coma menos Todas as m

Con sul
atérias com
especiatol ria de

acucar
istas

´ Coma Menos Açúcar

Ano 1, Nº 1

para ter mais saúde! guia

adoçandtee
É preciso ter s
cautela na h
25 ideias práticas do consumoora
para reduzir o ingrediente
no cardápio
Alimentos que
escondem
o açúcar

Receitas
liberadas
Doces para
a sobremesa
e o lanche
Refinado, cristal,
demerara, mascavo,

controle o
orgânico...
Conheça quais os
melhores (e piores)

diabetes
Perca peso, previna problemas no coração,
câncer, hipertensão, cáries e muito mais
tipos de açúcar

diminuindo o açúcar da dieta

207060_2.pdf_February 24, 2015_18:49:50
Cuidado com
o açucareiro
Com o passar dos anos, a obesidade e doenças crônicas, como o
diabetes, têm sido encaradas como epidemias mundiais, devido ao COMA MENOS Tod
as as ma
CONSUL térias com
TORIA DE

ACUCAR
ESPECIAL
ISTAS

grande número de pessoas acometidas pelos distúrbios. Por trás  R$ 7,90 Coma Menos Açúcar
Ano 1, Nº 1 - 2015

desses problemas há diversas razões, sendo a principal delas a PARA TER MAIS SAÚDE! GUIA
ADOÇANDE
TES
É preciso ter
cautela na hor

falta de cuidado com a alimentação, como o consumo exagerado 25 IDEIAS PRÁTICAS do consumo a
para REDUZIR o ingrediente
no CARDÁPIO
de açúcar. Apesar de sua origem natural, o ingrediente passa Alimentos que
ESCONDEM
o açúcar
por procesos químicos que o fazem perder suas características
nutricionais, se tornando apenas uma caloria vazia. Pensando RECEITAS
LIBERADAS
Doces para
em lhe ajudar a usar cada dia menos o açucareiro nas receitas, a sobremesa
e o lanche

trouxemos matérias que explicam o quão mal o açúcar pode fazer REFINADO, CRISTAL,
DEMERARA, MASCAVO,

CONTROLE O
ORGÂNICO...
Conheça quais os

à saúde, onde ele está escondido, seu metabolimo no corpo e

melhores (e piores)

como atitudes simples podem ajudar a ter mais saúde. A atenção

DIABETES
Perca peso, previna problemas no coração,
câncer, hipertensão, cáries e muito mais
TIPOS DE AÇÚCAR

com o que se leva à mesa deve começar já! Por isso, boa leitura! DIMINUINDO O AÇÚCAR da dieta

CAPA:
Foto shutterstock Images
A redação Produção gráfica josemara nascimento

Índice
4 Doce perigoso
O que é o açúcar e qual
seu papel na alimentação
16 Naturalmente
doces
A frutose presente nas ATENÇÃO!
frutas também é um tipo
6
Esta revista tem caráter
Fontes de açúcar de açúcar
Alimentos que contêm o informativo e se baseia
ingrediente em excesso
18 como reduzir
25 dicas para diminuir
em dados seguros e
consultorias a profissionais

8 Caminho
pelo corpo
o consumo especializados, com
o intuito de se tornar
Quais os efeitos do
açúcar por todo o
organismo
22 Processando o
açúcar
Atividades físicas ajudam
uma referência para a
prevenção de doenças e
no metabolismo do a conscientização sobre

10 Malefícios
Os problemas gerados
ingrediente cuidados com a saúde. No
entanto, ela não substitui
pelo consumo exagerado
24 Adoçantes
Nem sempre eles são os
melhores substitutos
o acompanhamento
médico e psicológico. Para

14 Tipos
Cristal, refinado,
mascavo... Quais são as 26 Receitas
Pratos doces e sem
saber mais, procure um
especialista, ok?

características de cada um açúcar!

207798_3.pdf_February 25, 2015_15:11:57

Doce
veneno Os grãos
branquinhos
podem parecer
inofensivos, mas
causam muitos
problemas à
saúde

C
omo ingrediente em re-
ceitas ou apenas como
um adoçante para o ca-
fezinho: de diversos ti-
pos, sabores e cores, o açúcar
está presente no dia a dia e mui-
tas vezes passa despercebido. No
entanto, seus efeitos no organismo são
muito bem notados. Nunca se consumiu
tanto açúcar no mundo quanto atual-
mente, inclusive no Brasil. Para se ter
uma ideia, segundo a Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuária (Embrapa),
em 1930 um brasileiro ingeria 15kg de
alimentos açucarados por ano. Hoje,
esse número quase quadriplicou: 50kg
por indivíduo. Os dados são ainda mais
alarmantes nos Estados Unidos, onde
um norte-americano consome 70kg
anualmente. O resultado de tanta gli-
cose no sangue é o desenvolvimento
de doenças sérias que colocam a saúde
em risco, como obesidade, problemas
cardiovasculares, hipertensão e diabetes.
4 . coma menos açúcar

207799_2.pdf_February 24, 2015_17:26:18

 Não é tão fácil
Se seu excesso causa problemas, por
que não simplesmente excluir o açú-
car do cardápio? Infelizmente, não é
tão simples assim. Em primeiro lugar,
embora traga muitos malefícios, um
pouco de açúcar é saudável (mas só
um pouco!). O organismo precisa de
glicose, uma molécula que se converte
em energia para todas as células do
corpo. Principalmente praticantes de
atividades de alta intensidade, como
maratonas, precisam da substância para
ativar o trabalho muscular. Por outro
lado, não é preciso consumir o açú-
car que vem da cana, a sacarose, para
abastecer o corpo de glicose. Afinal, os
carboidratos presentes no arroz, nos
pães, nas frutas e em uma lista enorme
de alimentos são convertidos em glicose
durante a digestão. Quando necessário,
proteínas e lipídeos também servem de
fonte de energia. Isso quer dizer que não
precisamos do açúcar branco, adquirido
em pacotes no mercado. O organismo
é muito bem capaz de viver sem ele. O
açúcar é um carboidrato simples, de
cadeia curta, justamente o tipo que é
digerido rapidamente e libera glicose
no sangue em grande quantidade. Além
disso, não traz consigo nenhum nutrien-
te benéfico. As frutas também possuem
carboidratos simples, com o bônus de
carregarem vitaminas e minerais – um
conjunto de substâncias necessárias para
a saúde. Já os carboidratos complexos,
presentes em batatas, arroz, massas, pães,
grãos e cereais integrais, são digeridos
mais lentamente, liberando glicose cons-
tantemente, em pequenas quantidades.
Por isso, são considerados melhores
fontes de energia e não desequilibram
as taxas de açúcar no sangue.
Pensando assim, o corpo trabalharia
muito bem somente com alimentos fon-
tes de carboidratos bons, certo? Sim, se
os grãos branquinhos não gerassem a
segunda causa da dificuldade em aban-
doná-lo: o açúcar vicia. Isso mesmo! O
ingrediente dá ao corpo uma sensação
de prazer, além de aguçar as papilas
gustativas, o que faz com que o cérebro
queira cada vez mais o doce. Isso torna
nada fácil seu menor consumo. E por
último, o ingrediente está tão enraiza-
do na culinária que muitos produtos
comprados prontos possuem açúcar,
mesmo alguns salgados. Assim, fugir
do açúcar requer muitos cuidados com
a alimentação.
Com consciência
O importante é não exagerar e saber
escolher o melhor tipo. Quanto mais
refinado o açúcar, menos nutrientes ele
tem. “Em 100g do açúcar mascavo, exis-
tem 85mg de cálcio, 29mg de magnésio,
22mg de fósforo e 346mg de potássio.
Para comparar, a mesma quantidade de
açúcar refinado tem, no máximo, 2mg
de cada um desses nutrientes”, salienta a
nutróloga Luciana Carneiro. De acordo
com a Organização Mundial de Saúde
(OMS), o ideal é consumir, no máximo,
50g de açúcar por dia. Isso equivale,
aproximadamente, a três colheres (sopa).
No entanto, além do açúcar usado in
natura para adoçar bebidas, deve estar
incluso nessa contagem o ingrediente
presente em alimentos como doces,
pães e bolos.
Consultoria: Luciana Carneiro, nutróloga
Fotos Shutterstock Images
Como é feito
O açúcar pode ter matérias-
primas variadas, como
a beterraba e o milho,
porém, o que consumimos
vem da cana-de-açúcar,
que passa por diversas
etapas de fabricação.
Primeiramente ela é moída
para extrair o caldo doce.
Em seguida, começa a
purificação, quando o
caldo é aquecido a 105°C
e filtrado para barrar as
impurezas. Depois, ele
é evaporado, vira um
xarope e segue para o
cozimento, quando aparece
os cristais de açúcar. “Por
último, os tipos mais
brancos de açúcar ainda
passam pelo refinamento,
quando o produto recebe
tratamentos químicos
para melhorar o gosto e o
aspecto. O resultado final
é o açúcar em cristais, mas,
se moldar e comprimir
os cristais com xarope de
açúcar, será o açúcar em
torrões”, explica Luciana.
5 . coma menos açúcar
207799_2.pdf_February 24, 2015_17:26:18
Onde ele
É preciso ficar de olho
nos alimentos que
contêm açúcar para não
exagerar na dose
E
ngana-se quem imagina
que somente as colhera-
das para adoçar o cafe-
zinho ou para preparar
doces entram na contagem da
quantidade indicada diariamen-
te. Muitos alimentos industrializados
(inclusive salgados) consumidos no dia
a dia são ricos em açúcar e acabam co-
laborando para um verdadeiro estrago
na saúde. “O hábito de comer açúcar
várias vezes ao dia ou adoçar tudo o
que se ingere, pode viciar as papilas
gustativas interferindo na percepção
de outros sabores e na preferência por
alimentos açucarados e industrializa-
dos”, destaca a nutricionista Luciana
Harfenist.
Uma pesquisa da Universidade de
São Paulo (USP), apontou que 60%
do açúcar consumido pelos brasileiros
Chocolate ao leite (30g)
14,5 de açúcar
6 . coma menos açúcar
está
está nos produtos industrializados,
sendo o restante na sua forma dire-
ta, isto é, em colheradas. Por isso a
importância de estar sempre atento
aos rótulos dos alimentos. A Orga-
nização Mundial de Saúde (OMS)
indica que o consumo de açúcares não
ultrapasse 10% do total de calorias
diárias. Sabendo que para homens e
mulheres saudáveis, não diabéticos, o
recomendado é a ingestão diária de
até duas mil calorias, a quantidade de
açúcar permitida seria de 200kcal, o
que equivale a 50 gramas, ou cerca
de três colheres (sopa). Porém, no
Brasil, o consumo médio é 3,4 vezes
maior que o recomendado. Ou seja, a
população ingere diariamente cerca de
172g de açúcar, ou 11 colheres (sopa),
quantidade suficiente para provocar
danos ao organismo.
Cerveja (600ml)
20g de açúcar
Bolacha recheada
(2 unidades)
22g de açúcar
207800_2.pdf_February 24, 2015_17:27:31
Balada de hortelã (4 unidades)
19g de açúcar

