Conheça a Biomassa

de Banana Verde
A biomassa de banana verde é
uma preparação feita com polpa de
bananas verdes cozidas. É tida
como alimento funcional devido a
sua composição, repleta de fibras
alimentares nutritivas e amido
resistente, que não é absorvido por
nosso corpo durante a digestão.
Sem glúten e com sabor neutro, a
biomassa pode substituir a farinha
de trigo, soja, fécula de mandioca,
amido de milho, maionese ou creme
de leite em diversas preparações.
Além disso, a biomassa também
funciona como emulsificante e
espessante natural.

A fibra alimentar funciona como um prebiótico, ou seja, um ali-

mento para as bactérias benéficas do intestino, contribuindo para o
desenvolvimento da microbiota intestinal. Com isso, a imunidade
melhora e o risco de câncer no intestino diminui. Esta fibra também
previne o diabetes tipo 2, melhora o trânsito intestinal e auxilia no
controle do colesterol e dos níveis de gordura abdominal, segundo
Edna Costa, nutricionista daUNIFESP.

Seus benefícios

kcal

Ajuda a Rica em Alto teor Poucas Rica em

regular vitaminas de fibras calorias antioxidantes
a glicemia e minerais
 Quantidade recomendada
Vitaminas e nutrientes A quantidade ideal para consumo é duas colheres de
sopa por dia (cerca de 40g), conforme recomenda a
encontrados na Biomassa nutricionista Edna Costa, que utilizou a Biomassa de
Banana Verde Essência do Vale na dieta de pacientes
de Banana Verde com pré-diabetes e diabetes em sua tese de mestrado na
UNIFESP: “Os benefícios do Consumo de Biomassa
de Banana Verde em Pacientes com Pré-diabetes
Vitamina A - importante para a saúde ocular e da pele. Ela
e Diabetes”.
também combate aos radicais livres e ajuda na prevenção de
doenças;
Vitamina B1 - ajuda o corpo a produzir novas células “Só não pense que,
Biomassa
saudáveis; sozinha, a biomassa Integral
faz milagres. Eladeve
Vitamina B2 - ajuda na prevenção do envelhecimento A Biomassa de Banana
precoce e odesenvolvimento de doenças cardíacas;
fazer parte de uma
Verde Integral Essência do
alimentação saudável
Vitamina B3 - serve para aumentar o colesterol HDL (o Vale (polpa + casca) tem
e equilibrada para
colesterol bom) e, consequente diminuir os níveis de colesterol 47% a mais de fibras do
que você possacontar que a versão feita somente
LDL (colesterol ruim);
com os resultados com a polpa, além de ter os
Potássio - sua deficiência está associada a diminuição da positivos.” mesmos benefícios.
secreção de insulina, e consequentemente, a intolerância à
glicose;
Manganês - auxilia no desenvolvimento de ossos saudáveis,
na regulação do nível de açúcar, proteção contra doenças e no
alívio da inflamação;
Fósforo - fortalece ossos e dentes, ajuda na formação de
diversas proteínas, da proteção muscular, do corretotrabalho
dos rins, mantém o cérebro saudável e atua no equilíbrio
hormonal.
Como utilizar a Biomassa
de Banana no dia-a-dia
Substituição de ingredientes
em receitas: atualmente na
internet existe uma imensidão de
receitas que utilizam a Biomassa de
Banana Verde, mas cada pessoa pode
criar a sua receita. Se for fazer um
bolo, sobremesa, suflê, purê, pão,
etc… pode substituir uma parte dos
ingredientes
- como farinha de trigo, soja, fécula de
mandioca, amido de milho, maionese
ou creme de leite - por Biomassa de
Banana Verde. Pode utilizá-la para
criar receitas sem glúten e/ou lactose e
também para engrossar uma sopa,
por exemplo.
Enriquecer as vitaminas, sucos e
shakes: basta colocar uma colher de sopa
para cada copo da bebida e bater tudo
junto no liquidificador.
Enriquecer sua refeição colocando
a biomassa direto no prato: pode ser
como consumimos farinha de mandioca
no prato, misturada no feijão ou até na
salada temperada com azeite e ervas. Esta
é a melhor opção para quem possui a
indicação de consumo diário vinda de
um(a) nutricionista, pois assim é possível
dosar corretamente a quantidade de
biomassa consumida individualmente.

