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Capítulo 2
RECEITAS, 19
IDR – Ingestão diária recomendada, 20
Vitaminas, 23
Sucos e coquetéis, 32
Geleias, caldas e pudins, 40
Molhos e pastas, 49
Saladas, 55
Sopas e Cruzidos, 63
Saladas de frutas e sobremesas, 67
Capítulo 3
Dicas práticas crudívoras, 75
Desidratando alimentos, 75
Formas de diminuir a oxidação, 76
Informações sobre frutas e vegetais de A a Z, 77
É cru, pode?, 80
Agradecimentos
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ou ironia do destino é também vegetariana, ajudando-me com todos os mínimos
detalhes da aparência do livro, que vocês seguram neste momento, desde a capa,
programação visual até a diagramação.
Agradeço também a minha família, mulher e pais principalmente, meu porto
seguro, minha vida e meu suporte sempre que necessário.
Não posso esquecer nunca da amiga Clarita Maia, quem me incentivou a começar
o Saúde Frugal há quase seis anos.
E o maior agradecimento, entendo que deve ser a todos vocês meus leitores, que
ao comprarem meus livros, incentivam-me, apoiam meu trabalho, para que eu possa
continuar passando a mensagem na qual eu acredito e para qual vivo diariamente.
Agradeço a vida que me foi dada por meus pais e pela incrível força que rege esse
nosso Mundo, que denominamos Natureza, responsável por ter gerado toda a vida
na Terra e ter concedido a todos os organismos a capacidade da felicidade, do bem
estar, da alegria e da saúde plena por respeito as suas leis.
E, por último, devo como de praxe em todos meus livros, agradecer ao Dr. Douglas
N. Graham e ao Dr. Herbert Shelton, por através de seus trabalhos, terem me
dado uma nova vida, aberto novas portas, possibilidade e uma visão de um mundo
completamente novo e melhor. Meus livros e minha ajuda a todas as milhares de
pessoas que já os tenham lido, não existiriam se não fossem por estes dois grandes
homens e médicos higienistas.
Que a Higiene Natural, também conhecida como Higienismo ou a Ciência da
Saúde, continue a progredir e crescer, até que a norma seja a vida saudável, a vida
higienista, ao invés da prática de hábitos nocivos seguidos de tratamentos, cirurgias
e remédios para paliar, tratar ou suprimir os efeitos desse estilo de vida errôneo que
as pessoas conduzem na atualidade. “Vamos obter a verdade, mesmo que o céu
desabe”, como diria nosso querido Dr. Hebert Shelton.
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Prefácio
Tendo como prioridade meus clientes e leitores que sempre me pediam receitas
práticas, simples e rápidas, e, sabedor da necessidade de informar o que preparar em
um dia a dia de uma dieta crua, criei as receitas de meu primeiro livro, “CRUlinária
Frugal – Receitas do Paraíso”. Ciente de que a maioria de meus leitores já está
adaptada a uma alimentação saudável e natural e, portanto, tem um paladar mais
limpo, que facilmente se adequaria a receitas simples e ao gosto in natura das mais
diferentes frutas e vegetais.
Entretanto, muitos também se interessam por receitas mais complexas, com o
sabor mais acentuado, similar a comida cozida, a qual muitos, infelizmente, ainda
estão acostumados. Receitas com sabor mais concentrado, que consigam atrair
fortemente o paladar maculado, dos que ainda consomem alimentos refinados e não
tem suas papilas gustativas funcionando de forma pristina. Receitas para que todos
crudívoros ou simpatizantes, possam fazer e atrair seus familiares, amigos e entes
queridos, fazendo-os compreenderem e aceitarem um pouco mais esse conceito de
comida crua tão fora do comum. Receitas que pessoas não crudívoras, nem veganas,
nem ao menos vegetarianas pudessem ver, provar e ir à loucura com elas, algo que
literalmente convencesse esses descrentes de que uma alimentação saudável pode,
sim, ser tão saborosa quanto uma alimentação refinada e visualmente tão atraente
quanto a usual cozida gourmet.