O recomendados é consumir, Leite condensado 2 colheres (sopa)

no máximo, 50 gramas de 15g de açúcar

açúcar por dia

1 lata de
refrigerante (350ml)
36g de açúcar
Molho para salada
industrializado 1 colher
(sopa) – 2g de açúcar

Molho de tomate 2
colheres (sopa)
2g de açúcar
Achocolatado 2 colheres (sopa)
22,5g de açúcar

Shoyu 2 Iogurte integral

colheres (sopa) de frutas (100g)
3g de açúcar 16g de açúcar

Gelatina
pronta (120g)
7,9g de açúcar

Suco (néctar) de frutas

Ketchup 1
industrializado (200ml)
colher (sopa)
4g de açúcar 26g de açúcar

Consultoria: Luciana Harfenist, nutricionista Fotos Shutterstock Images e Thinkstock Images 7 . coma menos açúcar

207800_2.pdf_February 24, 2015_17:27:32

Pelo
organismo
Confira todo o
caminho do açúcar
e as consequências
para a saúde

F
ontes de carboidratos em
geral, como pães, bolos,
massas, doces, frutas e
alguns legumes, ao serem
ingeridos, são convertidos em
glicose. Portanto, quanto mais ali-
mentos ricos em carboidratos forem
consumidos, mais glicose haverá na cor-
rente sanguínea. Acontece que alimen-
tos naturais, além da glicose, fornecem
outros nutrientes importantes para o
metabolismo; ao contrário de produtos
industrializados e o açúcar em si. Veja,
a seguir, como funciona o processo de
digestão do açúcar:
8 . coma menos açúcar

207801_3.pdf_February 24, 2015_18:23:29


Boca
A digestão de alguns
carboidratos, como o amido,
presente em massas, por
exemplo, começa já com a
mastigação. A enzima amilase
salivar, presente na saliva,
quebra os carboidratos em
moléculas menores (dextrinas
e maltoses).
Estômago
Aqui ocorrem contrações dos músculos para misturar as partículas
alimentares com as secreções gástricas. Assim, as moléculas dos
carboidratos chegam por meio da massa alimentar até o duodeno,
primeira porção do intestino delgado.
Intestino
delgado
O açúcar vindo
da cana-de-
açúcar é chamado
de sacarose, e é composta de uma molécula de glicose e uma de
frutose. Após ingerir alimentos que contenham esse açúcar, ele
vai direto para o intestino delgado, onde é quebrado e absorvido
pelo organismo. Em seguida, a glicose cai na corrente sanguínea,
estimulando o pâncreas a produzir insulina para processá-lo.

Fígado
Já a frutose (o açúcar das frutas) só consegue ser
metabolizada pelas células do fígado. Caso seja
ingerida em excesso, é transformada em gotas
de gordura que vão se acumulando na região.
O problema do fígado gorduroso é chamado de
“doença hepática gordurosa não-alcoólica”, pois o
órgão sofre da mesma forma de quando há excesso
de álcool. Quem possui o distúrbio tem mais
chances de apresentar colesterol alto e resistência
à insulina (quando as células não conseguem
aproveitar a glicose, que acaba sobrando no
Pâncreas sangue), o que gera o diabetes.
A insulina, produzida neste órgão, é o hormônio
responsável por captar o açúcar que circula no
sangue e levá-lo às células, para que elas usem a
glicose como fonte de energia.

O que sobra
A glicose que não é usada pelas células fica armazenada em forma de gordura no tecido
adiposo, isto é, faz engordar. Por isso, consumir açúcar em demasia eleva o peso corporal, entre
outros problemas de saúde. “O excesso de açúcar transforma-se em gordura, predispondo à
obesidade e ao depósito de gorduras no fígado, coração e rins. No intestino, o produto destrói
as bactérias benéficas, aumentando a população dos parasitas intestinais, especialmente a
Candida albicans, causadora da candidíase”, esclarece a nutricionista Paula Castilho.
Consultoria: Paula Castilho, nutricionista
Foto Shutterstock Images Infográfico Ricardo Avancini 9 . coma menos açúcar

207801_3.pdf_February 24, 2015_18:23:30

 Ação
nociva
Açúcar em excesso na alimentação
é sinônimo de problemas

O
gosto doce gera a sensação de prazer e chega a ser difí-
cil imaginar como algo tão bom pode fazer mal à saúde.
Sem qualquer valor nutritivo, não é à toa que muitos profissionais da
saúde chegam a contraindicar o consumo de açúcar, classificando-o
como dispensável na alimentação. Polêmicas à parte, o fato é que o derivado
da cana deve ser consumido com moderação. “O consumo excessivo de açúcar
é responsável por aumentar a incidência de doenças como diabetes, obesidade,
hipoglicemia, distúrbios gastrointestinais e mentais”, comenta a nutricionista
Paula Castilho. Confira os principais malefícios ao corpo:
10 . coma menos açúcar

