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T O R TA D E C H O C O L AT E A M A R G O
21/01/2021por Emma Deixe um comentário

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Esta Torta de Chocolate Amargo, que ficou famosa pelos italianos, combina amêndoas moídas com rico
chocolate amargo, resultando em um elegante e indulgente bolo de chocolate. Incrivelmente simples de
fazer, esta receita de torta de chocolate sem glúten se tornará sua receita favorita.
O que mais gosto nessa torta de chocolate sem farinha é sua simplicidade. Uma única camada de
cozimento alegre bem feito. Não há necessidade de várias camadas, sinos e assobios de tubulação de
buttercream e fragmentos quebradiços. Este bolo ganha em todas as contas.
As amêndoas moídas adicionam a textura e o miolo perfeitos, mas devido aos seus óleos naturais
adicionam à natureza húmida do bolo. Além disso, o bolo é fermentado apenas pelas claras em neve,
resultando em um bolo surpreendentemente leve. Esta torta de chocolate é rica, mas não tão forte
quanto outros bolos sem farinha. É melhor servido com um bocado de creme espesso, mas também fica
bem sozinho.
Q U A L A D I F E R E N Ç A E N T R E U M B O L O E U M A T O R TA ?
A principal diferença entre os dois são os ingredientes usados . Um bolo padrão incluirá os ingredientes
habituais de manteiga, açúcar, ovos e farinha. Como o bolo tem farinha aumenta a altura do bolo.

A torta, por outro lado, terá pouca ou nenhuma farinha na receita e incluirá nozes moídas, neste caso,
amêndoas moídas como substituto da farinha. O resultado é um bolo muito menor em altura, mais denso
e rico do que um pão-de-ló. Uma receita de torta de chocolate sem farinha inclui uma simples polvilhada
de cacau ou adiciona ganache de chocolate ou chantilly como decoração. Uma das minhas favoritas da
Áustria é a Sacher Torte , é uma sobremesa tão elegante.
INGREDIENTES NECESSÁRIOS
Minha maior recomendação com bolos simples é usar os ingredientes da melhor qualidade que você
puder. Você vai sentir a diferença ao usar o melhor chocolate amargo que puder em sua Torta de
Chocolate Amargo.
 Chocolate: Eu prefiro um chocolate 70% porque é escuro, mas não muito amargo. Possui um bom
equilíbrio de riqueza que combina bem com as amêndoas.

Manteiga: Como acontece com todos os produtos assados, a manteiga adiciona sabor, mas
também umidade, a este bolo. Prefiro usar manteiga sem sal em vez de manteiga com sal para
controlar a quantidade de sal que adiciono à torta. No entanto, se preferir manteiga com sal, omita
o sal da receita.

Amaretto: Este é um ingrediente opcional, mas adiciona muito sabor extra. Amaretto é um licor com
sabor de amêndoa e adicionar algumas colheres de sopa à massa intensifica e levanta o sabor da
amêndoa. Dito isso, se você decidir não incluí-lo, substitua o licor por 1 colher de chá de extrato de
baunilha e você ainda terá um lindo bolo de degustação

Ovos: são separados e adicionados em momentos diferentes. As gemas são primeiro batidas com o
açúcar até ficarem espessas e o chocolate, a manteiga e os ingredientes secos são adicionados e
misturados. As claras em neve são dobradas delicadamente, resultando em uma massa aerada. As
claras de ovo são o único agente fermentador da massa e criam uma leveza inesperada a esta
torta.

Açúcar: Adiciona a doçura óbvia, mas também ajuda na textura e estrutura da torta

Refeição de Amêndoas (amêndoas moídas): Junto com o chocolate, a farinha de amêndoas é a

heroína deste bolo. Eles adicionam umidade, mas também fornecem uma bela textura ao miolo da
torta.

Cacau em pó : Algumas receitas não chamam o cacau em pó na receita, mas gosto de adicionar
apenas um pouco. Ajuda a intensificar aquele lindo sabor de chocolate.

Sal : Uma necessidade absoluta ao assar. Ajuda a cortar a doçura do bolo e intensifica o sabor do
chocolate.

C O M O FA Z E R U M A T O R TA D E C H O C O L AT E E S C U R A ?
Eu tirei fotos do processo passo a passo e fiz anotações abaixo referentes a cada imagem.
 Passo 1 Passo 2

1. Prepare a panela e derreta o chocolate com a manteiga. Unte e forre uma forma de mola de 20 cm (8
polegadas). Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria (tigela refratária colocada sobre uma
panela com água fervente). Mexa ocasionalmente até que o chocolate e a manteiga derretam. Retire do
fogo e se for usar acrescente o Amaretto e mexa bem. Deixe esfriar enquanto prepara a próxima etapa.

2. Separe as gemas das claras . Usando uma batedeira equipada com o batedor, bata as gemas e
metade do açúcar até obter um creme espesso e claro e formar uma fita quando os batedores forem
levantados.
 etapa 3 Passo 4

3. Adicione as amêndoas moídas, o cacau em pó e o sal ao chocolate derretido e misture bem.

4 + 5. Despeje a mistura de chocolate nas gemas batidas e mexa bem.

