Padronização de Dietas Pastosas

MANUAL
DE DIETAS
PASTOSAS
(RECEITAS DAS PREPARAÇÕES APÓS CARDÁPIOS)
Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar - Casa de Saúde Santa Marcelina

______________________________________________________________________
Sumário
ESQUEMA DIETA PASTOSA 1 (P1) .......................................................................... 3
1. PURÊ DE MAMÃO ................................................................................................ 8
2. PURÊ DE BANANA ............................................................................................... 9
3. PURÊ DE ABACATE ........................................................................................... 10
4 . PURÊ DE CARNE .................................................................................................. 10
5 . PURÊ DE FRANGO ............................................................................................... 12
6 . SOPA BATIDA GROSSA (P1) .............................................................................. 13
7 . CAFÉ COM LEITE ESPESSADO ........................................................................ 14
8 . SUCO ESPESSADO ................................................................................................ 14
9 . GELATINA PARA DIETA PASTOSA (ESPESSADA) ...................................... 16
10. PURÊ DE FEIJÃO ................................................................................................. 17
11 . PURÊ DE LEGUMES ........................................................................................... 18
12. MINGAU DE MAISENA....................................................................................... 19
13. MINGAU DE FUBÁ............................................................................................... 20
14. ÁGUA ESPESSADA .............................................................................................. 21
CRONOGRAMA DE TREINAMENTOS – SNDH 2018 ......................................... 22
FLUXOGRAMA DE EVOLUÇÃO NUTRICIONAL – DIETAS PASTOSA ........ 23
2
______________________________________________________________________
ESQUEMA DIETA PASTOSA 1 (P1)
Consistência: PURÊ / NÃO PREPARAÇÕES LIQUIDAS
OBS: Paciente em dieta mista VO + VSNE
REFEIÇÃO PREPARAÇÃO QUANTIDADE

MINGAU
180 ml
(Exceto tapioca, milho branco e aveia em flocos)
DESJEJUM
+
07:00H
PURÊ DE FRUTAS
100 ml
(Mamão, banana ou abacate – SEGUIR RECEITA)
POLENTA / PURÊ DE BATATA / PURÊ DE ARROZ 01 col servir
ALMOÇO PURÊ DE LEGUMES 01 col servir
12:00H PURÊ DE CARNE OU FRANGO COM CALDO DE FEIJÃO 01 col servir
E AZEITE DE OLIVA
LANCHE VITAMINA DE FRUTAS
180 ml
15:00H (ABACATE OU MAMÃO)
SOPA BATIDA GROSSA (PURÊ) 300 ml
JANTAR PURÊ DE FRUTAS 100 ml
18:00H (Mamão, banana ou abacate – Seguir receita de cada
fruta)
CEIA MINGAU
180 ml
21:00H (Exceto tapioca, milho branco e aveia em flocos)
*PROIBIDO ENTREGAR: TORRADA, BISCOITOS, BROA, SEQUILHOS,

BISCOITO DE POLVILHO. (ALIMENTOS COM FARELOS)
*PARA ATINGIR CONSISTENCIA NOS SUCOS E MINGAIS, DEVERÁ SER

UTILIZADO: POLVILHO DOCE, FUBÁ OU AMIDO DE MILHO (SENDO QUE
ESTES DEVERÃO SER COZIDOS) – SEGUINDO RECEITA DA
PREPARAÇÃO.
*PARA ATINGIR CONSISTENCIA NAS VITAMINAS, DEVERÁ UTILIZAR

FARINHA DE CEREAIS / NUTRIBOM.
*PARA ATINGIR CONSISTÊNCIA NO PURÊ DE FRUTAS, DEVERÁ SER

SEGUIDO A RECEITA PARA CADA FRUTA.
3
______________________________________________________________________
Consistência: PURÊ
OBS: Paciente em dieta mista VO + VSNE (só será suspensa
com avaliação da Fonoaudióloga e Nutricionista)