207805_3.pdf_February 25, 2015_15:12:46

 Perda de nutrientes
O açúcar não alimenta, apenas consome
as vitaminas do complexo B e minerais como
o cálcio para ser digerido e metabolizado.
Ou seja, o excesso do produto “rouba” os
nutrientes presentes no organismo.
Mais fome
Atacar um bolo de chocolate na hora
da fome não vai fazê-la ir embora, pero
contrário. O consumo exagerado de açúcar
provoca ainda mais fome. Isso porque ele
é rapidamente digerido, provocando uma
rápida elevação nos níveis de glicose e alta
deposição de gordura nas células. “A primeira
sensação ao consumir o doce é o aumento
da energia e do bem-estar, mas assim como
o aumento da glicose é rápido, a queda se dá
da mesma maneira”, explica a nutricionista
Patricia Davidson.
Estômago ácido
Quando ingerido com outros alimentos,
estes ficam retidos no estômago, favore-
cendo a atividade dos sucos gástricos que
aumentam a acidez estomacal. Por causar
acidez, o pó branco favorece a proliferação
de micro-organismos, como vírus, bactérias
e fungos, que podem ser agentes de diversas
doenças. “Um ambiente ácido disponibiliza
menos oxigênio nos sistemas, diminuindo a
produção de energia adequada ao funciona-
mento do organismo e levando-o à degene-
ração”, diz a nutróloga Luciana Carneiro. O
derivado da cana ainda inibe a produção de
enzimas digestivas, interferindo na síntese e
na digestão de proteínas.
Gordura no sangue
O excesso de açúcar no sangue provoca
um verdadeiro melado nos vasos sanguíneos.
É que a glicose acumulada acaba se ligando
a proteínas, formando compostos chamados
de AGEs, uma sigla que pode ser traduzida
como “caramelização das células”. Assim
como a gordura, esses compostos se depo-
sitam nas paredes arteriais, comprometendo
a circulação sanguínea e elevando as taxas
de colesterol e triglicérides, venenos para a
saúde do coração.
Intestino
comprometido
No intestino, o açúcar destrói as bacté-
rias benéficas, aumentando a população dos
parasitas intestinais, especialmente a Candi-
da albicans. Além disso, causa fermentação,
principalmente se ingerido como sobremesa.
O resultado? Acúmulo de gases intestinais.
Obesidade
Um dos primeiros distúrbios que se pensa
quando o assunto é açúcar demais na refei-
ção é o excesso de peso. E não é pra menos.
A glicose vinda do consumo excessivo do
ingrediente, depois de abastecer as células
com energia, se acumula sob a forma de
gordura no tecido adiposo. O problema vai
muito além da preocupação estética. Assim
como o diabetes, a obesidade é uma epide-
mia mundial. “O aumento de medida da
circunferência abdominal é um importante
fator de risco para doenças cardíacas, que
matam 17 milhões de pessoas todos os anos
no mundo. O limite nessa região do corpo
é de 80cm para as mulheres e 94cm para os
homens”, alerta a cardiologista Isa Bragança.
A gordura acumulada no abdômen indica
que os órgãos dessa região também estão
gordos, portanto, propícios à formação de
placas de gordura e entupimentos de artérias,
por exemplo. Como num círculo vicioso, o
acúmulo de gordura resulta em inflamações
celulares que dificultam a atuação da insulina.
Portanto, a obesidade favorece o surgimento
do diabetes tipo 2.
Ossos frágeis
O ingrediente também altera o equilíbrio
hormonal e enfraquece os ossos, tornando o
11 . coma menos açúcar
207805_3.pdf_February 25, 2015_15:12:47
 sangue ácido. Minerais como cálcio e mag- sobrecarrega o funcionamento do pân-
nésio são mobilizados para tentar retomar o creas, fazendo com que o orgão produza
equilíbrio ácido-alcalino do sangue. Assim, maior quantidade de insulina, hormônio
os ossos ficam carentes de cálcio e, conse- que transporta a substância para dentro da
quentemente, mais frágeis. célula, transformando-a em energia. Já a
frutose sobrecarrega o fígado, que ao longo
Pele feia dos anos acumula gordura, fazendo com
Manter a pele jovem é tarefa bastante que o organismo resista à ação da insulina.
difícil. Mas a missão fica impossível com uma A deficiência ou o mau funcionamento do
dieta rica em açúcar. Sua ingestão prejudica hormônio faz com que a glicose em excesso
o colágeno, proteína responsável pela elasti- se acumule no sangue, caracterizando uma
cidade e viscosidade da pele. As rugas se for- doença que já se tornou epidemia mundial:
mam justamente por causa desse processo de o diabetes tipo 2. “A hiperglicemia crônica
deterioração. Além disso, o excesso de glicose do diabetes está associada a danos de longo
não absorvida pelo organismo se acumula prazo, como disfunção de vários órgãos,
como gordura, estimulando a produção de em especial rins, olhos, nervos, coração e
Câncer radicais livres. Essas substâncias são infla- vasos sanguíneos”, explica o especialista em
O consumo excessivo matórias e resultam em gordura localizada fisiologia Rodrigo Luiz Vancini. De acor-
de açúcares e de e nas nada queridas celulites. do com a Organização Mundial da Saúde
outros carboidratos (OMS), a cada 10 segundos uma pessoa
refinados pode Sistema morre devido a complicações do diabetes.
provocar alterações imonológico fraco A doença é crônica e, se não controlada,
de sensibilidade à O desequilíbrio da quantidade de nu- afeta diversas áreas do corpo, como olhos,
insulina, no acúmulo trientes no organismo, além de propensão pés, boca, fertilidade e, principalmente
e distribuição da a proliferação de micro-organismos nocivos, o sistema cardiovascular. “O diabetes é
gordura corporal, fazem com o que o sistema imunológico seja o principal fator de risco isolado para as
nos fatores de afetado, deprimindo-o. doenças cardíacas. Quando não controlado,
crescimento e na ele acelera o envelhecimento arterial, com-
capacidade de invadir Hipertensão prometendo as funções do coração”, explica
outros tecidos, o O sal é visto como grande vilão quando o cardiologista Christiano Roberto Barros.
que pode favorecer o assunto é pressão alta. Porém, o tempero
o desenvolvimento
acaba de ganhar um companheiro: o açúcar. Sorriso manchado
de câncer. Segundo
Um estudo divulgado no periódico científico Considerado um alimento cariogênico,
pesquisa realizada
American Journal of Cardiology apontou o açúcar atua na proliferação de cáries. O
em Harvard, os
que o ingrediente afeta a região do hipo- probelma acontece quando as bactérias da
refrigerantes podem
tálamo no cérebro, provocando taquicardia boca alimentam-se dos açúcares, produ-
aumentar o risco de
e elevação da pressão, fatores que aumentam zindo um ácido que destrói o esmalte dos
tumores de pâncreas
(e muito!) os riscos de ataques do coração, dentes. Essas bactérias gastam apenas 20
em mulheres. Já outro
acidente vascular crebral (AVC), entre outros segundos para converter o açúcar em ácido,
estudo, que examinou
1.800 doentes, sugere problemas cardiovasculares. que age por cerca de 30 minutos. Portanto,
que a dieta açucarada o frequente consumo de doces estabelece
aumenta o risco de Diabetes uma exposição permanente à substância
câncer do intestino O açúcar extraído da cana é chamado agressora. Infecciosa e transmissível, a cá-
grosso em homens. de sacarose, a união da glicose e da frutose. rie também é porta para entrada de outros
Quando consumida em excesso, a glicose problemas bucais.
12 . coma menos açúcar

207805_3.pdf_February 25, 2015_15:12:47

 Vício
Não é um mero acaso que as pessoas adorem o açúcar,
mesmo sabendo de seus malefícios: ele vicia! A compulsão
por açúcar funciona praticamente da mesma forma pela A sobrecarga de
qual os viciados sentem a necessidade de consumir drogas. glicose no sangue
Portanto, não se trata de uma simples vontade de comer um
docinho, mas sim de algo incontrolável. Além da relação com
sobrecarrega o
um momento prazeroso, o doce age no cérebro, fornecendo organismo, podendo
serotonina, um hormônio do bem-estar, além de viciar o gerar mais de um tipo
paladar. “Comer açúcar em excesso, vicia as papilas gustati- de distúrbio
vas, interferindo na preferência por alimentos açucarados”,
afirma a nutricionista Luciana Harfenist.

Consultoria:Christiano Roberto Barros e Isa Bragança, cardiologistas; Luciana

Carneiro, nutróloga; Luciana Harfenist, Patricia Davidson e Paula Castilho, nutricionistas;
Rodrigo Luiz Vancini, especialista em fisiologia
Fotos Shutterstock Images

13 . coma menos açúcar

207805_3.pdf_February 25, 2015_15:12:48

De vários
tipos É possível encontrar
o açúcar em
diversas formas

O
objetivo é o mesmo: adoçar. No entanto, a variedade de
açúcar não é à toa. Cada uma tem uma utilidade. Apesar de terem
a origem da cana-de-açúcar em comum, cada tipo de açúcar apresenta
características diferentes. “Quando falamos de açúcar, devemos sempre
dar preferência à sua forma mais natural possível, para que traga algum benefício
ao organismo”, destaca a nutricionista Patricia Davidson.

Refinado
O mais conhecido e utilizado, está versão passa pelo processo de refinamento,
quando grande parte da sua composição é descartada, dando lugar para aditivos
14 . coma menos açúcar

207807_2.pdf_February 24, 2015_17:33:41


químicos, como o enxofre, com o intuíto
de deixá-lo branquinho e solto. Há a
perda de vitaminas e minerais naturais
da cana-de-açúcar, deixando o açúcar
como uma “caloria vazia”, isto é, sem
nutrientes, servindo apenas para saciar
o paladar e aumentar os níveis de gli-
cose no sangue. “O mais prejudicial e
grande vilão do grupo de açúcar é o mais
consumido pela população em geral: o
açúcar refinado. Esse tipo de açúcar não
traz absolutamente, nenhum benefício
ao organismo”, salienta a nutricionista.
Uso mais comum: para adoçar
bebidas e no preparo de bolos e
doces em geral.
Orgânico
O diferencial se dá na forma de cul-
tivo e processamento, já que não são
utilizados agrotóxicos nem substâncias
artificiais em nenhum momento. Tem o
mesmo poder adoçante do açúcar refi-
nado e cristal. Por exigir mais cuidados
na produção, essa variedade geralmente
tem valor mais elevado.
Uso mais comum: para adoçar
bebidas e no preparo de bolos e
doces em geral.
Demerara
Atrás do mascavo, é o tipo que mais
mantém alguns nutrientes. “Tem a van-
tagem de passar por um leve processo de
refinamento, mas sem receber aditivos
químicos”, explica Patricia. Apresenta
textura parecida com o açúcar cristal e
cor marrom-clara.
Uso mais comum: para preparar
bolos e biscoitos. É difícil de ser
dissolvido.
Mascavo
É a versão mais bruta do açúcar,
extraído após o cozimento do caldo-
de-cana, o que mantém o sabor ca-
racterístico. É úmido e tem coloração
escura. Por não passar pelo refinamen-
to, conserva alguns nutrientes, como
ferro e cálcio. “Mas não é porque é
mais saudável que pode ser consumido
em grandes quantidades. Sendo açú-
car, vai aumentar os níveis de glicose
sanguíneos e no final do processo vai
promover o ganho de peso. Então, seu
consumo também pede moderação”,
lembra a profissional.
Uso mais comum: no preparo
culinário. Quem aprecia o sabor do
caldo de cana pode utilizar o açúcar
mascavo para adoçar bebidas.
Confeiteiro
A textura finíssima se dá pelo proces-
so de peneiragem que o açúcar refinado
passa. Ainda são adicionados amido de
milho, de arroz ou fosfato de cálcio para
manter o efeito.
Uso mais comum: coberturas
e glacês.
Cristal
“É o tipo com cristais grandes e
transparentes. Por essa característica, é
mais difícil de ser dissolvido em líquidos
em geral”, descreve Patricia. Como tam-
bém passa pelo processo de refinamento,
tem 90% de seus nutrientes removidos.
Uso mais comum: receitas de bo-
los e doces em geral e para adoçar
bebidas quentes, já que a tempe-
ratura ajuda na dissolução.
Light
“É a combinação do açúcar refina-
do com adoçantes artificiais, como o
aspartame, o ciclamato e a sacarina ou
sucralose, que quadruplicam o poder de
adoçar. Um cafezinho só precisa de duas
gramas de açúcar light para ficar doce,
contra seis gramas de açúcar comum.
Por isso, quem consome o açúcar light
ingere menos calorias”, explica a nutró-
loga Luciana Carneiro. Como contém
açúcar comum, não é recomendado para
diabéticos. “É interessante ser utilizado
por quem está acostumado a consumir
açúcar refinado e que não se adapta à
substituição por adoçantes”, recomenda
Patricia.
Uso mais comum: para adoçar
bebidas.
Além de reduzir
o consumo,
prefira os mais
naturais
Consultoria: Luciana Carneiro, nutróloga; Patricia
Davidson, nutricionista
Foto Shutterstock Images
15 . coma menos açúcar
207807_2.pdf_February 24, 2015_17:33:41
O doce
das frutas
Natural, a frutose agrada o paladar e está
presente em alimentos nutritivos

