Higiene de equipamentos

Breno Silva
Equipe ReHAgro

Fatores da Higienizao

Qualidade da gua
Volume de gua
Detergente adequado
Concentrao do produto
Temperatura da soluo
Tempo de circulao
Turbulncia
Superfcie de contato

QUALIDADE DA GUA UTILIZADA PARA A LIMPEZA

GRFICO 2. Porcentagem de amostras apresentando nvel aceitvel ou
inaceitvel para contagem de coliformes totais e fecais de 31 amostras
de gua de propriedades leiteiras de Minas Gerais

13%

87%

aceitvel

inaceitvel
Fonte: Picinin (2003)

TABELA 3. Origem da gua analisada nas propriedades

mineiras selecionadas.
Origem da
gua
Mina
Poo
artesiano
Rede de
distribuio
Riacho
Cisterna

Porcentagem de propriedades
analisadas (%)
59,38
21,88
6,25
9,38
3,13

Fonte: Picinin (2003)

Tabela de clculo do volume de

gua
Linha de Leite
Dimetro
(mm)

Comprimento
(m)

Mangueira do leite
Fator de
multiplicao

Dimetro
(mm)

110

1,61

16

0,2

76

0,87

14

0,16

63

0,62

52

0,37
Linha de limpeza

Dimetro
(mm)

Comprimento
(m)

3,1

52

1,99

40

1,12

Linha de transporte
Comprimento
(m)

Fator de
multiplicao

Unidade final
Nmero de
unidades

Volume da
unidade (L)

Fator de
multiplicao

Fator de
multiplicao

63

Dimetro
(mm)

Comprimento
(m)

0,33
Unidades de ordenha
Nmero de unidades

Fator de
multiplicao
0,95

Fator de
multiplicao

63

3,1

52

1,99

40

1,12

Resfriadores a placa
Nmero de unidades

Fator de
multiplicao
7,57

Energia mecnica
Contato
com todas as partes
Fluxo
Velocidade e
turbulncia

Energia Qumica
Detergentes alcalinos dissolvem depsitos orgnicos
(gorduras e protenas)

Detergentes cidos dissolvem a maioria dos

depsitos minerais (clcio, magnsio etc.) e previnem
o crescimento bacteriano (pH baixo)
baixo)

ROTINA DE LIMPEZA

1. Enxgue
gua morna (35oC) at que a gua saia limpa. Drenar.

2. Limpeza alcalina
Detergente alcalino clorado por 8-10 minutos, a 75oC (final: acima
de 40oC). Drenar.
3. Enxague
4. Limpeza cida
Detergente cido a temperatura ambiente, por 5 minutos. Drenar.
5. Sanitizao
Soluo desinfetante a temperatura ambiente, por 5 minutos.
Drenar.

Pontos crticos na limpeza

Resduos no equipamento: principais causas e

procedimentos a serem adotados, de acordo com a
colorao:
Amarelada: Gordura.
Temperatura da gua e detergente alcalino clorado.
clorado
Azulada:Prote
Azulada:Protenas.
Detergente alcalino clorado (cloro).
Branca:Minerais.
Detergente cido.
Avermelhada/marrom: Ferro na gua.
Preta: Desgaste de borrachas.
Troca dos componentes de borrachas e concentra
concentrao de cloro
nas solu
solues de limpeza.