Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1) HISTRICO
At o incio do sculo XX as vitaminas eram nutrientes
desconhecidos;
Suspeitava-se que existiam fatores nutricionais acessrios alm
das protenas, carboidratos, lipdios e minerais;
As doenas em humanos originadas por deficincias nutricionais
tais como a beribri, escorbuto, pelagra e o
raquitismo
2) CONCEITUAO
1. Grupo de substncias orgnicas heterogneas (cidos, lcoois,
aldedos, bases nitrogenadas...);
2. Classificadas pelas funes e no pela natureza qumica;
3. Constituintes normais dos alimentos e essenciais vida;
4. Eficientes em quantidades diminutas;
5. Essenciais
ao
metabolismo
normal
dos
tecidos,
no
3) SNTESE
1. Substncias inespecficas originam vitaminas e no-vitaminas;
2. Pr-vitaminas originam apenas vitaminas
Vitamina
Precursor
rgo
A (retinol)
Betacaroteno
Intestinos e fgado
D3 (colecalciferol)
7-deidrocolesterol
Pele
D2 (ergocalciferol)
Ergosterol
Pele
C (cido ascrbico)
Glicose
Fgado
Niacina
Triptofano
Fgado
Inositol
Glicose
Fgado
Colina
Homocistena
Fgado
Funes
mais
complexas
menos
compreendidas;
b) Hidrossolveis: a maioria do complexo B funciona como
coenzimas, funes mais simples.
Funes das vitaminas que independem de sua solubilidade.
Lipossolveis
Hidrossolveis
Estocagem
Sim
No ou muito pequena
Excreo
Lenta (bile)
Rpida (urina)
Controle
Rgido (A e D)
Quase ausente
Intoxicao
Sim (A e D)
Rara
Anafilaxia
No
Sim (tiamina)
Funes
No enzimticas
Coenzimticas
Hormonais
No hormonais
Muito baixa
Varivel
Estabilidade
FONTE: NUNES (1998).
5) NOMENCLATURA
Na medida em que iam sendo descobertas: letras como nomes e
logo seguidas de nmeros (nova vitamina semelhante com outra
j existente), posteriormente, recebia a denominao qumica.
Denominaes anteriores: biocatalist, advitant, cataline, ergen,
ergon e hormnio exgeno, ainda nutrilite (microrganismo);
Vitmero: anlogo vitamnico natural ou sinttico, com atividade
tpica da vitamina, em grau varivel. Alguns so provitaminas.
Exs.: A1, A2, D2 , D3 , as 8 vit. E;
Vitagnio: caractersticas funcionais vitamnicas, diferentes por
fornecer energia e unidade estrutural celular (colina e inositol);
Fator de crescimento ou Bios: substncia orgnica no
produzida por alguns microrganismos (necessrias). Ex. cido
lipico. Diferentes substancias promotoras de crescimento ou
fatores de crescimento celular.
Grupo
Nome Anterior
Nome Recomendado
Lipossolveis
A
Vit. A
Genricos
Vit. A1
Retinol
Retineno ou retinal
Retinaldedo
Vit. A cido
cido retinico
Vit. A2 ou 3-deidrorretinol
Deidrorretinol
Retineno-2 ou 3-deidrorretinal
Deidrorretinaldedo
Vit. D2 ou calciferol
Ergocalciferol
Vit. D3
Colecalciferol
Vit. E
Genricos
Vit. K1 ou filoquinona
Filoquinona
Sries vit. K2
Menaquinonas
Menadiona
naftaquinona
Grupo
No me Anterior
Nome Recomendado
Hidrossolveis
Complexo B
cido petroilglutmico
cido paraminobenzico
PABA ou cido p-
(PABA)
aminobenzico
cido nicotnico
Nicotinamida
nicotinamida
cido pantotnico
cido pantotnico
Tiamina
Vit. B2 ou riboflavina
Riboflavina
Piridoxal
Piridoxina
Piridoxina
Cianocobalamina
Hidroxicobalamina
hidroxicobalamina
Vit. B12c
Nitritocobalamina
Biotina
Biotina
cido ascrbico
cido L-deidroascrbico
cido deidroascrbico
Colina
Colina
Inositol
Inositol ou meso-inositol
Psi-inositol (-Inositol)
6) FUNES
Fazem parte das enzimas;
So reguladoras; D
Desempenham funes catalisadoras;
Promovem reaes e aceleram processos bioqumicos
Favorecem a assimilao dos alimentos;
Importante ao crescimento e manuteno das atividades vitais;
Atuam na fixao do Ca, P, etc..