Etapa 5 Etapa 6

5. Veja a etapa anterior.

6. Bata as claras em neve até formar picos moles e, aos poucos, acrescente o açúcar. Continue a bater
até formar picos firmes.
 Etapa 7 Etapa 8

7. Adicione 1/4 das claras em neve à mistura de chocolate e envolva. Isso ajudará a soltar a massa,
tornando mais fácil dobrá-la com o resto das claras. Adicione as claras em neve restantes e dobre
suavemente, certificando-se de não tirar o excesso de ar das claras.

8. Despeje a mistura de chocolate na assadeira preparada .

 Etapa 9 Etapa 10

9. Nivele com um deslocamento espacial

10. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 minutos. Para obter aquele fudge interior, a torta de
chocolate está pronta quando um palito inserido no centro sai com migalhas umedecidas.
D I C A S E P E R G U N TA S P R O

DICAS:
 Esfrie a mistura de chocolate antes de adicioná-la às gemas. Você não quer que o calor do
chocolate embaralhe qualquer parte dos ovos.

Bata bem as gemas e as claras em neve para arejar, pois são o principal fermento do bolo.

Junte as claras em neve à mistura de chocolate com cuidado. Não queremos tirar todo o ar que você
demorou a colocar.

P E R G U N TA S F R E Q U E N T E S :

E S E E U N Ã O C O N S E G U I R E N C O N T R A R FA R I N H A D E A M Ê N D O A
(AMÊNDOAS MOÍDAS)?

Amêndoas moídas podem ser feitas em casa, se você tiver um processador de alimentos. Feito com
amêndoas com casca, se tiver amêndoas escaldadas terá igual sucesso!

Coloque as amêndoas na tigela do processador de alimentos. Pulsar até ficar bem moído, como areia
molhada. Você quer sentir os grãos entre os dedos. Se você levar esse estágio longe demais, vai acabar
com manteiga de amêndoa, então tome cuidado. Não é ideal!!

E S T E D A R K C H O C O L AT E T O R T E É S E M G L Ú T E N ?

Na verdade, sim, somos nós! Não há farinha adicionada a esta receita, tornando-a totalmente sem
glúten.

POR QUE HÁ RACHADURAS NO TOPO?

Isso é cem por cento normal. Não se preocupe. O calor do forno e o volume gerado pelas claras em neve
fazem com que o bolo inche. Quando retirado do forno, o bolo pode desmoronar um pouco causando o
aparecimento de fissuras.

C O M O P O S S O S A B E R S E E S T Á C O Z I D O C O R R E TA M E N T E ?

Você saberá que a parte superior desenvolve uma crosta crocante e as bordas aumentam e definem.
Teste o cozimento com um palito. Insira-o no centro e se sair com algumas migalhas húmidas, está
perfeito. Se sair com a massa molhada, leve ao forno por mais cinco minutos.

T E N H O Q U E P O LV I L H A R C O M C A C A U E M P Ó ?

Absolutamente não. Alternativamente, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro em pó (açúcar de
confeiteiro). Em vez das notas amargas que o cacau em pó adiciona, o açúcar de confeiteiro em pó cria
uma adorável camada doce no topo.
O Q U E P O S S O S E R V I R C O M A M I N H A T O R TA D E C H O C O L AT E
AMARGO?

Minha preferência pessoal é servir uma fatia com creme espesso. Não adoço as natas porque prefiro
simples para cortar a riqueza do bolo. Você pode adicionar frutas frescas ao lado também. Gostaria de
framboesas ou cerejas!

P O S S O FA Z E R I S S O C O M A N T E C E D Ê N C I A ?

Sim absolutamente. Na verdade, o gosto é melhor no dia seguinte e os sabores amadurecem e se

intensificam. Confira minha nota abaixo sobre como armazená-lo se você fizer isso antes do tempo.
COMO ARMAZENAR
Deixe a torta esfriar completamente e embrulhe bem em filme plástico. A torta pode ser armazenada em
temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 5 dias. Deixe a torta atingir a temperatura
ambiente antes de servir.
POSSO CONGELAR?
Este bolo congela muito bem. Deixe esfriar completamente e embrulhe em um pedaço de papel manteiga
e coloque em um recipiente hermético. Congele por até 3 meses. Para descongelar coloque durante a
noite na geladeira. Deixe a torta atingir a temperatura ambiente antes de servir.

