Universidade Estácio de Sá

Curso de Gastronomia
Preparo Prévio de Alimentos
Professora Maria de Lourdes Agostinho de Andrade

CARLOS EDUARDO FERNANDES LOPES

Mat. 202003481858
CAMPUS TOM JOBIM
CCA1357 NOITE 19:00 SEXTA-FEIRA

Trabalho sobre as características de duas ervas e duas especiarias, país

de origem e utilização na gastronomia.

Grupo 8 – Canela, Pimenta Rosa, Gengibre e Estragão

A Canela é uma especiaria obtida a partir da casca interna de várias

espécies de árvores do género Cinnamomum (família Lauraceae), usado tanto
em alimentos doces como em salgados.

A Canela (Cinnamomum zeylanicum) é obtida por meio do tronco da

caneleira, uma árvore que tem seus galhos secos separados de suas “cascas”
de cor marrom-avermelhadas, muito perfumadas. Essa árvore é nativa do antigo
Ceilão, atual Sri Lanka, ao sul da Índia.

A sua maior aplicação é como condimento e aromatizante na culinária.

A canela tem propriedades analgésicas e digestivas, tem poderes

“carminativos”, isto é, libera gases em todo o sistema digestório, que são
liberados na forma de arrotos ou por flatulência. Ela também combate a fraqueza
e o desânimo.
 A aroeira-salsa e a aroeira-pimenteira são usadas em culinária,
recebendo o nome de pimenta rosa, um tipo de pimenta doce.

A Pimenta Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) é um fruto de uma

árvore batizada de aroeira. Originária da América do Sul, ela integra a culinária
de toda a região. A planta também se adaptou ao clima e conquistou o paladar
da Ásia tropical.

O sabor desse tempero é adocicado e perfumado, levemente picante e o

aroma é suave, porém, bem marcante. Sem exageros, ela não esconde o gosto
de outros alimentos. Daí porque combina com todos os tipos de carnes fortes ou
suaves, saladas, legumes, omeletes etc.

A pimenta-rosa também é muito utilizada como condimento, de forma pura

ou misturada com a pimenta-do-reino, conferindo aroma e sabor sofisticado a
diferentes tipos de carnes, pastas, molhos e cremes.

A semente tem vitaminas A, B1, B2, C e E, além de cálcio e ferro.

Pesquisas da Universidade de São Paulo (USP) também encontraram potentes
antioxidantes na planta — esses ativos retardam o envelhecimento das células
e estão relacionados a menor risco de doenças degenerativas.
 O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das
Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se
difundiu pelas regiões tropicais do mundo. No norte do Brasil é também
conhecido por mangarataia.

Trata-se de uma planta perene da Família das Zingiberáceas, que pode

atingir mais de 1 m de altura. As folhas verde-escuras nascem a partir de um
caule duro, grosso e subterrâneo (rizoma). As flores são tubulares, amarelo-claro
e surgem em espigas eretas.

O seu caule subterrâneo é utilizado como especiaria na culinária desde a

antiguidade.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos

salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou
cristalizado. o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.

O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na

Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (do
gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga". Já o
gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha para fazer os tradicionais bonecos

de gengibre para o Natal. No Brasil é utilizado para a confecção do quentão,
bebida típica das festas Juninas.

O Estragão (Artemisia dracunculus) é uma herbácea perene, de folhas

pequenas e estreitas. Ela é encontrada naturalmente em vastas áreas do
Hemisfério Norte: Do leste da Europa ao centro e ao leste da Ásia até o oeste da
América do Norte, e espalhada tão ao sul quanto o norte da Índia e o México.
Acredita-se, porém, que a presença do estragão na América do Norte tenha
resultado de sua introdução pelas grandes migrações pré-históricas de pessoas
a partir da Ásia.
 O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para
realçar o sabor de certos ingredientes e alimentos. O sabor da folha de estragão
é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, lembrando a algumas
pessoas, mesmo que brevemente, o cheiro e gosto do funcho (também
conhecido como erva-doce, marantro, finóquio). As folhas do estragão, assim
como as de outras ervas utilizadas na culinária podem ser usadas tanto verdes
e frescas quanto secas, dependendo sobretudo do que exigem as receitas
específicas.

A folha do estragão é utilizada na preparação de pickles, como pepinos

em conserva à base de vinagre; em cozidos de panela, em saladas verdes, etc;
mas ela também dá o sabor distinto do molho béarnaise. Existem muitas receitas
para o uso caseiro do estragão na preparação de vinagres, vinagretes, e outras
infusões gastronômicas.

Em algumas tradições populares de remédios caseiros de várias regiões

do mundo, recomenda-se a infusão de folhas de estragão para amenizar cólicas
menstruais, e também para outros fins curativos.

O nome estragão é provavelmente uma corrupção da palavra francesa

"estragon", que significa "pequeno dragão", já que as raízes enrolam-se como a
cauda de um dragão. O estragão é usado para curar as mordidas de cães e de
cobras venenosas. O estragão é uma das clássicas ervas francesas e é um
condimento favorito para condimentar vinagre de vinho branco. O estragão é um
estimulante do apetite.

A qualidadedo estragão é determinada pela sua boa cor verde, um forte

sabor a anis e teor de óleo volátil. O metil chavicol é o principal óleo volátil que
proporciona o sabor.

Estragão, também, é conhecido como erva-dragão.