Banquete

Medieval
Prof.Altair Aguilar
Neste trabalho vamos falar sobre o banquete
medieval da Idade Mdia

Alimentos
O po era o alimento bsico, seguido por outros alimentos fabricados a partir
de cereais, como o mingau e as massas. A carne era mais prestigiosa e mais
cara que os gros e que os vegetais. Entre os temperos comuns estavam o
vertjus (do francs mdio, significa "suco verde"), suco extrado de uvas no
maduras, o vinho e o vinagre. Estes, juntamente com a utilizao muito
difundida de mel ou acar (entre aqueles que tinham recursos para isso), deu
a muitos pratos um sabor agridoce. Os mais populares tipos de carne eram de
porco e frango, enquanto a carne bovina, que exigia um maior investimento
em terras, era menos comum. Bacalhau e arenque estavam entre os principais
da populao do norte, mas uma grande variedade de outros peixes de gua
salgada e de gua doce tambm serviam de alimento. Amndoas, tanto doces
quanto amargas, eram utilizadas inteiras como guarnio, ou mais comumente
trituradas e usadas como um espessante de sopas, ensopados, e molhos.
Particularmente popular era uma bebida leitosa feita de amndoas trituradas,
chamada de leite de amndoa, que era um substituto comum para o leite
animal, utilizado para cozinhar durante a Quaresma e os jejuns da Igreja
Catlica Romana.

O transporte lento e as ineficientes tcnicas de preservao dos alimentos impediam o

comrcio de longa distncia de muitos alimentos. Na maioria dos casos, somente os
ricos, especialmente a nobreza, podiam adquirir ingredientes importados, tais como
especiarias. Devido a esses fatores, a cozinha dos nobres era mais propensa influncia
estrangeira do que a de pessoas mais pobres. Como cada nvel da sociedade imitava o
nvel acima, as inovaes resultantes do comrcio internacional e das guerras
estrangeiras gradualmente se espalharam atravs da classe mdia-alta das cidades
medievais.
Em uma poca em que a fome era comum e as hierarquias sociais eram muitas vezes
brutalmente foradas, o alimento era um importante indicador do estatuto social de
forma que no h equivalente hoje na maioria dos pases desenvolvidos. parte da
indisponibilidade econmica dos luxos, como especiarias, decretos declaravam ilegal o
consumo de certos alimentos por determinadas classes sociais, e leis sunturias
limitavam o consumo conspcuo entre os nouveaux riches (francs: "novos ricos"),
pessoas que se tornaram ricas, e que no faziam parte da nobreza. Normas sociais
tambm impunham que o alimento da classe trabalhadora fosse menos refinado, j que
se acreditava que havia uma semelhana divina ou natural entre o trabalho e os
alimentos das pessoas; assim, trabalho manual requeria alimentos mais vulgares e mais
baratos.

Comidas medievais
para festas
Dar uma festa com um tema medieval
uma oportunidade para saborear a
cozinha tradicional da Idade Mdia.
Apesar de poucos exemplares de escritos
sobre comida medieval terem sobrevivido,
numerosos livros de receitas dos sculos
XIV e XV, como "A Boke of Gode Cookery"
fornecem vrios exemplos da culinria
medieval tradicional. Como a
disponibilidade e variedade de alimentos
no mudou muito de l para c, voc
pode, de maneira fcil e barata, recriar
comidas medievais para festas.

Banquetes medievais incluam uma seleo de carnes e

pratos doces e salgados

Carnes e aves
Como as pessoas na Idade Mdia tinham acesso aos
mesmos tipos de carnes e aves que temos hoje, voc tem
muitas opes de comidas festivas com carne para
escolher. Comece com "stewed beefe", uma seleo de
costelas assadas em molho de vinho, passas e cebolas.
Sirva "'mortrews", pat bsico de carne acompanhado de
gengibre, com fatias de po integral. O "Pourcfelet farci",
porco assado recheado com gemas de ovo, queijo brie e
castanhas o prato principal tpico de uma festa
medieval.

Pes e cereais
Como o po era o alimento bsico da
dieta medieval, inclua um po branco
caseiro em seu menu de comida
festivas para que as pessoas
belisquem. Voc tambm pode servir
"waffres", um waffle doce feito com
gengibre e queijo cheddar ao lado de
"frytour de erbes," pequenos pedaos
de po com ervas, fritos em massa.
Finalmente, o "arroz Lombard", cozido
em aafro, canela, acar e o caldo de
sua preferncia. Frango ou carne, por
exemplo, tambm fazem um

Pratos doces
Pratos doces, na Idade Mdia, eram predominantemente
compostos de frutas e acar. As amndoas eram
particularmente populares em sobremesas, ento oferea
a seus convidados um pouco de arroz em leite de amndoa
como um acompanhamento doce. "Sambocade", um bolo
de queijo feito com sabugueiro, e peras cozidas em vinho
e especiarias so idias para autnticos pratos doces
medievais. Voc tambm pode servir po de gengibre,
feito com mel, especiarias e migalhas de po. Era um
prato favorito na Idade Mdia.