Portanto, ao criar o “Crulinária Frugal – Doces Delícias”, fui pensando, criando e
testando receitas, que apesar de conterem ingredientes mais concentrados (frutas
secas, azeitonas, nozes em maiores quantidades etc.), ainda manteriam sua maior parte
baseada em frutas e vegetais frescos, mantendo-se bem hipo-lipídica comparada às
outras culinárias, inclusive a crudívora usual. Não incluísse sal, óleos, shoyu, missô,
agave, mel e coisas que, particularmente, nunca usaria no meu dia a dia e que sei
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que causariam sintomas e adversidades reais à saúde do meu leitor, que utilizasse as
receitas. Visei excluir tudo que, apesar de ser classificado no movimento naturalista
crudívoro como saudável e cru, não são nem de longe frescos, integrais, de baixo teor
de gordura e transbordando em fito e micronutrientes como nossos alimentos devem
ser. Infelizmente, muitos entusiastas novatos, ainda são vítimas destes vendedores de
suplementos, óleos, super alimentos, sais especiais etc. Pode ter certeza que nunca
me verá usando ou recomendando essas coisas caras e desnecessárias.
Tenho convicção que saúde ideal vem da verdadeira prática da vida saudável e
ela requer uma alimentação completamente simplificada, com a mínima se alguma
preparação e que seja exclusivamente fresca, hipo-lipídica e integral. Por isso,
recomendo que no dia a dia, caso você já tenha passado o período de transição a
uma dieta crua, aqueles primeiros meses que nossa mente ainda busca por alimentos
com sabores mais concentrados e por aquela sensação digestiva pesada após uma
refeição, use as receitas expostas aqui, excluindo ou com menores quantidades de
frutas secas, e controlando a quantidade de alimentos gordurosos, pela base de
recomendação que forneço no livro “Saúde Frugal – O guia ao crudivorismo e à
Higiene Natural”.
Entretanto, após criar e degustar cada uma das receitas aqui inúmeras vezes, acho
que elas são bem saudáveis e não me fazem sentir pesado e intoxicado comparadas
as usuais receitas cruas carregadas em sal, óleos, shoyu, grãos, nozes e sementes.
Assim, criei algo mais gourmet que minhas antigas receitas, mais atraente ao seu
paladar, mais que ainda se mantivesse dentro de parâmetros sadios e condizentes
da sua boa saúde e que ainda por cima, alcançasse e trouxesse o maior número de
pessoas possível ao conhecimento da dieta frugívora higienista.
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Introdução
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que denominei de CRUlinária Frugal. CRUlinária por ser cru e frugal por ser baseada
em frutas, vegetais e nozes ao invés de utilizar carne, grãos germinados etc.
Acredito e espero que ao final deste livro e após o preparo das receitas, você ficará
perplexo se perguntando por que durante décadas você destruiu as criações da
natureza com o fogo, já que ela é tão providente e abundante, fornecendo os melhores
sabores, texturas e aparências, em seus alimentos que ela mesmo já “CRU”zinhou e
nos entrega prontos. E quando cozinhamos, destruímos o sabor, por isso precisamos
temperar com sal, açúcar e condimentos, por isso precisamos decorar, já que os
alimentos perdem completamente a forma, ficando murchos, sem suas belíssimas
cores originais, geralmente adotando uma textura pastosa e uma cor marrom ou mais
escura, que sua cor original. As frutas e vegetais em sua forma crua são o produto
pronto e cozido pelo sol, entregue a nós como recompensa por nossa existência, em
uma troca mútua de amor e simbiose entre a mãe natureza e seres humanos.
Em prol de sua saúde, espero que você e seus entes queridos se deliciem com o
que criei com amor para todos vocês, Eduardo Corassa.
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Capítulo 1
Comendo cru
“Feliz seria a terra se todos os seres estivessem unidos pelos laços da benevolência e só se
alimentassem de alimentos puros, sem derrame de sangue.” Buda, Siddhartha Gautama.
Acredito que o primeiro pré-requisito para você se tornar crudívoro e ser bem
sucedido ao longo prazo é como tudo na vida, requer estudo e dedicação. Tentar
praticar algo que você não sabe o que é direito e para o que serve, quais os benefícios
que você obterá, nunca irá fazê-lo permanecer ou persistir por muito tempo. Por
isso, alego que fui facilmente bem sucedido já há quase uma década vivendo
exclusivamente de frutas e vegetais com uma pequena adição de nozes e sementes
cruas, devido à quantidade de informação que obtive. Li para mais de uma centena de
livros na área de nutrição e saúde e testei em mim mesmo diversas dietas e alimentos,
finalmente chegando a uma dieta frugívora, que me fez ter certeza de que eu nunca
mais voltaria atrás.
