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GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 49, DE 22 DE DEZEMBRO DE 2006
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da
atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto
na Lei n 9.972, de 25 de maio de 2000, no Decreto n 3.664, de 17 de novembro de 2000, e o que consta
do Processo n 21000.004195/2006-31, resolve:
Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade dos leos Vegetais Refinados; a
Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificao de leos Vegetais
Refinados, conforme os respectivos Anexos I, II, III e IV desta Instruo Normativa.
Art. 2 Fica o Secretrio da Secretaria de Defesa Agropecuria incumbido de sugerir a soluo para os
casos omissos surgidos na aplicao do que estabelece esta Instruo Normativa.
Art. 3 Esta Instruo Normativa entra em vigor 30 (trinta) dias aps a data de sua publicao.
Art. 4 O art. 1 da Portaria n 795, de 15 de dezembro de 1993, passa a ter a seguinte redao:
Art. 1 Aprovar as anexas Normas de Identidade, Qualidade, Embalagem, Marcao e Apresentao do
leo de Soja Bruto, do leo de Soja Degomado e do Farelo de Soja.(NR)
Art. 5 Ficam revogados os subitens 4.1.3, 4.2.3, 4.2.3.1, 4.2.3.1.1, 4.2.3.1.2, 4.2.3.1.3, 4.2.3.1.4,
4.2.3.1.5, 4.2.3.1.6, 4.2.3.1.7, 4.2.3.1.8, 4.2.3.1.9, 4.2.3.1.10, 4.3.2, 7.4, 7.4.1, 7.4.2, 7.4.3, 7.4.4, 7.4.5;
todos os parmetros relacionados ao leo de Soja Refinado constantes do quadro sintico (Anexo II); e
demais disposies relativas ao leo de Soja Refinado constantes da Norma de Identidade, Qualidade,
Embalagem, Marcao e Apresentao do leo de Soja, aprovada pela Portaria n 795, de 15 de
dezembro de 1993.
Art. 6 Fica concedido o prazo de 1 (um) ano a partir da data da publicao desta Instruo Normativa
para que todas as empresas utilizem seus estoques j existentes de embalagens de leos vegetais, findo o
qual as embalagens e a rotulagem ou marcao dos produtos devero estar em conformidade com as
disposies deste Regulamento.
LUS CARLOS GUEDES PINTO
ANEXO I
REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEOS VEGETAIS
REFINADOS
1. Objetivo: o presente Regulamento tem por objetivo definir as caractersticas de identidade e qualidade
dos leos vegetais refinados.
2. Conceitos: para efeito deste Regulamento, considera-se:
2.1. leo vegetal comestvel: produto alimentcio constitudo principalmente por triglicerdeos de cidos
graxos, obtidos unicamente de matria-prima vegetal, refinado mediante o emprego de processos
tecnolgicos adequados. Podero conter pequenas quantidades de outros lipdios, tais como fosfolipdeos,
constituintes insaponificveis e cidos graxos livres, naturalmente presentes no leo vegetal.
2.2. leos mistos ou compostos: produtos obtidos a partir da mistura de leos de 2(duas) ou mais espcies
vegetais, inclusive a mistura de leos vegetais com azeite-de-oliva.
2.34. Matria estranha: corpo ou detrito de qualquer natureza, estranho ao produto, no proveniente da
matria-prima.
2.35. Caractersticas sensoriais: avaliao da aparncia visual do produto, quanto limpidez e presena
de impurezas e s caractersticas relativas ao odor, sabor e cor do leo.
2.36. Cor: avaliao do produto quanto colorao, devido a uma srie de matrias corantes, inclusive a
presena de clorofila.
2.37. Impurezas insolveis em ter de petrleo: detrito do prprio produto, proveniente da matria-prima,
insolvel em ter de petrleo.
2.38. ndice de estabilidade do leo a 110C (OSI): tempo mnimo necessrio para que o leo sofra
alteraes sob condies de teste.
2.39. ndice de acidez (expresso em mg de KOH/g): teor dos cidos graxos, nas formas livres,
quantificado no produto em condies de teste.
2.40. ndice de perxidos: presena de perxidos e outros produtos semelhantes, originrios da oxidao
dos cidos graxos quantificados no leo.
2.41. Matria insaponificvel: substncia quantificada no produto, no solvel em ter de petrleo ou ter
etlico, aps saponificao da amostra.
2.42. Ponto de fumaa: temperatura especfica quantificada para o produto, que ocorre quando a amostra
libera as primeiras fumaas devido ao aquecimento.
2.43. Sabes: teor de oleato de sdio quantificado no produto que ocorre devido ao processo de
neutralizao dos cidos graxos livres.