MINGAU
(Exceto tapioca, milho branco e aveia em flocos) 180 ml
+
DESJEJUM
CAFÉ COM LEITE ESPESSADO* 180 ml
07:00H
+
PURÊ DE FRUTAS 100ml
PURÊ DE FEIJÃO 01 col servir
PURÊ DE LEGUMES 01 col servir
ALMOÇO
PURÊ DE CARNE OU FRANGO COM CALDO DE 01 col servir
12:00H
FEIJÃO E AZEITE DE OLIVA
GELATINA (ESPESSADA) 100ml
SUCO DE FRUTA ESPESSADO 180ml
LANCHE VITAMINA DE FRUTAS*
180 ml
15:00H (ABACATE OU MAMÃO)
SOPA BATIDA GROSSA (PURÊ) 300 ml
JANTAR
PURÊ DE FRUTAS 100 ml
18:00H
(Mamão, banana ou abacate)
CEIA MINGAU
180 ml


PREPARAÇÃO.

4
______________________________________________________________________
OBS: Paciente em dieta mista VO + VSNE (só será suspensa
com avaliação da Fonoaudióloga e Nutricionista)

CAFÉ COM LEITE ESPESSADO*
300 ml
+
DESJEJUM MINGAU
(Exceto tapioca, milho branco e aveia em flocos) 180ml
07:00H +
PURÊ DE FRUTAS
100 ml
PURÊ DE FEIJÃO 01 col servir
ALMOÇO
PURÊ DE CARNE OU FRANGO COM CALDO DE 01 col servir
12:00H
FEIJÃO E AZEITE DE OLIVA
GELATINA (ESPESSADA) 100ml
SUCO DE FRUTA ESPESSADO* 180ml
LANCHE VITAMINA DE FRUTAS
300 ml
15:00H (ABACATE, BANANA OU MAMÃO)
SOPA BATIDA 500 ml
JANTAR
FRUTA AMASSADA 100 ml
18:00H
(BANANA, ABACATE OU MAMÃO)
CEIA MINGAU
300 ml


PREPARAÇÃO.

5
______________________________________________________________________
Consistência: BRANDA ADAPTADA

CAFÉ COM LEITE COM CANUDO 300 ml
+
DESJEJUM
PÃO MASSA FINA OU INTEGRAL 01 und
07:00H
+
FRUTA MACIA (BANANA, ABACATE OU MAMÃO) 01 Porção
ARROZ PAPA 02 col servir
FEIJÃO BATIDO COM GEMA DE OVO 01 col servir
ALMOÇO
LEGUMES AMASSADOS 01 col servir
12:00H
CARNE MOÍDA OU DESFIADA / FRANGO DESFIADO / 02 col servir
PEIXE DESFIADO / OMELETE
SUCO COM CANUDO 300 ml
VITAMINA DE FRUTAS 300 ml
(ABACATE, BANANA OU MAMÃO)
LANCHE OU
15:00H SUCO COM CANUDO 300 ml
+
BOLO / TORTA / PÃO MASSA FINA OU INTEGRAL 01 Porção
JANTAR SOPA (SEMI LÍQUIDA) 500 ml
18:00H SUCO COM CANUDO 300 ml
MINGAU 300 ml
CEIA ou
21:00H CHÁ COM CANUDO 300 ml
PÃO MASSA FINA OU INTEGRAL 01 Porção

