Mtodo de Karl Fisher fisher.

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O reagente Karl Fisher (RKF) constitudo por uma mistura de iodo, dixido de enxofre e
piridina em metanol, com este reagente podem ser determinadas pequenas quantidades de
gua. Ocorre uma reao onde o iodo reduzido pelo dixido de enxofre, na presena da
gua:
I2 + SO2 + 2 H2O 2 HI + H2SO4 (reao complexa e no estequiomtrica)
O procedimento do mtodo se baseia numa titulao visual ou eletromtrico. O I2 reduzido
para o Iodo na presena de gua. Quando toda gua da amostra for consumida, a reao
cessa. A titulao direta usualmente fornece a gua total, ou seja, gua livre mais a gua de
hidratao. O volume de RKF gasto na titulao da amostra ento utilizado nos clculos do
teor de umidade.
Por ser o reagente de Karl Fischer um dessecante poderoso, a amostra e o reagente devem
ser protegidos contra a umidade atmosfrica em todos os procedimentos.
Exemplo de aplicao: aplicado em amostras que no do bons resultados pelo mtodo de
secagem a vcuo. Os produtos que so analisados so geralmente produtos com baixo teor de
umidade como frutas e vegetais desidratados, balas, chocolates, caf torrado, leos e
gorduras. tambm utilizado em produtos ricos em acares, como mel, e produtos ricos em
ambos, acares redutores e protenas, como cereais. O mtodo pode ser aplicado tambm
em produtos de nveis de umidade intermedirios como produtos panificados, misturas prontas
para bolos ricas em gorduras e tambm em produtos com altos nveis de leos volteis.