Nutricionista explica os benefcios e como fazer

a farinha e biomassa da banana verde

Por Deborah Masquio 05/14/2014 NutrioNenhum
comentrio

A banana verde surgiu como um dos alimentos que trazem benefcios

a sade devido a quantidade de amido resistente presente em sua
composio. O amido resistente uma espcie de fibra alimentar no
digerida pelo organismo humano, que promove diversos benefcios
sade.

Apresenta alto teor de amido e baixo teor de acares e compostos

aromticos. O teor de amido resistente cerca de 2 vezes maior do
que na banana madura. No entanto, com o amadurecimento, o amido
resistente acaba sendo convertido em acar, por isso a quantidade
presente na banana madura menor.

Devido aos benefcios nutricionais provenientes da banana verde, a

biomassa e a farinha de banana verde vem ganhando destaque entre
os produtos com propriedades funcionais. Para fins de comparao,
no grfico abaixo elenquei os teores de amido resistente presente em
100 gramas da banana madura, banana verde e na farinha de banana
verde.
Fonte: Tabela de Composio dos Alimentos da USP.

Benefcios da Biomassa e Farinha de Banana Verde

Sade intestinal: O amido resistente fermentado pelas bactrias
presentes no intestino, favorecendo a produo dos cidos graxos de
cadeia curta (AGCC), que auxiliam na manuteno da integridade e na
sade do intestino.
A reduo do ph intestinal resultante da fermentao e da produo
destes AGCC ainda reduz a proliferao de bactrias potencialmente
patognicas, favorecendo o equilbrio da microbiota do intestino.

Estudos j demonstraram que o consumo da farinha da banana verde

favorece a menor ocorrncia de dores abdominais e sensao de
esvaziamento incompleto do intestino no momento da evacuao.

Controle das concentraes sanguneas de glicose e

perfil lipdico: A digesto lenta do amido resistente pode ainda
auxiliar no controle da liberao de glicose para a corrente sangunea,
favorecendo a reduo na carga glicmica da refeio. Isso pode
auxiliar no controle de peso, pois impacta em menor liberao de
insulina, o principal hormnio relacionado ao acmulo de gordura.
Redues nas concentraes sanguneas de triglicrides, colesterol
total e LDL tambm so apontadas, podendo a farinha e a biomassa
de banana verde ser utilizadas como estratgias nutricionais para o
controle dos lipdeos no sangue.

Controle do consumo alimentar: O acrscimo da farinha de

banana verde em refeies pode ainda contribuir com reduo na
ingesto de calorias. A adio de farinha de banana verde resulta em
alteraes de hormnios relacionados saciedade, levando a um
menor aumento da grelina (principal hormnio da fome) e insulina
(hormnio relacionado ao acumulo de gordura) e menor reduo de
leptina (hormnio responsvel pela saciedade).
O consumo de 1 colher de ch de farinha de banana verde em um
copo de gua, cerca de 1 hora a 30 minutos antes das principais
refeies pode ser uma estratgia para controlar a fome nestas
refeies.

Onde utilizar?
A biomassa e a farinha de banana verde podem ser acrescentadas em
sucos, vitaminas, frutas, iogurtes, suco verde e em preparaes
culinrias como pes, bolos e massas.

A biomassa considerada um ingrediente espessante que pode ser

utilizado em sopas, molhos e no feijo. A polpa da banana verde no
apresenta tanto sabor, por isso pode ser includa em varias
preparaes, sem alterar o paladar.

A quantidade consumida varia de acordo com as necessidades

individuais e de acordo com o planejamento alimentar. Entretanto para
comear, o consumo de 1 colher de sobremesa por dia j pode
promover benefcios. Nas semanas subsequentes pode-se utilizar 1
colher de sopa ao dia.

Como fazer ?
A farinha de banana verde mais facilmente encontrada em lojas de
produtos naturais e mercearias. Entretanto, tanto a biomassa, como a
farinha de banana verde, podem ser facilmente preparadas em casa.
Veja como faz-las:
 Biomassa de Banana Verde

1. Lave muito bem as bananas verdes

2. Em uma panela de presso, coloque agua at cobrir as bananas

3. Cozinhe na presso por cerca de 10 minutos

4. Retire da panela e em seguida, bata no liquidificador ou no

processador.

5. Armazene a biomassa em pote de vidro na geladeira, ou congele

em forminhas de gelo para serem utilizadas conforme a necessidade.

Farinha de banana verde

1. Lave muito bem as bananas

2. Em um recipiente com gua fervendo, adicione as bananas e

cozinhe por dois minutos

3. Aps isso, retire da panela e descasque as bananas e corte em

rodelas finas

4. Coloque as rodelas em assadeira antiaderente e asse-as no forno

por cerca de 30 minutos ou at que fiquem bem secas, mas sem
deixar queimar.
 5. Aps retirar do forno, bata as rodelas da banana no liqidificador.

6. Passe pela peneira

OBS: Utilize a casca apenas se a banana for orgnica, ou seja, sem

uso de agrotxicos.

REFERNCIAS
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escrito por Deborah Masquio

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP), com

especializao em Obesidade, Emagrecimento e Sade: Abordagem Multidisciplinar
pela UNIFESP.
Mestre pelo Programa de Ps-Graduao Interdisciplinar em Cincias da Sade da
UNIFESP.
Doutoranda pelo Programa de Ps-Graduao em Nutrio da UNIFESP.
Pesquisadora do Grupo de Estudos da Obesidade (GEO/CEPE/UNIFESP).
CRN 3: 29371
Email: deborah.masquio@unifesp.br Instagram: @deborahmasquio