HIDROMEL n° 1

Tipo: Puro mel Data: 17/08/2018

Volume do lote: 25 l Cervejeiro: WE
Volume Final Engarrafado: 16 l (este valor pode Equipamento: Kit WE 25 l
variar).

Ingredientes

Quantidade Nome

5 kg Mel silvestre (ou outra florada - só não pode ser mel de eucalipto)

23L Água (20l para o hidromel e 3l para enxágua)

2 pcts FERMENTO RED STAR PREMIER BLANC (EX CHAMPAGNE)

1 pct Nutriente para levedura

Modo de Preparo
No dia anterior:
- Ferver toda a água;
- Lavar e sanitizar 7 garrafas de 2 l de refrigerante (pet). Enxaguar com água fervida e/ou filtrada e encher
todas as garrafas com a água fervida anteriormente. Deixar na geladeira para gelar a água.

No dia da “feição”:
- Lave todo o seu equipamento antes do uso;
- Retire o fermento da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente (pelo menos por 30 min) até o
momento de hidratar;
- Coloque em torno de 200 ml de água no Erlenmeyer e leve ao fogo. Ferva a água por pelo menos 5
minutos. Use um pedaço de papel alumínio (lado brilhoso para “dentro”) e tampe o Erlenmeyer. Leve à
geladeira e deixe esfriar até 27°C.
- Hidrate a levedura. Inocule a levedura em 100 ml dessa água previamente fervida, quando ela estiver
em 27°C. Espere alguns minutos e depois movimente o Erlenmeyer suavemente, até homogeneizar a
mistura;
- Sanitize o balde, a tampa, o airlock, a rolha e a torneira;
- Aqueça 6 litros de água (previamente fervida) até 78°C, adicione todo o mel e o nutriente. Misture bem
e corrija a temperatura. A mistura (mosto) deve ficar por 30 minutos a 77°C. O importante é que esse
mosto fique durante 30 min em uma temperatura entre 78 e 72°C. Faça o seguinte: aqueça o mosto até
78°C, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos. Após esses 15 min, meça a
temperatura e volte a aquecer o mosto caso ele tenha ficado abaixo de 72°C;
- A espuma que se formar na superfície pode ser retirada;
- No balde, já devidamente limpo, sanitizado e já montado, adicione os 14 l de água fria que está nas
garrafas PET e, em seguida, o mosto;
- Meça a densidade usando a proveta e o densímetro. Com o termômetro, limpo e sanitizado, meça a
temperatura do mosto e depois da levedura. A temperatura do mosto deve estar por volta de 27°C
(entre 25 e 29°C). A temperatura da levedura deve ser, preferencialmente a mesma do mosto, com uma
pequena variação de 2°C para mais ou para menos. Exemplo: se o mosto estiver a 28°C, a levedura
deverá estar entre 26 e 30°C;
- Inocule a levedura no mosto, tampe o balde e coloque álcool no airlock.
- Mantenha o mosto fermentando em um ambiente escuro e com a temperatura constante,
preferencialmente entre 20 e 25°C.
- Fermente por 1 mês e, após esse período, transfira apenas o mosto para outro balde fermentador,
deixando todo o sedimento acumulado no primeiro balde;
- Repita esse procedimento após mais um mês de fermentação;
- Ao todo, serão duas trocas de balde e 3 meses de fermentação;
- Após 3 meses, faz-se uma análise visual no hidromel. Se estiver clarificado, faz-se o envasilhamento.
Caso contrário, pode-se optar pela clarificação na garrafa, mantendo-as de pé por mais alguns meses,
ou no próprio fermentador, por mais um mês.

NOTA: Tenha cuidado com o fogo. Mantenha seus equipamentos limpos. No dia do preparo, evite
deixar portas e janelas abertas, para que não ocorra correntes de vento no ambiente de trabalho.
SEMPRE sanitize seu equipamento e tenha cuidado para evitar contaminações!

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