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Primeira receita
Glacê de leite
1 1/2 xícaras de leite gelado – 3 colheres (sopa) de emulsificante cheias – 9 xícaras
(chá) de açucar confeiteiro – essência a gosto. Misture tudo com uma espatula e
bata na batedeira até misturar bem e aumentar de volume (4 a 5 min).
O Ponto é quando você encostar o dedo, e a ponta do glacê ficar pra cima, bem firme em
pé, você balança e ela continua sem se mexer, esse é o ponto.
Esse glacê é simples, leva poucos ingredientes, e muito fácil de fazer, se fica mole, só
colocar mais açúcar, se ficar duro um pouquinho de leite.
Segunda receita
Glacê real
Bata 01 clara até em ponto de neve, vá adicionando açúcar de confeiteiro,
continuando a bater. Acrescente 01 colhe (chá) de suco de limão, continuando a
bater, até ficar uma massa firme.
O Ponto é quando você encostar o dedo, e a ponta do glacê ficar pra cima, bem firme em
pé, você balança e ela continua sem se mexer, esse é o ponto.
Ideal para acabamentos para bolos em pasta americana, pois ele endurece, fazer rosas
de glacê e florzinhas também. Ótimo para escrever com ele, pois endurece e você pode
pintar e fazer babados e drapeados, trabalhos com piping em bolos.
Terceira receita
Falso Chantinho
200g de leite em pó de boa qualidade, 200g de açúcar confeiteiro, 130g de
emulsificante, 300 ml de água bem gelada. Bata tudo na batedeira por uma média
de 4 a 5 minutos, ele vai dobrar de volume estará pronto, se o ponto ficar mole,
coloque mais uma colher de açúcar e uma de leite em pó.
O Ponto é quando você encostar o dedo, e a ponta do glacê ficar pra cima, bem firme em
pé, você balança e ela continua sem se mexer, esse é o ponto.
Ideal para fazer as famosas rosetas com o bico 1 M e trabalhar com bico, ele suporta a
temperatura é muito gostoso e substitui o chantinho.
Para tingir qualquer um desses glacês, você deve usar corante softgel (nunca líquido).
Para tingir o bolo de dourado como na foto, você faz as rosetas amarelas, dai compra
uma bombinha que vende em casas de confeitaria própria para colocar o pó metálico
com o álcool de cerais e borrifar sobre o bolo pronto.
e-mail: contato@cursosliamoreira.com.br
Até a próxima.