COELHO AO MOLHO DE

CHOCOLATE E DAMASCO

Receita indicada por: Camilo Jose Oliveira (olimac)
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Cate#oria: Carnes
- .# de coel/o (ou peru)
0 e -10 copos de vin/o %ranco
- c&lice de vin/o do 2orto
- dente de al/o picado
0 talos de al/o3por4
5 talos de salso
5 ce%olas m)dias cortadas em +uatro peda(os
6 ma(s cortadas em +uatro peda(os com casca e sem
semente
- %arra de c/ocolate meio amar#o
- copo de suco de laran7a
Raspas de laran7a a #osto
Sal e pimenta a #osto
-10 .# de damasco a8edo
- copo de vin/o %ranco seco
- copo de &#ua
- col/er (sopa) de a(9car
Dei'e o damasco de mol/o no
vin/o %ranco por 0 /oras"
Colo+ue a carne$ dois copos de vin/o %ranco$ o al/o$ o
al/o3por4$ o salso$ as ce%olas$ a ma($ o suco de
laran7a$ o sal e a pimenta em uma !:rma" Cu%ra com
papel3alum;nio e colo+ue no !orno m)dio"
<uando a carne !icar macia$ tire o papel3alum;nio e$
com uma escumadeira$ retire todos os in#redientes$
menos a carne e o caldo" Colo+ue a assadeira de volta
ao !orno para a carne dourar"
2rocesse os in#redientes tirados da assadeira at) virar
uma pasta e passe por uma peneira !ina" Adicione =
mistura o vin/o do 2orto$ -10 copo de vin/o %ranco$ as
raspas de laran7a e o c/ocolate picado e leve ao !o#o"
<uando o c/ocolate come(ar a derreter$ tire do !o#o e
%ata a mistura no li+uidi!icador"
Junte ao damasco$ +ue !icou 0 /oras de mol/o$ a &#ua e
o a(9car e leve ao !o#o" <uando come(ar a %or%ul/ar$
tire e dei'e es!riar" >ata no processador at)
/omo#enei8ar" Sirva a carne com o mol/o de c/ocolate e
o creme de damasco separados