3 kg de midos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)

6 limes
3 pimentes
1 molho grande de hortel
molho de cebolinha verde
molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moda com cominho
Como Fazer Sarapatel
Modo de Preparo:
Lave os midos com muito limo. Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes
de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortel. Misture os midos com temperos
batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma
cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
Coloque os midos temperados no refogado de cebola e mexa bem. Junte toda a gua de
uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em trs dedos. Deixe cozinhar por
algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz. Os cozinheiros recomendam que
sarapatel deve ser feito de vspera.