2.44. Umidade e material voltil: conjunto de materiais volteis quantificados no produto.
2.45. cido olico: cido graxo insaturado que possui 18 tomos de carbono na sua estrutura,
apresentando uma dupla ligao na cadeia, na posio 9, sendo expresso como C 18:1.
2.46. cido linolico: cido graxo insaturado que possui 18 tomos de carbono na sua estrutura,
apresentando duas duplas ligaes na cadeia, localizadas nas posies 9 e 12, sendo expresso como C
18:2.
2.47. cido linolnico: cido graxo insaturado que possui 18 tomos de carbono na sua estrutura,
apresentando trs duplas ligaes na cadeia, localizadas nas posies 9, 12 e 15 (alfa linolico) ou 6, 9 e
12 (gama linolico), sendo expressos como C 18:3.
2.48. cido ercico: cido graxo insaturado que possui 22 tomos de carbono na sua estrutura,
apresentando uma dupla ligao na cadeia, na posio 13, sendo expresso como C 22:1.
3. Classificao e tolerncias: os leos vegetais sero classificados em tipos.
3.1. Tipos: os leos vegetais sero classificados em 2 (dois) Tipos, de acordo com a sua qualidade, em
funo dos parmetros e respectivos limites de tolerncia estabelecidos na Tabela 1, do presente
Regulamento.
4. Requisitos Gerais: os leos vegetais devero se apresentar adequados quanto ao teste de estabilidade,
com suas caractersticas sensoriais (aspecto, odor, sabor e cor) normais; isentos de odores estranhos,
imprprios ao produto, ou em desacordo com este Regulamento.
4.1. Os produtos tambm devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de aditivos alimentares e
coadjuvantes de tecnologia de fabricao; contaminantes; caractersticas macroscpicas, microscpicas e
microbiolgicas; e outras legislaes pertinentes.
4.2. Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados
em condies que no produzam, desenvolvam ou agreguem substncias fsicas, qumicas ou biolgicas
que coloquem em risco a sade do consumidor. Deve ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas
de Fabricao.
5. Modo de apresentao: os leos vegetais podem ser comercializados a granel ou embalados.
6. Acondicionamento: as embalagens, utilizadas no acondicionamento dos leos vegetais, podero ser de
materiais naturais, sintticos ou qualquer outro material apropriado.
6.1. As especificaes quanto confeco, capacidade das embalagens e condies de uso devem estar de
acordo com a legislao especfica vigente.
7. Marcao ou rotulagem.
7.1. As especificaes de qualidade do produto, contidas na marcao ou rotulagem, devero estar em
consonncia com o respectivo certificado de classificao.
7.2. Produto embalado para a venda direta alimentao humana:
7.2.1. A marcao ou rotulagem, uma vez observadas as legislaes especficas vigentes, dever conter
obrigatoriamente as seguintes informaes:
7.2.1.1. Relativas classificao do produto:
7.2.1.1.1. Tipo.
7.2.2. Relativas ao produto e ao responsvel pelo produto:
7.2.2.1. Denominao de venda do produto: deve ser denominado como leo de seguido do nome comum
da espcie vegetal utilizada.
7.2.2.1.1. Na denominao do leo de girassol de acordo com o teor de cido olico apresentado, o
mesmo dever ser identificado com a expresso alto olico ou mdio olico, conforme o caso.
7.2.2.2. Nome empresarial, CNPJ e endereo do fabricante, embalador e responsvel.
7.2.2.3. Identificao do lote, data de envase e prazo de validade conforme legislao especfica vigente.
7.3. Produto a granel destinado diretamente alimentao humana: o produto dever ser identificado e as
informaes colocadas em lugar de destaque, de fcil visualizao e de difcil remoo, contendo, no
mnimo, as seguintes expresses:
7.3.1. Relativas classificao do produto:
7.3.1.1. Tipo.
7.3.2. Relativas ao produto e ao responsvel pelo produto:
7.3.2.1. Denominao de venda do produto: deve ser denominado como leo de seguido do nome comum
da espcie vegetal utilizada.
7.3.2.1.1. Na denominao do leo de girassol de acordo com o teor de cido olico apresentado, o
mesmo dever ser identificado com a expresso alto olico ou mdio olico, conforme o caso.
7.3.2.2. Nome empresarial, CNPJ e endereo do fabricante, embalador e responsvel.
7.4. Produtos importados: alm das exigncias previstas para o subitem 7.2 ou 7.3., o produto importado
dever apresentar ainda as seguintes informaes:
7.4.1. Pas de origem;
7.4.2. Nome e endereo do importador, acompanhado de CNPJ.
7.5. A marcao ou rotulagem deve ser de fcil visualizao e de difcil remoo, assegurando
informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa, cumprindo com as exigncias
previstas em legislao especfica vigente.
