UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

COMISSO PERMANENTE DO VESTIBULAR

CONCURSO PARA TCNICO ADMINISTRATIVO EM EDUCAO 2012

PROGRAMA DE ESTUDOS
Cargo: TCNICO DE LABORATRIO / ALIMENTOS

LNGUA PORTUGUESA NVEL MDIO

1. Quanto compreenso de textos

Reconhecimento da inteno comunicativa dominante no texto;

avaliao do texto sob os seguintes aspectos: recuperao da inteno comunicativa,

articulaes coesivas, adequao da pontuao, ausncia de contradies e adequao

situao comunicativa e ao pblico-alvo;

reconhecimento das variantes lingusticas e avaliao de sua pertinncia situao

de comunicao, ao gnero textual e ao pblico-alvo;

reconhecimento do tipo textual predominante no texto;

estabelecimento de relaes entre textos de diferentes gneros discursivos.

2. Quanto ao conhecimento lingustico

Classes de palavras: usos e adequao em textos;

tpicos de morfossintaxe;

acentuao das palavras: regras gerais relacionadas tonicidade;

regncia e concordncia verbal e nominal.

LEGISLAO
1. Lei 8.112, de 11 de dezembro de 1990 Regime jurdico dos servidores pblicos civis da
Unio, das autarquias e das fundaes pblicas federais.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

Coleta, transporte, estocagem e preparao de amostras para anlises.

Mtodos de pesagem e medio.

Segurana e boas prticas de laboratrio.

Conhecimento da vidraria e equipamentos de laboratrio pertinentes rea de

alimentos. Reagentes, procedimentos e clculos envolvidos no preparo de solues.

Conhecimentos sobre os principais componentes dos alimentos: gua, protenas,

lipdios, acares, vitaminas e sais minerais.

Mtodos

fsico-qumicos

em

alimentos:

refratometria,

gravimetria

espectrofotometria. Conduo de experimentos de anlise sensorial.

Morfologia e caractersticas dos principais grupos de micro-organismos: bactrias,

bolores e leveduras.

Curva de crescimento microbiano.

Mtodos de anlise microbiolgica de alimentos.

Meios de cultura.

Tcnicas de semeadura e contagem de micro-organismos.

Preparo e esterilizao de materiais de laboratrio para anlises microbiolgicas.

Colorao de Gram.

Micro-organismos Gram-positivos e Gram-negativos.

Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano.

Doenas de origem microbiana transmitidas por alimentos.

Micotoxinas.

Boas Prticas de Fabricao na indstria de alimentos.

Higiene na indstria de alimentos.

Mtodos de conservao de alimentos.

Obteno de alimentos por via fermentativa.

Mtodos de elaborao de lcteos: iogurte, sorvete, doce de leite.

Processamento de hortalias.