Cozinha Francesa Bolo de Banana disciplina

Categoria: Sanduiche
AULA PRÁTICA IV - LYON-RHÔNE -ALPES

       

Ingredientes   Quantidade   Medida   Pré-­‐

preparo  
Farinha  de  trigo     250   g    
Açúcar  Mascavo   250   g    
Banana  caturra   250   g    
Margarina   125   g    
Ovos     100   g    
Fermento  químico   10   g    
Total    
    835     g      
       
       
 
MoDO DE PREPARO:      
       
1º: Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d oas   d
Colocar na batedeira e   P rdescascadas
bananas e p a r o  e picadas, o açúcar
mascavo
1º   os ovosPre-­‐pesagem:  
e margarina. Pesar  
Bater até se tornar
todos   uma massa
os   ingredientes  
homogênea. Acrescentar os outros ingredientes e bater por mais ou
separadamente.    
menos 3 minutos ou até total incorporação.
2º:Colocar em formas Colocar  untadas com margarina
na   batedeira   e polvilhadas
as   bananas   descascadas  com
e  
farinha de trigo. picadas,  o  açúcar  mascavo  os  ovos  e  margarina.  Bater  
3º:Assar em fornoaté  se  tornar  uma  massa  homogênea.  Acrescentar  os  
pré aquecido com 180 a 190°c por mais ou menos
30 minutos. outros   ingredientes   e   bater   por   mais   ou   menos   3  
minutos  ou  até  total  incorporação.  

2º  Curso de Graduação
Colocar   em  Tecnológica em Gastronomia
formas   untadas   com   margarina   e  
polvilhadas  com  farinha  de  trigo.  

3°   Assar  em  forno  pré  aquecido  com  180  a  190°c  por  

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
1
Tel:mais  ou  menos  30  minutos.  
31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
 Ficha Catalográfica
DIS
2014

Disciplina: cozinha francesa / Organizado por André Luis de

Souza – Belo Horizonte : Faculdades Promove, 2014.
34f.

1. Cozinha. 2. Plano de ensino. 3. Receitas 4. França

I. Título.

CDU: 37.016:641

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.

Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
 Sumário
Aula Prática I
Categoria: Sanduiche
Brie Quente com Geleia de Damasco.................................................08
AULA PRÁTICA
Crepe Suzete IV - LYON-RHÔNE -ALPES
......................................................................................09
Steak au Poivre-vert.............................................................................10
Potage Oignons ...................................................................................11
Massa Folhada ....................................................................................12
Croque Monsieur ................................................................................13

Aula Prática II
Dos de Saumon Grillé au Fleur Du Sel
(Posta de salmão grelhada com flor de sal) .....................................14

Aula Prática III

Boeuf Bourguignon ............................................................................16
Cassoulet de Toulouse ........................................................................18
Tarte Tatin ..........................................................................................20
Sauce Béchamel ..................................................................................21
Poires Étuvées au Vin Rouge ..............................................................22
Poires au Chèvre et Mâche (Peras ao Queijo de Cabra e Agrião) ....................23

Aula Prática IV
Suprême de Poulet de Bresse Farci a la Sauce l Orange ........................24
Paupiettes de Potirons .......................................................................25
Mousse au Chocolat ...........................................................................26
Gratin Dauphinois ...............................................................................27

Aula Prática V
Petit Gateau au Chocolate .................................................................28
Endives au Gratin (Endívias Gratinadas) ...........................................29

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3
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