

✅ Para aguardar a sobra do Ganache, você precisa colocar em um recipiente com tampa e ou em saco bem vedado, deixa fora da
geladoera se for usar em até 2 dias, ou na geladeira se for usar por mais tempo, para reutilizar, só precisar levar ao micro-ondas de 5
em 5 segundos, até voltar ao ponto que deseja, caso precise, pode adicionar um pouco de creme de leite.