A Biomassa de Banana
Verde pode ser Você sabia?
congelada? A Biomassa de Banana Verde
é uma boa fonte de triptofano,
Sim, a Biomassa de Banana Verde pode ser aminoácido responsável por
congelada normalmente por até 3 meses. O ideal produzir o hormônio que
é separá-la em pequenas porções para garante a sensação de bem-
congelar. Para utilizá-la, basta aquecê-la em estar. Com isso, ela ajuda a
banho maria ou descongelar em temperatura prevenir a depressão e
ambiente. A Biomassa de Banana Verde controla a ansiedade.
Essência do Vale por ser embalada em potes de
vidro, não precisa ser refrigerada para
conservar até ser aberta. Após aberta, ela dura
15 dias sob refigeração.
Sobre fazer Biomassa
em casa
É possível fazer em casa a Biomassa de Banana Verde, mas é
preciso ficar atenta(o) à qualidade das bananas verdes
utilizadas.

O ideal é cozinhá-las no mesmo dia em que são

colhidas.

Cuidado se as bananas estiverem climatizadas, pois todo o

amido resistente se perde durante a climatização.

Caso seja feita em liquidificador, o amido resistente ftca

reduzido devido a necessidade de acrescentar água
para bater.

A Essência do Vale faz análises laboratoriais constantes para

acompanhar o teor de amido resistente em nossa Biomassa
de Banana Verde.

Você sabia?
Muita atenção à quantidade diária recomendada, pois o
consumo em excesso de biomassa de banana verde pode
causar gases, flatulências e diminuir a absorção de alguns
minerais, como o zinco e cálcio. Outro risco do excesso do
alimento é o intestino ficar solto. O ideal é consumir cerca
de 40g (2 colheres de sopa, aproximadamente) do alimento
para desfrutar de seusbenefícios.
Conheça algumas
receitas com Biomassa
de Banana Verde
É indiscutível o quão benéfico é incorporar a Biomassa
de Banana Verde no seu dia-a-dia. Sua saúde certamente
agradecerá pela iniciativa! Nas próximas páginas, nós
apresentaremos algumas receitas saborosas e saudáveis
elaboradas em parceria com a chef executiva Lu Rocha,
proprietária da Wellbe Gastronomia Funcional, para
mostrar o quão versátil é esse alimento, que pode ser
usado em molhos, pizza, sobremesas... e inúmeros outros
preparos!

É importante lembrar que para que você desfrute ao

máximo os benefícios desse produto, é importante aliá-lo a
prática de exercícios físicos e uma dieta balanceada
prescrita por um(a) nutricionista.

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BV essenciadovale
 Sopa de Cenoura
com Biomassa por Chef Lu Rocha
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de • 1 litro de caldo de
Biomassa de Banana legumes
Verde
• 1 ramo detomilho
• 3 unidades de cenoura
• 1 pitada de sal marinho
média em rodelas
• 1 dente de alho bem
• 1 dente de alho bem
picado
picado
• 1/4 xícara (chá) de suco
Conheça a Chef Lu Rocha • 1 bulbo de alho-poró
(10 cm) cortado em
de tangerina (ou
mexerica)
@lurochachef rodelas
• 1 colher (sobremesa) de
• 1 fatia de gengibre (3
Proprietária e Chef Executiva do Buffet WellBe GastronomiaFuncional mel de abelha
cm) fresco picado
Pioneira no conceito de gastronomia funcional para catering em 2007
Chef Funcional Vitafor Suplementos Alimentares entre outras marcas
Chef Funcional programa Você Bonita- TV Gazeta
Modo de fazer:
Chef Professora do Cruzeiro Fitness e Bem Estar – CostaCruzeiros Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura, o alho, o
Professora do Curso Menus para Atletas e Praticantes deAtividade alho-poró e o gengibre. Adicione o caldo de legumes, o tomilho,
Física- NAMU uma pitada de sal e cozinhe com a panela tampada até que a
Personal Chef Núcleo de Gastronomia Funcional Clinicas Médicas cenoura fique bem macia. Coloque o conteúdo da panela no
Especialista em Nutrição, Suplementação e Bioquímica deAlimentos liquidificador, adicione 1/2 xícara (chá) de biomassa e bata até
Educadora Física e Ex-Atleta Miss Fitness Brasil 1999 a 2001 ficar homogêneo.
Se for preciso, adicione mais caldo de legumes para ajustar a
textura. Acrescente o suco de mexerica e o mel. Misture bem.
Sirva quente oufrio.
Pizza Gluten Free
por Chef Lu Rocha

Ingredientes:
• 70g de Biomassa de • 1 colher (sopa) de
Banana Verde fermento parapão
• 40g de fécula e
batata
• 1 colher (sopa) de
azeite
Brigadeiro de Cacau
• 70g de farinha de • 1/2 colher (chá) de com Biomassa
arroz sal por Chef Lu Rocha