P
resente em cardápios saudáveis e equilibrados, as
frutas são uma verdadeira salvação quando bate
aquela vontade de comer um doce. Naturalmente ado-
cicadas, elas ajudam a satisfazer o paladar e ainda são nutritivas.
No entanto, é preciso saber consumi-las para que não haja exageros.

16 . coma menos açúcar

207808_2.pdf_February 24, 2015_17:43:06

 Salada mista
Como sobremesa, lanches, vitami-
nas, sucos ou fazendo parte de receitas:
as frutas adoçam e dão mais sabor às
refeições. “As frutas são uma importante
fonte de frutose. Por isso, seu nome é
originário da palavra latina fructus”,
informa a nutricionista Paula Casti-
lho. A frutose é um tipo de açúcar, que
assim como a sucarose (proveniente da
cana-de-açúcar) tem rápida absorção no
organismo. Mas a principal vantagem
em se consumir o açúcar das frutas invés
dos adicionados a alimentos industriali-
zados é que estes últimos também for-
necem substâncias que não colaboram
com o funcionamento do organismo.
Já as frutas contêm boa quantidade de
fibras, além de vitaminas e minerais.
Algumas fibras, como pectina, presente
na maçã e no bagaço da laranja, po-
dem até equilibrar a glicose no sangue
e reduzir a absorção de gorduras (só
não vale adicionar leite condensado e
outros doces na hora de consumir!). No
entanto, tal qualidade não faz das frutas
um alimento sem restrições. “Frutas são
ricas em açúcar, então devem ser con-
sumidas com parcimônia, no máximo
duas unidades por dia. Via de regra,
quanto mais doce a fruta, mais açúcar
ela contém”, explica a nutróloga e mé-
dica ortomolecular Tamara Mazaracki.
Principalmente diabéticos devem ter
cuidado com a quantidade e tipo de do que beber carboidratos. Quando se
frutas na dieta. liquefaz ou se centrifuga as frutas, as
“Outra importante fonte de frutose fibras são quebradas em pedaços me-
é o mel, que fornece grande concentra- nores e este açúcar é absorvido com
ção”, informa Paula. O alimento vindo velocidade muito maior, o que eleva a
das abelhas também oferece vitami- glicemia rapidamente e produz um pico
nas e minerais, mas igualmente requer de insulina”, completa a especialista.
atenção à quantidade, já que aproxi- Outra dica é evitar adoçar os sucos, para
madamente 42,4% do seu peso total é assim educar o paladar, aprendendo a
formado pelo açúcar. perceber os sabores naturais das frutas.
Também
industrializado
“Pelo fato da frutose ter alto po- Melhores frutas
tencial adoçante (sendo considerado Se a intenção é adoçar as receitas
o mais doce dos açúcares), as indús- sem recorrer ao açúcar, as melhores
trias alimentícias vêm utilizando esse frutas são as com maior índice
nutriente com a função de aumentar glicêmico. No entanto, devem ser
a palatabilidade dos alimentos. Assim, consumidas com moderação por
essa substância vem sendo adicionada diabéticos.
em doces, bebidas e frutas industriali- Banana
zadas”, destaca Paula. Portanto, muitas Mamão
vezes a frutose é ingerida sem perceber.
Caqui
A única forma para fugir desse excesso é
Manga
ficar de olho no rótulo de todo produto
industrializado. Para piorar, nesses itens, Uva
a frutose vem ligada à glicose. O excesso Melancia
de frutose também colabora para tornar Abacaxi
o corpo resistente à insulina, o que pode Fruta do conde
resultar em diabetes.
Sucos naturais Por outro lado, as de menor índice
Não há dúvidas de que é muito mais glicêmico são:
saudável consumir sucos naturais do que Acerola
bebidas prontas, como refrigerantes e Ameixa
néctar de frutas. Porém, é preciso haver Caju
equilíbrio. “Quando se prepara um suco,
Carambola
a quantidade de fruta é maior e não se
Kiwi
percebe o quanto se está consumindo.
Por exemplo: para fazer um copo de Laranja
suco de laranja você precisa de três a Maçã
quatro laranjas. Será que você consegue Maracujá
chupar três a quatro laranjas de uma Pera
vez? Provavelmente não”, explica Ta-
Pêssego
mara. Dessa forma, antes de adicionar o
suco diariamente no cardápio, é preciso
verificar as refeições como um todo,
para checar se não há excesso de açúcar. Consultoria: Paula Castilho, nutricionista; Tamara
“Sempre é melhor comer carboidratos Mazaracki, nutróloga e médica ortomolecular
Fotos Shutterstock Images
17 . coma menos açúcar
207808_2.pdf_February 24, 2015_17:43:07
25 maneiras de driblar
o consumo
de açúcar Algumas mudanças
de hábitos ajudam a
comer menos o doce

R
etirar o açúcar da dieta de
um dia para o outro não
é nada fácil – nem reco-
mendado. Porém, é possível
reduzir seu consumo com medidas
práticas no dia a dia. “Não existe
consumo saudável ou recomendável para
o açúcar. A orientação que podemos dar
é: consuma o mínimo possível”, indica a
nutricionista Patricia Davidson. Do café
da manhã à ceia, faça boas escolhas e ganhe
mais saúde!

207809_2.pdf_February 24, 2015_17:37:38

1
Vá devagar
Qualquer alimento que seja reti-
rado da alimentação de repente
pode provocar uma espécie de abstinên-
cia, que levará a um posterior abuso no
benéfico para afastar a vontade por doces. “As fibras diminuem
a absorção dos carboidratos e são encontradas nos vegetais,
principalmente em folhas, talos, raízes, sementes, bagaços e
cascas”, explica a nutricionista Tania Bottino.

futuro. Em especial no caso do açúcar,
que pode provocar dependência, o ideal
é retirá-lo gradativamente. Limitar o
consumo para um ou dois dias da se-
mana é uma boa dica. Deixe as gosto-
suras mais calóricas apenas para os dias
escolhidos. Mas não vale comer uma
caixa inteira de bombons – uma porção
6
Trocas espertas
Alguns alimentos podem ser substituídos por outros mais
saudáveis, garantindo menos açúcar. Alguns exemplos:
Cereais açucarados – Linhaça, farelo de aveia, farelo de trigo,
granola sem açúcar
Creme de leite – Iogurte natural desnatado
Molho para salada industrializado – Azeite e limão

7
pequena já sacia a vontade e é suficien- Gelatina do bem
te para o prazer sem arrependimento. A gelatina é uma ótima opção para sobremesas ou lan-
ches. Contudo, prefira as sem açúcar.

2
Melhores tipos

O açúcar refinado é o pior tipo,
já que não contém nenhum nu-
triente e muita caloria. Assim, quando
for inevitável usar o ingrediente, opte
pelas versões menos refinadas, como o
mascavo e o demerara (veja mais sobre
o assunto na matéria da página 14).
8
Chás
Beber chás, além de ajudar a
hidratar e terem poder fitote-
rápicos, auxiliam na digestão e sacie-
dade, afastando a vontade de atacar
guloseimas.

9
Doce saudável

3
Lanche saudável
Os momentos de pausa para o
lanche entre as principais refei-
ções não precisam ser regados com
bolachas, bolos e afins. Prefira opções
mais saudáveis, como castanhas e frutas
secas. Práticas, podem ser guardadas na
gaveta do trabalho ou na bolsa, e têm
o bônus de serem fontes de nutrientes.
Se for inevitável adoçar uma be-
bida ou um prato, prefira o mel.
Natural, é fonte de minerais e não con-
tém substâncias químicas, como o açúcar
refinado, por exemplo. Mas cuidado
com a quantidade: ele é muito calórico.

4
Experimente!
Não é porque algo não tem açú-
car que ele não vai ser bom. Ex-
plore ao máximo os sabores dos alimen-
tos. Quem já aderiu à redução do açúcar
na dieta testemunha uma melhora no
paladar, garantindo provar sabores antes
desconhecidos.

