Ebook Grátis de 5 receitas para você dar o pontapé inicial na

confeitaria.

PÃO DE LÓ 9 ovos (massa branca)

RENDIMENTO 1 BOLO DE 3,500 à 4 KG ou 3 bolos de 18cm cada.

Ingredientes:
9 ovos tamanho jumbo ou 11 pequenos
2 xícaras de açúcar ou 360 gramas
2 xic 3/4 de farinha de trigo ou 360 gramas
Assadeiras ou formas:
Retangular de 22x32x8 ou 25x35x6 cm
Redonda 30x8 ou 3 formas de 18cm

Modo de preparo
Na batedeira coloque os ovos e a açúcar e bata por uns 7 a 10 minutos,
ou até dobrar de tamanho.
Peneire a farinha e divida em 2 partes.
Acrescente os secos espalhando por cima do creme a primeira parte da
farinha e misture com FOUET (batedor de claras), repita a operação e
leve ao forno.
Asse por uns 45 minutos ou até que ao apalpar a superfície do bolo ele
esteja firme.
Recheio de Doce de leite.

O ponto ideal é sempre o mais escurinho.

Para esse tipo de recheio, precisamos de uma lata de

leite condensado a marca de sua preferência.

Coloque essa lata numa panela de pressão e deixe

cozinhar na pressão por até 45 minutos.

Após isso desligue a panela e deixe esfriar totalmente

para poder abrir a lata.
Se você for fazer em quantidades, escolha uma panela
maior que suporte mais latas, lembrando de respeitar a
quantidade de água de acordo com cada panela.

E o seu doce de leite ideal para recheios estará pronto.

Recheio de Mousse de Doce de Leite.

Na batedeira coloque 1 lata de doce de leite e a mesma

medida da lata de chantilly.

Ao colocar o doce de leite na batedeira, prefira dar uma

ligeira machucada no doce para facilitar na hora de
bater na batedeira.

Agora você vai bater bem, até que se forme um creme

bem firme, prefira sempre um ponto firme, se onde mora
for muito quente.
 E está pronto o seu recheio de doce de leite.
Recheio de Mousse de Doce de Leite com Ameixas.

Numa batedeira coloque 1 lata de doce de leite e a

mesma medida da lata de chantilly, bata bem até que
vire um mousse bem firme e cremoso.

Após esse ponto firme coloque o doce de ameixas

picadas no creme e pronto , o seu recheio de mousse
de doce de leite com ameixas estará pronto.

Créditos ao Curso Fábrica de Bolos em Casa.

 Chantininho Profissional para Confeitar os Bolos.

Ideal para fazer acabamentos e flores.

500 ml de chantilly Amelia bem gelado
6 gr de gelatina sem sabor hidratada e reserve.
70 gr de leite em pó
Meia colher de sopa de emulsificante
Leite condensado gelado o quanto baste.

Preparo:
Hidrate a gelatina e reserve só na hora de usar é que leva ao
microondas.
Na batedeira coloque o chantilly o leite em pó e o emulsificante bata
tudo aos poucos na velocidade mínima e vai subindo a velocidade e
colocando a gelatina que foi ao microondas ,mas ela tem que esta fria.
Bater até passar do ponto.
Na hora de usar acerte o ponto com o leite condensado, vá colocando
de colher em colher e mexa com a espátula.
Prontinho, ele pode ser colocado corante...