INGREDIENTES

1 quilo de berinjela orgnica

1 cebola grande
Pimento vermelho (opcional)
Azeite de oliva extravirgem
Ervas finas
Manjerico fresco
Sal a gosto
1 pote de vidro esterilizado (bem limpo)
MODO DE PREPARO
Corte a berinjela em cubos, retirando, o quanto
possvel, as sementes. Cubra com gua e adicione
uma colher de sopa de sal e uma colher de sopa de
vinagre. Deixe de molho por em mdia 12 horas na
geladeira. Pode ser a noite toda. Isso vai tirar o
amargor da berinjela.
Lave e escorra bem.
Rale a cebola e doure com um pouco de azeite.
Adicione a berinjela, um pouco de gua, o tomate
ou o pimento picados em pedaos um pouco
maiores que os da berinjela, as ervas, o sal e o

manjerico picado. Se desejar, adicione uma pitada

de curry. Deixe cozinhar at a berinjela ficar macia.
Ferva o frasco de vidro com a tampa, escorra bem e
coloque nele a conserva ainda quente, deixando um
pequeno espao, que deve ser preenchido com
azeite.
Guarde na geladeira. A conserva dura em mdia 30
dias enquanto est fechada. Depois de aberta, use
em oito dias, no mximo.
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