5
Opte pelo integral
Alimentos feitos à base de farinha
integral, como macarrão, bolos
e tortas contêm mais fibras, um item
19 . coma menos açúcar

207809_2.pdf_February 24, 2015_17:37:39

10
Esqueça o
refrigerante
A bebida é um dos campeões na
presença de açúcar em sua composição. Para
se ter uma ideia, a quantidade presente em
apenas uma latinha pode até ultrapassar o
consumo diário indeal. Além disso, é pouco
nutritivo, fornecendo quase nada de bom
para o organismo. Por isso, as versões light,
diet e zero também devem ser evitadas.
11
Adoçar para quê?
Algumas bebidas e sobremesas,
como sucos e saladas de frutas,
não precisam de adição de açúcar, pois já
são naturalmente doces.
12
Suco de verdade
Sucos de caixinha são ricos em
açúcar. Na realidade, muitos
nem são chamados de suco, pois possuem
pouca quantidade da substância natural. A
maioria leva o nome de néctar, devido a
grande presença de açúcar. Por isso, o ideal
é optar por sucos naturais.
13
Adoçante com
moderação
Uma maneira prática de evitar
o uso de açúcar é lançando mão de ado-
çantes. Contudo, devem ser consumidos
com moderação. Além do mais, prefira
os naturais (veja mais sobre o assunto na
matéria da página 24).
14
Reeduque seu
paladar
Quando o corpo sente falta de
energia, a primeira coisa que ele pede é uma
fonte rápida de açúcar, o que, muitas vezes,
acaba favorecendo o ataque a guloseimas.
Para que isso não ocorra, faça seis refeições
diárias, uma a cada três horas. Isso mantém
uma sensação de saciedade durante todo o
dia. Equilibrar as refeições com proteínas,
carboidratos e vegetais ajudam para que
não exista uma oscilação nos níveis de in-
sulina no corpo, o que aumenta a vontade
de comer doces.
20 . coma menos açúcar
15
Frutas a toda hora
Encare as frutas como uma sobremesa natural. Doces e práticas,
são bem-vindas a qualquer hora. Além disso, fornecem fibras, vi-
taminas e minerais, presentes nas cascas e no bagaço (veja mais na matéria da
página 16). Para não abusar da frutose, o açúcar presente nas frutas, prefira as
com baixo índice glicêmico (IG), que nada mais é do que uma referência para
mensurar o potencial que um alimento tem de aumentar a glicose no sangue.
Seu objetivo é permitir a seleção de alimentos de alto IG (acima de 70) por
de médio (entre 55 e 70) ou baixo IG (abaixo de 50). Quanto menor o índice,
mais tempo o organismo leva para digerir o alimento, controlando a glicemia
e aumentando a sensação de saciedade.
16
Beba água
O líquido é fundamental para o bom funcionamento do organis-
mo, hidratando-o e fazendo parte de diversos sistemas. A água
também colabora para a digestão do açúcar, além de ajudar a gerar a sensação
de saciedade prolongada.
17
Produtos diet, light e zero
Recorrer a produtos diet, light e zero pode ser uma saída quando
não se quer consumir muito açúcar. Porém, é preciso ficar atento
aos rótulos, já que nem todos são livres do ingrediente (veja mais sobre o as-
sunto na matéria da página 24).
18
Iogurtes naturais
Apesar de saudáveis, muitos iogurtes com sabor de frutas contêm
açúcar. Por isso, o ideal é optar pelas versões naturais e desnatadas.
19
Mastigação eficaz
Mastigue bem e lentamente, dando tempo ao cérebro para receber
a mensagem de saciedade, o que acontece 20 minutos após o início
das refeições. Isso evita ataque a doces e outros alimentos.
207809_2.pdf_February 24, 2015_17:37:40
20
Faça exercícios
Exercícios físicos geram
menor vontade de consu-
mir alimentos ricos em carboidratos,
açúcares e gordura, além de colaborar
para o metabolismo do que já foi in-
gerido. “A prática de atividades físicas
é recomendada e bem-vinda, pois os
exercícios aumentam a sensibilidade à
insulina, tendendo a diminuir o nível
de glicose no sangue”, afirma Tania.
Exercitar-se ainda tira o foco do apetite.
21
Chicletes sem
açúcar
Existem diversas gomas de
mascar livres de açúcar. Além de evitar o
surgimento de cáries, o sabor adocicado
ajuda a controlar a gula por doces. Os
chicletes também são uma boa opção
de substituição para balas, riquíssimas
em açúcar.
22
Desvie o olhar
O simples fato de ter um
doce apetitoso ao alcance
do olhar (e das maõs!) já é suficiente
para despertar o desejo pela guloseima.
Por isso, mantenha os doces longe do
campo de visão. Mas o ideal mesmo é
não tê-los em casa.
23
Após as
refeições
Se a vontade por um doce
for incontrolável, prefira comer como
sobremesa logo após a refeição. Assim,
a chance de exagerar na dose é menor,
já que o organismo estará saciado.
24
Consuma
menos
carboidratos
A ingestão de alimentos ricos em car-
boidratos, como pães e massas, libera
insulina rapidamente no sangue. Isso
faz com que o hormônio ative a região
cerebral responsável pela sensação de
Açúcar invertido
Se você é daqueles
consumidores que costuma
ler os ingredientes de todos
os produtos, já deve ter
se deparado com o item
“açúcar invertido”. Comum
em biscoitos e bolos, o
ingrediente não tem nada
a ver com as propriedades
nutricionais e sim com as
físico-química. Quando
o açúcar comum, isto é,
a sacarose, é misturada
com água, ocorre uma
reação química chamada
hidrólise, que separa a
glicose e a frutose. No
preparo de alguns alimentos
industrializados, ocorre a
hidrólise, o que colabora
fome. “Os carboidratos são os nutrientes
para que o açúcar não
que mais afetam os níveis de glicose no
cristalize (fator desagradável
sangue. O corpo ‘separa’ quase 100%
que dá ao produto a
dos açúcares e amidos em glicose em consistência arenosa e seca).
aproximadamente duas horas”, explica O ingrediente recebe essa
Tania. denominação porque tem a
25
característica de inverter a
Controle o
direção da propagação da
emocional luz polarizada. Em um copo
Manter a ansiedade e o es- de água com sacarose, sofre
tresse sob controle ajudam a amenizar a um desvio para a direita e,
vontade por doces. As guloseimas libe- quando a mistura é de água
ram serotonima, hormônio que causa com açúcar invertido, o
a sensação de bem-estar. Assim, muitas desvio é para a esquerda.
vezes, acabam sendo usadas como au-
Consultoria: Patricia Davidson e Tania Bottino, nutricionistas
xiliares para se acalmar. Fotos Shutterstock Images e Thinkstock/Getty Images
21 . coma menos açúcar
207809_2.pdf_February 24, 2015_17:37:41
Metabolismo
em
equilíbrio Confira como manter os níveis
adequados de glicose no sangue

T
er uma alimentação totalmente isenta de açúcar não é o
caminho para ter mais saúde. Já se sabe que o alimento é importante
para fornecer energia ao corpo, e por isso deve fazer parte do cardápio
diário, mas com cautela. O que pode ser novidade para muitas pessoas é
que há maneiras de fazer com que o metabolismo lide melhor com a substância,
potencializando seus benefícios e amenizando os efeitos nocivos.

Suando a camisa
Além de controlar a quantidade de carboidratos
ingeridos, outra iniciativa importante para controlar o
índice glicêmico é praticar exercícios físicos. “A glicose
é o grande combustível do nosso corpo. Porém, para
que funcione bem, é preciso controlar a sua entrada e
aumentar o seu gasto”, alerta o endocrinologista An-
tônio Carlos Minuzzi.
As atividades aumentam o gasto de energia, o que,
consequentemente, diminui a glicose no sangue. “Além
de contribuir para a melhora do estado glicêmico, reduz
os fatores de risco relacionados às doenças cardiovas-
culares”, ressalta o educador físico Thiago Martinez.
Queima de calorias, perda de peso, melhora na sufi-
ciência respiratória, mais disposição e desenvolvimento
do tônus muscular são outros benefícios ganhos por
quem molha a camisa regularmente.
O especialista explica que os benefícios dos exer-
cícios físicos, de forma geral, são obtidos por meio da