7.5.1. A especificao relativa ao Tipo deve ser grafada por extenso e em algarismo arbico.
7.5.2. Todos os caracteres devero ser do mesmo tamanho, segundo as dimenses especificadas para a
informao relativa ao peso lquido, conforme legislao metrolgica vigente.
8. Mtodos analticos: os mtodos analticos so definidos em atos complementares, aps oficializao
pela rea competente do MAPA.
8.1. Permite-se o uso de mtodos consagrados, sobejamente os dispostos no Codex Alimentarius, AOCS,
ISO, FOSFA, GAFTA e AOAC, desde que inexistam mtodos oficiais publicados.
ANEXO I (*)
Tabela 1: leos Vegetais Refinados - Caractersticas de qualidade.
ndice de
Acidez
(mgKOH/g)
Ponto de
Fumaa ( C)
ndice de
Perxidos
(mEq/kg)
Impurezas
insolveis em
ter de
petrleo (%)
Umidade e
material
voltil (%)
Sabes
(mg/kg)
Aspecto a 25
C
Odor e sabor
Cor
leo de
Algodo
Tipo Tipo
1
2
>
0,20
0,20
0,60
*
2,5
leo
de Canola
Tipo Tipo
1
2
>
0,20
0,20
0,60
leo de
Girassol
Tipo Tipo
1
2
>
0,20
0,20
0,60
leo
de Milho
Tipo Tipo
1
2
>
0,20
0,20
0,60
leo de Soja
Tipo
Tipo 2
1
>0,20
0,20 0,60
210
190
>2,5
>2,5
>2,5
>2,5
>2,5
2,5
2,5
2,5
5,0 2,5 5,0
5,0
5,0
5,0
0,05
0,1
10,0
Lmpido e isento de impurezas.
Odor e sabor caracterstico do produto.
Cor caracterstica do produto.
* valores de Ponto de Fumaa (C) para os leos de algodo, canola, girassol e milho a serem definidos
em estudo futuro.
Tabela 2: leos Vegetais Refinados - Caractersticas de identidade.
leo de girassol
leo
leo de
(mdio
de
Algodo
contedo
Canola *
de cido
olico)
Matria
Insaponificvel 1,50
(g/100g)
Densidade
Relativa (a
20C)
leo
(alto
de
contedo Milho leo de Soja
de cido
olico)
1,5
0,914 0,918
0,918
0,914
0,926
0,916
0,920 0,923
1,465 1,461
ndice de
1,461
1,458
Refrao (Raia
1,471
1,466
D a 40C)
(a 25 C)
1,467 1,468
ndice de
189
Saponificao
198
(mg KOH/g)
188
182
190
193 194 191
1,50
2,80
0,917
0,909
0,915
0,919
0,925
0,925
1,465
1,467
1,466
1,471
1,470
(a 25 C)
1,468
182
194
187
189
195
195
118,0
ndice de iodo 100
(Wijs)
123
105
94
126
122
141,0
78
90
103
124
135
139
C < 12
C12:0 (%)
(**)
0,2
0,6
1,0
(**)
(**)
(**)
(**)
(**) (**)
0,3 0,1
0,2 0,2 1
0,1
0,3 0,2
21,4
26,4
2,6
5,0
1,2
2,1
3,3
0,1
2,9
6,2
C14:0 (%)
C16:0 (%)
C16:1 (%)
C18:0 (%)
C18:1 (%)
14,7
21,7
C18:2 (%)
46,7
58,2
(**) (**)
0,1 (**)
75
90,7
2,1
17
8,6
8,0
13,5
16,5
0,5 0,2
2,0
3,3
5,4
20,0
17
30
42,2
34,0
48,0
59,0
65,6
3,5
C18:3 (%)
C20:0 (%)
0,4
0,2
0,5
14
0,2
1,2
0,1
4,3
C20:1 (%)
0,1
C22:0 (%)
0,6
0,6
C22:1 (%)
0,3
2,0
C24:0 (%)
0,1
0,3
C24:1 (%)
(**)
0,4
0,3 0,5
0,1 0,2
0,5 0,4
0,2
0,3
0,3
0,3 0,6
1,5 1,1
0,3 (**)
0,3
0,5
0,4
(**) (**)
0,3
0,2
0,5
0,1
0,5
0,5
1,6
0,3
2,0
0,3
1,0
0,2
0,6
8
0,1
0,6
0,5
0,5 0,5
(**)
(**) (**)
0,5
0,5 0,7
0,3 0,3
(*) - leo de girassol sem alterao no contedo de cido olico; (**) - no detectvel.
(*) Republicado por ter sado, no DOU de 26-12-06, Seo 1, pg. 140 e 141, com incorrees no
original.
