Voc capaz de identificar uma fruta atravs de seu cheiro e sabor?

Por
exemplo, o cheiro e gosto de abacaxi conferem-lhe caractersticas nicas,
podendo ser identificadas em balas, bolos, sorvetes, gelatinas, etc. As frutas
em geral possuem sabor natural, mas de onde vem o sabor artificial dos
alimentos industrializados? A indstria utiliza-se de um recurso para obter o
sabor desejado em produtos alimentcios, os chamados flavorizantes.
Os flavorizantes so substncias (naturais ou sintticas) que, adicionadas a um
alimento,
conferem-lhe
um
sabor
caracterstico.
O fato de sentirmos prazer ao degustar nosso alimento preferido, explica-se
pela presena do flavor (do ingls- sabor e aroma). Nas frutas, temos a
presena de acares (sabor doce), cidos (sabor azedo), substncias volteis
(steres, aldedos, cetonas), etc. Todas essas substncias fazem-se presentes
de forma natural, e conferem o flavor da ma, do morango, da banana, etc.
Por outro lado, o sabor artificial obtido atravs da adio de compostos
imitadores do sabor natural.

Acetato de etila flavor de ma

Butanoato de etila flavor de abacaxi

Acetato de isopentila flavor de banana

Butanoato de butila flavor de morango

Acetato de octila flavor de laranja

Acetato de propila flavor de pra

Metanoato de etila flavor de pssego

Butanoato de butila flavor de damasco

Metanoato de isobutila flavor de framboesa

Heptanoato de etila flavor de uva

Nos alimentos naturais de um modo geral, o sabor se deve a uma grande

variedade de compostos qumicos presentes como, por exemplo, os acares,
que conferem um sabor doce e os cidos, responsveis pelo sabor azedo. Nos
alimentos industrializados (balas, biscoitos, refrigerantes, sucos, sorvetes,
gomas de mascar, gelatinas, iogurtes e outros) o sabor dado por meio de
extratos naturais ou de flavorizantes artificiais, que tm um custo menor e
proporcionam um flavor muito prximo do real, resultado obtido graas aos
steres que so compostos orgnicos produzidos atravs da reao qumica

denominada de esterificao: cido carboxlico e lcool reagem entre si e os

produtos da reao so ster e gua. A manteiga, por exemplo, aquela usada
no po, classificada como ster (derivado da mistura dos cidos linoleico e
oleico).
No s os alimentos contm flavorizantes em sua composio, existem
diversos medicamentos, especialmente xaropes, que tambm apresentam
compostos desse tipo. O uso de flavorizantes sintticos em medicamentos
melhora o sabor e o aroma dos mesmos, o que facilita a administrao oral.

http://www.alunosonline.com.br/quimica/esteres.html
http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/flavorizantes/
http://www.brasilescola.com/quimica/esteres.htm

CONCLUSO
Conclui-se que a utilizao de aromas e/ou sabores consiste num processo chamado de
flavorizao, que uma pratica na qual deixa os alimentos e medicamentos mais aceitveis
aos consumidores, tornando assim, menos desagradveis o uso de medicamentos, pelos os
pacientes, e no setor alimentcio oque torna o produto com um odor agradvel e um sabor
mais atraente para os compradores.
OBJETIVO
Utilizar corantes em preparaes destinadas ao uso dermocosmtico, e preparao destinada
ao uso oral, e flavorizante. KSSIA IR FAZER