207810_2.pdf_February 24, 2015_17:38:02

elevação da concentração das enzimas no limite do condicionamento da pes-
glicolíticas (compostas por glicemia) e soa), geralmente praticadas por atletas,
oxidativa (compostas por oxigênio), au- não são tão indicadas, pois podem fazer
mentando a capacidade dos músculos do o efeito inverso de hipoglicemia severa:
corpo produzirem energia com menor queda do açúcar no sangue de forma
desgaste e ampliando também a ação da patológica. Nestes casos, é preciso haver
insulina. “Após o término da atividade, a uma reposição rápida de energia.
musculatura continua captando glicose
mais eficientemente, com o objetivo
de recompor o glicogênio muscular e De acordo com o educador físico Thiago
hepático, bem como recuperar o orga- Martinez, as principais atividades para
nismo. Isso pode ocorrer até 48 horas metabolizar melhor o açúcar são:
após o término do exercício”, informa
o educador físico. Martinez detalha • Pilates
que com a prática regular, a diferença
na taxa de glicose sanguínea pode ser
notada em pouco tempo. “Os efeitos do
treinamento na musculatura são vistos
em um período curto. No primeiro
mês de treino constante já é possível • Musculação
ver alguma diferença, mas tudo de-
pende de cada indivíduo”, completa. • Aeróbicos em
Quando há o aumento da força e da geral (caminhada,
resistência física da pessoa, já existem corrida, natação)
resultados representativos e, com isso,
a contribuição significativa no controle
de algumas doenças, como o diabetes,
bem como melhora na capacidade de Devem ser realizadas duas a três vezes por semana no mínimo, por um
trabalho físico. período de 30 a 60 minutos. Todas as atividades têm a característica de
envolver grandes grupos musculares, cabendo perfeitamente no grupo
À sua escolha de exercícios para melhor metabolização de açúcar. No entanto, antes de
De forma geral, as atividades mais iniciar qualquer exercício físico, é importante fazer uma avaliação física e
indicadas são as que envolvem gran- procurar a ajuda de um profissional de educação física. A atividade física
des grupos musculares de uma só vez, deve ser prescrita de maneira individual para evitar riscos e otimizar os
visando utilizar mais energia durante benefícios. O cuidado deve ser ainda maior em pessoas que apresentam
as atividades. Os exercícios aeróbicos algum problema de saúde, como diabetes e hipertensão.
se destacam, pois são aqueles que fa-
zem grande uso de oxigênio, exigindo
maior ação do sistema cardiovascular,
ao mesmo tempo que trabalham vários
músculos e queimam as reservas de Além de ajudar na digestão do açúcar,
gordura do corpo.
Não existe exercício desfavorável
exercitar-se afasta diversas doenças
para o processo de metabolização do
açúcar, mas as de alto impacto articular Consultoria: Antônio Carlos Minuzzi, endocrinologista; Thiago Martinez, educador físico
(como corridas com intensidade alta ou Foto Shutterstock Images

23 . coma menos açúcar

207810_2.pdf_February 24, 2015_17:38:02

Atenção aos
substitutos É preciso ter cuidado ao trocar o açúcar por adoçantes

E
les são pobres em calo-
rias e poderosos ado-
çantes. Seriam a melhor
opção, se os adoçantes não
carregassem com eles alguns pro-
blemas, como excesso de substâncias
químicas. “Não dá para dizer se um ou
outro é melhor. Para um diabético, o
adoçante é melhor. Para uma criança,
que tende a gastar mais calorias, o
açúcar é preferível”, afirma a nutri-
cionista Ana Paula Gonçalves. Além
disso, ao ingerir adoçante, a vontade
de comer doce não é totalmente su-
prida, já que não produz o mesmo
efeito no cérebro que o açúcar. Outro
problema é que os doces feitos com
adoçante causam a impressão de que
podem ser consumidos à vontade. Um
grande erro, já que contêm outros in-
gredientes nocivos, como gordura, o
que colaboram para o ganho de peso.
“Alguns adoçantes são acumulados no
organismo se consumidos de forma
crônica. O ideal é sempre variar entra
aspartame, sacarina, etc., e tentar es-
colher os extraídos de vegetais, como
o esteviosídeo e sucralose”, destaca
o nutricionista Hugo Comparotto.
Confira a seguir as características dos
principais adoçantes disponíveis no
24 . coma menos açúcar

207811_3.pdf_February 25, 2015_15:13:10

mercado. E lembre-se de ler
os rótulos dos produtos para
saber qual tipo de adoçantes
foi utilizado.
Acessulfame: É sinté-
tico e utilizado na produção
de bebidas, chocolates e ge-
leias. Não apresenta efeitos
tóxicos, mas é contraindicado
em casos de hipertensão e
doença renal, pois é rico em
potássio e sódio. Calorias:
0 Recomendação máxima:
15mg/kg
Aspartame: Vindo dos
aminoácidos dos alimentos, é
bastante usado em produtos
industrializados. Não é in-
dicado para a culinária, pois
perde seu poder adoçante
em altas temperaturas. Seu
consumo é bastante adverso,
já que estudos comprovam
sua segurança à saúde en-
quanto outros sugerem um
associação so surgimento de
tumores, alergias, Alzheimer
e Parkinson. É contraindica-
do a portadores de fenilceto-
núria e grávidas. Calorias:
4kcal por grama Recomen-
dação máxima: 40mg/kg
Ciclamato: Sintético,
estável a temperaturas ele-
vadas e bastante usado em
produtos dietéticos. Deve
ser evitado por hipertensos
e pessoas com doenças renais,
devido à presença de sódio.
Calorias: 0 Recomendação
máxima: 11mg/kg
Frutose: É solúvel em
água e conserva o sabor
quando submetido ao calor.
Além de ser natural, tem
absorção mais lenta que a
glicose. Porém, estudos vêm
relacionando seu uso prolon-
gado ao comprometimento
da absorção de minerais pelo
organismo. Calorias: 4kcal
por grama Recomendação
máxima: não há limite
Esteviosídeo: Extraído
da planta Stevia rebaudiana é
estável a altas temperaturas.
É 100% natural, sem qual-
quer componente artificial
em sua formulação. Calorias:
0 Recomendação máxima:
5,5mg/kg
Sacarina: Derivado do
petróleo e resistente a altas
temperaturas. É contraindi-
cado em casos de hipertensão
e doença renal. Calorias: 0
Recomendação máxima:
5mg/kg
Sucralose: Tem como
base a sacarose, resiste a altas
temperaturas e não apresenta
efeitos tóxicos. É metaboliza-
da pelo organismo e liberado
pela urina em 24h. Não con-
tém contraindicações. Ca-
lorias: 0 Recomendação
máxima: 15mg/kg
Diet, light
e zero
Criados como uma solução para quem não pode (ou
não quer) consumir açúcar, os produtos diet, light e zero se
proliferam cada dia mais nas prateleiras dos supermercados.
No entanto, possuem peculiaridades que merecem atenção.
Diet: o produto deve ser isento 100% de, pelo menos,
um dos ingredientes que constam na composição original,
não sendo, necessariamente, o açúcar. O alimento pode, por
exemplo, conter açúcar e não possuir gordura e ser conside-
rado diet. Assim o ideal é ler atentamente os rótulos. Outro
cuidado é conferir a quantidade de carboidratos, já que o
açúcar pode vir com essa denominação.
Light: “Diferentemente dos produtos dietéticos, no light
não é necessário a redução de 100%, e sim de pelo menos
25% de um ou mais ingredientes comparados à composição
tradicional”, explica a nutricionista Luana Vasconcelos. De
modo geral, os ingredientes reduzidos nos produtos light
são açúcares, gorduras saturadas, gorduras totais, colesterol
e sódio. O problema é que, para manter o sabor do alimento,
muitas vezes, aumenta-se a quantidade de algum ingrediente
para compensar a redução de outro, como o sódio.
Zero: açúcar, gorduras, proteínas e sal são os ingredien-
tes que podem estar ausentes na receita. Portanto, cuidado
ao consumir algum produto acreditando que ele tenha zero
açúcar. A diferença do diet para o zero é que o segundo precisa
ter um valor calórico total menor do que o primeiro. Para
complicar, alguns produtos podem ser, ao mesmo tempo, diet,
light e zero. Fato que aumenta ainda mais a importância de
uma leitura atenta dos rótulos para não se deixar enganar!
Consultoria: Ana Paula Gonçalves, Hugo Comparotto e Luana Vasconcelos, nutricionistas
Foto Shutterstock Images
25 . coma menos açúcar
207811_3.pdf_February 25, 2015_15:13:10
 Tortinha de
morango diet
Rendimento: 50 minutos
(+3 horas de geladeira)
Tempo de preparo: 12 unidades

Ingredientes:
■ 1 e 1/2 pacote de cookies diet de

castanha-de cajú (195g)

■ 3 colheres (sopa) de manteiga

■ 2 claras

Recheio:
■ 3 gemas peneiradas

■ 1 e 1/2 xícara (chá) de leite conden-

sado diet
■ 1/2 xícara (chá) de leite

■ 2 colheres (sopa) de margarina

■ 1 colher (sopa) de maisena

■ 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Receita ■ 2 xícaras (chá) de morangos cortados

da capa ao meio
■ 1 caixa de gelatina em pó de mo-

rango diet
■ 1/2 xícara (chá) de água quente

■ 1/2 xícara (chá) de água gelada

Água na
Modo de preparo:
No liquidificador, triture o biscoito. Des-
peje em uma tigela e misture com a
manteiga e as claras. Forre forminhas
de 8cm de diâmetro de aro removível,

boca
coloque lado a lado em uma fôrma
grande e leve ao forno médio, preaque-
cido por 8 minutos. Retire e reserve. Em
uma panela, coloque as gemas, o leite
condensado, o leite, a margarina e a
maisena e leve ao fogo médio, mexendo
até engrossar. Desligue, misture o creme
Pratos sem açúcar, mas com de leite e espere esfriar. Coloque o creme
nas tortinhas e arrume os morangos por
muito sabor! cima do creme formando um desenho.
Dissolva a gelatina na água fervente

D
e em seguida adicione a água gelada.
iminuir o açúcar de receitas não é algo
Pincele delicadamente a gelatina sobre
impossível. Fazendo as escolhas certas, é possível
as tortinhas e leve à geladeira por 3
saborear pratos igualmente doces, mas menos calóricos
horas ou até endurecer. Retire, desen-
e até mais saudáveis. “A substituição mais adequada
forme e sirva.
é por adoçantes. Além disso, acostumar com o sabor das frutas,
sem a necessidade de adoçá-las, é uma boa opção”, destaca a CULINARISTA: Ângela Cardoso
PRODUÇÃO: Rosa Kloser e Maria Olinda Cabral/
nutróloga Andréa Pereira. Colaboradoras FOTO: Shutterstock Images