BISCOITO DE POLVILHO. (ALIMENTOS COM FARELOS) SEM
AUTORIZAÇÃO PRESCRITA NO CENSO DIÁRIO.
6
______________________________________________________________________
RECEITAS
DIETAS
PASTOSAS
7
______________________________________________________________________
1. PURÊ DE MAMÃO
INGREDIENTES
 1/2 MAMÃO FORMOSA OU 1 MAMÃO PAPAYA
 2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO (MAISENA)
MODO DE PREPARO
 REALIZAR HIGIENIZAÇÃO DA FRUTA EM SOLUÇÃO CLORADA Á
200ppm POR 15 MINUTOS;
 DESCASCAR A FRUTA;
 AMASSAR A FRUTA COM GARFO;
 COLOCAR NA PANELA COM O AMIDO E LEVAR AO FOGO;
 COZINHAR POR 5 MINUTOS ATÉ OBTER A GELEIFICAÇÃO DO
AMIDO;
 PORCIONAR EM POTES DE 100ML;
 IDENTIFICAR POTES COM:
EX:
PURÊ DE MAMÃO
DATA: 08/03/2018
VAL.: 10/03/2018
8
______________________________________________________________________
2. PURÊ DE BANANA
INGREDIENTES
 6 BANANAS (PRATA / NANICA OU MAÇÃ)
MODO DE PREPARO
o CONSUMO IMEDIATO
EX:
PURÊ DE BANANA
CONSUMO IMEDIATO
9
______________________________________________________________________
3. PURÊ DE ABACATE
INGREDIENTES
 1 ABACATE
MODO DE PREPARO
o CONSUMO IMEDIATO
EX:
PURÊ DE ABACATE
CONSUMO IMEDIATO
10
______________________________________________________________________
4 . PURÊ DE CARNE
INGREDIENTES
 1 CONCHA DE PEITO DE FRANGO;
 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
 3 CONCHAS DE CALDO DE FEIJÃO
MODO DE PREPARO
 ADICIONAR A CARNE, AS GEMAS DE OVO, O ZEITE E O CALDO DE
FEIJÃO NO LIQUIDIFICADOR;
 BATER BEM ATÉ FICAR EM CONSISTÊNCIA DE PURÊ (GROSSO);
11
______________________________________________________________________
5 . PURÊ DE FRANGO
INGREDIENTES
 1 CONCHA DE PEITO DE FRANGO;
 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
 3 CONCHAS DE CALDO DE FEIJÃO
MODO DE PREPARO
 ADICIONAR O FRANGO, AS GEMAS DE OVO, O ZEITE E O CALDO DE
FEIJÃO NO LIQUIDIFICADOR;
12
______________________________________________________________________
6 . SOPA BATIDA GROSSA (P1)
INGREDIENTES
 2 CONCHAS DE SOPA (SEMI-LIQUIDA);
 1 GEMA DE OVO;
 1 CONCHA DE ARROZ PAPA;
MODO DE PREPARO
 ADICIONAR A SOPA, A GEMA DE OVO, NO LIQUIDIFICADOR;
13
______________________________________________________________________
7 . CAFÉ COM LEITE ESPESSADO
INGREDIENTES
 1 LITRO DE CAFÉ COM LEITE PRONTO
 6 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
MODO DE PREPARO
 COLOCAR O CAFÉ COM LEITE EM UMA PANELA;
 ADICIONAR O AMIDO DE MILHO;
 LEVAR AO FOGO MEXENDO E COZINHAR ATÉ A GELEIFICAÇÃO DO
AMIDO DE MILHO;
 PORCIONAR EM COPOS DE 180ML;
 IDENTIFICAR COPOS COM:
EX:
CAFÉ ESPESSADO
CONSUMO IMEDIATO
14
______________________________________________________________________
8 . SUCO ESPESSADO
INGREDIENTES
 1 LITRO DE SUCO PRONTO (SUCO DE POLPA)
 6 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO (COLHER CHEIA)
MODO DE PREPARO
 COLOCAR O SUCO EM UMA PANELA;
AMIDO DE MILHO;
 IDENTIFICAR COPOS COM:
EX:
SUCO ESPESSADO
DATA: 08/03/2018
VAL.: 10/03/2018
15
______________________________________________________________________
9 . GELATINA PARA DIETA PASTOSA (ESPESSADA)
INGREDIENTES
 1 PACOTE DE GELATINA
 4 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO (MAISENA)
 300 ML DE ÁGUA QUENTE
 200ML DE ÁGUA FRIA
MODO DE PREPARO
 COLOCAR A GELATINA EM UMA PANELA;
 ADICIONAR 300ML DE ÁGUA QUENTE;
AMIDO DE MILHO;
 ADICIONAR A ÁGUA GELADA (PEGAR NO BEBEDOURO);
RENDIMENTO: Deverá render 4 potes de 100ml.
16
______________________________________________________________________
10. PURÊ DE FEIJÃO
INGREDIENTES
 2 CONCHAS DE FEIJÃO (SEM CALDO)
 2 GEMAS DE OVO
 1/2 CONCHA DE CALDO DE FEIJÃO
MODO DE PREPARO
 ADICIONAR O FEIJÃO (GRÃO) E O CALDO DE FEIJÃO NO
LIQUIDIFICADOR;
17
______________________________________________________________________
11 . PURÊ DE LEGUMES
(CENOURA/ ABOBORA / BATATA INGLESA/ BATATA DOCE)
INGREDIENTES
 1 CONCHA DE LEGUME
MODO DE PREPARO
 BATER NO LIQUIDIFICADOR ATÉ FICAR HOMOGÊNEO;
 SE FOR PRECISO, UTILIZAR A ÁGUA DO COZIMENTO PARA

