ERVAS AROMTICAS & SIMILARES

As ervas aromticas ou ervas-de-cheiro so plantas, geralmente de pequenas

dimenses, que apresentam diversas utilizaes e propriedades. Devido sua
composio nutricional e funes que desempenham na sade, as ervas aromticas
so um excelente substituto do SAL, conferindo sabores, aromas e cor s refeies.
A utilizao de ervas aromticas na reduo da ingesto de sal na dieta poder
influenciar dupla e positivamente a sade, quer pela reduo da quantidade de sal nos
alimentos, quer pelas propriedades benficas que apresentam para a sade. No
entanto, para manterem as suas propriedades, as ervas s devem ser adicionadas aos
alimentos no fim da sua preparao, uma vez que a maioria das suas propriedades perdida
pela ao do calor. So muito utilizadas em saladas, sopas, marinadas, carnes, peixes,

chs, compotas, entre outros.

As ervas aromticas so fornecedoras de protenas, vitaminas (A, C e complexo B),
minerais (clcio, fsforo, sdio, potssio e ferro), fibras, componentes volteis (leos
essenciais) e substncias fitoqumicas (substncias bioativas presentes nas plantas em
pequenas quantidades, que atuam como antioxidantes, bactericidas, antivrus,
fitoesteris e indutores ou inibidores de enzimas).
Vrios estudos indicam que as substncias fitoqumicas parecem ser as responsveis
pelas propriedades atribudas s ervas aromticas, nomeadamente: preveno do
aparecimento de cancro, funcionamento cardiovascular, reprodutivo e nervoso e ainda
como estimulante do sistema digestivo e potenciador do sistema imunitrio.
Muitas ervas aromticas so conhecidas como excelentes fontes de antioxidantes
naturais, podendo contribuir para a ingesto diria de antioxidantes. Os compostos
fenlicos so os antioxidantes primrios presentes nas ervas aromticas (orgo,
tomilho, manjerona, slvia, manjerico, funcho, coentro)
Normalmente, na cozinha, as ervas aromticas so utilizadas frescas, mas so tambm
comercializadas secas, embora percam algumas propriedades. De qualquer modo, no
devem confundir-se com as especiarias, que so em geral utilizadas secas e, muitas
vezes, reduzidas a p.

ERVAS AROMTICAS & SIMILARES, PROPRIEDADES TERAPUTICAS E USOS

CULINRIOS

Aipo
O aipo cresce at uma altura de 40 cm, composto por caules de folhas, dispostos numa
forma cnica sob uma base comum, com um sabor ligeiramente salgado. Um nico caule o
suficiente para condimentar os alimentos, porque o seu leo possui um aroma muito forte,
que se mistura aos alimentos durante a confeo. Em termos nutricionais uma excelente
fonte de vitaminas (A, B1, B2, B5, C, E), magnsio, potssio e ferro.

Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Auxilia na digesto, indicado para situaes de

flatulncia (gases), artrites, hipertenso arterial,
colesterol, diabetes, funciona como diurtico e possui
propriedades anti-inflamatrias.
Sopas, saladas, carne (estufada, guisada ou cozida)

Alecrim
O alecrim apresenta um sabor doce e fresco.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Estimula o funcionamento do fgado, facilita a digesto,

indicado para combater o cansao fsico e mental e a
depresso. Apresenta propriedades antioxidantes e
ajuda na circulao sangunea. No deve ser utilizado
em situaes de diarreia. Em grandes concentraes,
pode provocar irritaes gastrointestinais e nefrite.
Apreciado na preparao de marinadas de carne (carne
de porco e borrego), aromatizar a gua da cozedura de
massas, batatas, arroz, molhos de tomate, saladas,
manteigas aromatizadas.
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Alho
O alho devido ao facto de conter essncias aromticas muito utilizado na cozinha,
tornando as refeies com um sabor muito acentuado. O dente de alho pode ser
utilizado esmagado, picado, fatiado. Em termos nutricionais, fornece vitaminas (B1, B2, C,
provitamina A e E) e minerais (selnio, clcio, iodo, sdio e ferro).
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Preveno de doenas cardiovasculares: reduo das

concentraes sricas de LDL, triglicerdeos, reduo da
presso arterial, inibio da agregao plaquetria.
Deve ser evitado nos casos de lcera gstrica, dispepsia,
cistite, problemas de viso e epiderme (erupes
cutneas, eczema).
Temperar refogados no geral, utilizado no tempero de
carne, peixe, hortcolas cozidos e na preparao de
arroz, feijo, pizas e sopas.