PA R A O B T E R R E C E I TA S D E C H O C O L AT E M A I S
DELICIOSAS, EXPERIMENTE O SEGUINTE:
Brownies de chocolate cereja

Biscoitos de chocolate com avelã

Madeleines de chocolate triplas

T O R TA D E C H O C O L AT E A M A R G O
Autor: Emma Tempo de preparação: 15 Tempo de cozimento: 25
Tempo Total: 40 minutos Rendimento: 10 porções / bolo de 20 cm ( 8 polegadas) 1x

Categoria: Bolos e Cupcakes Método: assar Cozinha: Italiana

PIN

DESCRIÇÃO

Rica, fudgy e naturalmente sem glúten, esta Dark Chocolate Torte irá conquistá-lo no paladar.
A beleza deste bolo está na sua simplicidade usando chocolate de boa qualidade, amêndoas
moídas e Amaretto para profundidade, sabor e textura.
INGREDIENTES ESCALA 1X 2X 3X

150g de chocolate amargo 70%, picado grosseiramente (6 onças)

150g de manteiga sem sal, temperatura ambiente (2/3 xícara)
30ml de amaretto (licor de amêndoa) (2 colheres de sopa)
150g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas) (1 xícara)
10g de cacau em pó, sem açúcar (2 colheres de sopa)
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes
150g de açúcar granulado, dividido (3/4 xícara)

INSTRUÇÕES

1 Unte e forre com papel manteiga a base e as laterais de uma forma de mola de 20 cm (8
polegadas) ou forma de bolo com base removível. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).

2 Adicione o chocolate e a manteiga em uma tigela à prova de calor colocada sobre uma
panela com água fervente, garantindo que a base não toque na água. Mexendo
ocasionalmente, aqueça até que o chocolate e a manteiga derretam completamente.
Retire do fogo, junte o Amaretto e deixe esfriar um pouco.

3 Enquanto isso, separe as gemas das claras. Na tigela grande da batedeira equipada com
o batedor, acrescente as gemas e metade do açúcar e bata em velocidade média a alta
até obter um creme espesso e claro e formar uma fita ao levantar o batedor. (Como
alternativa, use batedores elétricos de mão.)

4 No chocolate derretido, acrescente as amêndoas moídas, o cacau em pó e o sal e misture

bem.

5 Em uma tigela grande da batedeira com batedeira limpa e seca, acrescente as claras em
neve e bata em fogo médio até formar picos moles. Com o batedor ainda funcionando,
acrescente o açúcar lentamente e bata até formar picos firmes.

6 Coloque ¼ da mistura de merengue na massa de amêndoas de chocolate e envolva.

Adicione o merengue restante e dobre delicadamente até que esteja totalmente
combinado, garantindo que você não tire o ar.

7 Despeje a massa na assadeira preparada e nivele com uma espátula descentrada. Asse
por 25-30 minutos até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas ainda
presas a ele. Retire do forno e coloque sobre um pedaço de arame para esfriar até ficar
ligeiramente quente ou completamente frio antes de retirar o bolo da forma e colocá-lo no
prato de servir. Polvilhe com cacau em pó para servir. 
 N O TA S

1  Amêndoas inteiras : se você não conseguir encontrar amêndoas moídas, use amêndoas
escaldadas. Coloque-os em um processador de alimentos e processe até moer bem, mas
eles retêm alguma textura. Não vá longe demais, senão você vai fazer manteiga de
amêndoa!

2  Como guardar : Maquilha com um dia de antecedência, na verdade fica melhor no dia
seguinte. Deixe esfriar completamente, embrulhe bem em filme plástico e guarde em
temperatura ambiente por até 3 dias ou leve à geladeira por até 5 dias. Deixe-o em
temperatura ambiente antes de servir. 

3  Como congelar : Embrulhe a torta em papel manteiga e coloque em um recipiente

hermético. Congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.

4  Alternativas : Você pode substituir as amêndoas moídas por avelãs moídas,

transformando-as em uma Torta de Chocolate com Avelã. Deixe o Ameretto de fora, se
preferir.

5  Dicas:  Dobre delicadamente as claras em neve batidas na massa para não deixar
escapar o ar. Tome cuidado para não assar demais para garantir que o interior do bolo
permaneça úmido e grudento. Asse por mais 5-10 minutos para um interior mais firme do
bolo.

Palavras-chave: Bolo de Chocolate, Torta, Cozimento

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Um pouco de informação extra:

D E O N D E S E O R I G I N A A T O R T E D E C H O C O L AT E
ESCURO?
A torta de chocolate italiano, a torta de chocolate com amêndoa ou a torta Carprese, como os italianos a
chamam, são originárias da ilha de Capri, no sul da Itália. Tal como acontece com as origens de muitas
sobremesas, a história deste bolo de chocolate sem farinha é um pouco obscura. Uma história de que
gosto é que um padeiro de Capri foi escalado para fazer um bolo de chocolate para um grupo de turistas
da região.

No entanto, o padeiro 'esqueceu' de colocar a farinha na massa do bolo e o resultado foi este bolo com
uma casca externa crocante e um interior incrivelmente úmido. Felizmente, os turistas adoraram esse
feliz acidente e o chamaram de Torta Caprese, pelo qual Capri ficou famoso. É conhecido como “uno dei
pasticci più fortunati della storia”, traduzido aproximadamente como um dos erros mais felizes da
história. Eu amo esse sentimento. Muitas vezes, o melhor resultado na cozinha é o resultado de um erro
não planejado. É assim que crescemos e avançamos.

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Arquivado em: Bolos e Cupcakes

Etiquetado com: Bolo de chocolate , Chocolate Torte , Farinha , Sem glúten , Italiano
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