Bebidas
Se voc for servir bebidas alcolicas, opte por cidra
de ma ou pera para uma experincia autntica.
"Clarrey", ou vinho quente com especiarias e mel,
tambm era comum na Idade Mdia. Voc pode
compr-lo pronto em supermercados. gua de
cevada, feita de cevada, acar e o suco de um limo;
e leite de amndoas, feito de amndoas e gua
quente, so boas opes de bebidas no alcolicas.

A(s) Fruta(s)
A fruta desempenhava papel de relevo nas dietas alimentares medievais.
Conheciam-se praticamente todas as frutas que comemos hoje. Muitas eram
autctones, outras foram introduzidas pelos rabes. Apenas a laranja doce
viria a ser trazida por Vasco da Gama, no sculo XV. Certas frutas eram
consideradas pouco saudveis, como as cerejas e os pssegos poros
julgarem "vianda hmida". Tambm o limo sede as conselhava por "muito
frio e agudo". Era uso comer fruta acompanhada de vinho, laia de refresco
ou como refeio ligeira, prpria da noite. Da fruta fresca se passava fruta
seca e s conservas e doces de fruta. Fabricavam-se conservas e doces de
cidra, pssego, limo, pra, abbara e marmelo. De laranja se fazia a
famosa flor de laranja, simultaneamente tempero e perfume

A partir de ento, as refeies transformavam-se em

banquetes, com mesa farta, muitos serviais e entretenimento
(msica, dana, malabarismos, mgica...). Dependendo dos
hspedes a qualidade dos alimentos, servios e
entretenimento eram melhores ou piores, isso variava de
acordo com a importncia e relevncia do visitante. O
cardpio dos banquetes inclua aves, peixes, carnes
vermelhas, cereais, frutas, . Os banquetes tinham a inteno
de demonstrar o poder e a influncia dos senhores.

A cozinha medieval
A cozinha era muitas vezes construda no ptio em edifcio separado,
como precauo contra os incndios. O equipamento de cozinha dessa
poca inclua o almofariz, panelas e frigideiras de cabo comprido. A
maior parte dos pratos eram confeccionados em grandes panelas de
ferro. O caldeiro de 3 pernas podia ser colocado sobre o fogo ou
suspenso por um gancho. Os cozinheiros tinham de ter talento para
disfarar o sabor de alguns alimentos. Por isso, a cozinha medieval usava
e abusava de ervas aromticas como os coentros, a salsa e a hortel para
condimentar os pratos. Cultivava-se o tomilho, o alho, a mostarda e o
aafro e utilizava-se tambm o sal e ainda pimenta vinda do Oriente.

A carne, guardada em despensas, nem sempre se mantinha fresca. O peixe

cozinhado com salsa e funcho era um prato popular. A Igreja ordenava que s
quartas, sextas e sbados no se comesse carne. O arenque salgado ou as enguias,
alm de uma grande variedade de peixes do mar e rio, eram consumidos com
frequncia. Legumes como as cebolas, couves e alho-francs eram utilizados para
engrossar as sopas e estufados, mas no eram especialmente apreciados, pelo
menos
entre as
classes superiores.
Um banquete
medieval
podia incluir ainda iguarias como pavo, baleia ou cisne. O
peixe fresco era mais raro e servia-se por isso mesmo em pequenas quantidades
ou frito. J o peixe seco, salgado e defumado era utilizado com maior abundncia.
Em termos de doaria, o leite estava omnipresente nas confeces da poca e era
ingrediente imprescindvel no manjar branco, nos pastis de leite e nas tigeladas.
Os vinhos servidos eram brancos, tintos e palhetes. Como azedava com facilidade,
o vinho era frequentemente servido com mel ou gengibre. E porque os olhos
tambm comem, a decorao dos pratos, tal como a decorao dos recintos, era
extremamente cuidada. As longas mesas eram cobertas com magnficos tecidos e
iluminadas por tochas empunhadas por criados. Ento, as iguarias comeavam a
desfilar, devidamente ornamentadas. Os pratos tinham o nome de escudelas e
serviam para dois convivas, sentados lado a lado. Apesar de j existirem colheres
e facas, as mos eram o principal talher utilizado. Cada um usava as sua prpria
faca, uma colher e os dedos para comer educadamente mesa.

Cozinha
Nessas cozinhas eram encontrados
fornos, grelhas e foges a lenha e
muitas eram as pessoas ali
empregadas pelos senhores. Para
esses serviais, de origem humilde,
empregados a partir da mo de obra
dos servos, o trabalho nos domnios
senhoriais garantia benefcios como
uma alimentao diversificada e
farta, mesmo em tempos de vacas
magras