cido lctico

O cido lctico ou ltico ( do latim lac, lactis, leite), um composto orgnico

de funo mista cido carboxlico - lcool que apresenta frmula molecular
C3H6O3 e estrutural CH3 - CH ( OH ) - COOH. Participa de vrios processos
bioqumicos, e o lactato a forma ionizada deste cido. Foi descoberto pelo
qumico sueco Carl Wilhelm Scheele, no leite coalhado.
Pela nomenclatura IUPAC conhecido como cido 2-hidroxipropanico ou
cido -hidroxipropanico.
O cido ltico apresenta isomeria ptica:
Dextrgiro: d-cido ltico
Levgiro: -cido ltico
Racmico: d,-cido ltico
Os ismeros d e desviam o plano de vibrao da luz polarizada.
Densidade = 1,206 g/mL
Ponto de fuso: O racmico funde a 18 C e os d e fundem a 28 C.
Ponto de ebulio: O racmico entra em ebulio a 122 C.
Fermentao lctica
A partir do acar do leite (lactose) com o Bacillus lactis acidi.
A partir do amido, acar da uva (glicose) ou acar da cana (sacarose)
utilizando o Bacillus Delbrcki
A obteno de cido ltico com enzimas ou microorganismos vivos pode
produzir os ismeros destrgiro ou levgiro, dependendo da enzima
envolvida no processo.
Reagindo o etanal com uma mistura de cianeto de sdio e cido sulfrico:
CH3 - COH + HCN ( NaCN + H2SO4 ) CH3 - CH ( OH ) - COOH
A obteno que no envolve enzimas produz, geralmente, o cido ltico
racmico.