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Vitaminas
Vitamina A: vegetais vermelhos, laranjas ou amarelos, folhas verdes e
frutas.
Vitaminas do complexo B: leveduras e cereais integrais, nozes.
Vitamina C: frutas frescas, verduras.
Vitamina D: produzida pelo prprio organismo quando exposto ao sol.
Vitamina E: leos vegetais, cereais integrais.
Vitamina K: vegetais frescos e cereais integrais
Minerais
Carboidratos
H 3 tipos principais de carboidratos: aucares simples, amidos e fibras
dietticas.
Os aucares so encontrados nas frutas, amidos so encontrados em
cereais, gros, e alguns vegetais, como a batata. Carboidratos no refinados
, obtidos a partir de cereais integrais so de melhor qualidade, por conterem
fibras e vitaminas do complexo B.
Fontes comuns de carboidratos so pes e massas em geral.
Fibras
Frutas, amndoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas,
feijo.
Gorduras e leos
Apesar de serem prejudiciais em quantidade excessiva, um certa quantidade
necessria para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais
insaturadas, sendo um dos benefcios mais evidentes da dieta vegetariana.
Entre as gorduras mono-insaturadas, destaca-se o azeite de oliva. Entre as
poli-insaturadas, o leo de girassol.
Aposta na Soja
"A soja est em alta. Depois que a FDA, agncia americana que controla o
setor de alimentos e remdios, divulgou a notcia de que o consumo dirio de
25 gramas de protena de soja - equivalente a meia xcara do gro - ajuda a
prevenir doenas coronarianas, o alimento ganhou a ateno dos
consultrios mdicos."
"Especialistas dizem que produtos a base de soja, como protena texturizada
que imita carne, o shoyu, o tofu, o miss e as plulas de lecitina compradas
em farmcias, reduzem o risco de cncer de mama e de prstata, aliviam os
sintomas do climatrio, como ondas de calor e suores noturnos, ajudam a
controlar o diabetes, a osteoporose e aterosclerose".
280
Niacina
3,0 mg
Protenas
53 g
Zinco
5,5 mg
Lipdios
1,0 g
Potssio
2.200 mg
Glicdios
31 g
Clcio
340 mg
Vitamina B1
0,6 mg
Fsforo
700 mg
Vitamina B2
0,33 mg
Ferro
8,0 mg
Vitamina B6
0,50 mg
Mangans
2,6 mg
cido Flico
0,35 mg
Fibras
3,0 g
Acido Pantotnico
0,33 mg
Colesterol
0 mg
Biotina
0,07 mg
Tabela nutricional aproximadamente por 100 g do produto
Fonte: Me Terra
Alimento recomendado
Muitos pases do mundo estudam a soja como um produto capaz de prevenir
uma srie de doenas, alm de reabilitar doentes. Congressos mdicos
mundiais j incluem a soja em suas pautas de discusses e sinalizam a soja
como sinnimo de sade.
Pesquisas do mundo inteiro j confirmaram: as dietas ricas em fibras e com
baixos teores de gordura saturada, aliadas a exerccios fsicos a e um estilo
de vida saudvel, podem auxiliar no controle da obesidade e proteger contra
doenas cardiovasculares, cncer, osteoporose e diabetes.
Inmeras pesquisas realizadas pela rea mdica no Japo, China, Estados
Unidos e Europa comprovam cientificamente os benefcios da soja na
preveno de doenas crnicas como:
Corao
A ingesto de 25 gramas por dia de protena de soja reduz o LDL, o mau
colesterol, em torno de 33%.
Menopausa
A soja atenua os desconfortos do climatrio, como suores noturnos e ondas
de calor.
Colesterol
Os altos nveis de colesterol sangneo e do LDL-colesterol esto associados
a doenas cardiovasculares, como o infarto do miocrdio e a
arterioesclerose. Pesquisas da American Heart Association -AHA
(Associao Americana do Corao) tm demonstrado que a ingesto de
protenas de soja reduz as taxas de LDL-colesterol. Pacientes
acompanhados durante quatro semanas, por mdicos da AHA, que tiveram a
adio de protenas de soja nas suas dietas - sem outra alterao apresentaram uma reduo nos nveis de LDL-colesterol em torno de 33%.
Assim, a introduo de pequena quantidade de protena de soja na dieta
diria, cerca de 20g que equivalem a 50 g de gros, suficiente para deixar
seu sangue e seu corao em forma.
Preveno
do
cncer
Os gros de soja contm um composto singular denominado genistena,
tambm chamado de fitoestrgeno ou hormnio vegetal, que possui uma
ao estrognica moderada, que atua na preveno de cncer relacionado
com o estrognio. Pesquisas realizadas no Japo, Estados Unidos e Europa
tm mostrado que a ingesto diria de alimentos base de soja, como tofu
(queijo de soja), miso, natto e tempe (especialidades da cozinha oriental)
reduz os riscos de cncer de mama e prstata em 50%.
A soja e seus derivados tambm possuem uma ao preventiva quanto aos
cnceres de clon, reto, estmago e pulmo. Para que os tumores
aumentem seu tamanho, necessrio o desenvolvimento de novos vasos
sangneos. O bloqueio desse processo visto como uma maneira
potencialmente importante para controlar o cncer. A genistena tambm
inibe a formao desses vasos e, conseqentemente, o desenvolvimento dos
tumores cancergenos.
Osteoporose
Com o envelhecimento, as pessoas perdem clcio, o que resulta, muitas
Revista
poca,
de
fevereiro
de
2000,
pg.62