AUXILIAR NO PROCESSO.
18
______________________________________________________________________
12. MINGAU DE MAISENA
INGREDIENTES
 2 COLHERES DE SOPA (RASA) DE AMIDO DE MILHO (MAISENA);
 400ML DE LEITE;
 1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR (SE FOR DIABÉTICO ADICIONAR
ADOÇANTE LIQUIDO – 5 GOTAS);
MODO DE PREPARO
 ADICIONAR O AMIDO, O LEITE E O AÇÚCAR NA PANELA;
 LEVAR AO FOGO E MEXER ATÉ ENGROSSAR;
 PORCIONAR NO COPO DE 300ML;
 SERVIR EM TEMPERATURA MORNA A AMBIENTE;
19
______________________________________________________________________
13. MINGAU DE FUBÁ
INGREDIENTES
 2 COLHERES DE SOPA (RASA) DE FUBÁ;
 400ML DE LEITE;
 1 E ½ COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR (SE FOR DIABÉTICO
ADICIONAR ADOÇANTE LIQUIDO – 6 GOTAS);
MODO DE PREPARO
 ADICIONAR O FUBÁ, O LEITE E O AÇÚCAR NA PANELA;
 LEVAR AO FOGO E MEXER ATÉ ENGROSSAR;
 PORCIONAR NO COPO DE 300ML;
 SERVIR EM TEMPERATURA MORNA A AMBIENTE;
20
______________________________________________________________________
14. ÁGUA ESPESSADA
1. CANECO DE ALUMINIO MÉDIO DO CABO PRETO

(CANECO Nº 18).
2. 13 COLHERES BEM CHEIAS DE POLVILHO (PODE
SER QUALQUER POLVILHO
– FORAM TESTADOS AS
DUAS MARCAS
DISPONÍVEIS)
3. DISSOLVER O POLVILHO
COM ÁGUA FRIA
(SUFICIENTE PARA QUE
AO ADICIONAR A ÁGUA
QUENTE NÃO EMPELOTE);
4. LOGO EM SEGUIDA ADICIONAR ÁGUA QUENTE,
DEIXANDO 3 DEDOS ABAIXO DA BORDA;
5. LEVAR AO FOGO ATÉ FICAR TRANSPARENTE (EM
TORNO DE 5 MINUTOS);
6. PORCIONAR NOS COPOS DE 180ML E IDENTIFICAR
COM A DATA DE PRODUÇÃO;
OBS: ESSA RECEITA DEVE RENDER DE 22 COPOS DE 180ML QUE