D.O.U., 26/12/2006 - Seo 1
REP., 15/01/2007 - Seo 1
ANEXO II
AMOSTRAGEM
1. Previamente amostragem, devero ser observadas as condies gerais do lote do produto pela vistoria
dos estados das superfcies da embalagem e caixas, para que seja efetuada a coleta de amostra apenas em
lote em estado normal de apresentao.
2. Produto embalado:
2.1. A amostragem dever ser realizada coletando-se ao acaso o produto em sua embalagem original, em
quantidades representativas do mesmo lote:
2.1.1. Em caso de unidades que apresentem volume lquido menor que 900mL (novecentos mililitros),
coleta-se ao acaso nmero de unidades suficiente para perfazer 4 (quatro) vias de 900mL (novecentos
mililitros).
2.1.2. Em caso de unidades que apresentem volume lquido maior que 900mL (novecentos mililitros) at
20.000 mL (vinte mil mililitros), a amostragem dever ser realizada ao acaso, coletando-se 4 (quatro)
unidades que correspondero s 4 (quatro) vias.
3. Produto a granel, em tanques ou embalagens acima de 20.000mL (vinte mil mililitros).
3.1. A amostragem dever ser realizada retirando-se alquotas de 500mL (quinhentos mililitros) a cada
1000 toneladas ou frao, que devero ser juntadas, homogeneizadas suavemente e transferidas para
recipientes apropriados (no absorventes, de cor mbar, limpos e secos), de modo a resultar no mnimo 4
(quatro) vias da amostra representativa do lote, de no mnimo 900mL (novecentos mililitros) cada.
4. As amostras extradas conforme os procedimentos acima descritos devero ser devidamente
acondicionadas, lacradas, identificadas e autenticadas.
4.1. As vias das amostras coletadas tero a seguinte destinao: 1 (uma) via dever ser entregue ao
interessado, e as demais sero destinadas Entidade que efetuar a classificao, sendo que uma dessas
dever ficar como contraprova.
5. Quando a amostra for coletada e enviada pelo interessado, devero ser observados os mesmos critrios
2.1. Independentemente do tipo do leo em questo, o resultado do teste de identidade deve atender s
especificaes de identidade previstas na Tabela 2 do Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade.
2.2. Independentemente do leo em questo, o resultado do teste de estabilidade a 110C (OSI) no deve
ser maior do que quatro horas nas condies de teste.
3. As anlises laboratoriais previstas neste Regulamento sero realizadas pelos Laboratrios Nacionais
Agropecurios ou pelos laboratrios credenciados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
Quadro 1: leos Vegetais Refinados - parmetros e respectivos limites que permitem o rebeneficiamento.
Umidade e Material Voltil
Impurezas Insolveis em ter
de Petrleo
ndice de Acidez
ndice de Perxidos
Abaixo de 0,80 %
Abaixo de 0,70 %
Abaixo de 3,00 mg de KOH/g
Abaixo de 15 mEq/kg
ANEXO IV
ROTEIRO DE CLASSIFICAO DOS LEOS VEGETAIS REFINADOS
1. Estando o produto em condies de ser classificado, efetuar os seguintes procedimentos:
1.1. Determinao das matrias estranhas.
1.1.1. Realizar a determinao de matrias estranhas utilizando uma das unidades em sua embalagem
original.
1.1.2. Em caso de embalagens transparentes, a determinao pode ser realizada por simples verificao
visual.
1.1.3. Em caso de embalagens metlicas ou outras no transparentes, efetua-se a abertura da embalagem,
tendo-se todo o cuidado para que, na operao de abertura, no ocorra contaminao, e prossegue-se com
a verificao visual do seu contedo e verificao de resduos na parte interna da embalagem.
1.2. Outras determinaes.
1.2.1. Realizar, de acordo com a capacidade das embalagens, a forma de apresentao e os procedimentos
estabelecidos pelo laboratrio.
1.2.1.1. As anlises laboratoriais devem ser realizadas de acordo com os mtodos previstos neste
Regulamento.
1.3. Enquadramento do produto em tipo.
1.3.1. Os leos vegetais refinados sero enquadrados em tipos de acordo com os resultados sensoriais e
analticos quantificados na classificao, observando os parmetros e respectivos limites estabelecidos na
Tabela 1 deste Regulamento Tcnico.
1.4. Fazer constar do Laudo e do Certificado de Classificao os motivos que determinaram a
desclassificao em definitivo do produto.
1.5. Revisar, datar, assinar e carimbar o Laudo de Classificao.
1.6. Emitir o Certificado de Classificao com base no respectivo Laudo, datar, assinar e carimbar o
mesmo.
D.O.U., 26/12/2006 - Seo 1