Curso Online

PARA
 Curso Online

PARA

Índice
05 INTRODUÇÃO
06 OS AUTORES
08 TORTA MOUSSE BROWNIE
12 BOLO VULCÃO
14 COPINHOS DA FELICIDADE
19 FATIA DE BOLO NA MARMITA
22 CHEESECAKE
25 EMPADAS
28 DICAS
 Modo de preparo
BROWNIE
No micro-ondas, ou em banho-maria,
derreta o chocolate com a manteiga de
30 em 30 segundos. Após derreter,
reserve.
Em um recipiente, bata os ovos apenas
para homogeneizar.
Após a mistura de chocolate derretido
com a manteiga estiver morna, junte os
ovos e misture com o auxílio de um fouet.
Adicione os açúcares. Misture.
Sobre a mistura, peneire o cacau em pó, o
sal, a farinha de trigo, e por fim, o
bicarbonato de sódio. Misture até obter
uma massa homogênea.

Disponha a massa sobre uma forma

Ingredientes redonda de 20 cm de diâmetro, untada
com manteiga e forrada com papel
manteiga. Passe manteiga sobre o papel
BROWNIE manteiga.
170 gr de Chocolate Meio Amargo 50% Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
110 gr de Manteiga Sem Sal Asse por aproximadamente 25-30
minutos.
75 gr de Açúcar Refinado
55 gr de Açúcar Mascavo
2 Ovos Grandes
55 gr de Farinha de Trigo
6 gr de Cacau em Pó
0,5 gr de Bicarbonato de Sódio
1 gr de Sal

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 09

 Modo de preparo
MOUSSE DE CHOCOLATE
1º passo - Creme de Chocolate
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
Leve para refrigerar.

2º passo - Mousse de Chocolate

No bowl da batedeira, com o batedor
glogo, bata o creme de chocolate até
Ingredientes ficar homogêneo. Aproximadamente 1
minuto.
Adicione o creme vegetal e bata até
MOUSSE DE CHOCOLATE formar bico médio para firme.
395 gr de Leite Condensado
20 gr de Farinha de Trigo Proporção de:
250 gr de Creme de Chocolate
100 gr de Leite em Pó
90 gr de Chantilly
200 gr de Creme de Leite UHT
400 gr de Leite Integral
200 gr de Chocolate Ao Leite ou Meio Amargo
(picado)
Creme Vegetal (QN)

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 10


Ingredientes
MOUSSE 4 LEITES
395 gr de Leite Condensado
20 gr de Farinha de Trigo
100 gr de Leite em Pó
200 gr de Creme de Leite UHT
400 gr de Leite Integral
150 gr de Chocolate Branco (picado)
Creme Vegetal (QN)
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 10
Modo de preparo
MOUSSE 4 LEITES
1º passo - Creme 4 Leites
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
Leve para refrigerar.
2º passo - Mousse 4 Leites
No bowl da batedeira, com o batedor
glogo, bata o creme 4 leites até ficar
homogêneo. Aproximadamente 1 minuto.
Adicione o creme vegetal e bata até
formar bico médio para firme.
Proporção de:
200 gr de Creme de Chocolate
100 gr de Chantilly
MONTAGEM
1 - Desenforme o brownie.
2 - Envolva o diâmetro do brownie
com uma fita de acetato de
aproximadamente 5 cm de altura.
Passe desmoldante dentro do acetato.
3 - Adicione a mousse de chocolate e
finalize com a mousse 4 leites.
4 - Leve para refrigerar por pelos
menos 3 horas.
5 - Retire da refrigeração e faça o
corte do tamanho desejado.
6 - Finalize decorando com o creme de
chocolate e confeitos de chocolate.