7) INTENSIDADE DE ATUAO
Estado de sade;
Idade;
Tipo de reproduo explorada;
Alimentao adotada.
8) ANTIVITAMINAS E ANTAGNICOS
Alterao da estrutura qumica;
Alterao da atividade e gerao de substncia antagnica;
Aes antivitamnicas:
a) Interferncia na converso da vitamina em coenzima;
b) Substituio da coenzima no stio de combinao da parte
protica da enzima;
c) Combinao com a protena, tornando-a indisponvel (avidina
na clara do ovo impedindo a ao da biotina);
d) Quebrando a tiamina em 2 compostos inertes, como a
tiaminose I, presente na carne de peixe cru e na samanbaia.
Compostos antivitamnicos:
1. Antivitamina K: anticoagulante sanguneo;
2. Antivitamina complexo B: preveno coccidiose (aves) e
tratamento malria (antagonismo ao ac. flico tratamento
protozooses);
3. Aminopterina (derivado do ac. flico): produz anemia e
leucopenia, inibe sntese ac. nuclico (tratamento de leucemia);
4. Antivitamina D: em feno;
5. Tiaminases: fungos em pastagens;
6. Melao (confinamento): antitiaminas (polioencefalomalacia).
9) SINERGIA E ANTAGONISMO
Sinergismos: benefcio no suficientemente grande
Antagonismos: bastante notado. Importante economicamente
quantitativa e qualitativamente.
10) HIPERVITAMINOSE
Ocasional e espordico;
Erro de formulao (maioria das vezes);
Principalmente as lipossolveis (A e D).
11) AVITAMINOSE, HIPOVITAMINOSE OU DEFICINCIA
VITAMNICA
Avitaminose: ausncia de vitamina na dieta;
Hipovitaminose ou Deficincia Vitamnica: antivitaminas e/ou
substncias antagnicas, deficincias nutricionais, problemas
patolgicos
hereditrios.
(trato
gastrintestinal,
fgado,
rins),
defeitos
econmica.
13) ESTABILIDADE
Indstrias de premixes, alimentos e farmacutica;
Pontos desfavorveis: umidade, oxidao, temperatura, pH,
minerais, reduo, luz, tamanho da partcula, solubilidade,
agresses fsicas e tempo de estocagem;
Tcnicas de proteo: coberturas de gelatina, CHOs e
antioxidantes, formas fsicas (spray seco).
14)
PREMIXES DE VITAMINAS
Vitamina E:
Grmens de gros (farinha e leo de grmen de trigo), plantas
verdes, fenos bem curados (alfafa).
Vitamina K:
Forragens verdes, bons fenos (alfafa) e sementes inteiras.
Sintetizada adequadamente no trato gastrointestinal sadio de todas as
espcies.
Riboflavina:
Subprodutos do leite, farinha de fgado, leveduras secas, fenos de
gramneas e folhas de leguminosas.
Niacina:
Presente em muitos alimentos, exceo certos cereais (milho);
Relao triptofano:niacina (50:1) sntese de 20 mg de niacina.
cido Pantotnico:
Quantidades variadas, baixo no milho.
Colina:
Quantidades variadas. As melhores fontes so as de origem animal
(gema de ovo).
Vitamina C :
Frutas: acerola, caju, laranja, etc..