OS 3 PRINCIPAIS TIPOS DE GLACÊS PARA QUEM QUER

TRABALHAR COM BICOS

Oi tudo bem?
Me chamo Lia Moreira, Gestora Gastronômica e professora há mais de 30 anos de
culinária com especialização em Confeitaria.
Estou aqui para ajudar a você a trabalhar em casa, por exemplo e ter uma renda
extra ou se profissionalizar e trabalhar assim como eu, como uma profissional do
mercado de confeitaria.
Nesse ebook vou te ensinar a fazer os 3 tipos principais de glacês para você
trabalhar em seu bolo, muita gente tem dificuldade de saber qual glacê usar para
cada tipo de trabalho em bico, então vamos lá, mãos a obra, descubra agora os
glacês que eu utilizo diariamente, inclusive uma receita conhecida por poucos, e
que é um glacê super econômico e gostoso.

Primeira receita
Glacê de leite
1 1/2 xícaras de leite gelado – 3 colheres (sopa) de emulsificante cheias – 9 xícaras
(chá) de açucar confeiteiro – essência a gosto. Misture tudo com uma espatula e
bata na batedeira até misturar bem e aumentar de volume (4 a 5 min).

O Ponto é quando você encostar o dedo, e a ponta do glacê ficar pra cima, bem firme em
pé, você balança e ela continua sem se mexer, esse é o ponto.

Esse glacê é simples, leva poucos ingredientes, e muito fácil de fazer, se fica mole, só
colocar mais açúcar, se ficar duro um pouquinho de leite.
 Segunda receita
Glacê real
Bata 01 clara até em ponto de neve, vá adicionando açúcar de confeiteiro,
continuando a bater. Acrescente 01 colhe (chá) de suco de limão, continuando a
bater, até ficar uma massa firme.

O Ponto é quando você encostar o dedo, e a ponta do glacê ficar pra cima, bem firme em
pé, você balança e ela continua sem se mexer, esse é o ponto.

Ideal para acabamentos para bolos em pasta americana, pois ele endurece, fazer rosas
de glacê e florzinhas também. Ótimo para escrever com ele, pois endurece e você pode
pintar e fazer babados e drapeados, trabalhos com piping em bolos.

Terceira receita
Falso Chantinho
200g de leite em pó de boa qualidade, 200g de açúcar confeiteiro, 130g de
emulsificante, 300 ml de água bem gelada. Bata tudo na batedeira por uma média
de 4 a 5 minutos, ele vai dobrar de volume estará pronto, se o ponto ficar mole,
coloque mais uma colher de açúcar e uma de leite em pó.

O Ponto é quando você encostar o dedo, e a ponta do glacê ficar pra cima, bem firme em
pé, você balança e ela continua sem se mexer, esse é o ponto.

Ideal para fazer as famosas rosetas com o bico 1 M e trabalhar com bico, ele suporta a
temperatura é muito gostoso e substitui o chantinho.
Para tingir qualquer um desses glacês, você deve usar corante softgel (nunca líquido).

Para vermelho (tingir de laranja e depois colocar o vermelho)

Para Preto (tingir de marrom depois colocar o preto)
Para verde grama ( tingir com azul anis e amarelo damasco)
Para Lilás (tingir com rosa e azul anis)

Para tingir o bolo de dourado como na foto, você faz as rosetas amarelas, dai compra
uma bombinha que vende em casas de confeitaria própria para colocar o pó metálico
com o álcool de cerais e borrifar sobre o bolo pronto.

Quer saber mais?

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Até a próxima.