Ingredientes
MASSA DE CENOURA
400 gr de Cenoura
4 Ovos
290 gr de Óleo de Milho
360 gr de Açúcar Refinado
380 gr de Farinha de Trigo
20 gr de Fermento em Pó
BRIGADEIRO CREMOSO
395 gr de Leite Condensado
300 gr de Creme de Leite UHT
200 gr de Chocolate Ao Leite (picado)
5 gr de Açúcar Invertido
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 12
Modo de preparo
MASSA DE CENOURA
Bata os ingredientes no liquidificador por
3 minutos, com exceção da farinha de
trigo e o fermento.
Transfira para um recipiente,
adicione a farinha de trigo e misture
delicadamente.
Por último, acrescente o fermento em pó.
Disponha a massa em mini formas com
furo no meio untadas com desmoldante.
Preencha 2/3 de cada forma
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
Asse por aproximadamente 25-30
minutos.
BRIGADEIRO CREMOSO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione o chocolate ao leite e o açúcar
invertido. Mexa para misturar.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
Mexa o brigadeiro até começar o
processo de querer soltar do fundo da
panela.
Retire do fogo.
 Modo de preparo
CREME 4 LEITES
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.

Ingredientes
CREME 4 LEITES
395 gr de Leite Condensado
20 gr de Farinha de Trigo
100 gr de Leite em Pó
200 gr de Creme de Leite UHT
400 gr de Leite Integral
150 gr de Chocolate Branco (picado)

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 14

 Modo de preparo
CREME BASE
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea.

MONTAGEM
E
FINALIZAÇÃ
Sugerida
O
1 - No fundo do copo, adicione uma
camada de bolo.
Ingredientes 2 - Adicione uma camada de creme base.
3- Adicione a geleia de morango.
4 - Adicione a mousse de morango.
CREME BASE 5 - Finalize com chantilly (bico 1M) e
200 gr de Creme 4 Leites lâminas de amêndoas.
100 gr de Creme Vegetal para Chantilly

GELEIA DE MORANGO
Receita vide página 20

MOUSSE DE MORANGO
200 gr de Creme Base
50 gr de Geleia de Morango

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 15

 Modo de preparo
CREME BASE
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea.

MONTAGEM
E
FINALIZAÇÃ
Sugerida
O
1 - No fundo do copo, adicione uma
camada de bolo.
Ingredientes 2 - Adicione uma camada de creme 4
leites.
3- Adicione uvas Thompson cortas no
CREME BASE meio e higienizadas.
200 gr de Creme 4 Leites vide página 14 4 - Adicione uma camada de creme base
100 gr de Creme Vegetal para Chantilly 5 - Adicione Nutella.
6 - Finalize com chantilly (bico 1M) e
lâminas de amêndoas.
CREME 4 LEITES
Receita vide página 14

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 16

 Modo de preparo
CREME BASE
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea.
Adicione o biscoito Oreo triturado.
Misture.

MONTAGEM
E
FINALIZAÇÃ
Sugerida
O
Ingredientes 1 - No fundo do copo, adicione uma
camada de bolo.
CREME BASE COM OREO 2 - Adicione uma camada de creme 4
leites misturado com Oreo quebrado.
200 gr de Creme 4 Leites vide página 14 3 - Adicione uma camada de creme base
100 gr de Creme Vegetal para Chantilly com Oreo triturado.
50 gr de Biscoito Oreo (triturado) 4 - Adicione Nutella.
5 - Finalize com chantilly (bico 1M) e Oreo
picado.
CREME 4 LEITES COM OREO
50 gr de Biscoito Oreo (quebrado)
200 gr de Creme 4 Leites vide página 14

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 17

 Modo de preparo
MASSA
No bowl da batedeira, com o batedor
globo e em velocidade alta, bata os ovos
com o açúcar por aproximadamente 10
minutos ou até obter uma mistura bem
fofa e esbranquiçada.
Diminua a velocidade da batedeira para
baixa e acrescente a água fervente, o
óleo, o açúcar e a farinha de trigo. Bata
rapidamente apenas para misturar.
Retire o bowl da batedeira, adicione o
fermento em pó e misture delicadamente
com uma espátula de silicone.