Cebola
A cebola pode ser utilizada de vrias formas, como o nico ingrediente ou como
tempero, podendo ser ingerida crua, em saladas, frita ou assada.
Propriedades teraputicas

Ajuda na eliminao do colesterol LDL, eficaz nas

situaes de asma, diabetes, osteoporose, hipertenso
arterial e arritmias cardacas. Evita a formao e ajuda a
dissolver cogulos sanguneos, dissolve clculos renais.
Quando consumida crua eficaz nas situaes de tosse,
bronquite, catarro, dor de garganta, melhora a voz,
combate a rouquido e ajuda em situaes de
obstipao. No deve ser consumida por indivduos que
tenham acidez estomacal ou gases.
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Usos culinrios

Utilizada em variadssimos pratos, sendo um excelente

substituto do sal.

Cebolinho
O cebolinho uma planta bolbosa cujas folhas verdes tm um sabor picante e devem
ser adicionadas aos pratos no momento de servir, sem serem previamente cozinhadas,
uma vez que o seu aroma perde-se rapidamente. rico em vitaminas A e C.
Propriedades teraputicas
Usos culinrios

Propriedades antioxidantes, ajuda na digesto e

melhora a circulao sangunea.
Aromatizar omeletes, pratos de queijo, sopas,
vinagretes, molhos de iogurte e alguns pratos de carne
e peixe.

Coentros
O coentro tem um aroma especial e um sabor marcante que combina muito bem com
pescado. Podem ser utilizadas as suas sementes, folhas, caules e at a sua prpria raiz
(cozida como se fosse um legume). As folhas frescas so ricas em ferro e vitamina C.
Possui quatro vezes mais caroteno do que a salsa e trs vezes mais clcio do que esta.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Melhora a motilidade e as secrees gstricas,

propriedades anti-inflamatrias e antibacterianas. A
tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos
de enxaquecas
Saladas, caldos de peixe, frutos do mar, sopas, arroz,
molhos, massas, ervilhas e favas.
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Endro
Podem ser usadas as suas folhas frescas ou as suas sementes que conferem um sabor
forte, picante e apetitoso aos alimentos. Apresenta quantidades de cidos gordos importantes
para o bom funcionamento das funes cognitivas e cardacas e compostos fenlicos.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Facilita a digesto, indicado para situaes de insnia,

soluos, diarreia, distrbios menstruais, distrbios respiratrios, cancro e tambm para aum bom estado de
sade oral.
Usado na preparao de arroz, sopas, saladas, peixes

Erva-cidreira
A erva-cidreira consiste num arbusto com folhas esverdeadas que emana um aroma a
limo. Possui propriedades antisspticas e mais saborosa quando colhida fresca do
que quando utilizada seca.
Propriedades teraputicas
Usos culinrios

Atua como calmante, indicada para

gstricos, dor de cabea e depresso.
Ch, refrescos, sobremesas.

problemas

Estrago

O estrago apresenta um sabor acentuado

Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo,

ajuda a prevenir o aparecimento de doenas do
corao, ao diurtica.
Preparao de vinagretes, saladas, peixes, omeletes,
molhos

Funcho
O funcho pode atingir dois metros de altura, possui uma raiz carnuda grossa e
ligeiramente canelada e produz flores de cor amarelo-vivo.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Atua no aparelho digestivo, aumenta o peristaltismo e

reduz a produo de gases. Favorece a secreo
brnquica removendo o excesso de muco do aparelho
respiratrio. Os seus teores em sais de potssio
conferem-lhe propriedades diurticas.
Tempero de saladas, preparao de pratos doces,
gratinados ou refogados, saladas, molhos, ch.

Gengibre
O gengibre um rizoma que apresenta um sabor picante, podendo ser usado em
pratos salgados como em pratos doces e em diversas formas (fresco, seco, em p, em
picles, cristalizado, calda e ainda em pasta congelada). Possui uma ao bactericida.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Tratamento de gripe, tosse, alvio dos sintomas de gota,

artrite, dores de cabea, diminui a congesto nasal,
clicas menstruais, preveno do cancro do intestino e
do ovrio.
Preparao de carnes e peixes, bebidas, sopas, frutos
do mar, saladas, manteiga aromatizada, aromatizar
sumos naturais.