207812_2.pdf_February 24, 2015_17:53:55

 Creme de papaia
e cassis light
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h20

Ingredientes:
Bolo-mármore diet ■ 1/2 mamão papaia sem casca

e sem sementes
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 1h ■ 1 pote (170g) de iogurte na-

tural desnatado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ■ 1 colher (sopa) de adoçante
Ingredientes: ■

■ 6 ovos (claras e gemas separadas) ■ 1colher (sopa) de fermento em pó tipo forno e fogão
■ 1 e 1/2 xícara (chá) de adoçante tipo forno e fogão ■ 6 colheres (sopa) de achocolatado em pó diet ■ 4 colheres (sopa) de licor de

■ 1 e 1/2 xícara (chá) de margarina light ■ Margarina e farinha de trigo para untar cassis
■ 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de preparo
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas, o liquidificador, menos o licor
adoçante e a margarina. Sem parar de bater, alterne o leite e a farinha. Misture delicadamente as claras de cassis. Leve à geladeira
em neve e o fermento e divida a massa em duas partes. Em uma delas, misture o achocolatado e reserve. por duas horas em taças in-
Em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, coloque a massa branca e colheradas da dividuais. Ao servir, coloque
massa com achocolatado, fazendo movimento circulares com um garfo para misturar levemente. Leve 1 colher (sopa) de licor sobre
ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. cada porção.
CULINARISTA: Ângela Cardoso FOTO: Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO: Ana Beatriz e Lívia Badan/Colaboradoras CULINARISTA: Ângela Cardoso

coma menos açúcar . 27

207812_2.pdf_February 24, 2015_17:53:55

 Geleia de
morango diet
Rendimento: 500g
Tempo de preparo: 1h
Ingredientes:
■ 800 gramas de morangos
limpos
■ 1 xícara (chá) de água
■ 19 colheres (café) de adoçante
em pó tipo forno e fogão
Modo de preparo
Em uma panela, leve os mo-
rangos e a água ao fogo baixo.
Deixe cozinhar até apurar bem
e as frutas desmancharem. Se
necessário, acrescente mais
água. Apague o fogo e junte
o adoçante. Mexa bem. Sirva
acompanhado de queijo branco
ou torradas.
CULINARISTA: Sheiza Bianchi/Colaboradora
28 . coma menos açúcar
Muffins de ameixa
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 50min (+5min de descanso)
Ingredientes: ■ 1 clara
■ 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
■ 3 colheres (sopa) de mel
■ 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
■ 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
■ 10 colheres (sopa) de cereal matinal de milho
■ 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
■ 1 xícara (chá) de leite desnatado sem açúcar
■ 1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas picadas
■ 1/4 de xícara (chá) de óleo de canola
■ 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
■ 1 ovo
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as farinhas e o fermento e reserve. Em outra tigela, misture os ingredientes
restantes e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente as farinhas e o fermento reservados e mexa até
ficar homogêneo. Forre forminhas de muffins untadas com papel-manteiga também untado, distribua
a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia
limpo. Retire, desenforme e sirva.
CULINARISTA:Mirian Soro/Colaboradora FOTO: Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO: Ana Beatriz e Lívia Badan/Colaboradoras
207812_2.pdf_February 24, 2015_17:53:56
 Panqueca light
de banana
Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 30min

Ingredientes:
■ 1 xícara (chá) de farinha de

trigo
■ 1 colher (chá) de fermento

■ Uma pitada de sal

■ 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite

desnatado
■ 1 colher (sopa) de óleo

■ 1/2 colher (chá) de essência

de baunilha
■ 1 ovo

■ 1 e 1/2 xícara (chá) de bana-

nas picadas
■ Óleo para untar

■ 3/4 de xícara (chá) de mel

■ 1 colher (chá) de canela em pó

■ 1 colher (chá) de suco puro

de limão
■ 3 colheres (sopa) de amen-

doins picados

Modo de preparo
Musse de cappuccino diet
Misture a farinha, o fermento e
Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 30min (+4h de geladeira) sal. À parte, bata o leite, o óleo,
a baunilha e o ovo e junte à
Ingredientes: ■ 1/2 colher (sopa) de cacau em pó mistura anterior e as bananas.
■ 1 pacote de mistura para pudim de baunilha diet ■ 2 claras em neve Aqueça uma frigideira, colo-
■ 3 colheres (chá) de café solúvel ■ 5 grãos de café para decorar que um pouco de óleo e 1/2
■ 3 colheres (sopa) de adoçante tipo forno e fogão concha do creme de cada vez,
espalhando bem para fazer as
Modo de preparo panquecas. Em outra panela,
Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem, usando leite desnatado. Adicione o café, aqueça o mel e adicione a cane-
o adoçante e o cacau. Misture e espere esfriar, mexendo para não criar uma película. Junte as claras la e o limão. Sirva as panquecas
em neve ao creme frio. Distribua em 4 taças e leve à geladeira por 4 horas. Antes de servir, decore com com o mel derretido e salpique
os grãos de café. amendoins por cima.
CULINARISTA: Rafael Cunha/Colaborador FOTO: André Fortes/Colaborador PRODUÇÃO: Karin Santana e Maria Olinda/Colaboradoras

coma menos açúcar . 29

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 Smoothie de
abacate
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20min

Ingredientes: Salada de frutas especial

■ Polpa de 1 abacate maduro

■ 1 pote de iogurte natural des-

Rendimento: 10 porções | Tempo de preparo: 40min (+1h de geladeira)

natado (170g)
■ 1 e 1/2 xícara (300ml) de água Ingredientes: ■ 1 mamão papaia picado
de coco gelada ■ 1 caixa de gelatina em pó diet sabor morango ■ 1 xícara (chá) de uvas sem sementes cortadas
■ 1/2 pera sem casca e semente ■ 1 xícara (200ml) de água quente ao meio
picada ■ 1 xícara (200ml) de água fria ■ 1 e 1/2 xícara (chá) de suco puro de laranja

■ 1/2 xícara (chá) de hortelã ■ 3 bananas picadas Molho:

picada ■ 3 maçãs picadas ■ 3 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado
■ 1 colher (sopa) de aveia ■ 1/2 abacaxi picado ■ 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
■ Mel a gosto

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, transfira para co-
pos e sirva em seguida.
CULINARISTA: Ângela Cardoso e Fernando Santos
Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva a gelatina na água quente, adicione a água fria e misture. Leve à geladeira por 1
hora ou até endurecer. Corte em cubos e reserve na geladeira. Misture todas as frutas em uma saladeira
grande, adicione o suco de laranja e a gelatina e misture delicadamente. Cubra com os ingredientes do
molho misturados e sirva em seguida.
CULINARISTA: Vanessa Figueiredo/Colaboradora FOTO: Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

30 . coma menos açúcar

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 Brigadeiro de
batata-doce
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 50min

Ingredientes:
■ 1/2 xícara (100ml) de leite de

amêndoas
■ 1 colher (sopa) de farinha

de arroz
■ 4 colheres (sopa) de chocolate

70% cacau ralado

■ 1 xícara (chá) de batata-doce

cozida e amassada
■ 2 colheres (sopa) de biomassa

de banana verde
■ Chocolate ou amaranto para

Musse de morango diet com calda decorar

Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 30min (+3h de geladeira)

Modo de preparo
Em uma panela, antes de le-
Ingredientes: Calda: var ao fogo, misture o leite de
■ 1 caixa de gelatina de morango zero ■ 2 xícaras (chá) de morango picado amêndoas, a farinha de arroz
■ 1 pote (170g) de iogurte natural desnatado ■ 4 colheres (sopa) de adoçante tipo forno e fogão e o chocolate. Quando esti-
■ 2 xícaras (chá) de ricota amassada ■ Suco puro de 1/2 limão ver homogêneo, leve ao fogo
■ Folhas de hortelã para decorar e acrescente a batata-doce e
a biomassa de banana ver-
Modo de preparo de. Mexa bem até desgrudar
Prepare a gelatina de acordo com as informações da embalagem e bata no liquidificador com o iogurte do fundo da panela. Leve à
e a ricota até ficar homogêneo. Despeje em taças para sobremesa individuais e leve à geladeira por 3 geladeira por 1 hora. Depois,
horas. Para a calda, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo algumas vezes, até formar uma retire e, com as mãos úmidas
geleia. Desligue e deixe esfriar. Retire as sobremesas da geladeira, divida a calda entre elas, decore com de água, faça bolinhas e pas-
hortelã e sirva em seguida. se em raspas de chocolate ou
CULINARISTA: Ângela Cardoso e Fernando Santos FOTO: Rodrigo Moreira/Colaborador PRODUÇÃO: Lívia Badan/Colaboradora
amaranto em grãos.

coma menos açúcar . 31

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 Pasta de
castanhas
Rendimento: 250g
Tempo de preparo: 20min

Ingredientes:
■ 1 xícara (chá) de

castanha-do-pará
■ 1/2 xícara (chá) de avelã

■ 1/2 xícara (chá) de

Suco de goiaba
castanha-de-caju
■ 1/2 xícara (chá) de amêndoas Rendimento: 1 unidade | Tempo de preparo: 10min
■ 1/4 de xícara (50ml) de água