Disponha a massa sobre uma forma

(20x30x5cm - Nº1) untada com manteiga
e forrada com papel manteiga.
Ingredientes Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
Asse por aproximadamente 40-60
minutos.
MASSA
50 gr de Óleo de Milho
290 gr de Açúcar Refinado
GELEIA DE MORANGO
5 gr de Essência de Baunilha Escura Em uma panela, disponha 300 gr de
4 Ovos morangos, o açúcar e o suco de limão.
300 gr de Farinha de Trigo Leve ao fogo médio e mexa de vez em
115 gr de Água Fervente quando. Deixe cozinhar até reduzir e o
14 gr de Fermento em Pó líquido começar a ficar espesso e
reduzido. Ao começar a subir uma
1 Pitada Sal espuma branca, retire-a.
Adicione os 100 gr restantes de morango
GELEIA DE MORANGO e cozinhe por mais 3 minutos.
400 gr de Morangos (congelados ou
frescos) 110 gr de Açúcar Cristal
15 gr de Suco de Limão (peneirado)

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 19


Ingredientes
CREME 4 LEITES
395 gr de Leite Condensado
20 gr de Farinha de Trigo
100 gr de Leite em Pó
200 gr de Creme de Leite UHT
400 gr de Leite Integral
150 gr de Chocolate Branco (picado)
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS
200 gr de Creme 4 Leites
100 gr de Chantilly
21 gr de Pasta Saborizante de Frutas Vermelhas 5 - Leve para refrigerar por pelo menos 4
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 20
Modo de preparo
CREME 4 LEITES
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
MOUSSE DE FRUTAS
VERMELHAS
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites refrigerado.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea. Finalize
adicionando a pasta saborizante de
frutas vermelhas.
MONTAGEM
1 - Monte o bolo em uma forma (17,5x10x6,5)
2 - Adicione uma camada de bolo.
3 - Espalhe uma camada do creme 4 leites.
4 - Adicione a mousse de frutas vermelhas e
finalize com a última camada de bolo. Molhe as
camadas de bolo com uma calda desejada.
horas.
6 - Retire da refrigeração, faça o corte da
espessura desejada e colo dentro de uma
marmita..
7 - Finalize com a geleia de morango.

Ingredientes
BASE
80 gr de Biscoito Maisena (triturado - farinha)
50 gr de Manteiga Sem Sal (derretida)
CHEESECAKE
72 gr de Água (gelada)
5 gr de Gelatina Incolor em Pó
400 gr de Cream Cheese
72 gr de Açúcar Refinado
270 gr de Leite Condensado
12 gr de Suco de Limão (peneirado)
270 gr de Creme de Leite Fresco
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 22
Modo de preparo
BASE
Em um recipiente, disponha o biscoito de
maisena triturado e a manteiga derretida.
Com as pontas dos dedos, misture os
ingredientes até formar uma mistura
uniforme.
Forre um aro (7cm x 5cm) com plástico
filme no fundo. Disponha 30 gr de massa
dentro do aro e aperte para formar a
base. Leve a refrigeração por 30 minutos.
CHEESECAKE
Hidrate a gelatina na água gelada.
Reserve.
No bowl da batedeira, com o batedor de
raquete, disponha o cream cheese e bata
até ficar liso e homogêneo.
Com a batedeira em velocidade baixa,
adicione o açúcar aos poucos.
Acrescente o leite condensado e o suco
de limão. Misture bem e retire o bowl da
batedeira.
Prepare um chantilly, com o creme de
leite fresco, em ponto médio e adicione
no bowl da batedeira aos poucos.
Misture delicadamente com uma espátula
de silicone.
Por último, derreta a gelatina e agregue.
Coloque o creme da cheesecake dentro
do aro forrado com a base de biscoito e
manteiga. Deixe um espaço de
aproximadamente 1 cm para adicionar a
geleia.
Leve para refrigerar por no mínimo 3
horas.

