UNIVERSIDADE RAINHA NJINGA A MBANDE

Instituto de Tecnologia Agro-Alimentar

MATERIAS PRIMAS AGROPECUÁRIAS

EMBALAGENS & ADITIVOS ALIMENTARES

Ornelas Sawambo
ornelasrodrigues2011@hotmail.com
+244-923238577
SUMÁRIO

Obtenção das matérias-primas

vegetais (colheita, perdas pós-
colheita), Princípios básicos de
fisiologia vegetal animal
Estudar as principais matérias primas
vegetais e animais, destacando os
principais alimentos industrializados; da
fisiologia dos alimentos e dos factores
que afectam a qualidade do alimento
Tecnologia de Alimentos:

“É a aplicação de métodos e de técnicas para o

preparo, armazenamento, processamento, controle,
embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.”

OBJETIVO
❑A mudança do alimento no tempo e no espaço.
❑Permitir que se consumam alimentos sazonais em
épocas diferentes da safra e também que se possibilite
o consumo de determinados alimentos em locais onde
não são produzidos.
Factores que contribuíram para o
desenvolvimento da tecnologia de
alimentos:
a) Desenvolvimento demográfico
1- Em relação ao b) Influência social-trabalhista: êxodo
aumento do consumo dos trabalhadores para a
de produto indústria➔lares vazios
c) Situações de emergência: guerras

2- Em relação ao aproveitamento de matérias

primas
3- Em relação á inovações tecnológicas
4- Em relação ao emprego de produtos
dietéticos
5- Em relação à concorrência comercial
Matérias-primas dos
alimentos

vegetais e animais são o

início da linha de produção de
uma grande diversidade de
indústrias, alimentares ou não
 Vegetal e Animal
Matérias-primas
dos alimentos

Há um processo de obtenção que

exige um período de cultivo ou de
criação, de duração variável,
durante o qual vários fatores
influenciam os resultados do
trabalho agrícola ou zootécnico.
Matérias-primas
dos alimentos

Esses trabalhos envolvem

criação, produção da
mercadoria, colheita,
transporte, armazenamento
e conservação até o momento
do processamento.
.
 Matérias-primas
dos alimentos

Em continuação, vem
a recepção na fábrica,
o armazenamento e a
preparação para o
processamento.
Matérias-primas
dos alimentos

Para os produtos agrícolas há um

período de amadurecimento do
material a ser recolhido, e para os
animais há um período em que a
captura é proibida,
 Captura
Matérias-primas
dos alimentos

Como na actividade de pesca,

para evitar que sejam
apanhados em época de
desova, ou insuficientemente
desenvolvidos.
Matérias-primas
dos alimentos

Os conhecimentos da sua produção são

importantes para o estudante, para o pessoal
de supervisão, de direção, de administração
e para o produtor
 Matérias-primas
dos alimentos

Compreender a sua importância pode contribuir

para reduzir os desentendimentos entre
fornecedores e compradores sobre questões de seu
comércio,
 Compreender a sua importância

Matérias-primas Reduz os
dos alimentos desentendimentos

como qualidade e preço e

estabelecer níveis de acordo
entre as duas partes,
qualidade em termos de
composição.
TRABALHO PARA OS ESTUDANTES

1- CARNES, AVES, PESCADOS E DERIVADOS

➢Propriedades, Qualidade, Deterioração e Controle Higiênico-Sanitário da
carne
➢Composição e Valor Nutritivo da Carne, da Ave e do Pescado
➢Avaliação de Carcaças Bovinas e Suínas
TRABALHO PARA OS ESTUDANTES

Leite e derivados
➢Microbiologia do leite cru. Fontes de contaminação.
➢Propriedades e composição do leite
➢Física e físico-química do leite
➢Fatores de variação: Pré-tratamento, Transporte, Controle de qualidade
TRABALHO PARA OS ESTUDANTES

CEREAIS
➢Efeito do processamento dos cereais na composição química, física e
nutricional de cereais e farinhas
➢Constituintes dos cereais e seu papel na qualidade dos produtos
processados
➢Elementos de qualidade dos cereais. Avaliação de qualidade de trigo, milho e
arroz.
➢Controle de qualidade durante processamento de cereais: Uso de testes
instrumentais na industria
TRABALHO PARA OS ESTUDANTES

FRUTAS E HORTALIÇAS
➢Propriedades, características e composição química das matérias-primas
➢Danos mecânicos e fisiológicos
➢Presença de substâncias nocivas; colheita e transporte
TRABALHO PARA OS ESTUDANTES

CANA-DE-AÇÚCAR
➢Classificação botânica, variedades,
➢Fisiologia, características físicas, química e
➢Fatores relacionados com a industrialização
➢Maturação e colheita