É QUANTIDADE SUFICIENTE POR DIA;
APÓS GELADA A ÁGUA ESPESSADA DEVE FICAR EM

CONSISTÊNCIA DE GELATINA, NÃO DESGRUDANDO
OU CAINDO DO COPO, CASO NÃO TENHA FICADO
ASSIM O PROCESSO NÃO FOI FEITO
CORRETAMENTE!!!
21
______________________________________________________________________
CRONOGRAMA DE TREINAMENTOS – SNDH 2018
DATA TEMA NOMES PARTICIPANTES
IRANIR LINA
ERICLÉIA NOGUEIRA
ERILÚCIA DO
21/03/2018
NASCIMENTO
CELITA ABIORAMA
KÁTILA SANTOS
VANDERLANE RODRIGUES
EDVÂNIA COELHO
22/03/2018 CRISTINA BARBOSA
ERICA VANESSA
ATUALIZAÇÃO DIVANILCE ABREU
DO MANUAL DE
WALKIRENE MARIA
23/03/2018 DIETAS MARIA FRANCISCA
PASTOSAS
TAMARA
26/03/2018 JOSILENE
ZILDA
ANDERSON
27/03/2018 GILZA
ALDESÔNIA
ATUALIZAÇÃO
MANUAL DE
EQUIPE TÉCNICA –
DIETAS PASTOSAS ENFERMAGEM / MÉDICOS /
28/03/2018
– FLUXOGRAMA SERVIÇO SOCIAL /
PISCICOLOGIA
DE DESMAME DE
SONDA
22
______________________________________________________________________
FLUXOGRAMA DE EVOLUÇÃO NUTRICIONAL – DIETAS PASTOSA
EVOLUÇÃO NUTRICIONAL
DIETAS PASTOSAS
ESTÁ EM ATENDIMENTO
FONOAUDIOLÓGICO?
SIM? NÃO?
PACIENTE EM TREINO PACIENTE EM TREINO PACIENTE PERMANECE

ORAL P1 OU P2? ORAL P3 OU P4? EM DIETA VSNE.
PACIENTE PERMANECE SIM? NÃO?

EM DIETA MISTA
(VSNE+VO)
DIETA VSNE SOMENTE SUSPENSA MANTEM DIETA

COM AUTORIZAÇÃO DA MISTA VSNE+VO.
NUTRICIONISTA.

______________________________________________________________________

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REFEIÇÃO PREPARAÇÃO QUANTIDADE

*PROIBIDO ENTREGAR: TORRADA, BISCOITOS, BROA, SEQUILHOS,

*PARA ATINGIR CONSISTENCIA NOS SUCOS E MINGAIS, DEVERÁ SER

*PARA ATINGIR CONSISTENCIA NAS VITAMINAS, DEVERÁ UTILIZAR

*PARA ATINGIR CONSISTÊNCIA NO PURÊ DE FRUTAS, DEVERÁ SER

REFEIÇÃO PREPARAÇÃO QUANTIDADE

*PROIBIDO ENTREGAR: TORRADA, BISCOITOS, BROA, SEQUILHOS,

*PARA ATINGIR CONSISTENCIA NOS SUCOS E MINGAIS, DEVERÁ SER

*PARA ATINGIR CONSISTÊNCIA NO PURÊ DE FRUTAS, DEVERÁ SER

REFEIÇÃO PREPARAÇÃO QUANTIDADE

*PROIBIDO ENTREGAR: TORRADA, BISCOITOS, BROA, SEQUILHOS,

*PARA ATINGIR CONSISTENCIA NOS SUCOS E MINGAIS, DEVERÁ SER

*PARA ATINGIR CONSISTÊNCIA NO PURÊ DE FRUTAS, DEVERÁ SER

REFEIÇÃO PREPARAÇÃO QUANTIDADE

*PROIBIDO ENTREGAR: TORRADA, BISCOITOS, BROA, SEQUILHOS,

RENDIMENTO: Deverá render 4 potes de 100ml.

 SE FOR PRECISO, UTILIZAR A ÁGUA DO COZIMENTO PARA

1. CANECO DE ALUMINIO MÉDIO DO CABO PRETO

OBS: ESSA RECEITA DEVE RENDER DE 22 COPOS DE 180ML QUE

APÓS GELADA A ÁGUA ESPESSADA DEVE FICAR EM

PACIENTE EM TREINO PACIENTE EM TREINO PACIENTE PERMANECE

PACIENTE PERMANECE SIM? NÃO?

DIETA VSNE SOMENTE SUSPENSA MANTEM DIETA

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