■ 1 colher (sopa) de açúcar 1 copo (250ml) de água

Ingredientes: ■

mascavo ■ 1 fatia grossa de melão ■ Mel a gosto

■ 1 goiaba vermelha com casca

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes Modo de preparo
em um processador e bata até Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adoce a gosto e beba.
formar uma pasta uniforme. FOTO: Alan Goulart/Colaborador PRODUÇÃO: Hindy Caló/Colaboradora

32 . coma menos açúcar

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 Torta de coco
diet
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:
■ 1 e 1/2 xícara (300ml) de leite

desnatado
■ 2 colheres (sopa) de adoçante

■ 1 xícara (chá) de coco ralado

sem açúcar
■ 1/2 xícara (chá) de farinha

de trigo
■ 1/2 xícara (chá) de nozes

picadas
Torta de maracujá sem açúcar e sem lactose ■ 3 colheres (sopa) de marga-

rina light
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 50min (+4h de geladeira) ■ 3 ovos

■ 1 colher (chá) de essência de

Ingredientes: ■ 1/2 xícara (100ml) de leite de coco baunilha

■ 1 colher (chá) de fermento
■ 3 xícaras (chá) de paçoca diet triturada ■ 2 colher (chá) de adoçante sucralose
■ 3 colheres (sopa) de óleo de canola ■ 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em pó
■ Margarina para untar
■ 1 clara Calda:
■ Coco ralado para decorar
Recheio: ■ Polpa de 1 maracujá
■ Polpa de 2 maracujás ■ 1/2 xícara (100ml) de água

■ 1 e 1/2 xícara (300ml) de água ■ 1 colher (café) de adoçante forno e fogão Modo de preparo
Em um processador, misture
Modo de preparo todos os ingredientes. Depois,
Misture a paçoca com o óleo e a clara até formar uma farofa úmida. Espalhe no fundo e laterais de uma unte uma fôrma de 22cm de
fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, diâmetro com fundo removí-
por 8 minutos ou até firmar. Retire e deixe esfriar. Para o recheio, bata a polpa de maracujá e a água no vel e coloque a mistura den-
liquidificador. Passe por uma peneira e misture com o leite de coco, o adoçante e a gelatina preparada tro dela. Leve ao forno médio,
conforme as instruções da embalagem, misturando bem. Despeje na fôrma sobre a massa e leve a preaquecido, por 30 minutos ou
geladeira por 4 horas. Para a calda, leve todos os ingredientes ao fogo baixo até engrossar levemente. até que a torta esteja dourada.
Desligue e deixe esfriar. Retire a torta da geladeira, desenforme e regue com a calda. Sirva em seguida. Espere a torta esfriar e salpique
CULINARISTA: Ângela Cardoso e Fernando Santos FOTO: Rodrigo Moreira/Colaborador PRODUÇÃO: Lívia Badan/Colaboradora
o coco ralado por cima.

coma menos açúcar . 33

207812_2.pdf_February 24, 2015_17:53:58

 Ano 1, nº 1
Editora-Chefe Renata Raposo Editora Rose Araujo Redação Natália Ne-
gretti Design Josemara Nascimento Impressão EDIGRÁFICA Distribui-
ção DINAP

Fica proibida a reprodução parcial ou total de qualquer

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responsáveis pela publicação.
ESTA É UMA PUBLICAÇÃO DA

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PRESIDENTE João Carlos de Almeida
DIRETOR EXECUTIVO Pedro José Chiquito
DIRETOR COMERCIAL Silvino Brasolotto Junior
DIRETOR DE REDAÇÃO Sandro Paveloski
EDITORIAL Gerentes Mara De Santi e Gustavo Cândido
Editores Ianara Althero, Ricardo Tanaka, Raquel Luciano Assistente edi-
torial Fernanda Villas Bôas Editores de arte Zu Fernandes (Editora-chefe),
Alexandre M Carmo, Oswaldo Thompson Tratamento de imagem Edson
Iukawa (Editor), Karina Nomoto e Livia Bergamo Ilustração Eugênio Tonon,
Ricardo Avancini Digital Patricia Sanches (Editora-chefe), Paulo Paixão (De-
senvolvimento), Júlia Dantas (Editora assistente), Lucas Silva (Arte), Carlos
Minipudim diet Cubas (Analista de Desenvolvimento Pleno)
Desenvolvimento de Produto Otávio Mattiazzo Neto (Coordenação)
Produção/Documentação Mirian Izabel (Coordenação)
Rendimento: 1 hora (+4 horas de geladeira) | Tempo de preparo: 20 unidades PUBLICIDADE Gerente Celso Rodrigues
Segmento Femininas Supervisora Claudia Rodrigues, Executiva de Negó-
cios Amanda Vieira, Executiva de Contas Rosângela Soares, Contato Marcio
Costa, Segmento Alto Consumo Supervisor Ivo Miranda, Executiva de Ne-

Ingredientes: ■ 1/2 xícara (chá) de adoçante de baunilha gócios Silvia Barbieri, Contatos Debora Loiola e José Raimundo, Segmen-
to Segmentadas Supervisor Artur Lelis, Executiva de Negócios Cristiane

■ 2 xícaras (chá) de leite em tipo forno e fogão Calda: Lima, Executiva de Contas Elisangela Batista Segmento Saúde e Beleza
Supervisor Marcelo Cervantes, Executiva de Negócios Danielle Laureano,
Executivo de Contas André Oliveira Mercado Regional Supervisor Sergio
■ 1 colher (sopa) de maisena ■ 1 xícara (chá) de frutose
pó desnatado Dantas, (BA) Aura Bahia (71) 3345-5600, (CE) FX MÍDIAS (85) 3224- 304,
(DF) ARMAZÉM DE COMUNICAÇÃO (61) 3321- 3440, (ES) MIX MÍDIA VIX
■ 3 xícaras (chá) de água ■ 3 ovos (27) 3026-1083, (GO) W VERÍSSIMO (62) 3945- 2194, (PR) LINS COMUNI-
CAÇÃO (41) 3265- 2814, (RJ) PLUS REPRESENTAÇÃO (21) 2240- 9273, (RS)
■ 1 colher (chá) de essência
morna BINOTTO COMUNICAÇÃO (51) 3209-2041 , (MG) NS&A (31) 25357333, (SC)
ALVARO IAHNIG COMUNICAÇÃO (48) 3204-8316, (INT. SP) PARLARE (16)
3236-0016, Digital Jessica Ruffo, Classificados Joelma Chagas Marke-
ting Publicitário Helen Basso, Eduardo Rodrigues, Natalia Otoni e Ita-
lo Gomes Opec Walessa Gimenes e Daiane Santos. Fone (11) 3048-2900
Modo de preparo: E-mail publicidade@astral.com.br

Para a calda, em uma panela, leve a frutose ao fogo baixo até formar uma calda dourada. MARKETING Gerente Flaviana Castro
Supervisor Fabiano Flamínio (Licenciamento e Novos Negócios). Fone: (14)
Distribua entre 20 forminhas individuais de buraco no meio e reserve. No liquidificador, bata 3235-3878 E-mail: marketing@astral.com.br
SERVIÇOS GRÁFICOS Gerente José Antonio Rodrigues
o leite em pó com a água e o adoçante até dissolver por completo. Junte a maisena, os ovos Controlador Gráfico Ronald S. dos Santos
CIRCULAÇÃO
e a essência. Divida entre as forminhas carameladas. Coloque as forminhas em uma forma Coordenador André Goulart Analista de Circulação Lissandra Mahnis As-
sistente de Circulação Carolina Dario Supervisora Silvia Vieira
e em banho-maria e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até dourar. Deixe ADMINISTRATIVO/FINANCEIRO Gerente Jason Pereira
esfriar, leve à geladeira por 4 horas, desenforme e sirva. BAURU Rua Gustavo Maciel, 19-26, CEP 17012-110, Bauru, SP. 
CORRESPONDÊNCIA Caixa Postal 471, CEP 17001-970, Bauru, SP. Fone
(14) 3235-3878, Fax (14) 3235-3879. 
* Esta é uma receita isenta de açúcar refinado mas possui frutose, então os diabéticos podem consumir mas com moderação. SÃO PAULO Alameda Vicente Pinzon, 173, 4º andar - Conjunto 41. CEP
04547-130, Vila Olímpia, São Paulo, SP, Fone/Fax (11) 3048-2900.
Culinarista: Ângela Cardoso Foto: Shutterstock Images
ATENDIMENTO AO LEITOR ✆ (14) 3235-3885
De segunda a sexta, das 8h às 18h. E-mail: atendimento@
Consultoria: Andréa Pereira, nutróloga do Hospital Albert Einstein (SP) e da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) astral.com.br Caixa Postal 471, CEP 17001-970, Bauru, SP
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br Números Atrasados (14) 3235-3881 E-mail numerosatrasados@
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ESPECIALISTAS CONSULTADOS
Andréa Pereira, nutróloga do Hospital Albert Einstein (SP) e da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp); Antônio Carlos Minuzzi,
endocrinologista; Christiano Roberto Barros e Isa Bragança, cardiologistas; Luciana Carneiro, nutróloga; Ana Paula Gonçalves, Hugo
Comparotto, Luana Vasconcelos, luciana Harfenist, Patricia Davidson, Paula Castilho e Tania Bottino nutricionista; Rodrigo Luiz Vancini,
especialista em fisiologia; Tamara Mazaracki, nutróloga e médica ortomolecular; Thiago Martinez, educador físico

34 . coma menos açúcar

207802_2.pdf_February 24, 2015_17:47:09

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