• ½ xicara de água • 1 colher (chá) de chia Ingredientes:

morna 1 ovo ou gergelim
• 1 copo de leite de
amêndoas (ou de coco) • 1/2 xícara (chá) de
Modo de fazer: • 1 colher (sopa) de
Biomassa de Banana
Verde
chocolate 70%
Misture todos os ingredientes com a mão; cacau Para decorar: coco ralado,
Sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos; lascas de amêndoas ou de
• 1 colher (sopa) de
Após esse tempo, volte a sovar a massa; castanha-do-Pará
farinha de maracujá
Ultilize um rolo de macarrão para abrir a massa;
Corte em discosredondos;
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
Pré asse a massa por 10 min;
médio mexendo atéengrossar.
Coloque uma colher de sopa de molho de tomate pelado coado
Dica: se a biomassa estiver congelada, processe para que ela
erecheie com sua preferência;
volte ao seu estado de creme.
Volte ao forno por mais 15 min ate dourar.
Coloque em copinhos e finalize com o escolhido dos tops
funcionais.
Manteiga de Amendoim Mousse proteico
com Biomassa com Cranberries
por Chef Lu Rocha por Chef Lu Rocha

Ingredientes: Ingredientes:
• 400g de Biomassa • 2 scoops de proteína
• 2 colheres (sopa) de • Leite vegetal q.b. de Banana Verde sabor cranberry
Biomassa de Banana (opcional)
• 250ml de leite de coco • 4 claras deovo
Verde • Açúcar demerara, mel
(ou outro vegetal) • 2 colheres (sopa)
• 200g de amendoim ou adoçante
(opcional) de beterraba em
torrado
Modo de fazer: pó

Modo de fazer:
Bater o amendoim na Thermomix ou processador até formar
uma creme, adicionar a biomassa e bater novamente. Adicione
leite vegetal e adoçantes se preferir.
Processar a biomassa com o leite de coco até fazer um creme
liso, acrescentar a proteína e a beterraba em pó bater mais um
pouco até formar a consistência de creme.
Bater as claras em neve e misturar divagar no creme e colocar
para gelar.
 Maionese de Biomassa
de Banana Verde
Helena Muzzi por Helena Muzzi
@essenciadovale
Ingredientes:
Sou Engenheira de Alimentos, formada em 1996, pela UNESP de
• 1/2 xícara de chá de Azeite
São José do Rio Preto/SP, especializada em Segurança dos • 240g de Biomassa de
Alimentos. Sócia e Responsável Técnica da Essência do Vale Banana Verde Aromatizado Essência do
Alimentos, com uma facilidade enorme de desenvolver produtos Essência do Vale; Vale;
e curtir a natureza.
Eu e meu marido Augusto, morávamos na capital paulista, mas, • 1/2 xícara de chá de • 2 colheres de chá de
em busca de uma vida saudável, nos mudamos para o interior de água; Mostarda Artesanal
São Paulo, na fazenda da família e, como não conhecíamos nada
• Suco de 2 limões; Gourmet Essência do Vale;
de agricultura, decidimos produzir doces, geleias e conservas
artesanais, pois a região é turística. • 3 dentes de alho; • 1 colher de café de Sal
Sempre tivemos a ideia de fazer produtos diferenciados e Temperado com Ervas
saudáveis. Aos poucos foi nascendo a Essência do Vale que, como
o próprio nome diz, significa o sabor puro, que prevalece em Essência do Vale.
todos os produtos. Começamos a produzir os produtos na
cozinha de casa. A princípio procurávamos utilizar ingredientes
Modo de fazer:
que a própria fazenda oferecia, como banana, jaca, abóbora, Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bate até
pimentas e ervas aromáticas. Hoje a Essência do Vale se destaca obter consistência bem cremosa.
pelo perfil de produtos que possui, que são saborosos e saudáveis.
Conheça a linha de produtos da Essência do Vale!
 Brigadeiro Vegano de Vitamina de Morango
Biomassa de Banana com Biomassa de
Verde por Helena Muzzi Banana Verde Helena por Muzzi

Ingredientes: Ingredientes:
• 240g de Biomassa de • 3 colheres de sopa de Óleo
Banana Verde Integral de Coco; • 1/2 caixinha de • 2 colheres de
Essência do Vale; morango; Biomassa de Banana
• 3 colheres de sopa de
Verde Essência do
Cacau em Pó 100%. • 400ml do leite da sua
Vale
• 1/2 xícara de chá de preferência;
açúcar mascavo;
• Adoce como preferir.
Modo de fazer: Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de preferência Basta bater no liquidificador e servir! É nutritiva, saborosa e
antiaderente, leve ao fogo brando, mexendo sempre, até ficar muito refrescante.
brilhante e desgrudar do fundo da panela.