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RISOTOS

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Um verdadeiro risoto..

 O arroz deve ser um especial para risoto, no caso um Arbório

ou Carnaroli, pois estes contem mais amido que os grãos de
arroz comuns.

 Não lave o arroz, eles não precisam ser lavados pois já vem
limpos. Ao se lavar o arroz, o amido dentro deles é retirado e
para um bom risoto esse amido é muito importante.

 Um bom caldo é muito importante. O preparo do mesmo deve

ser feito em grande quantidade, pois é necessário hidratar o
risoto durante todo o preparo.
 Mexa sempre, pois isso irá ajudar o arroz o liberar todo o seu
amido.

 O primeiro líquido a ter contato com o arroz deve ser vinho,

pois assim o arroz pegará melhor os seus aromas e sabores e
somente após não sentir mais o cheiro do álcool comece a
colocar o caldo.

 A finalização do risoto ocorre com a mantecatura, que seria a

adição da manteiga e do queijo parmesão.

 Tampe e deixe-o descansar por uns 5 minutos para o amido

liberado se assentar.

É importante saber que a escolha do caldo é feita de acordo com o

sabor do risoto.

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RECEITAS

Risoto Básico – Risoto AL Parmegiano

Ingredientes
300 g de arroz tipo Arbóreo
100 g de manteiga
1 xícara de parmesão ralado
150 ml de vinho branco seco
4 col sopa de cebola picada
2 litros de caldo de frango fervendo
Sal

Preparo:

 Em uma panela, larga e baixa, refogue a cebola em 50 g

de manteiga;

 Acrescente o arroz e misture bem;

 Deixe refogar alguns minutos. O objetivo é que os grãos

fiquem com uma camada protetora e evitará de quebrar
no processo de cozimento.

 Regue com o vinho branco e mexa continuadamente até

que o vinho se evapore completamente;

 Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá

estar bem quente;

 Mexa bem até a completa absorção;

 Acrescente outra concha de caldo e mexa bem. Repita

este processo sempre após a absorção.

 Depois de 14 ou 15 minutos, contado a partir do

momento em que foi colocado o vinho, verifique o
cozimento e acerte o sal, se necessário.

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 Quando o arroz estiver “Al dente”, ou seja, seja sentido

ao se morder, desligue o fogo e acrescente o restante da
manteiga e o parmesão.

 Deixe descansar.

 Rende 6 porções.

Risoto de Pêra com Queijo Brie

Ingredientes

300 g de arroz tipo Arbóreo

100 g de manteiga
1 xícara de parmesão ralado
150 ml de vinho branco seco
4 col sopa de cebola picada
2 litros de caldo de frango fervendo
3 pêras cortadas em cubos
150 g de Queijo brie, cortado em cubos
Sal

Preparo:

 Em uma panela, larga e baixa, refogue a cebola em 50 g

de manteiga;

 Acrescente o arroz e misture bem;

 Deixe refogar alguns minutos. O objetivo é que os grãos

fiquem com uma camada protetora e evitará de quebrar
no processo de cozimento.

 Regue com o vinho branco e mexa continuadamente até

que o vinho se evapore completamente;

 Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá

estar bem quente;

 Mexa bem até a completa absorção;

 Acrescente outra concha de caldo e mexa bem. Repita

este processo sempre após a absorção.

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 Depois de 14 ou 15 minutos, contado a partir do

momento em que foi colocado o vinho, verifique o
cozimento e acerte o sal, se necessário.

 Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.

 Acrescente o queijo brie e as peras. Deixe descansar

 Rende 6 porções.

Risoto de Frango Defumado e Legumes

Ingredientes

300 g de arroz tipo Arbóreo

100 g de manteiga
1 xícara de parmesão ralado
150 ml de vinho branco seco
4 col sopa de cebola picada
2 litros de caldo de frango fervendo
Sal
300 g de Frango defumado
½ xícara de pimentão vermelho
½ xícara de pimentão amarelo
½ xícara de cenoura
½ xícara de vagem

Preparo:

 Em uma panela, larga e baixa, refogue a cebola em 50 g

de manteiga;

 Acrescente os legumes e refogue;

 Acrescente o arroz;

 Regue com o vinho branco e mexa continuadamente até

que o vinho se evapore completamente;

 Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá

estar bem quente;

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 Mexa bem até a completa absorção, repetindo o processo

até o cozimento do arroz;

 Depois de 14 ou 15 minutos, verifique o cozimento.

 Acrescente o frango defumado e acerte o sal.

 Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão

 Deixe descansar.

 Rende 6 porções.

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes

300 g de arroz tipo Arbóreo

100 g de manteiga
1 xícara de parmesão ralado
150 ml de vinho branco seco
4 col sopa de cebola picada
2 litros de caldo de frango fervendo
Sal
50 g de Funghi Secchi – Hidratar e cortar

Preparo:

 O primeiro passo é hidratar o funghi com o vinho branco.

Deixe por 1 hora. Coe, reserve o vinho e corte o funghi
em pedaços menores.

 Em uma panela, larga e baixa, refogue a cebola em 50 g

de manteiga;

 Acrescente o funghi secchi e refogue;

 Acrescente o arroz;

 Regue com o vinho branco reservado e mexa

continuadamente até que o vinho se evapore
completamente;

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 Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá

estar bem quente;

 Mexa bem até a completa absorção, repetindo o processo

até o cozimento do arroz;

 Depois de 14 ou 15 minutos, verifique o cozimento.

 Acerte o sal, se necessário.

 Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão

 Deixe descansar.

 Rende 6 porções.

Risoto de Doce de Leite com Damasco

Ingredientes

300 g de arroz tipo Arbóreo

100 g de manteiga
150 ml de vinho branco seco
2 litros de chá de camomila.
Canela (opcional)
Anis estrelado (opcional)
200 g de Doce de Leite
150 g de Damasco cortados finos

Preparo:

 Em uma panela, larga e baixa, coloque a manteiga;

 Acrescente o arroz e deixe fritar;

 Regue com o vinho branco reservado e mexa

continuadamente até que o vinho se evapore
completamente;

 Em seguida, regue com uma concha de chá, que deverá

estar bem quente;

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 Mexa bem até a completa absorção, repetindo o processo

até o cozimento do arroz;

 Depois de 14 ou 15 minutos, verifique o cozimento.

 Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o

doce de Leite e o damasco e mexa vigorosamente.

 Deixe descansar.

 Rende 6 porções.

Observações
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