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25/8/2014 Tempos de Cozedura de Vegetais e Legumes - Dicas no Iguaria, Receita e Dica de Culinria

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Tempos de Cozedura de Vegetais e Legumes
No existe nada mais fcil que cozer o quer que seja, s pr em gua e j est, no entanto importante cozer na
temperatura certa, com o tempo certo, de forma ao sabor, cor e nutrientes sarem perfeitos, cozer qualquer
coisa faz com que os nutrientes saiam dos ingredientes, por isso quanto menos tempo estiver na gua melhor,
aqui vai uma boa tabela e umas boas dicas para cozer ingredientes:
Lavar bem os legumes, mesmo que hoje em dia vem tudo bem lavado, no custa nada limpar bem e ter a
certeza que est bem limpo, tambm alguns vegetais como alho francs ou couves podem ter terra ou
porcaria dentro de folhas mais internas, por isso lavar sempre bem.
Cortar os ingredientes, pedaos pequenos cozem mais rapidamente que pedaos grandes, claro que
pedaos demasiado pequenos podem cozer demasiado rpido ou perder frescura e ficarem moles,
tambm importante que todos os ingredientes tenham +/- o mesmo tamanho para cozerem +/- no
mesmo tempo, tambm importante cortar perto da altura de cozer, cortar com muita antecedncia
podes ficar com ingredientes oxidados e a perder qualidades nutricionais.
Pr os vegetais em gua j a ferver, assim cozem mais rpido que deixar eles aquecerem com a gua, usar
muita gua, assim quando se pe os ingredientes a gua no perde muita temperatura.
Pe sempre sal, um pouco de sal tem uma dupla funo, aumenta o ponto de ebulio da gua (o que faz a
gua ter uma temperatura maior que ajuda a cozinhar mais rpido), como tambm realar o sabor dos
vegetais.
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Para saber quando os vegetais esto prontos usa esta tabela como referencia mas no existe melhor guia
que tirar um pedacinho e provar at ver se est cozido.
Tabela de Tempos para Cozinhar Legumes e Vegetais (em minutos)
Ingredientes Em gua A Vapor A Presso No Forno Microondas
Abbora 1 0 a 1 5 1 0 a 1 5 8 a 1 2 40 5 a 8
Alcachofra 20 a 30 * 1 0 a 1 2 * 5 a 7
Alho-porro 1 0 a 1 2 1 0 a 1 2 8 a 1 0 1 2 a 1 5 4 a 5
Batata 1 5 a 20 1 8 a 22 * 40 a 45 8 a 1 2
Batata Doce 1 5 a 20 1 8 a 22 1 0 a 1 5 40 a 45 9 a 1 1
Batata Nov a 1 5 a 20 1 8 a 22 * 25 a 30 9 a 1 1
Beringela 5 a 8 5 a 7 * 1 5 a 20 7 a 9
Beterraba 20 a 30 45 a 50 1 5 a 25 35 a 40 *
Brcolos 4 a 6 1 0 a 1 2 2 6 a 8 *
Cebolas 1 5 a 20 1 5 a 20 * 30 a 40 7 a 9
Cenoura 7 a 1 0 8 a 1 2 3 a 5 25 a 30 5 a 9
Cheriv ia 9 a 1 5 9 a 1 5 6 a 1 2 25 a 30 5 a 6
Chuchu 1 0 a 1 5 1 5 a 20 5 * *
Courgette 5 a 1 0 5 a 7 * * 4 a 6
Cogumelos * * * 5 a 1 0 4 a 6
Couv e 1 0 a 20 * 5 * *
Couv e de Bruxelas 8 a 1 2 8 a 1 2 1 0 a 1 5 1 2 a 1 5 5 a 6
Couv e-Flor 8 a 1 2 8 a 1 2 4 a 1 0 1 5 a 20 8 a 1 0
Erv ilhas 4 a 5 6 a 7 * * 6 a 7
Espargo 6 a 8 6 a 8 2 1 0 a 1 2 8 a 1 0
Espinafres * 5 a 8 * * 4 a 6
Fav as 1 5 a 20 * * * *
Feijo Verde 6 a 8 1 0 a 1 2 1 a 3 * 8 a 1 0
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Milho 5 a 7 5 a 7 4 * 2 a 4
Nabo 20 a 25 1 5 a 20 1 1 a 1 6 30 a 35 6 a 8
Pimentos 4 a 6 * * 1 5 a 20 3 a 4
Quiabo 8 a 1 0 6 a 8 5 a 8 1 0 a 1 5 7 a 9
Tomate 5 a 1 0 1 0 * 25 a 45 2 a 3
* No Recomendado, alguns ingredientes no suportam bem altas temperaturas ou no ficam bem
cozinhados com essa tcnica.