Hortel
Planta herbcea de 25 cm a 100 cm de altura, vivaz e rstica. Essa espcie
reconhecida pelas cores verde-escuras das folhas e avermelhadas das flores, caules e
pecolos, e ainda pela sua maior robustez e riqueza em leo essencial. A hortel
tambm conhecida como menta, uma planta aromtica de cheiro puro, refrescante
e de sabor intenso. As suas folhas fornecem vitaminas A, B, C e minerais (clcio,
fsforo, ferro e potssio).
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Erva descongestionante, a sua infuso indicada no

tratamento de gripe. Evita situaes de azia e m
digesto. Auxilia no alvio de dores abdominais e dores
musculares.
Tempero de pratos SALGADOS, aromatizar bebidas
(chs, sumos), usada no fabrico de rebuados, temperar
carnes (especialmente carneiro), sopas, saladas e
ervilhas
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Louro
O loureiro uma rvore de tronco liso, que pode chegar at aos 10 metros de altura.
Possui folhas aromticas, verde-escuras, com a pgina inferior verde-azeitona e sabor
amargo. A sua ao mais eficaz quando as folhas esto secas do que frescas.
Propriedades teraputicas
Usos culinrios

diurtico, digestivo e evita a formao de gazes.

Auxilia no tratamento de hemorroidas e reumatismo.
Peixe, carne (porco), feijo, sopas, ovos e batatas
cozidas.

Manjerico
O manjerico uma planta anual de aproximadamente 45 cm de altura, possui um
caule finamente estriado, quadrado, ramoso, verde-claro a avermelhado na base.
Quanto mais jovens forem os rebentos, mais condimentadas so as suas folhas que
possuem leos essenciais , vitaminas C e A. As suas folhas so grandes, ovadas e verdeclaras, com cheiro fresco, forte e ardente. Deve ser adicionado aos pratos j
previamente preparados.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Combate vmitos, clicas intestinais e diarreias. Atua

sobre o aparelho urinrio, ativando os rins e aliviando o
ardor mico. Alivia situaes de tosse, bronquite,
rouquido, dores de garganta, ajuda a cicatrizar aftas.
Carnes, peixes, sopas, massas, cozinhados com tomate,
vinagres aromatizados.
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Orgos
A altura do orgo pode variar de 25 a 40 cm. A planta herbcea, com caules
subterrneos (rizomas), muito ramificada, produz folhas pequenas, ovais e pecioladas,
medindo de 1 a 5 cm. As flores so pequenas, tendo cores como a prpura, rosa,
branco ou uma mistura delas, surgindo do incio do vero at meados do outono. Os
orgos apresentam um sabor forte e aromtico e fornecem leos essenciais e
vitamina C.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Propriedades teraputicas
Usos culinrios

Estimula as funes gstricas e biliares. Auxilia no

tratamento de dispepsia, arrotos, enjoos, flatulncias e
estomatites. diurtico, expetorante e ameniza dores
menstruais.
Saladas de tomate fresco, molhos base de tomate,
pratos com queijo, carnes, peixe, massas,
guisados/estufados.

Poejo
Tratamento de gripe, tosse, insnias, dores reumticas,
calmante, bronquite, asma.
Carne, peixe, sopas

Salsa
Existem muitas variedades de salsa, com altura de 50 a 80 cm. Tem folhas tipicamente
divididas e aromticas. Contm vitaminas (A, e C), minerais (clcio, ferro, magnsio,
enxofre e potssio) e bioflavonoides. Deve ser consumida crua.
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

diurtica, combate a formao de gases, alivia os

sintomas de bronquite, asma, clicas menstruais, auxilia
no tratamento de clculos renais.
Sopas, saladas, peixe, carnes.

Slvia
A slvia apresenta as folhas aveludadas e um aroma de cnfora.
Propriedades teraputicas
Usos culinrios

Reduz flatulncia, anti-inflamatria e anticarcinognica.

Recheio e preparao de carnes, marinadas, sopas,
feijo, molhos de tomate, queijos, batatas e biscoitos.

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Segurelha
Propriedades teraputicas

Usos culinrios

Propriedades anti-spticas, fungicidas, anti-diarreicas e

anti-virais. muito utilizada para combater inflamaes
das vias respiratrias, gases e clicas, inflamaes
cutneas (otites, estomatites, vaginites, queimaduras).
Temperar saladas, carnes, sopas, leguminosas, batata e
cenoura.

Tomilho
O tomilho um pequeno arbusto (altura de 20 a 30 cm), com poucos ramos, cujas
folhas so inteiras, pequenas, de forma oval, tendo juntamente com os caules, odor
parecido ao da hortel. Da sua composio nutricional destacam-se as vitaminas do
complexo B, vitamina C e o magnsio.
Propriedades teraputicas
Usos culinrios

Digestivo, anti-inflamatrio, expetorante (ajuda a

limpar as vias respiratrias).
Receitas de aves e caa, preparao de molhos, sopas,
saladas, guisados/estufados, pratos com tomate e
queijo. Bom substituto do SAL.

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