O acar um termo genrico para carboidratos cristalizados comestveis,

principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacardeos e

oligossacardeos pequenos.1 A sua principal caracterstica o sabor adocicado. Em
culinria, quando se fala em "acares", costumam se excluir os poliis da definio de
acar, restando todos os monossacardeos e dissacardeos.2 No singular, "acar"
costuma se referir sacarose, identificando outros acares por seus nomes especficos
(glicose, frutose etc).
A produo e o comrcio de acar influenciaram a histria de vrias maneiras. Em
tempos modernos, o acar influenciou o colonialismo, a escravido, migraes
domsticas e internacionais e guerras.3 4 O acar possui uma propriedade, a
triboluminescncia, que faz com que ele brilhe quando friccionado.