Ingredientes
GELEIA DE DAMASCO
200 gr de Damascos Triturados
130 gr de Açúcar Refinado
70 gr de Suco de Laranja
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
300 gr de Frutas Vermelhas (congeladas ou
frescas) 140 gr de Açúcar Cristal
15 gr de Suco de Limão (peneirado)
GELEIA DE MIRTILO
100-125 gr de Mirtilo (fresco)
60 gr de Açúcar Cristal
30 gr de Água
5 gr de Suco de Limão (peneirado)
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 23
Modo de preparo
GELEIA DE DAMASCO
No liquidificador, disponha os damascos
e o suco da laranja. Bata para triturar.
Em uma panela, adicione a mistura do
liquidificador e o açúcar. Leve ao fogo
médio e mexa até formar uma pasta.
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
Em uma panela, disponha as frutas
vermelhas, o açúcar e o suco de limão.
Leve ao fogo médio e mexa de vez em
quando. Deixe cozinhar até reduzir e o
líquido ficar espesso. Ao começar a subir
uma espuma branca, retire-a.
GELEIA DE MIRTILO
Em uma panela, disponha os mirtilos, o
açúcar, a água e o suco de limão.
Leve ao fogo médio e mexa de vez em
quando. Deixe cozinhar até reduzir e o
líquido ficar espesso. Ao começar a subir
uma espuma branca, retire-a.

Ingredientes
MASSA
500 gr de Farinha de Trigo
135 gr de Banha de Porco (gelada)
140 gr de Manteiga Sem Sal (gelada)
60 gr de Leite Integral (gelado)
4 gr de Sal
3 Gemas
RECHEIO DE FRANGO
700 gr de Filé de Frango (cozido e desfiado ou
processado) 30 gr de Azeite de Oliva
1 Cebola Grande (picada)
2 Dentes de Alho (picados)
2 Tomates Grandes (sem pele, sem semente e
picados) 10 gr de Lemon Pepper (sem
glutamato de sódio)
40 gr de Azeitona Verde (sem caroço e
picadas) Sal, pimenta e temperos a gosto.
Manjericão a gosto
Catupiry (QN)
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 25
Modo de preparo
MASSA
Em um recipiente, misture todos os
ingredientes secos com a manteiga e a
banha de porco.
Misture com as pontas dos dedos até
obter uma 'farofa úmida'. Se desejar,
poderá utilizar um processador de
alimentos para esta etapa. Utilize a
função pulsar.
Após, misture o leite com as gemas e
adicione na mistura.
Amasse delicadamente até obter uma
massa lisa e homogênea.
RECHEIO DE FRANGO
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue
a cebola e o alho. Adicione os tomates, o
lemon pepper e o frango desfiado ou
processado. Deixe cozinhar por
aproximadamente 10 minutos ou até
obter um refogado sequinho. Após,
finalize adicionando os demais
ingredientes e tempere a gosto.
O catupiry será empregado na montagem.
MONTAGEM
Abra a massa, em uma espessura de
aprox. 2-4 mm. Corte e preencha a
forminha do tamanho desejado. Adicione
um pouco de frango, o catupiry e finalize
com frango.
Cubra com a massa e faça o acabamento.
Finalize passando gema, polvilhe
gergelim e leve ao forno pré-aquecido em
180°C.
Asse por aproximadamente 20-30
minutos.
 RECHEIO DE BACALHAU
350 gr de Bacalhau (dessalgado, confitado e
desfiado) 30 gr de Azeite de Oliva
2 Dentes de Alho (picados)
1 Cebola Grande (picada)
2 Tomates Médios (sem pele e picados)
180 gr de Leite Integral
200 gr de Creme de Leite UHT
35 gr de Azeitonas Pretas (sem caroço e
picadas) 60 gr de Farinha de Trigo
Sal e salsinha verde a gosto
200 gr de Requeijão Cremoso (firme)

