18/04/2019 Selecta Sorvetes - Informações Técnicas

1
Sua receita esta sendo formada abaixo, veja:

LISTA DE INGREDIENTES

5000 g LEITE INTEGRAL IN NATURA 

900 g AÇÚCAR (SACAROSE) 

500 g LEITE EM PÓ INTEGRAL 

350 g GLICOSE/DEXTROSE PÓ 

25 g SUPER LIGA NEUTRA 

50 g EMULSIFICANTE SELECTA 

200 g MANTEIGA SEM SAL 

2
O resultado do balanceamento da receita criada está
pronta!
https://www.selectasorvetes.com/pt/informacoes-tecnicas##balanceamento-filtro 1/3
18/04/2019 Selecta Sorvetes - Informações Técnicas

RESULTADO
GORDURAS S.N.G. AÇÚCAR SÓLIDOS TOTAIS

6.51 % 11.93 % 17.79 % 36.23 %

TABELA REFERENCIAL
A composição de um sorvete deverá ter o balanceamento conforme teor de gordura.
Veja tabela abaixo da composição aproximada de sorvetes de diferentes teores de gordura:

SÓLIDOS
GORDURAS S.N.G. AÇÚCAR TOTAIS

3% 14 – 15% 14 – 18% 31 –
36%
4% 12 – 14% 14 – 18% 30 –
36%
5% 11 – 13% 14 – 18% 30 –
36%
6% 11 – 13% 14 – 18% 31 –
37%
8% 10 – 12% 16 – 18% 34 –
38%
10% 10 – 11% 16 – 18% 36 –
39%
12% 9 – 10% 16 – 18% 37 –
40%
14% 8 – 9% 16 – 18% 38 –
41%

*S.N.G São Sólidos Não Gordurosos, podendo ser de leite, ou sólidos não gordurosos provenientes

de outros ingredientes
https://www.selectasorvetes.com/pt/informacoes-tecnicas##balanceamento-filtro 2/3
18/04/2019 Selecta Sorvetes - Informações Técnicas

SÓLIDOS
GORDURAS S.N.G. AÇÚCAR TOTAIS

16% 7 – 8% 16 – 18% 39 –
42%
18% 6 – 7% 16 – 18% 40 –
43%
20% 5 – 6% 16 – 18% 41 –
44%
*S.N.G São Sólidos Não Gordurosos, podendo ser de leite, ou sólidos não gordurosos provenientes

de outros ingredientes

© 2016 DUAS RODAS - TODOS OS DIREITOS RESERVADOS . TAG (HTTP://WWW.TAGINTERATIVA.COM.BR/)

https://www.selectasorvetes.com/pt/informacoes-tecnicas##balanceamento-filtro 3/3