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  • Habilidades 2017 Aula 02 - Cortes de Vegetais

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    Denise
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    A aula ensina técnicas de corte de vegetais como julienne, allumette e brunoise para alho, cebola e batata, e haché para salsa, com o objetivo de produzir esses cortes uniformes para preparar pratos. Os alunos aprenderão a afiar facas e produzir diferentes cortes de vegetais.

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    de 7

    Cortes de Vegetais

    Habilidades de Cozinha
    Aula 2
    • Conteúdo: corte de vegetais

    • Produção por aluno:


    • Afiar facas (pedra e chaira)
    • alho brunoise
    • cebola : julienne e brunoise
    • batata : julienne e allumette
    • salsa: haché
    Julienne
    Bastões com 1,5mm x 1,5mm x 3 a 5 cm.
    Allumette
    • Bastões com 3mm x 3mm x 3 a 5 cm.
    Cebola
    Julienne / Emincé
    BRUNOISE
    Cubos com 1,5mm x 1,5mm x 1,5mm.
    Cubos com 3mm x 3mm x 3mm.
    Haché
    Usualmente utilizado para a salsa picada.

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