Ingredientes
RECHEIO DE CAMARÃO
20 gr de Azeite de Oliva
2 Dentes de Alho (picados)
1 Cebola Grande (picada)
100 gr de Champignons ou Palmitos (picados)
80 gr de Molho de Tomate
100 gr de Azeitonas Verdes (picadas)
500 gr de Camarões (limpos e temperados)
10 gr de Caldo de Camarão (tablete)
Coentro (a gosto)
250 gr de Água
250 gr de Creme de Leite UHT
90 gr de Farinha de Trigo (sem fermento)
Sal, pimenta ou orégano a gosto
Modo de preparo
RECHEIO DE CAMARÃO
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue
a cebola e o alho. Após, acrescente os
ingredientes restantes, com exceção da
água e da farinha de trigo, e deixe
levantar fervura.
Dissolva a farinha de trigo na água,
adicione na panela e mexa até formar um
creme bem consistente.
Tempere a gosto.
RECHEIO DE BACALHAU
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue
a cebola e o alho. Adicione o tomate
picado. Após, acrescente os ingredientes
restantes, com exceção do leite e da
farinha de trigo, e deixe levantar fervura.
Dissolva a farinha de trigo na leite,
adicione na panela e mexa até formar um
creme bem consistente.
Tempere a gosto. Finalize com o
requeijão cremoso ou empregue na
montagem.

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 26

 Dicas
Validade
O prazo de validade irá variar de acordo com
cada receita, pois cada uma depende de
ingredientes que podem perecer mais rápido
que outros.

Existem duas questões principais que devem ser

levadas em consideração quando falamos sobre
validade:

ARMAZENAMENTO - Manter os preparos bem

vedados, em refrigeração, bem fechadas ou
de acordo com cada necessidade.
MANIPULAÇÃO - Para evitar contaminação,
siga as regras de manipulação de
alimentos, como higienização correta,
assim as fatias irão atingir o prazo de
validade estipulado.

Abaixo os prazos de validade de acordo com cada

preparo:

COPINHOS - 5 dias em refrigeração;

EMPADAS - 2 dias em temperatura ambiente;
CHEESECAKE - 3-4 dias em refrigeração;
TORTA MOUSSE BROWNIE - 3-4 dias em
refrigeração;
FATIA DE BOLO - 5 dias em refrigeração;
BOLO VULCÃO - 3-4 dias em temperatura
ambiente.

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 28

 Dicas
Embalagem
Sabemos que a embalagem é uma coisa muito
importante nos nossos preparos e fazem parte
da primeira impressão.
Mas além da imagens, uma boa embalagem
ajuda e beneficia no prazo de validade e
armazenamento do produto.
Uma embalagem de boa qualidade segue sendo
importante, principalmente na entrega via
serviço delivery. Uma que tenha um lacre ou
tampa firme.

Selecionamos algumas embalagens para os

preparos e que você poderá trocar de acordo
com a sua necessidade ou proposta.

Abaixo as embalagens que utilizados para os

preparos deste curso:

COPINHOS - Copo Bolha 250 ml Galvanotek

EMPADAS - Caixa de Transporte de papelão

CHEESECAKE - Embalagem plástica P - Mono

porção ou Mini Panetone Galvanotek

TORTA MOUSSE BROWNIE - Embalagem Mini Fatia

G635

FATIA DE BOLO - Marmita P 220ml

BOLO VULCÃO - Hamburgueira de isopor

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 29

 Dicas
Congelamento
O congelamento de bolos e doces, mesmo sendo
um grande adianto na cozinha e produção, ainda
é um grande tabu entre os(as) confeiteiros(as).
O congelamento realizado da maneira correta
não proporciona danos ao preparo, pelo
contrário, muita das vezes um produto fica
melhor após o congelamento. Mas para isso,
dependerá também do processo de
descongelamento correto.
Para um descongelar sem danos, retire o
produto, que estará bem embalado, do
congelador e deixe dentro da geladeira por pelo
menos 2-4 horas. Logo após, retire da geladeira,
passe para a temperatura ambiente e deixe que
o produto se adapte a temperatura de acordo
com a sua necessidade. Após, poderá consumir
ou comercializar.

Abaixo os prazos de validade de acordo com cada

preparo:
COPINHOS - 30 dias de congelamento
EMPADAS - 90 dias de congelamento
CHEESECAKE - não congelar
TORTA MOUSSE BROWNIE - 30 dias de
congelamento
FATIA DE BOLO - 90 dias de congelamento
BOLO
massaVULCÃO
de bolo)- 90 dias de congelamento (apenas

RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 30

 Curso Online de

Copyright © 2021 - Dyh & Cadu Cakes

Todos os direitos reservados.