Portanto, caso você esteja determinado a tomar realmente conta da sua saúde,
alcançar seu potencial máximo de imunidade, longevidade, desempenho físico e
intelectual que só podem ser realmente obtidos pelo nosso estilo de vida natural
que é composto principalmente por uma dieta crua de frutas e vegetais, recomendo
você realmente se dedicar um pouco e aprender mais detalhes teóricos e científicos
sobre o crudivorismo. Portanto, vamos aprender um pouco mais sobre as diferentes
formas de se praticar uma dieta crua, antes de entrarmos na parte prática da cozinha,
o capítulo de receitas.
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AS TRÊS DIFERENTES FORMAS DE SE COMER CRU
A alimentação viva: Consiste no conceito que os grãos, leguminosas, as nozes
e as sementes, quando germinadas, são extremamente mais nutritivas e, portanto,
deveríamos comer apenas alimentos “vivos”. Portanto, a dieta se baseia no consumo
de grãos, leguminosas, nozes e sementes germinadas, com a adição de vegetais,
tubérculos e raízes e uma quantidade limitada de frutas, já que muitos de seus
proponentes alegam que mais de duas a três frutas por dia causam câncer. Também
utiliza judiciosamente de temperos como sal, shoyu, azeite e de “super” alimentos
como o suco da grama do trigo entre outros. No campo da nutrição, é categorizada
como uma dieta crudívora vegana hiper-lipídica, já que só utiliza alimentos crus, de
origem vegetal, mas como utiliza muitas sementes, nozes, óleos e frutas gordurosas
em abundância, os quais são alimentos ricos em calorias e gordura, acaba derivando
a maior porção de suas calorias da gordura. Chamada em inglês de “living food diet”,
é a dieta crua mais disseminada no mundo, talvez por sua capacidade de imitar a
comida cozida ao usar bastantes alimentos desidratados, glúten, gordura e amido
etc. Possuí inúmeros restaurantes através do mundo, principalmente nos EUA.
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chamado Higiene Natural ou higienismo moderno, pois é levemente diferente do
higienismo ensinado há algumas décadas.
Não usa grãos, azeite, sal, shoyu, missô e nenhum ingrediente que não possa ser
encontrado e comido na natureza sem processamento. É uma dieta crudívora, vegana e
hipo-lipídica, pois frutas e vegetais tem um bem baixo teor de gordura e usamos nozes e
sementes (as quais são gordurosas) com bastante moderação e esporadicamente. Está
é definitivamente a dieta que mais se aproxima em termos de macro e micronutrientes
a dieta de nossos antepassados e das civilizações primitivas mais longevas do mundo,
catalogadas na literatura médica científica nos últimos 100 anos.
Fica a seu critério escolher o que mais lhe convém, entretanto, acredito que com
a devida educação e com testes em seu próprio organismo, perceberá que você se
sente melhor e vivencia maior bem estar usando o frugivorismo, ou seja, tendo as
frutas e vegetais como a base da sua dieta. E mesmo caso não venha a concordar com
todo o conceito, poderá sim adotar muitas das receitas frugívoras que encontra aqui
e utilizá-las ou alterá-las, como lhe convir.
Desidratador
Desidratador é simplesmente um forno de baixa temperatura. Já que o conceito do
crudivorismo é que os alimentos só começam a sofrer danos mensuráveis acima de 47
graus Celsius, esses aparelhos possuem medidor de temperatura para te garantir um
“cozimento saudável”. Acredito que este aparelho é de baixa utilidade em uma dieta
frugal, pois da muito trabalho preparar alimentos e colocá-los para desidratar por
horas até estarem prontos para o consumo e remover a água dos alimentos mesmo
que seja por baixas temperaturas, causa perda e ainda leva você a comer mais e se
sentir menos saciado, já que removendo a água, você concentra as calorias, o sabor,
mas não obtém a mesma resposta de saciação do seu organismo do que quando a
água está presente. Entretanto, não vejo problemas em utilizar pequenas quantidades
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